ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы экзамен ППЖ / ответы на вопросы экзамен ППЖ

По продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам современные, наиболее широко представленные, культурные мясные породы можно разделить на три большие группы.

Первая – герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская и галловейская (породы британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая (отечественные породы). Эти породы отличаются высокой мясной продуктивностью и биологической скороспелостью, они способны уже в сравнительно молодом возрасте интенсивно накапливать жир в теле; по величине живой массы их можно отнести к средним.

Среди пород этой группы наиболее многочисленной и популярной является герефордская.

Вторая – шаролезская, светлая аквитанская, менанжу, лимузинская, кианская, маркиджанская, пьемонте ( франко-итальянского происхождения). К этой группе следует также отнести и симментальскую. Они являются самыми крупными и относительно позднеспелыми, достигают высокой живой массы лишь к 1,5-2,5 годам, длительное время сохраняют высокую интенсивность роста, получаемое от них мясо содержит сравнительно небольшое количество жира.

Среди этой группы пород наибольшее распространение получили шаролезская и лимузинская.

Широкое распространение в мясном скотоводстве многих стран мира получила симментальская порода. Ее широко используют при скрещивании мясных и молочных пород, в создании новых мясных пород и высокопродуктивных типов мясного скота.

Третья – санта-гертруда, брангус, шарбрей, симбразинская, брамузинская, каншен (зебувидные и новые породы, полученные от скрещивания с зебу британских и европейских пород). Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособленные к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.

В этой группе животных довольно широкое распространение получили браманы и санта-гертруда.

Казахская белоголовая порода. Основная мясная порода скота в нашей стране. Создана матодом простого воспроизводительного скрещивания скота казахско-колмыцкой популяции с герефордами, импортированными из Англии и Уругвая. Порода утверждена в 1950 г.

Животные унаследовали от герефордов тивичную масть и мясные формы. Значительно увеличилась живая масса. Живая масса коров 500-545 кг, в лучших стадах - -550-600 кг, быков 850-950 кг, max – 1100 кг и более. Живая масса телят при отъеме в племенных хозяйствах около 200 кг, а в лучших – 210 кг. Молодняк этой породы отличается высокой мясной продуктивностью. Скот обладает высокой скороспелостью и хорошими откормочными качествами. Молочность 1500-1500 кг.

Порода обладает высокими нагульными качествами. Убойный выход составляет 55-56%.

Калмыцкая порода. Второе место по численности животных мясных пород в нашей стране. Скот очень выносливый. В породе два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый. Животные скороспелого типа несколько мельче, с меньшей живой массой, быстрее заканчивают рост, имеют более легкий костяк и более высокий (на 2-4%) убойный выход. Живая масса коров 420-450 кг (в лучших хозяйствах 500-600 кг), быков – 600-800 кг ( 900-1000 кг). Средний убойный выход 57-60%. Молочность от 650 до 1000 кг при жирности 4,2-4,4%. Телята при рождении имеют живую массу 20-25 кг.

При нагуле 1,5-годовалых бычков-кастратов среднесуточный прирост 800900г. Животные хорошо откармливаются на сочных и грубых кормах. Мясо сочное, отличается мраморностью, тиши с хорошим поливом.

Абердин – ангурсская. Выведена на северо-востоке Шотландии. Основой для выведения породы послужил местный позднеспелый черный комолый скот грубой конституции рабочего направления продуктивности.

Большую известность порода приобрела благодаря исключительной скороспелости. Скот этот быстро и хорошо откармливается. Мясо тонковолокнистое, сочное, отличается мраморностью.

Порода характеризуется компактным, на низких конечностях туловищем и хорошо выраженными мясными формами. Костяк у них тонкий. Масть черная. Животные комолые. Живая масса взрослых коров 500-550 кг, быков 750-950 кг (max коровы 650-700 кг, быки 1000 кг). Убойный выход 63-65%. Мясо отличного качества. Молочная продуктивность обычно низкая (15001700 кг за лактацию, в отдельных стадах 3000 кг). Скороспелость высокая, телок пускают в случку в 15-16-месячном возрасте. Хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. В результате промышленного скрещивания с молочными породами и породами двойной продуктивности получают высокоценных мясных помесей. Герефордская порода. Родина скота – Англия. Создана из местного малопродуктивного скота путем продолжительной селекционно-племенной работы с ним. Формирование породы происходило в условиях продолжительного пастбищного содержания, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей приспособляемости к условиям разведения.

Животные компактные с пышной мускулатурой на низких конечностях. Голова с укороченной лицевой частью. Масть красная разных оттенков. Отличаются скороспелостью, рано закачивают рост. При интенсивном выращивании лучшие животные к годовалому возрасту достигают живой массы 450-500 кг. Телят выращивают подсосным методом. Молочность невысокая 1400-2000 кг.

В нашей стране герефорды по численности занимают третье место среди скота мясных пород. Убойный выход 62,1-62,5%.

К недостаткам породы относится излишняя осаливаемость туши и низкая молочность коров-кормилиц.

Порода шароле. Выведена на юго-западе Франции, из местного скота белой масти.

Главная особенность способность к продолжительному наращиванию мускулатуры. Поэтому при убое от него получают много постного мяса и сравнительно мало жира.

Скот широко распространен в США. Канаде, Испании, Англии. Разводят и используют его для скрещивания и в РФ.

Скот шароле крупный, выраженного мясного типа, отличается высокими убойными качествами и хорошей способностью к акклиматизации. Мускулатура нерыхлая, рельефно выделяющаяся. Масть животных кремовобелая, без пятен.

Скот отличается высокой скороспелостью: к 12-месячному возрасту средняя жива масса бычков 525 кг, телочек 360 кг. Масса взрослых коров 669 кг, быков 1000 кг. Убойный выход в среднем 65-66%. По приросту живой массы 1,5-летние бычки породы шароле (в среднем 1036 г) превосходят своих симментальских сверстников (в среднем 842 г) при лучшей оплате корма продукцией.

Молочность колеблется от 1700 до 1900 кг, в отдельных стадах повышается до 2500 кг и более. Относительно хорошая молочность мясного скота этой породы позволяет выращивать телят живой массой к отъему 300 кг и более. Живая масса телят при рождении 40-45 кг, однако, из-за крупноплодности отелы коров, особенно первотелок, трудные и требуют ветеринарной помощи.

ВРоссии породу шароле используют в основном для промышленного скрещивания с животными молочных пород и пород двойной продуктивности. Помеси, полученные в результате такого скрещивания, отличаются повышенными мясными качествами.

Лимузинская порода. Родиной этой породы является юго-запад Франции. Она является ответвлением светлого скота и родственна светлой аквитанской породе.

Животные сравнительно крупные, с пышно развитой мускулатурой и тонким костяком. Живая масса взрослых коров 550-600 кг и более, быков – 9501100 кг; высота в холке соответственно 127-128 и 137-138 см. Масть красная, более светлая на животе, голова короткая и широким лбом.

Скот хорошо акклиматизируется, сравнительно легко переносит различные климатические условия содержания, прекрасно использует пастбища, в том числе и на склонах гор.

Молочная продуктивность коров достаточно высокая (1500-1800 кг), живая масса телят, выращиваемых на подсосе, достигает к отъему 240-300 кг.

По мясной продуктивности породу относят к скороспелым, интенсивно растущим животным. Убойный выход 58-60%. Помеси отличаются хорошими откормочными качествами и высокой мясной продуктивностью. Порода санта – гертруда. Первая мясная порода выведенная в США в 1940 г.

Впороде сочетается примерно 5/8 крови шортгорнов и 3/8 зебу. Животные породы приспособлены к условиям жаркого засушливого и тропического

климата. Характеризуются крепкой конституцией, малочувствителен к укусам кровососущих насекомых.

Скот породы санта-гертруда характеризуется крепким телосложением и хорошими мясными качествами. Масть вишнево-красная. Живая масса полновозрастных коров 550-600 кг, племенные быки 800-1000 кг и более. Убойный выход 63-65%.

Молочность сравнительно высокая. Живая масса телят к отъему 230-250 кг. Недостаток породы – низкий выход телят.

Скот породы санта-гертруда используется в наших хозяйствах для промышленного скрещивания с животными красной степной, казахской белоголовой и калмыцкой породы.

2. Технология выращивания гусей. Откорм гусей на жирную печень. Помещения, предназначенные для выращивания ремонтных гусят, готовят примерно так же, как и для молодняка других видов птицы.

Внашей стране молодняк гусей выращивают на глубокой несменяемой подстилке, на сетчатых полах и в клеточных батареях. Возможны также различные комбинации этих способов выращивания.

При выращивании гусят на полу используют подстилку, которую насыпают слоем 8—10 см, а затем по мере ее загрязнения подсыпают новую. Важно, чтобы подстилка была сухая, в противном случае в ней начинают интенсивно размножаться болезнетворные микроорганизмы; возможно также появление у гусят простудных заболеваний.

На выращивание отбирают крепкий, здоровый молодняк с мягким животом, хорошо пигментированным клювом и конечностями, блестящим плотным пухом. Как и молодняк других видов птицы, в первые 3 нед. жизни гусята очень чувствительны к температуре. С целью создания необходимого температурного режима используют обогреватели различных типов.

Впервые дни жизни температура в птичнике должна быть 26 °С, а под обогревателем 30—32 °С. Во 2-ю неделю температуру постепенно снижают на 2—3 °С и доводят к концу 3-й недели до 22 °С. После 3-недельного возраста обогреватели отключают, а температуру в птичнике поддерживают в пределах 18—20 °С.

Чтобы гусята не отходили далеко от обогревателя, вокруг него устанавливают съемные ограждения высотой 30—35 см на расстоянии 0,5—1 м от края обогревателя. По мере роста молодняка обогреватели приподнимают. После 3-недельного возраста дополнительный обогрев гусятам не нужен. Относительную влажность воздуха в помещении поддерживают на уровне 65—70 % Свежий воздух подают в помещение из расчета в теплый период года 1,5 м3, а в холодный 5 м3 на 1 кг живой массы птицы.

На качество ремонтного молодняка большое влияние оказывает плотность посадки. Рекомендуемая плотность посадки для гусят, гол/м2 площади пола: в возрасте 1—63 дня —4, 64—120 дней —3, 211—240 дней — 1,5.

Птичник для выращивания ремонтного молодняка разбивают на секции вместимостью 150—200 гол. в каждой.

В первое время используют лотковые кормушки и вакуумные поилки. Для молодняка старшего возраста применяют проточные желобковые поилки и желобковые или бункерные (при сухом типе кормления) кормушки.

Фронт кормления должен составлять, см/гол., не менее: в возрасте 1—21 день — 1,5, 22—63 дня — 2, 64—210 дней — 2,5 при сухом типе кормления. При комбинированном типе фронт кормления необходимо увеличить вдвое. Кроме того, рекомендуют устанавливать дополнительные кормушки, предназначенные для зеленой массы, а также кормушки для гравия и минеральных кормов.

Фронт поения при использовании желобковых поилок, см/гол., не менее: в возрасте 1—21 день— 1, 22—63 дня —2, 64—210 дней — 3.

На срок наступления половой зрелости и последующие воспроизводительные качества существенное влияние оказывает световой режим. При содержании молодняка в безоконных птичниках рекомендуют поддерживать следующую продолжительность светового дня: в первую неделю — круглосуточное освещение, затем продолжительность светового дня сокращают на 30 мин в сутки и к 4-й недели доводят до 14 ч. Такой световой режим создают до 9- недельного возраста гусят. С 9- до 17-недельного возраста продолжительность светового дня должна составлять 10 ч, с 17до 30недельного возраста — 7 ч. Интенсивность освещения на уровне кормушек и поилок должна быть в пределах 25—30 лк.

Как правило, ремонтный молодняк, предназначенный для комплектования родительского стада, получают из гусят весеннего вывода и выращивают при естественном световом дне.

К поеданию зеленых кормов гусят начинают приучать с 2-недельного возраста. Если нет пастбищ, то измельченный зеленый корм насыпают в отдельные кормушки. При наличии пастбищ молодняк каждый день выпускают на выпас.

Для выращивания ремонтного молодняка с успехом используют летние лагеря, в которые его вывозят, когда температура окружающего воздуха достигнет 15 °С. В летних лагерях строят или облегченные помещения, или навесы, где птица может укрыться во время непогоды. Выгул для гусят оборудуют из расчета 2 м2/гол. Для обеспечения сохранности молодняка выгулы по периметру обносят сеткой. Плотность посадки гусят под навесом не должна быть больше 5 гол/м2 площади пола. Фронт кормления 8 см/гол., фронт поения 2 см/гол.

Летний лагерь обустраивают с учетом наличия поблизости естественных или искусственных пастбищ. Гуси охотно поедают клевер, люцерну, тимофеевку, одуванчик, подорожник, тысячелистник, молодую крапиву и другие травы.

Для лучшего использования пастбищ применяют переносную изгородь, а в целях профилактики гельминтозных заболеваний — загонную пастьбу. В этом случае гусей через каждые 6 дней перегоняют на новый участок пастбища, который ограничивают переносными изгородями.

Время и продолжительность пастьбы зависят от погодных условий. В жаркую погоду гусят выпасают утром до наступления жары, после чего их загоняют под навес. После того как жара спадет, гусят пасут до самого вечера. Подросший молодняк можно выпасать на полях после уборки урожая зерновых культур. Пастбищное выращивание позволяет значительно экономить корма и получать ремонтный молодняк высокого качества.

Для контроля за развитием и ростом гусят регулярно взвешивают и сравнивают фактическую живую массу со стандартными показателями разводимой породы, кросса. О развитии гусят можно судить по состоянию их оперения. При выводе гусята покрыты пухом. К 20'дневному возрасту у серых гусей пух становится более темным на спине и более светлым на животе. К 30-му дню появляются первые хвостовые перья, которые называют рулевыми. К 40-му дню отрастают маховые перья на крыльях. От конца крыла до сгиба вырастает 10 маховых перьев первого порядка и ближе к основанию крыла 16—17 перьев второго порядка. Полностью гусята оперяются в возрасте 75—80 дней.

Предварительный отбор гусят для ремонта родительского стада проводят в 30-дневном возрасте, в это же время их разделяют по полу. Основной отбор по скорости роста и другим признакам проводят в возрасте 60 дней.

Для замены одной головы родительского стада на выращивание принимают 5 суточных гусят, не разделенных по полу. Если в суточном возрасте разделяли молодняк по полу, то на выращивание принимают 4 суточных самок и 2 самцов на одну взрослую голову родительского стада.

В месячном возрасте оставляют 140 % самок и 300 % самцов требуемого взрослого поголовья, а в 30-недельном 100 и 130 % соответственно. Молодняк должен иметь широкие грудь, спину, хорошо развитые мышцы на ногах, глубокий корпус.

Откорм гусей на жирную печень.

Гусей разводят для получения не только мяса, жира, пуха, но и такого деликатесного продукта, как жирная печень. Гусиная жирная печень ценится как диетический и высокопитательный продукт. Гусиная печень отличается не только высокой калорийностью и повышенным содержанием белка, но и большим количеством биологически активных веществ. У откормленных гусей увеличивается убойный выход и количество съедобных частей. Гуси при откорме накапливают внутренний и подкожный жир, содержание которого может быть больше 1 кг. На мировом рынке гусиный жир дороже сливочного масла и жиров, получаемых от других видов животных. Применяют гусиный жир в кулинарных и фармацевтических целях. Жирная печень у гусей формируется за счет усиления синтеза липидов в результате поступления большего количества энергии при сохранении обычного удаления липидов печени с помощью системы переноса.

Получение жирной печени, ее размер и качество определяют много факторов, но основной - это порода гусей. Лучшими породами гусей для получения жирной печени считаются: ландские, венгерские белые, беньковские белые, тулузские. От них можно получить жирную печень

массой 500-700 г. От гусей линдовской, крупной серой, рейнской и итальянской пород можно получить печень массой 300-500 г. Для получения жирной печени можно использовать помесную птицу, выведенную при скрещивании вышеназванных пород. Результат откорма гусей на жирную печень зависит также от живой массы птиц до откорма и прироста живой массы. Пример:

Процесс получения жирной печени включает три периода: выращивание птицы, подготовительный и принудительный откорм. В период выращивания молодняка необходимо создать благоприятные условия для его развития: обеспечить полноценное кормление, оптимальную плотность посадки, а также соблюдение остальных нормативных показателей. Молодняк суточного возраста до 10 недель выращивают на рационах, предназначенных для гусят-бройлеров. В первые 3 недели их кормят вволю комбикормом, содержащим 20% сырого протеина и 1,172 МДж обменной энергии, с 4-й до 10-й недели - содержащим 18% сырого протеина и 1,1 МДж обменной энергии. С 3-недельного возраста гусятам скармливают зеленые и сочные корма- 200-500 г на голову. При этом птицу содержат группами по 10-12 гол. в секции, при плотности посадки 6 гол./м2. Подготовительный период продолжается 2-3 недели, до 12-13-недельного возраста. В этот период гусей кормят 4-5 раз в сутки, стараясь, чтобы птица поедала корм охотно и в больших количествах - для создания объемистого желудочно-кишечного тракта. Корм дают в одно и то же время, через равные промежутки. К примеру, первое кормление в 6 утра, затем в 11, 14, 19 ч. Гуси хорошо поедают корм ночью и рано утром. Гусей в подготовительный период кормят смесью кукурузы и кукурузной крупы в соотношении 1:1. Смесь гуси потребляют самоклевом в количестве 350-400 г на 1 голову в сутки. Подготовительный период продолжается 7-10 дней. За неделю до посадки на принудительный откорм молодняку дают двойную дозу витаминов А и С для ослабления стресса. С этой целью за два дня до начала принудительного откорма птице выпаивают с водой витамины, например аквитал из расчета 2 мл (100 тыс. МЕ витамина А) на одну голову. На принудительный откорм гусей ставят в возрасте 12-13 недель, живой массой не менее 4,5 кг, также может быть использован молодняк в возрасте 20-24 недели и взрослые гуси. Для этого гусей размещают в птичник, разделенный на секции размером 0,8х1,2 м или 1,0х2,0 м, высотой 0,6 м, в которых размещают гусей по 5-6 гол. Также могут быть использованы одноярусные клетки размером 0,5x0,75 м, в каждую помещают 3 гол. Повышенная плотность посадки обеспечивает малую подвижность откармливаемой птицы, что сказывается на приросте живой массы и увеличении массы печени. Каждая группа комплектуется с

таким расчетом, чтобы в нее входили особи близкой живой массы, - для одновременного достижения предельной упитанности и массы печени. Помещения для откорма гусей должны быть оборудованы вентиляцией. В зимний период свежий воздух подается в объеме 2-3 м3/ч, в переходные периоды (весна, осень) - 4-6 м3/ч, в летний - 10-14 м3/ч на 1 кг живой массы. Оптимальная скорость движения воздуха в зимний и переходные периоды должна быть 0,5м/с, в летний период - 0,8 м/с. Летом для откорма гусей на жирную печень можно использовать легкие навесы шириной 5-6 м. По центру навеса устраивают технологический коридор шириной 2 м, по обеим сторонам которого оборудуют секции. Для принудительного откорма используют кукурузу, как в виде зерна, таки в виде крупы. Кукуруза желтого цвета придает печени золотистый цвет, а белая - светлый оттенок. Предназначенную скармливания кукурузу заливают на 30 мин горячей водой (90°С) с таким расчетом, чтобы вода перекрывала корм на 10-15 см; на каждые 10 л воды добавляют 10 г гидрокарбоната натрия. Кукурузную крупу варят до образования густой массы (из расчета 70 кг крупы на 100 л воды), в которую добавляют 130 кг запаренной кукурузы. Перед скармливанием в подготовленную смесь добавляют 1% поваренной соли и 2% кормового жира высокого качества или растительного масла, или маргарина. Кроме того, в 100 г кормосмеси добавляют смесь витаминов: А - 1 тыс. МЕ; D3 - 100 тыс. МЕ; С, В1 и РР - по 10 мг. В начальный период принудительного откорма (с 3-го по 10-й день) к основному корму (кукурузе) добавляют белковую смесь, состоящую из подсолнечного шрота и мясокостной муки в соотношении 1:1, из расчета 150 г на одну голову в сутки. Среднесуточный расход кукурузы на одну голову при откорме: впервые три дня - 300-400 г, с 4-го по 7-й день - 450-580 г, а с 8-го дня до конца откорма - 670-990 г. Очень важно в этот период обеспечить птиц питьевой водой. Для принудительного откорма гусей используют специальную откормочную машину со шнеком для подачи корма. Техника откорма гусей аналогична технике откорма уток. Хорошо подготовленный пищевод может вместить 500-700 г кукурузы. Впервые три дня гусей кормят два раза в сутки, а в конце откорма - 6-8 раз в сутки. Продолжительность принудительного откорма гусей 28-35 дней в зависимости от возраста и породы. Расход кукурузы за весь период откорма составляет 18-20 кг на одну голову. По окончании срока принудительного откорма у максимально ожиревших гусей ярко выражены признаки жировой патологии: тяжелое дыхание, впалые глаза, бледный клюв. Такие птицы малоподвижны. Откормленных гусей не следует брать за шею, заворачивать им крылья. При транспортировке откормленных гусей на убой недопустимы: переуплотнение, дорожная тряска и плохой воздухообмен. Убой гусей осуществляется с применением электрооглушения и другими способами. После убоя гусей, откормленных на жирную печень, все операции по обработке тушек выполняются в той же последовательности, что и при убое гусей на мясо. Полупотрошеные тушки обмывают проточной водой, укладывают в ящики и направляют в холодильник для охлаждения до температуры в толще грудной мышцы (2±2°С). Продолжительность

охлаждения - 18-24 ч. Температура в камере охлаждения 1±1°С, относительная влажность воздуха 90±5%. Потрошение охлажденных тушек выполняют на столах с осторожностью, отделяя внутренние органы. Печень аккуратно укладывают в ящик между двумя слоями льда. Охлажденную печень хранят в упакованном виде при температуре 0±1°С и относительной влажности 90±5% не более 24 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятиях-изготовителях не более 12 ч.

3. Основные особенности продуктивного коневодства. Продуктивное коневодство подразделяют на два самостоятельных направления — мясное и молочное.

В среднем производство конского мяса в России находится на уровне 80 тыс. т в год, что составляет 9 % мирового производства конины.

Конское мясо отличается высокой биологической ценностью. В нем содержатся белки, жир, витамин А, витамины группы В и ниацин. Оно богато железом и микроэлементами — медью, кобальтом, йодом. Содержание белка в конском мясе колеблется от 17 до 23%; жир в зависимости от возраста, пола и упитанности составляет 23 %. По аминокислотному составу белки конины мало отличаются от белков говядины, но по содержанию некоторых из них значительно превосходят последнюю. Так, в белках конины содержится 6—9,7% гистидина, а в говядине — 3,2—4,2 %; соответственно лизина — 5,7—8,3 и 5,4—6,5%. Конский жир богат ненасыщенными жирными кислотами, многие из которых важны для организма человека.

По мясной продуктивности лошади практически не уступают крупному рогатому скоту специализированных пород. Живая масса жеребят казахских и якутских табунных лошадей в первый месяц жизни увеличивается в 1,7—2 раза, за 3 мес — в 3,2, 6 мес — в 4,8, в 12 мес — в 5,2—6,2 раза, составляя 62 % от массы взрослой лошади.

Конское мясо редко употребляют в сыром виде, и чаще оно идет на приготовление разных копченостей. Из конины готовят более 10 видов колбас, консервы, в Якутии — вареную кровяную колбасу. Товарное значение имеет меховое сырье, полученное от забитых в 6—7 мес жеребят, из которого изготавливают высококачественные меховые изделия. Мясное табунное коневодство характеризуется высокой экономической эффективностью. Так, себестоимость конины в 1,9—2,2 раза ниже, чем

говядины, и в 1,3—1,5 раза ниже, чем баранины. Это объясняется простотой технологии выращивания табунных лошадей. Почти круглый год их содержат на пастбищах, они не нуждаются в дорогостоящих постройках, а потребность в рабочей силе для обслуживания табунов невелика. Поэтому уровень рентабельности табунного коневодства в большинстве районов составляет 50-100%.

Необходимо совершенствовать технологию табунного коневодства. Важнейшим зоотехническим мероприятием, позволяющим значительно увеличить производство конины в табунных условиях, является организация нагула лошадей. В пустынных и полупустынных районах, в зоне сухих

степей нагул организуют осенью, на горных пастбищах— летом. Интенсивность нагула зависит от зоны разведения лошадей. Осенний нагул начинают после окончания периода дождей и заканчивают с наступлением холодов.

Интенсивный откорм можно организовать непосредственно в хозяйствах, а также на специализированных откормочных площадках межхозяйственного значения.

Большие резервы для увеличения производства конины имеются и в районах, где принято конюшенное содержание лошадей. В этих условиях производство конского мяса необходимо осуществлять за счет выбраковки взрослых животных и частично сверхремонтных жеребят. В районах рабочепользовательного коневодства ежегодно можно получать дополнительно 30—35 тыс. т высококачественной конины в год при высокой рентабельности

(до 150 %).

Молочная железа кобыл состоит из левой и правой половин, разделенных соединительнотканной перегородкой. Каждая из половин имеет переднюю и заднюю доли с выводными протоками. Размер вымени небольшой, и масса его у лактирующей кобылы составляет около 1,3—3 кг, сухостойной — 0,3— 0,5 кг, а вместимость — 1,5—3 л.

Кобылье молоко издавна использовалось человеком. Из него приготавливают молочнокислый напиток кумыс, который считается национальным напитком у многих народов.

По химическому составу кобылье молоко существенно отличается от молока других сельскохозяйственных животных. Так, по сравнению с коровьим оно

в1,3—1,5 раза богаче молочным сахаром (лактозой), которого в кобыльем молоке содержится в среднем 6,5 %. Однако в кобыльем молоке лишь 1,6— 2,2 % жира и около 2 % белковых веществ. Жир кобыльего молока состоит в основном из ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, чем объясняется его быстрое окисление. Жиру присущи бактерицидные свойства;

вбелке кобыльего молока казеин, альбумин и глобулин содержатся почти в равных долях, поэтому кобылье молоко называют альбуминным. Белок коровьего молока примерно на 85 % состоит из казеина. В молоке кобыл содержится в 5—10 раз больше витамина С, а при пастбищном их содержании — почти в 2—4 раза больше каротина, чем в молоке коров. Кислотность кобыльего молока составляет 6—9 °Т, коровьего — 17—19 Т. Установлено, что кумыс, приготовленный из кобыльего молока, обладает высокими питательными диетическими и лечебными свойствами. Кумысолечение считается высокоэффективным методом борьбы с туберкулезом.

В настоящее время кумыс готовят не только в районах табунного коневодства. Во многих зонах страны уже организованы кумысные фермы и промышленные комплексы по производству кумыса.

Кумыс представляет собой продукт спиртово-молочнокисло-го брожения кобыльего молока. В нем содержатся молочная кислота, этиловый спирт, углекислота, ароматические вещества, летучие кислоты, которые образуются