лаб13

Лабораторна робота 13

Нормативно-правове забезпечення забою продуктивних тварин.

1. Нормативне забезпечення забою сільськогосподарських тварин в Ураїні.

1. Під час умертвіння та здійснення пов’язаних з умертвінням операцій тварин необхідно позбавляти невиправданого болю, виснаження або страждань.

2. Оператори ринку, що здійснюють діяльність із забою сільськогосподарських тварин, зобов’язані вживати необхідних заходів для:

1) забезпечення фізичного комфорту і захисту сільськогосподарських тварин відповідно до вимог законодавства про ветеринарну медицину та благополуччя тварин, зокрема шляхом їх утримання в чистоті та належних температурних умовах, запобігання падінню та ковзанню сільськогосподарських тварин тощо;

2) захисту сільськогосподарських тварин від травмування;

3) поводження та розміщення сільськогосподарських тварин з урахуванням їх звичайної поведінки;

4) запобігання спричиненню невиправданого болю, страху або нетипової поведінки сільськогосподарських тварин;

5) запобігання стражданням сільськогосподарських тварин внаслідок тривалого позбавлення корму або води відповідно до законодавства про ветеринарну медицину та благополуччя тварин;

6) запобігання контактам з іншими сільськогосподарськими тваринами, яких можна уникнути і які можуть спричинити негативний вплив на їхнє благополуччя.

3. Потужності, що їх використовують для умертвіння тварин та здійснення пов’язаних з умертвінням операцій, проєктують, будують, експлуатують та обслуговують у спосіб, що забезпечує дотримання вимог під час діяльності зазначених потужностей протягом року.

2. Нормативно-правове забезпечення забою продуктивних тварин у країнах ЄС.

Директива ЄС щодо забою надає докладний, відносно повний набір положень про добробут під час забою. Директива застосовується як для тварин, так і птиці. Директива вимагає, щоб всі тварини, в тому числі птиця, були оглушені перед забоєм.

Директива буде замінена з 1 січня 2013 року новим Положенням по забою. Правила застосовуються до забою і пов'язаних з ним операцій з тваринами, які вирощуються або утримуються для виробництва харчових продуктів, вовни, шкіри або хутра і до вимушеного

забою тварин з метою контролю за хворобами.166 Вони визначають «відповідні операції», такі як, переміщення тварин, утримання на скотобазі, фіксація, оглушення і знекровлення.

Положення містить застереження, що тварини не повинні відчувати не потрібну біль, страждання під час забою і пов'язаних з цим операцій Воно також передбачає, що забій та пов'язані з ним операції повинні виконуватися особами тільки з відповідним рівнем компетентності, щоб робити це, не спричиняючи тваринам будь-якого непотрібного болю, стресу або страждання. Від операторів бійні вимагається, щоб забій проводився тільки особами, які мають свідоцтво про відповідність. Держави-члени несуть відповідальність за забезпечення доступності навчальних курсів для персоналу який бере участь у забої і

пов'язаних з ним операції, а також за видачу кваліфікаційних свідоцтв, підтвердженими незалежною підсумковою атестацією.

Положення вимагає від операторів бійні:

1) дотримуватися стандарту операційних процедур;

2) здійснювати процедуру контролю на місці; та

3) призначити службовця по добробуту тварин для допомоги у забезпеченні дотримання правил добробуту;

3. Розглянути системи добробуту забійних тварин.

Законодавство регулює питання добробуту тварин у трьох сферах: вирощування, перевезення та забій тварин. Головний принцип полягає в тому, щоб не завдавати тваринам жодних зайвих страждань.

У 2003 році Рада з добробуту продуктивних тварин зазначила, що на додаток до

«П’яти Свобод», з точки зору добробуту під час забою тварин, необхідно приділяти увагу всім технологічним процесам, а саме:

• транспортуванню тварин, застосовуючи спеціально обладнаний транспорт;

• передзабійному утриманню тварин на м’ясокомбінаті, залучаючи компетентний персонал і застосовуючи відповідні умови утримання;

• забою тварин, використовуючи відповідне обладнання та ефективні методи забою, які викликають миттєву втрату свідомості і гарантують, що тварина не отямиться і цей процес буде продовжуватися до настання смерті.

Ці принципи є важливими щоб гарантувати, що при оцінці будь-якої системи забою, в першу чергу, буде розглядатися весь процес, а не тільки сам забій. Директивою Ради 93/119 ЄС Стаття 3 про захист тварин під час забою та умертвіння передбачено: необхідно позбавити тварину хвилювань, болю, страждань під час перевезення, передзабійного утримання, обмеження руху тварин, оглушення або умертвіння, яких можна уникнути.

Погане поводження з тваринами під час транспортування і перед забійного утримання

може призвести до:

• PSE (pale soft exudative) — бліде, дрябле, ексудативне м’ясо;

• DFD (dark, firm and dry) — темне, щільне і сухе м’ясо.

PSE виникає в основному у свиней, а DFD буває і у інших видів тварин. Поширення PSE і DFD свинини подані різними дослідженнями у світовому масштабі між 10–32 % — для PSE і 10–35 % — для DFD. В обох випадках PSE і DFD м’ясо виникає з причини перенесеного живими тваринами передзабійного стресу.

Зазначені зміни у м’ясі розвиваються як правило у перші хвилини і години після забою тварин і тому вони найчастіше виявляються не під час передзабійного дослідження , а в процесі переробки м’яса.

Отже, вивчаючи добробут тварин при транспортуванні та забої можна покращити якість та санітарну оцінку м’яса.

Висновок: на цій лабораторній роботі ми ознайомились і розібрались з законодавством України та ЄС щодо забою тварин, також розглянули системи добробуту забійних тварин.