ЭФИРНЫЕ

ЭФИРНЫЕ МАСЛА:

ЛЕТУЧАЯ, МАСЛЯНИСТАЯ ЖИДКОСТЬ, ПРЕДСТАВЛЯЮЩАЯ СОБОЙ СМЕСЬ ДУШИСТЫХ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ТЕРПЕНОИДНОЙ ИЛИ АРОМАТИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ.

БИОЛОГИЧЕСК АЯ РОЛЬ:

Биологическая роль эфирных масел в растениях

•широко распространены в растительном мире

•являются активными метаболитами обменных процессов, протекающих в растительном организме.

•при испарении окутывают растение своеобразной «подушкой», уменьшающей теплопроницаемость

воздуха, что способствует предохранению растений от чрезмерного нагревания днем и переохлаждения ночью,

атакже регуляции транспирации.

•Запахи растения служат для привлечения опылителей

–насекомых, что способствует опылению цветков.

•могут препятствовать заражению патогенными грибами и бактериями, защищать растения от поедания животными

РАСПРОСТРАНЕНИЕ:

Распространение эфирных масел в растениях и их локализация. Они локализуются во всех частях растений, но количественное распределение их по частям растения обычно неодинаково. В живых тканях растений эфирные масла могут быть рассеяны диффузно по всем клеткам ткани в растворенном или эмульгированном состоянии в цитоплазме или клеточном соке, однако чаще всего они накапливаются в особых образованиях, обнаруживаемых под микроскопом.

РАЗЛИЧАЮТ:

Экзогенные – развиваются в эпидермальной ткани и представляют собой железистые «пятна», железистые волоски и эфирномасличные железки.

Железистые пятна – это мелкокапельные скопления эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса, вызывающие отслаивание (вздутие) кутикулы. Эфирные масла вырабатываются отдельными группами выделительных клеток –«пятнами», разбросанными в эпидермальной ткани.

Эндогенные образования развиваются в паренхимных тканях. К ним относятся секреторные клетки, вместилища и эфиромасличные канальцы (ходы).

Секреторные клетки могут встречаться одиночно (клетки - идиобласты) или же образуют в паренхиме слои.

Вместилища эфирных масел – специальные образования в различных органах растения, в которых накапливаются эфирные масла.

Эфиромасличные канальца –вместилища, имеющие вытянутую форму.

физические свойства

Эфирные масла -бесцветные или желтоватые прозрачные жидкости, реже -темно-коричневые, красные, зеленые от присутствия хлорофилла или синие, зеленовато-синие от присутствия азулена .

Запах масел характерный, индивидуальный, свойственный растению, ароматный.

Вкус пряный, острый, жгучий.

Большая часть эфирных масел имеет относительную плотность меньше единицы, некоторые - тяжелее воды.

Эфирные масла почти не растворимы в воде, но при взбалтывании она приобретает их запах и вкус; почти все масла хорошо растворяются в спирте 96% и смешиваются во всех пропорциях с хлороформом, петролейным эфиром. Хорошо растворимы в растительном и животном

жире, воске, меде.

химические свойства:

Эфирные масла являются сложными смесями различных органических соединений, среди которых основную группу составляют вещества с изопреновой структурой. Присутствуют монотерпены, сесквитерпены, реже - ароматические и алифатические соединения. Терпеноиды, содержащиеся в эфирных маслах, представлены альдегидами, кетонами, спиртами, фонолами, эфирами, лактонами, кислотами и другими соединениями

КЛАССИФИКАЦ

КлассификацияИЯэфирных масел. 1. Монотерпены

ациклические монотерпены (линалоол, гераниол, цитраль);моноциклические монотерпены (ментол, цинеол);

бициклические монотерпены (камфора, пинен). 2. Сесквитерпены (азулен, сантонин);

ациклические сесквитерпены (фарнезол);

моноциклические сесквитерпены (бисаболол);

бициклические сесквитерпены (хамазулен);

трициклические сесквитерпены (ледол, матрицин). 3.Ароматические соединения (тимол)

ароматические монотерпеновые(n-цимол);

ароматические монотерпеноиды, в том числе фенолы (тимол, карваклол);

ароматические соединения С1- С6ряда (ванилин, анисовый альдегид); ароматические соединенияС6- С2 ряда. (фенилэтиловый спирт (розовое масло);

ароматические соединенияС6- С3 ряда (анетол, эвгенол, коричный спирт);

ароматические полиины (метилбензилдиил).

4. Алифатические соединения, в том числе полутерпеновой и углеводородной природы. (Данные вещества встречаются в качестве сопутствующих компонентов: уксусная, изовалериановая, ангеликовая кислоты, различные альдегиды, углеводороды гептан, пентан и др.)

5. Терпены – углеводороды, имеющие общую формулу (С5Н8)n, а кислородосодержащие их производные называются терпеноидами.

В зависимости от числа изопреновых звеньев все терпены и терпеноиды можно разделить на следующие группы:

C5H8 - полутерпены;

C10H16 - монотерпены, составляющие легколетучие фракции эфирных масел;

C15H24 - сесквитерпены, составляющие тяжелолетучие (часто не перегоняются с водяным паром) фракции эфирных масел;

С30Н32 - дитерпены, входящие в состав ряда смол;

С30Н48 - тритерпены, являющиеся агликонами сапонинов;

С40Н64 - тетратерпены, образующие разные пигменты, в том числе

каротиноиды;

(С5Н8)n - политерпены. К ним относятся каучук и гуттаперча.