БХ 2 курс 1 сем / шпора витамины

1.Пища человека вкюч-т след компоненты: 

Нутриенты (пищ в-ва), используемые в организме для энергообмена и пластических процессов: БЖУ, витамины, макро- и микроэлементы, вода. 

Непищевые в-ва: пищ. волокна (балластные соед-я), защитные компоненты, вкусовые, ароматические, токсические и канцерогенные вещества. 

Основные пищ в-ва (макронутриенты) — это БЖУ, которые нужны чел-ку в количествах, измеряемых неск 10 гр. Они дают при окислении Е для выполнения всех ф-ций. 

Микронутриенты — витамины и мин. в-ва — нужны человеку и находятся в пище в очень малых количествах — в миллигр./ микрогр. Они не источники Е, но уч-т в усвоении Е пищи, в регуляции функций в осуществлении процессов роста и развития.

Заменимые пищ в-ва могут образоваться в организме из незаменимых. Но также должны поступать с пищей, т.к. они служат источниками Е.

Незаменимые пищевые вещества — это 10 АК (Вал,Иле,Лей,Лиз, Мет, Тре, Три, Фен, Гис, Арг) , входящие в состав белков; некоторые ЖК, витамины, мин в-ва, которые не образуются в организме, но необходимы для нормального обмена веществ. Они обязательно должны поступать с пищей. 

2. Белки — это высокомолекулярные орг. соединения, которые состоят из АК, соединённых пептидной связью. Источник незаменимых и заменимых АК. 

АК используются для синтеза собственных белков; в качестве предшественников небелковых азотистых веществ (гормонов, пуринов, порфиринов и др.); как источник Е (окисление 1 г = 4 ккал).

Пищевые белки делятся на полноценные и неполноценные.

Полноценные: животного происхождения, содержат все АК в необходимых пропорциях и хорошо усваиваются организмом.

Неполноценные - растительного происхождения, не содержат/ в малом кол-ве незаменимых АК.

Суточная потребность: 0,8 г/ кг m тела в день. Более высокое потребление рекомендуется беременным женщинам (1,1 г/кг), детям и подросткам 

Незаменимые АК: Вал,Иле,Лей,Лиз, Мет, Тре, Три, Фен, Гис, Арг

Азотистый баланс — это состояние, при котором кол-во поступающего в организм N соответствует выводимому из организма. Если количество поступающего превышает выделяемое-положительный азотистый баланс (при выздоровлении, в период беременности). Отрицательный баланс, когда количество выводимого из организма N превышает его поступление.

100 г. белка содержит 16 г. азота.

3.Жиры — это орг вещества, сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Выполняют структурную и энергетическую функции.

Суточная потребность в жирах: для детей до года — 5,5–6,5 г/кг, для детей старше — 44-97 г/сутки.Для взрослых — 57- 127 г/сутки 

Суточная потребность в углеводах: для детей до года — 13 г/кг, для детей старше: 188-421 г/сутки. Для взрослого— 56–58% от энергетической суточной потребности.

Простые углеводы содержат 1-2 единицы сахара: глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза (мёд , сахар, белый хлеб) 

Сложные углеводы состоят из молекул сахара, которые связаны вместе в длинные цепи: крахмал, гликоген, инулин, некрахмальные полисахариды (макароны, рис, картофель,орехи, овощи) 

Незаменимые ЖК — ряд полиненасыщенных ЖК, которые принимают значительное участие в метаболизме. Важны для сердечно-сосудистой системы: препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение; уменьшают воспалительные процессы в организме; улучшают питание тканей.

Потребность в ω-6 и ω-3: для взрослых — 5–8% от калорийности суточного рациона (ω-6) и 1–2% — для ω-3. Для детей от года— 4–9% и 0,8–1,0% от калорийности суточного рациона

4.Минорные компоненты пищи: орг. Кислоты, флавоноиды, индолы,кофеин, олигосахариды, эубиотики . Они обладают антиоксидантными,противовоспалительными, бактерицидными свойствами.

Минеральные вещества: макроэлементы: (Na, K, Ca, Mg, Cl, Si, S, Fe и др.) и микроэлементы (I, Zn, F, Br, Mn. и др)

Недостаток йода приводит к нарушению образования гормонов щитовидной железы, которая увеличивается в размерах и формируется зоб. 

Недостаток фтора. Вызывает повреждение эмали зубов (кариес). 

Недостаток кальция. Приводит к ухудшению деятельности сердечной мышцы, снижению мышечного тонуса, судорогам, нарушения костеобразования (рахит).

Недостаток калия: мышечная слабость, сонливость, апатия, тошнота, рвота, уменьшение мочеотделения

Недостаток натрия: вялость, сонливость, ослабление памяти, мышечная слабость, потеря аппетита, понижение АД.

Недостаток магния: мышечная слабость, депрессия, склонность к судорогам и сердечным аритмиям. 

Недостаток железа: анемия

6.Некоторые токсические и вредные компоненты пищи:

Чужеродные хим вещества: остаточные кол-ва пестицидов, радиоактивные в-ва, соли тяжёлых металлов, микотоксины, алкалоиды, нитрозамины, гормоны, антибиотики и др. Наибольшее поступление из загрязнённой окр среды.

Токсины м/о. Относятся к числу наиболее опасных природных загрязнителей, распространены в растительном сырье. Н-р, афлотоксины обнаруживаются в арахисе до 26% от объёма исследуемого продукта, в кукурузе — до 2,8%

Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, который имеет только энергетическую ценность. При большом потреблении алкоголя ферменты не справляются, происходит накопление этилового спирта и уксусного альдегида, что вызывает симптомы обширной интоксикации (головная боль, тошнота, аритмия сердечных сокращений). 

Антивитамины — хим соединения, способные снижать биолог. эффективность витаминов в организме. Могут разрушать витамины, превращения их в неактивные формы, блокирования всасывания и исключения из обмена веществ. Например, избыточное потребление сырых яиц приводит к дефициту витамина Н (биотина)

5.Классификация витаминов основана на их физико-химических свойствах, химической природе и основных биологических эффектах. В зависимости от растворимости: жирорастворимые (A, D, E, K, F) и водорастворимые (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Н). 

Номенклатура витаминов предполагает однобуквенное обозначение (A, D, E, K, С, Н и т. д.). Для одной группы витаминов, в частности группы В, применяют комбинацию букв и цифр (В1, В2, В3, В5, В6, В9 (Вс), В12).

Алиментарные гиповитаминозы (экзогенные) связаны с недостатком витаминов в пище. Вторичные (эндогенные) гиповитаминозы-из-за повышенной потребности в витаминах (при беременности, лактации, стрессах, заболеваниях и др.), нарушения процессов всасывания, транспорта и резервирования витаминов.

Причины гиповитаминозов: нерациональное питание беременных женщин и кормящих, приводящее к снижению запасов витаминов в организме новорождённого ребёнка

(неправильное искусственное вскармливание детей 1-го года жизни, позднее и недостаточное введение продуктов прикорма в питание; низкое содержание витаминов в рационе питания детей; голодание, применение диет)

Гиповитаминоз — группа патологических состояний, вызванных дефицитом витаминов. Типы гиповитаминозов выделяют в соответствии с нехваткой:

ретинола — куриная слепота; 

тиамина — бери-бери; 

витамина С — цинга; 

кальциферола — рахит. 

Витамин B1 (тиамин)водорастворимый витамин, необходим для поддержания здоровья нервной системы, работы пищеварительного тракта. Регулирует обмен углеводов и жиров, работу кроветворной системы, участвует в метаболизме нек-х АК. 

Суточная потребность: для детей— 0,3–1,5 мг; для взрослых — 1,5–2 мг; у беременных и кормящих на 0,4–0,6 мг больше.

Продукты: хлеб из цельной пшеницы, овсяные хлопья, цельнозерновые макаронные изделия, кукуруза, семена подсолнечника, чёрная фасоль, говядина, форель.

Физико-хим свойства: тиамин — водорастворимый витамин, бесцветные кристаллы с горьким вкусом. Водные растворы В1 в кислой среде устойчивы и выдерживают нагревание до высоких температур, но в щелочной быстро разрушается. 

Гиповитаминоз: высыпания, утомляемость, сонливость, анемия.  В более тяжёлых случаях: бери-бери (очень сильная слабость и нарушение чувствительности конечностей)

Гипервитаминоз: нарушение работы печени и нервной системы. 

Витамин В2:( рибофлавин) участвует в ОВР, обмене веществ, в защите сетчатки от УФ-лучей; в работе зрительных пигментов, обеспечивая цветовое зрение, повышает темновую адаптацию 

Суточная потребность: для детей: 0,6-1,2 мг.

Для взрослых: 2,5— 3 мг. 

В молочных и мясных продуктах, субпродуктах, грибах, орехах, рыбе, яичном белке, зерновых культурах.

Физико-хим. свойства: представляет собой игольчатые кристаллы жёлто-оранжевого цвета. Хорошо растворим в воде, устойчив в кислых растворах, но легко разрушается в нейтральных и щелочных.

Гиповитаминоз: изменения со стороны слизистой оболочки рта, кожи и глаз. 

Гипервитаминоз: повреждение печени, диарея, нарушение функции почек, боль в правом боку,

Витамин В3(ниацин)- обеспечивает метаболизм углеводов для энергии; 

метаболизм жирных кислот, липидов, синтез холестерина, стероидов, метионина; функционирования гормональной системы вит. D; 

Суточная потребность: дети— 8 -11 мг, взрослые — 20 мг. 

В продуктах: мясо, рыба (сельдь, лосось), злаки (гречка, цельнозерновой рис), курага.

Физико-хим. свойства: водорастворимый, белое кристаллическое вещество, без запаха, слабокислое на вкус. 

Гиповитаминоз: вялость, апатия, быстрая утомляемость, светочувствительность, головокружение, бессонница, раздражительность, бледность, повреждение кожи, отёк слизистых, потеря аппетита, тошнота, снижение иммунитета

Гипер: повышением уровня сахара в крови, чувство жара, жжения и покалывания кожи

Витамина PP (никотиновая кислота)

участвует в ОВР, белковом обмене, нормализует ЖКТ; снижает уровень сахара и холестерина; стимулирует поджелудочну. и печень; участвует в синтезе гормонов 

(инсулин, тестостерон, эстроген) 

Суточная потребность: для взрослых-13 мг

для детей — 5-12 мг.

В рыбе, говяжьей печени,яйцах, гречка, кукуруза, томаты , брокколи 

Физико-хим свойства: бесцветное кристаллическое в-во, растворимое в воде и этаноле, малорастворимое в бензоле и диэтиловом эфире

Гиповитаминоз: вялость, апатия, утомляемость, головокружение, бессонница, сухость кожи, пониженная сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При глубоком дефиците- пеллагра.

Гпервитаминоз: симптомами психоневрологические отклонения, проблемы с кожей.

Витамин РР путём присоединения нуклеотида образует два Ко- НАД+ и НАДФ+, которые являются переносчиками Н⁺.  НАД- и НАДФ-зависимые ферменты принимают участие в обмене углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот.  НАДФ участвует в процессах обезвреживания токсических веществ, а также в работе антиоксидантной системы организма

Витамин B6: участвует в формировании эритроцитов и гемоглобина;  регулирует нервную систему (участвует в синтезе нейромедиаторов), способствует активации иммунной системы (способствует образованию антител)

Суточная потребность: младенцы — 0,5–0,6 мг; дети — 1,6–2 мг; взрослые— 1.8-2 мг; 

Продукты: овощи, мясные продукты, рыба, молоко, печень тресковых рыб

Физико-хим свойства: водорастворимый витамин, белый мелкокристаллический порошок, горьковато-кислый на вкус. 

Гиповитаминоз: слабость, усталость, апатия, быстрая утомляемость, повышенная раздражительность, у детей- расторможенность, вспыльчивость, агрессивность.

Гипервитаминоз: снижение содержания белка в мышечной ткани и органах, высыпания на коже, головокружение, судороги

Витамин B12: участвует в кроветворении, регулирует психоэмоциональное состояние, обеспечивает рост и деление клеток

Суточная потребность: у детей: 0,5–1,1 мкг, у взрослых — 3,0–3,4 мкг

В говяжьей печени, осьминогах, мидиях, скумбрии, сельди, молочных продуктах

Физико-химические свойства: порошок тёмно-красного цвета без запаха, растворим в воде. 

Гиповитаминоз: нарушению процессов кроветворения, поражению НС и органов пищеварения, бледность слизистых, сухой ярко-красный язык, отсутствие аппетита, анемия, расстройства чувствительности, глоссит.

Гипервитаминоз: аллергические реакции, боли в области сердца, кожный зуд, нарушение функции печени

Витамин H (биотин) — водорастворимый, синтезируется бактериями кишечника и участвует в регуляции метаболизма, образовании коллагена, транспортировке углекислого газа, поддержании здоровья кожи, волос и ногтей, ИС.

Суточная потребность для взрослых 50 мкг/сутки, для детей— 10–50 мкг/сутки.

Печень, почки, бобовые, яйца

Физико-хим свойства: образует игольчатые кристаллы с температурой плавления 232°, хорошо растворим в воде и спирте, устойчив к УФ и рентген-лучам.

Гиповитаминоз: сухостью и ломкостью ногтей, выпадением волос, дерматитом, поражением НС. В детском возрасте недостаток приводит к замедлению роста, снижению массы. 

Фолиевой кислоты(витамина B9) участие в синтезе ДНК, деление и рост клеток, метаболизм АК; для развития и нормальной работы НС и системы кроветворения, иммунной защиты. 

Суточная потребность у детей: 50-400 мкг/сутки, для взрослых — 400 мкг/сутки. 

В листовых овощах (салате, шпинате), бобовых, грибах, яйцах, мясных субпродуктах (в печени, почках).

Физико-хим свойства: водорастворимый витамин, порошок жёлтого цвета без запаха.  Температура плавления — 250 °C.

Гиповитаминоз: бледность видимых слизистых оболочек, сухой ярко-красный язык, стоматит, гастрит, запоры, расстройства чувствительности, повышение температуры.

Гипервитаминоз: аллергические реакции.

Витамин С: предохраняет др соединения (в первую очередь белки) от окисления- является антиоксидантом; для биосинтеза коллагена и эластина, норадреналина, гормонов коры надпочечников, антистрессовый фактор,  участвует в обмене углеводов, липидов, белков, аминокислот, нуклеиновых кислот, влияет на обмен серы;  способствует всасыванию железа;  инактивирует токсины и яды; 

Суточная потребность для взрослых составляет 100 мг/сутки, для детей — 30-90 мг/сутки. 

Цитрусовые, чёрная смородина, брокколи, листовые зелёные овощи, капуста, помидоры, рябина, хурма, яблоки, персики, печень, почки 

Физико-хим свойства: водорастворимый, не накапливается в организме, должен регулярно поступать с пищей. Чувствителен к высоким температурам, полезные свойства теряются при термической обработке

Гиповитаминоз: слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи,замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса

Гипервитаминоз: Самое серьёзное последствие длительного избытка витамина C — формирование камней в почках и развитие мочекаменной болезни. 

Витамин Р: уменьшает проницаемость сосудов, делает их более гибкими и эластичными; нормализует кровяное давление; исправляет нарушения сердечного ритма; снижает внутриглазное давление. 

Суточная потребность: для взрослых — 25–50 мг в сутки;у детей 100–250 мг.

Кожура и междольковая часть цитрусовых, абрикосы, гречиха, ежевика, черешня, шиповник, чёрная смородина, малина, томаты.

Физико-хим свойства: кристаллы жёлтого, жёлто-зелёного, оранжевого цвета, имеющие специфический вкус, без характерного запаха. Большинство растворимо в этиловом спирте, хлороформе и бензоле.

Гиповитаминоз: хрупкость капилляров, появляется общая слабость, утомляемость, снижается работоспособность, кровоточивость дёсен, угри, выпадение волос 

Гипервитаминоз: беспричинное головокружение, тошнота и диарея.

8.Витамин А (ретинол): влияет на барьерную функцию кожи, слизистых оболочек, проницаемость клеточных мембран и биосинтез их компонентов; укрепляет волосы и улучшает кожу и ногти;  участвует в росте костей, в норм функционировании щитовидной железы; 

Суточная потребность: для детей: — 600–700 мкг/сутки,для взрослых: 700-900 мгк.

В морской рыбе жирных сортов, говяжьей печени, сердце, в яичных желтках, в сливочном масле, жирном молокеа-каротин содержится в растительной пище: морковь, тыква

Физико-химические свойства: жирорастворимый и накапливается в печени и жировой ткани. 

Гиповитаминоз: нарушение зрения (снижается адаптация глаз в темноте), ксерофтальмия (синдром сухого глаза), сухость, высыпания на коже, инфекции дыхательных путей на фоне снижения иммунитета. 

Гипервитаминоз: тошнота, головокружение, выпадение волос, головная боль, лихорадка, увеличение печени, повышение внутричерепного давления

Витамин D: поддерживает оптимальный кальциево-фосфорный баланс в организме, укрепляя кости и зубы;  влияет на ССС, способствуя поддержанию оптимального уровня АД; влияет на эндокринную систему; 

защищает нервную ткань от повреждений; 

укрепляет иммунитет; 

Суточная потребность: у детей: 10–15 мкг/сутки, у взрослых: 15 мкг/сутки. 

В рыбьем жире, рыбе (сельди, макрели, лососе, сардинах в масле, тунце), яичных желтках, молочных продуктах, печени. 

Физико-хим свойства: бесцветное кристаллическое вещество с температурой плавления 120–121 °С, нерастворимое в воде. Хорошо растворим во всех орг. растворителях: спирте, жирах, растительных маслах.

Гиповитаминоз: у детей-рахит. У взрослых-увеличение риска остеопороза, злокачественных новообразований, сердечно-сосудистой патологии. 

Гипервитаминоз: сопровождается симптомами интоксикации и нарушением фосфорно-кальциевого обмена, отмечается снижение аппетита, вялость, раздражительность, обезвоживание.

Витамин E: антиоксидантная защита, поддержка ССС, гормональная регуляция и репродуктивное здоровье, иммунная защита, поддержка костно-мышечной системы, здоровья кожи и волос, регулирует синтез миоглобина и нуклеиновых кислот, способствует выработке коллагена в подкожной клетчатке и костях, участвует в процессах кальциевого обмена. 

Суточная потребность: для детей- 6-12 мгк., взрослм- 14 мгк.

В маслах, брокколи, манго, авокадо, болгарском перце, рыбе, говядине, курице, сыре, устрице, свинине, яйцах.

Физико-хим свойства: прозрачная маслянистая жидкость светло-жёлтого цвета, нерастворим в воде, хорошо растворимую в хлороформе, эфирах, хуже в - этиловом спирте и ацетоне. 

Гиповитаминоз: апатичность, вялость, нарушение внимания, нервозность, нарушение обмена веществ, снижение способности крови к передаче кислорода, мышечная дистрофия, проблемы с репродуктивной системой.

Гипервитаминоз: нарушение зрения, слабость, апатия, утомляемость, головная боль, головокружение, судороги и боль в мышцах

Витамин K: обеспечение нормального свёртывания крови, формирование и восстановление костей (синтез белка костной ткани), повышение прочности стенок сосудов, входит в состав клеточных мембран, нормализация двигательной функции желудочно-кишечного тракта и работы мышц, помощь в предотвращении образования камней в почках.

Суточная потребность: 70-140 мгк.

Зелёные листовые овощи, зелёные томаты, плоды шиповника, листья шпината, овёс, соя, пшеница, рожь, хвоя, в соевом масле, печени, орехах.

Физико-хим свойства: вязкая жёлтая жидкость, хорошо растворим в эфире, хлороформе, плохо — в этаноле, не растворим в воде. 

Гиповитаминоз: приводит к развитию геморрагического синдрома, появлению подкожных и внутримышечных кровоизлияний, кровотечениям из носа и дёсен. 

Гипервитаминоз: повышение свёртываемости крови, апатию, судороги, расстройство дыхания, поражение печени и почек

9. 1. НАД (Никотинамид аденин динуклеотид): участвует в окислительно-восстановительных реакциях, особенно в метаболизме углеводов и жиров.

2. НАДФ (Никотинамид аденин динуклеотид фосфат): ажен для анаболических процессов и защиты клеток от окислительного стресса.

3. ФМН (Флавин мононуклеотид) и ФАД (Флавин аденин динуклеотид): Коферменты, участвующие в редокс-регенерации, особенно в клеточном дыхании.

4. КоА (Коэнзим А): участвует в метаболизме ЖК и синтезе ацетил-Ко.

5. Пиридоксальфосфат: активная форма витамина B6, важна для метаболизма аминокислот.

6. Убихинон (Коэнзим Q): необходим для митохондриального дыхания и энергии.

7. Гем: структурный компонент гемоглобина, важен для транспорта кислорода.

Эти коферменты помогают в осуществлении важных биохимических реакций и поддерживают жизнь клеток.

10.Основные этапы обмена веществ:

Подготовительный этап. Переработка пищевых веществ в органах пищеварения, превращение полимеров в мономеры (расщепление белков до АК, жиров до глицерина и ЖК, углеводов до моносахаридов). 

Промежуточный обмен веществ. Всасывание мономеров в кровь и поступление их в клетки, они участвуют в восстановлении клеточных мембран и др.

Образование и выделение продуктов метаболизма. 

Методы изучения обмена веществ:

-Определение содержания исходных, промежуточных и конечных продуктов обмена в жидкостях организма, в частности, в крови. Например, для оценки белкового обмена определяют общий белок, белковые фракции сыворотки крови, конечные продукты азотистого обмена (мочевина, креатинин). Для оценки жирового обмена — триглицериды, холестерин, фракции липопротеидов. Для оценки углеводного обмена — содержание глюкозы натощак, тест толерантности к глюкозе. 

-Азотистый баланс — это соотношение количества азота, поступившего в организм с пищей и выделенного из него. 

-Определение энергообмена методом непрямой калориметрии с полным газовым анализом. Для этого рассчитывают дыхательный коэффициент (отношение объёма выделенного углекислого газа к объёму потреблённого кислорода), определяют калорический эквивалент кислорода (количество теплоты, выделяющееся при потреблении организмом 1 литра кислорода) и величину энергообмена (результат умножения калорического эквивалента на объём поглощённого кислорода). 

Исследования на уровне целого организма. Например, биохимические эксперименты на животных с применением специальной диеты, лишённой определённых витаминов или микроэлементов. Это позволяет исследовать метаболическую роль данных веществ. Также животному вводят какое-либо экзогенное соединение и изучают влияние этого соединения на организм, а также его превращения и выведение. 

Исследования на уровне органа и тканей. Проводят методом перфузии изолированных органов. Изучаемый орган (печень, почку, сердце) изолируют из организма животного и помещают в специальный термостатируемый прибор. Затем к перфузионной жидкости, которая обычно вводится в орган ч/з артерию, добавляют исследуемое соединение и анализируют жидкость, вытекающую из органа через вену, что позволяет проследить за превращениями введённого соединения. 

Исследования на уровне клетки и клеточных органелл. Фракционирование (отделение) клеток состоит из двух последовательных стадий: гомогенизации и разделения. На стадии гомогенизации структура ткани разрушается, и ткань превращается в так называемый гомогенат. На 2-й стадии происходит группирование отдельных компонентов гомогената по принципу общности их физических свойств: размер и плотность. 

Радиоизотопная индикация позволяет получить данные о распределении и относительном содержании введённого соединения в тканях животного, скорости его выведения и способности проникать сквозь биологические мембраны. Для этого через опр. промежуток времени после введения соединения животное умерщвляют с помощью анестезии и быстро замораживают. Затем замороженное животное помещают при низкой температуре в водный раствор смолы, а после застывания смолы рассекают на соответствующем уровне резцом или делают секционные срезы с помощью микротома.

Химический состав пищеварительных соков:

Слюна: из 99% вода и 1% орг и неорг в-ва. Неорганические: анионы хлоридов, бикарбонатов, сульфатов, фосфатов, катионами натрия, калия, кальция, магния и микроэлементами.  Органические: белки (альбумины, глобулины), АК, углеводы (глюкоза, галактоза), азотсодержащие в-ва (мочевина, аммиак, мочевая кислота). Основные ферменты- амилаза и мальтаза. pH=6,4–7,4

Желудочный сок. из 99% воды и 1% сухого остатка. Основное неорг в-во- соляная кислота (HCl) — 0,3–0,5%, благодаря которой рН=1,5–2. Орг. В-ва — ферменты трипсин, химотрипсин, липаза, амилаза, мальтоза. 

Панкреатический сок. из воды 98,5% и сухого остатка 1,5%. Неорг в-ва: хлориды натрия, калия, кальция, магния, сульфатами и фосфатами. Орг в-ва представлены ферментами трипсиноген, химотрипсиноген, эластазу, карбоксипептидазу, панкреатическую липазу, нуклеазы и амилазу, которые могут осуществить гидролиз и белков, и жиров, и углеводов. 

рН 7,3–8,7

Гастрит,дисплазия желудка, метаплазия желудка, рак желудка.

Состав кишечного сока: 98% воды и 2% сухого остатка. В сухом остатке различают неорг и орг вещества. Неорг представлены хлоридами, бикарбонатами, фосфатами, ионами натрия, калия, кальция, которые создают щелочную реакцию (рН 7,2–7,5), а при усилении секреции до 8,6–9,3. Органические представлены белками, АК, мочевиной, мочевой кислотой.

Желчь. Образуется в печени и содержит желчные кислоты и их соли. Обеспечивает эмульгирование жира, необходимого для его переваривания. 

pH= 8-8,5

Витамин В6 (пиридоксин): принимает участие в регуляции белкового, углеводного и липидного обмена, биосинтезе гема и биогенных аминов, гормонов щитовидной железы и др биологически активных соединений. 

Структура: свойствами витамина В6 обладают три соединения: пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин. Они различаются радикалом в 4-м положении кольца пиридина. 

Участие в реакциях: пиридоксальфосфат и пиридоксаминфосфат входят в качестве Ко в состав ферментов аминотрансфераз, катализирующих процессы трансаминирования, которые являются центральным звеном белкового обмена. 

Биотин (витамин Н) необходим для реакций карбоксилирования. С участием биотина происходит образование малонил-КоА из ацетил-КоА в биосинтезе жирных кислот и синтез оксалоацетата из пирувата в глюконеогенезе.