26. Характеристика жирных кислот.
Жирные кислоты - это длинноцепочечные карбоновые кислоты, являющиеся основными составляющими липидов.
Жирные кислоты, могут быть насыщенными и ненасыщенными, содержат четное число углеродных атомов (14-24) и неразветвленные. Ненасыщенные кислоты содержат одну или несколько двойных связей, имеющих цис-конфигурацию.
Жирные кислоты выполняют 4 функции:
1. строительные блоки для фосфолипидов и гликолипидов. важнейшими компонентами мембран.
2. Многие белки модифицируются при ковалентном связывании с жирными кислотами, определяя тем самым свое положение в мембранах.
3. топливные молекулы. Они запасаются в виде триацилглицеролов. При их освобождении и окислении освобождается много энергии.
4. выполняют регуляторную функцию (например, эйкозаноиды).
Незаменимыми (эссенциальными) являются линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.
Незаменимые жирные кислоты выполняют три важные функции:
1) из них образуются биорегуляторы – эйкозаноиды;
2) необходимы для построения мембран (обеспечивают текучесть мембраны);
3) участвуют в транспорте холестерола и образовании липопротеинов.
27. Принципы химического строения и функции эйкозаноидов.
Эйкозаноиды – это производные эйкозаполиеновых жирных кислот, т.е. С20-жирных кислот (арахидоновой кислоты).
Простагландины в зависимости от строения пятичленного кольца и характера заместителей делятся на группы А, В, Е, D, F. По числу двойных связей все простагландины делят на группы 1, 2, 3. Группа указывается цифрой справа внизу от названия, например PGE1, PGF2/
Простагландины действуют как локальные сигнальные молекулы. В мембранах клеток различных тканей есть рецепторы для простагландинов. После связывания PGE с рецепторами в клетках увеличивается содержание цАМФ, а в случае PGF – цГМФ. Поэтому часто эффекты разных простагландинов могут быть противоположными.
Простациклины образуются в эндотелиальных клетках эндокарда и сосудов. Они препятствуют агрегации тромбоцитов, расширяют коронарные сосуды и снижают давление крови, действуя на гладкие мышцы сосудов.
Эйкозаноиды - это биологически активные вещества, синтезируемые из 20-углеродных полиненасыщенных жирных кислот, таких как арахидоновая кислота.
Тромбоксаны образуются в тромбоцитах. Вызывают сужение сосудов и способствуют агрегации тромбоцитов. Эффекты противоположны простациклинам.
Лейкотриены образуются в лейкоцитах, мастоцитах, тромбоцитах, легких, сердце, селезенке и участвуют в воспалительных и аллергических реакциях, суживает мускулатуру бронхов
Липоксигеназа вводит кислород в 5, 12 и 15 положения арахидоновой кислоты, образуя гидропероксиды. Только 5-липоксигеназа образует лейкотриены.
28. Ацилглицерины. Воски. Биологическая роль и практическое использование липидов.
Ацилглицерины (Триглицериды) cостоят из глицерола, к которому эфирными связями присоединены три молекулы жирных кислот. Нерастворимы в воде, растворимы в неполярных растворителях. жиры (твердые при комнатной температуре) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты, а масла (жидкие при комнатной температуре) - ненасыщенные. запасание энергии, теплоизоляция, защита органов. Триацилглицеролы могут быть простыми или смешанными. К простым триацилглицеролам относятся те, у которых одинаковы все три кислотных остатка. В состав смешанных триацилглицеролов входят остатки разных высших жирных кислот. В природных жирах, представляющих собой смесь разнообразных триацилглицеролов, доля простых мала.(Сливочное масло, растительное масло, животные жиры.)
Воски — сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомных спиртов. Твердые вещества при комнатной температуре, водоотталкивающие, плавятся при высокой температуре. ( Пчелиный воск, воск кашалота)
Биологическая роль липидов: энергетическая, структурная, изоляционная, защитная, гормональная, витаминная.
Практическое использование липидов:
• Пищевая промышленность
• Косметика
• Фармацевтическая промышленность
• Производство биодизеля
• Химическая промышленность