3. Аминокислоты. Классификация аминокислот. Химическая структура и физико-химические свойства аминокислот.

Аминокислоты — гетерофункциональные соединения, содержащие карбоксильную и аминогруппы. Они играют ключевую роль в биологических процессах, обеспечивая структуру, функцию и регуляцию всех живых организмов.

Классификация аминокислот:

• По заменимости

Заменимые/ незаменимые/ условно заменимые

• По полярности боковой цепи:

Неполярные (алифатические)

Полярные (незаряженные/ отриц. заряж./полож заряж)

• По заряду боковой цепи:

Кислотные аминокислоты

Основные аминокислоты

Нейтральные аминокислоты

• По наличию дополнительных функциональных групп:

Ароматические аминокислоты

Серусодержащие аминокислоты

Гидроксильные аминокислоты

Химическая структура аминокислот:

Все аминокислоты имеют общую структуру, состоящую из: α-углеродного атома, к нему присоединены: (-NH2), (-COOH), (-H), (R-группа): различается у каждой аминокислоты и определяет ее свойства. Они кристаллизуются из нейтральных водных растворов в форме амфотерных ионов цвиттерионов

!АК+нингидрин-- сине-фиолет окрашевание

!!! с пролином желтое

Физико-химические свойства аминокислот:

АК—кристалл. в-ва, высокой температуры кип, сладкие, хорошо раств. в воде и плохо орг. раств, водные растворы ак элетропроводны(амфотерные).

Аминокислоты обладают как кислотными, так и основными свойствами за счет наличия аминогруппы и карбоксильной группы.

АК имеют хиральный α-углеродный атом, что приводит к наличию двух изомеров (L- и D-форм). В белках преобладают L-аминокислоты.

АК поглощают ультрафиолетовый свет за счет наличия ароматических колец в некоторых боковых цепях.

4. Белки, виды их классификации и биологическая роль.

Белки — основные биополимеры клеток, за счёт которых осуществляется практичеки все функции в организме.

Виды классификации белков:

Белки классифицируют по различным критериям:

1. По химическому составу:

Простые белки ( из АК)

а) фибрилярные(коллаген, кератин.)

б) глоулярные(ферменты, антитела).

Сложные (холопроеины) белки (белковая часть (апопротеин) + небелковая часть (простетическая группа)

2. По функциям:

Структурные, Каталитические(ферменты), Транспортные, Регуляторные, Защитные, Рецепторные, Хранящие, Двигательные, Запасные, антибиотики, токсины, гормоны.

3. По составу и стеени значимости

Простые (альбумины и глобулины; гистоны и протамины; глютелины и протамины; сиперопротеины)

Сложные (хромопротеины, фосфопротеины, пипоротеины, гликопротеины, нуклеопротеины, металлопротеины)

4. На основе пищ. ценности

А) Полноценные (сод. 10 АК)

Б) Частично полноценные ( сод. Сниж количество 1/ несколько НАК)

В) Неполноценные ( не сод. 1/ более АК)

Биологическая роль белков:

Структура: образуют каркас клеток, тканей и органов, обеспечивая их форму и поддержку.

Катализ: Ферменты — это каталитические белки, ускоряющие химические реакции в живых организмах.

Транспорт: транспортируют вещества через клеточные мембраны, по крови и лимфе.

Регуляция: Гормоны и другие регуляторные белки управляют биологическими процессами.

Защита: Антитела и другие защитные белки защищают организм от патогенов.

Движение: Контрактильные белки обеспечивают сокращение мышц и других тканей.

Сигнальная передача: Рецепторные белки принимают сигналы от окружающей среды и передают их внутрь клетки.

Хранение: хранят питательные вещества, например, ферритин хранит железо.