Гриби_Бут_лаб6
.docxЛабораторна робота №6
Тема: Отруйні та лікарські гриби
Мета: узагальнити знання та актуалізувати навички роботи з мікологічним гербарним матеріалом (збір, гербаризація, ідентифікація).
Хід роботи:
1. Характеристика отруйних грибів.
Плодові тіла грибів, що мають ніжку і капелюшок, традиційно використовують як цінний харчовий продукт. Однак шапинкових грибів здатні викликати отруєння, в тому числі – смертельні.
Грибні отруєння бувають двох типів: первинні та вторинні.
Первинні отруєння виникають тоді, коли в їжу вживають гриби, що утворюють отруйні речовини – грибні токсини. Такі гриби називаються отруйними грибами.
Вторинні отруєння – це отруєння, викликані їстівними грибами, які нагромадили отруйні речовини - отрутохімікати, важкі метали і радіоактивні речовини, що містяться в забрудненій довкіллю.
Представники: гнойовик, бліда поганка, чортів гриб, гірчичний гриб, мухомор червоний, мухомор білий, мухомор смердючий, дощовик несправжній, сироїжка блювотна, опеньок сірчано-жовтий, рядовка тигриста.
Отруйні гриби дуже схожі на їстівні: чортів гриб і білий гриб; бліда поганка і сироїжка, бліда поганка і зеленуха, білий мухомор та печериця, смердючий мухомор та печериця тощо.
Смертельно-отруйні гриби. Представники смертельно-отруйних грибів: бліда поганка (а), білий мухомор (б), мухомор смердючий (в).
Головні ознаки смертельно отруйних грибів:
кільце на ніжці (залишки часткового покривала);
біла «цибулинка» при основі ніжки (залишки загального покривала, яке захищає все плодове тіло на початку його дозрівання);
пластинчастий гіменофор білого кольору;
пластинки гіменофора приростають до шапинки і не спускаються на ніжку;
у блідої поганки шапинка забарвлена у різні відтінки зеленого кольору, у білого мухомора та мухомора смердючого шапинки білі.
Більша частина ніжки блідої поганки заглиблена в ґрунт, тому залишок покривальця у вигляді кільця може бути непомітним, що робить бліду поганку схожою на деякі їстівні гриби, наприклад зеленушку жовто-зелену або сироїжку різнопластинчасту.
Смертельні отрути грибів: синильна кислота, аманітин, фалін та фалоїдин, що діють передусім на нервову систему, спричиняючи сонливість, судоми, болі у шлунку, блювоту, холодний піт і пронос.
Наслідок отруєння: спричиняють смерть.
Поява симптомів: дуже пізно через багато годин, коли вже розкладена печінка.
Смертельна доза грибів: 10-30 г.
Симптоми: зневоднення організму, синюшність, блювання, пронос.
Допомога: врятувати не вдається.
Дуже отруйні гриби. Представники: несправжній опеньок (а), павутинник оранжево-червоний (б), павутинник найкрасивіший (в), плютка Патуйяра (г), лепіота отруйна (д), лепіота коричнево-червонувата (е).
Наслідки отруєння: важкі та у 15 % випадків закінчуються смертю.
Поява симптомів: проявляються пізно.
Симптоми: зневоднення організму, блювання, пронос.
Допомога: своєчасна медична допомога, лікування у лікарні.
Отруйні гриби. Представники: строчок (а), мухомор пантерний (б), говорушка білувата (в), свинуха (г), гнойовик чорнильний (д), печериця рудіюча (е)
Наслідки отруєння: при своєчасному зверненні до лікаря та правильній першій допомозі хворий одужує протягом кількох днів.
Підступність грибів: свинуха тонка при тривалому регулярному споживанні спричиняє жовтуху та анемію, гнойовик чорнильний спричинює отруєння лише при вживанні з алкоголем.
Поява симптомів: проявляються швидко – вже через 0,5-2 години після вживання грибів.
Симптоми: блювання, пронос.
Допомога: постраждалому слід зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.
Умовно-отруйні гриби. Представники: сатанинський гриб, гриб-синяк, сироїжка блювотна, більшість хрящ молочників, говорушка сіра, свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків.
Будь-яка обробка (відварювання, смаження, сушка, вимочування) робить ці гриби безпечними.
Наслідки отруєння: спричинюють «легке» отруєння, протягом доби людина зазвичай повністю одужує.
Поява симптомів: проявляються дуже швидко — зазвичай вже через 10-30 хвилин після їх вживання.
Симптоми: блювання, пронос.
Допомога: постраждалому слід дати активоване вугілля, зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.
Видова назва гриба (українська і латинська) |
Капелюшок |
М'якоть |
Ніжка |
Ареал поширення |
Отруйний чи їстівний |
Білий гриб Boletus edulis |
трубчастий шар (внутрішня сторона капелюшка) білий, жовтуватий або оливковий |
завжди біла |
світла сітка розташована по всій ніжці. |
змішаний ліс з ялинами, соснами, дубами і березами |
Їстівний, 1 категорія |
Жовчний гриб Tylopilus felleus |
трубчастий шар під капелюшком рожевого або брудно-рожевого відтінку |
при розрізі м'якоть рожевіє |
є бура сіточка |
на гнилих пеньках, в корінні дерев, групами по 5-15 грибів, поодинці. |
Неїстівний |
Лисичка звичайна Cantharellus cibarius |
Колір від світло-жовтого до майже білого. Забарвлення рівномірне. Краю хвилясті, неправильної форми. Трубчастий шар щільний, товстий, спускається вниз по ніжці гриба |
середині біла, по краях жовта, щільна. При натисканні стає червонуватою. Вона має приємний запах і кислувата на смак |
товста, ніколи не буває порожньою, немає розмежування між капелюшком і ніжкою. Вона одного кольору з капелюшком або трохи більше світла, гладка і пружна, звужується донизу |
зростає на ґрунті, у моху, під листям, завжди великими групами. |
Їстівний, 3 категорія |
Лисичка несправжня Hygrophoropsis aurantiaca |
яскраво-оранжева або з бурим відтінком, по краю світліша, ніж у центрі. Трохи бархатиста. Краї рівні |
жовта, рихла, з неприємним запахом. При натисканні колір її не змінюється |
більш тонка, оранжево-червона, внизу темніше. Форма циліндрична. На розрізі дорослого гриба порожня. Капелюшок чітко відокремлена від ніжки |
на старих гнилих деревах, у моху. Може рости групами і поодинці |
Неїстівний |
Опеньок літній Kuehneromyces mutabilis |
їстівні опеньки мають скромну і неяскраву світло-коричневе забарвлення. Капелюшка часто покриті лусочками темного кольору. Їстівні опеньки мають кремовий або жовтувато-білий відтінок платівок |
їстівні опеньки мають приємний грибний запах |
наявність плівчастого кільця (спіднички) на ніжці. Зазвичай невисока 4-6 см. Виняток — їстівні лучні опеньки, ніжки яких виростають до 30 см заввишки |
вологі місця, часто зустрічаються біля боліт. Зростає великими групами |
Їстівний, 4 категорія |
3. Характеристика лікарських грибів.
Отже, за оцінками більшість з 38 000 видів грибів представляють із себе масу білка, клітковини, вітамінів групи В і вітамін С, а також кальцій та інші мінерали. Принаймні, три види показали феноменальний зцілювальний потенціал: маітаке (Grifola frondosa), шиїтаке (Lentinula edodes) і рейши або трутовик лакований (Ganoderma lucidum).
Далі по тексту побачимо, що лікарські гриби:
• показані для підвищення здоров'я серця;
• знижують ризик раку;
• підсилюють імунітет;
• згубно діють на віруси, бактерії і грибки;
• зменшують запалення;
• борються з алергією;
• допомагають збалансувати рівень цукру в крові;
• підтримують механізми детоксикації організму.
Багато видів грибів використовуються в народній медицині протягом тисяч років і знаходяться під інтенсивним дослідженням етноботаніка і медиків.
Білий гриб (Boletus edulis).
Опис: капелюшок зрілого гриба діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), випукла. Поверхня гладка або зморшкувата. У вологу погоду поверхню злегка слизова, в суху матова або блискуча. Колір шкірки від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, помаранчевих, пурпурних тонів, часто забарвлення нерівномірна. Шкірочка приросла, не відділяється від м'якоті. Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відділяється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зелений колір, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1 4 см, пори дрібні, округлі.
Лікарський використання:
У білому грибі виявлено речовини з тонізуючими протипухлинні властивості.
Білий гриб – їстівний гриб, вважається одним з кращих грибів за смаковими якостями. Виняткова харчова цінність гриба пояснюється, крім смакових якостей, здатність стимулювати секрецію травних соків.
У народній медицині екстракт з плодових тіл білого гриба використовувався при лікуванні обморожень.
Веселка звичайна або Фаллюс нескромне або Сморчок смердючий або
Cморчок подагричний (Phallus impudicus)
Опис: веселка шапинкових грибів висотою 10 30 сантиметрів Молоде плодове тіло яйцевидне, діаметром до 6 см, в підставі помітний білий міцеліальних тяж.
Перидий (оболонка) шкірястий, гладкий, білий або кремовий, незріла м'якоть студенистая, з редечним запахом. При дозріванні перидий розривається на дві-три лопаті і має вигляд Вольво.
Проросле (зріле) плодове тіло складається з ножкоподобного рецептакула циліндричної форми, полого, з губчастими стінками, білого або жовтого кольору, на верхівці рецептакула знаходиться колокольчатая капелюшок заввишки 4-5 см, з комірчастою поверхнею, вкрита слизової темно-оливковою Гліб. Нагорі капелюшки є щільний диск з отвором. Зрілий гриб має сильний неприємний запах гниючих залишків або падали.
Лікарський використання:
Веселка застосовується для запобігання метастазування і рецидиву онкологічного захворювання, при раку жіночих органів, при проходженні курсів хіміо-і променевої терапії.
Зміцнює імунну систему.
Водні та спиртові настоянки зі свіжих або висушених плодових тіл фаллюса нескромного застосовували при "болях в животі" (гастрити, виразка шлунка та тонкого кишечника), промивали нею рани, за допомогою веселки лікували подагру і ниркові захворювання.
Застосовують веселку і при статевої слабкості. У веселка був виявлений ряд сполук – фітостероіди, які, перетворюючись в організмі, виконують функцію чоловічих статевих гормонів. На відміну від хімічних засобів від імпотенції фітостероіди живлять імунну систему, сприяють виробленню вітаміну D, запобігають раку.
У народній медицині веселка звичайна використовується при серцево-судинних проблемах, при тромбофлебітах, при миомах, мастопатіях, при кістах яєчників, аденомі простати, при геморої, свищах і тріщинах на слизової прямої кишки, при псоріазі та екземі, при подагрі.
Веселка звичайна має протизапальну, антистресовим (адаптоген), ранозагоювальну дію.
Глива звичайна (Pleurotus ostreatus).
Опис: досить великий їстівний гриб. Капелюшок діаметром 5-15 (30) см, м'ясиста, суцільна, округла, з тонким краєм; форма уховідная, раковінообразная або майже кругла. Поверхня капелюшка гладка, глянсова, часто хвиляста. При виростанні у вологих умовах капелюшок гриба часто покрита міцеліальних нальотом. Колір капелюшка мінливий, міняючись від темно-сірого або буруватого у молодих грибів до попелясто-сірого з фіолетовим відтінком у
зрілих грибів, а з плином часу вицвітаючи до білуватого, сіруватого або жовтуватого. Пластинки середньої частоти і рідкісні, 3 15 мм шириною, тонкі. М'якоть біла, щільна.
Лікарський використання:
Гливи часто використовується в японській і китайській кухні як делікатес. Плодові тіла гливи є цінним дієтичним продуктом, оскільки мають низьку калорійність (38-41 ккал) і містять багато речовин, необхідні організму людини (білок, незамінні амінокислоти, вуглеводи, вітаміни, мінеральні елементи).
Хоча вміст жирів у плодових тілах гливи невелика (2,2 мг на 100 г сухої маси гриба), 67 % складають поліненасичені жирні кислоти, які перешкоджають атеросклерозу знижуючи рівень тригліцеридів і холестерину в крові. Крім того, глива звичайна є природним джерелом статинів (ловастатин), що інгібують синтез холестерину.
Полісахариди бета-глюкан (лентинан), виділені з глив, володіють високим протипухлинною та імуномодулюючою дією.
Глива чудове джерело як водорозчинних, так і жиророзчинних вітамінів, порівнянний з м'ясопродуктами, овочами і фруктами. Плодові тіла гливи містять весь комплекс вітамінів групи В, а також аскорбінову кислоту, вітамін РР (в 5-10 разів більше, ніж в овочах), D2, Е.
Глива звичайна ефективна при лікуванні люмбаго, оніміння кінцівок, дискомфорт сухожиль і кровоносних судин.