- •Этот документ скачен с сайта https://mooml.Com/
- •Постановление Главного государственного санитарного врача рф от 23 июля 2008 г. N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08"
- •С изменениями:
- •(25 Марта 2019 г.)
- •I. Общие положения и область применения
- •II. Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям
- •III. Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений
- •IV. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •V. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды
- •VI. Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню
- •VII. Организация обслуживания обучающихся горячим питанием
- •VIII. Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции
- •IX. Требования к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности
- •X. Требования к организации питьевого режима
- •XI. Требования к организации питания в малокомплектных образовательных учреждениях
- •XII. Требования к условиям труда персонала
- •XIV. Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов
- •Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания
- •Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд
- •Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста
- •Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
- •Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
- •Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях
- •Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений
- •Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2 и 4 разовом питании
- •Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся
- •Формы учетной документации пищеблока Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья"
- •Форма 2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"
- •Форма 3. "Журнал здоровья"
- •Форма 4. "Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"
- •Форма 5. "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования"
- •Форма 6. "Ведомость контроля за рационом питания"
- •Рекомендации по отбору суточной пробы
- •Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений
Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: осенне-зимний
Возрастная категория: 12 лет и старше
N рец. |
Прием пищи, наименование блюда |
Масса порции |
Пищевые вещества (г) |
Энергетическая ценность (ккал) |
Витамины (мг) |
Минеральные вещества (мг) |
||||||||
Б |
Ж |
У |
В_1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 3 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для обучающихся различного возраста
Название блюд |
Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп |
|
С 7 до 11 лет |
С 11 лет и старше |
|
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо |
150-200 |
200-250 |
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) |
200 |
200 |
Салат |
60-100 |
100-150 |
Суп |
200-250 |
250-300 |
Мясо, котлета |
80-120 |
100-120 |
Гарнир |
150-200 |
180-230 |
Фрукты |
100 |
100 |
Приложение 4 к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
Название пищевых веществ |
Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп |
|
с 7 до 11 лет |
с 11 лет и старшеи |
|
Белки (г) |
77 |
90 |
Жиры (г) |
79 |
92 |
Углеводы (г) |
335 |
383 |
Энергетическая ценность (ккал) |
2350 |
2713 |
Витамин В1 (мг) |
1,2 |
1,4 |
Витамин В2 (мг) |
1,4 |
1,6 |
Витамин С (мг) |
60 |
70 |
Витамин А (мг рет. экв) |
0,7 |
0,9 |
Витамин Е (мг ток. экв.) |
10 |
12 |
Кальций (мг) |
1100 |
1200 |
Фосфор (мг) |
1650 |
1800 |
Магний (мг) |
250 |
300 |
Железо (мг) |
12 |
17 |
Цинк (мг) |
10 |
14 |
Йод (мг) |
0,1 |
0,12 |
Таблица 2
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
Название пищевых веществ |
Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек |
|
Юноши 15-18 лет |
Девушки 15-18 лет |
|
Белки (г) |
98-113 |
90-104 |
в т.ч. животного происхождения |
59-68 |
54-62 |
Жиры (г) |
100-115 |
90-104 |
в т.ч. растительного происхождения |
30-35 |
27-31 |
Углеводы (г) |
425 - 489 |
360-414 |
Энергетическая ценность (ккал) |
3000 - 3450 |
2600 - 2990 |
Витамины: |
|
|
Витамин С (мг) |
70 |
70 |
Витамин А (мг рет. экв) |
1,0 |
0,8 |
Витамин Е (мг ток. экв) |
15 |
12 |
Тиамин (мг) |
1,5 |
1,3 |
Рибофлавин (мг) |
1,8 |
1,5 |
Пиридоксин (мг) |
2,0 |
1,6 |
РР (мг ниац. экв) |
20 |
17 |
Фолат (мкг) |
200 |
200 |
Минеральные вещества: |
|
|
Кальций (мг) |
1200 |
1200 |
Фосфор (мг) |
1800 |
1800 |
Магний (мг) |
300 |
300 |
Железо (мг) |
15 |
18 |
Йод (мг) |
0,13 |
0,13 |
Таблица 3