29. Фосфолипиды: глицерофосфолипиды и сфингомиелины. Гликолипиды: цереброзиды и ганглиозиды.

Сложные липиды делят на фосфолипиды и гликолипиды.

Фосфолипиды широко распространены в растительных и животных тканях, а в микроорганизмах они являются преобладающей формой липидов. Значительное количество фосфолипидов содержится в сердце, печени животных, в семенах растений и в яйцах птиц. В зависимости от спирта фосфолипиды подразделяются на глицерофосфолипиды (на основе трехатомного спирта глицерола) и сфингофосфолипиды – на основе спирта сфингозина (входят в состав мембран и липопротеинов). Сфингомиелины содержат спирт сфингозин. Жирная кислота присоединяется амидной связью к аминогруппе сфингозина.

Гликолипиды имеют в своем составе углеводные остатки (чаще D-галактозы, реже D-

глюкозы) и не содержат фосфорной кислоты и связанных с ней азотистых оснований.

Сфинголипиды делятся на три группы:

- цереброзиды – соединения, в которых остаток церамида связан только с одним остатком моносахарида (с D-галактозой или D-глюкозой) β-гликозидной связью (входят в состав оболочек нервных клеток);

-ганглиозиды по строению похожи на цереброзиды, но вместо моносахарида они содержат сложный олигосахарид, в состав которого входит, по крайней мере, один остаток N-ацетилнейраминовой кислоты (ганглии и серое вещество головного мозга);

- сульфатиды - цереброзидсульфаты (миелиновые оболочки, белое вещество).

30. Стероиды: структура, свойства важнейших представителей (холестерол желчные кислоты, стероидные гормоны, витамины группы д).

К неомыляемым липидам относят стероиды и терпены.

Стероиды – сложные жирорастворимые вещества, молекулы которых содержат четыре конденсированных кольца. В природе наиболее распространены стероидные спирты – стеролы. Основной стерол в животных тканях – холестерол.

В молекуле холестерола имеется полярная головка – гидроксильная группа в положении С3. Остальная часть молекулы в виде сочлененных четырех колец относительно жесткая и гидрофобная. В трехмерном пространстве палочковидную форму. конечная молекула метаболизма, углеродный скелет которой выводится у млекопитающих в составе желчи в виде желчных кислот. находится преимущественно в плазматической мембране клеток, а также является исходной молекулой, содержащей 27 атомов углерода, для образования желчных кислот (С24), глюкокортикоидов, минералокортикоидов, прогестерона (С21), мужских половых гормонов (С19) и женских половых гормонов – эстрогенов (С18).

31. Классификация и номенклатура витаминов.

Витамины - это пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма животных и человека и адекватную ско- рость протекания биохимических и физиологических процессов.

Витаминоподобные (холин, липоевую кислоту, витамин В15 (пангамовая кислота), оротовую кислоту, инозит, убихинон, парааминобензойную кислоту, карнитин, линолевую и линоленовую кислоты, витамин U (противоязвенный фактор) )

Авитаминозы – болезни, возникающие при полном отсутствии в пище или полном нарушении усвоения какого-либо витамина.

Гиповитаминтозы — обусловленные недостаточным поступлением витаминов с пищей или неполным их усвоением.

Гипервитаминозы—поступлением чрезмерно больших количеств витаминов в организм

Антивитаминами— структурных аналогов витаминов.

Номенклатура:

• Химические названия: Например, ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота.

• Буквенно-цифровые обозначения: Например, A, B1, C.

• Тривиальные названия: Например, витамин A, витамин B1, витамин C.