Дослідження номенклатури на прикладі кондитерської “MANZHOSOVA”
Manzhosova Patisserie –
французька кондитерська в Києві на Почайна. Основний напрямок – це легкі мусові десерти, еклери, макаронс та цукерки ручної роботи. Також є класичні десерти як Чізкейкі, Наполеони та Медовик, але зроблені за своєю унікальною рецептурою.
Номенклатура десертів
Торти |
Тістечка |
Десерти в склянці |
Макаронс |
Випічка |
Цукерки та солодощі |
Конфітюр |
Адвент-календарі |
Паски та десерти до |
|
Великодня |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Круасан |
|
Зефір |
|
|
Caramel |
|
EXOTIC (LOW FAT) |
|
Малинова фісташка |
|
Малиновий |
|
(класич./маракуя/шо |
|
(яблуко/маракуя/смо |
|
Малиновий |
|
|
EXOTIC (LOW FAT) |
|
|
|
|
|
колад/карамель) |
|
родина) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Еклер |
|
Маршмелоу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(горіх/маракуя/ваніл |
|
|
|
|
Exotic Маракуя |
|
LOVE |
|
Чізкейк маракуя |
|
Шоколадний |
|
(горіх/маракуя/ваніл |
|
Маршмелоу |
|
Цитрус |
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
ь/фісташки/ягідний/к |
|
(зфич./мордочки) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
арамельний)/кокос |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Капкейк |
|
|
|
|
Мкрсель |
|
Вишня-матча |
|
Тірамісу |
|
Солона карамель |
|
(чорниця/шоколад/ка |
|
Трюфель |
|
Кизил |
|
Вишня-матча |
|
|
|
рамель/полуниця/апе |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
льсин/ваніль) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
льсин/ваніль) |
|
|
|
|
Торт “Royal” із |
|
|
|
Чізкейк фісташка- |
|
|
|
|
|
Цукерка |
|
|
лісовим горіхом і |
|
Серце |
|
|
Фісташковий |
|
Тематичні пряники |
|
(малинова/солона |
|
Солона карамель |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
лісовим горіхом і |
|
Серце |
|
полуниця |
|
Фісташковий |
|
Тематичні пряники |
|
(малинова/солона |
|
Солона карамель |
мигдалем |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
караиель) |
|
|
Мулен Руж |
|
Кактус |
|
Шоколад-смородина |
|
Лаванда-манго |
|
Горішки зі згущеним |
|
|
|
Абрикос |
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Кактус |
|
|
|
молоком |
|
|
|
||||
|
|
Фісташка-обліпиха/ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Медовик |
|
Фісташка-обліпиха/ |
|
|
|
Маракуя |
|
|
|
|
|
Горіхове праліне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
полуниця |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наполеон карамель |
|
Яблуко-лаванда |
|
|
|
Матча-лимон |
|
|
|
|
|
|
Чізкейк маракуя |
|
Яблуко-лаванда |
|
|
|
Груша-дорблю |
|
|
|
|
|
|
|
Маракуя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Чізкейк полуниця |
|
Медовик |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Пташине молоко |
|
Наполеон |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(звич./горіховий/ка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
(звич./горіховий/ка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рамельний) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Яйце маракуя |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
WHITE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
WHITE |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дорослий 
Велика/мала паска 
Великий/малий набір
Дитячий Великий/малий набір
до великодня
Кейк попси 
Шоколадна 
велика/мала паска 
Шоколадні яйця з 
сюрпризом 
Мусові яйця до Мусові яйця до
великодня 
Яйце чізкейк
маракуя
Номенклату ра десертів
Торти
•Caramel
•Exotic Маракуя
•Мкрсель
•Торт “Royal” із лісовим горіхом і мигдалем
•Мулен Руж
•Медовик
•Наполеон карамель
•Чізкейк маракуя
•Чізкейк полуниця
•Пташине молоко
Тістечка
•Exonic (LOW FAT)
•Love
•Вишня-матча
•Серце
•Кактус
•Фісташка-обліпиха/полуниця
•Яблуко-лаванда
•Маракуя
•Медовик
•Наполеон
(звич./горіховий/карамельний)
•Яйце маракуя WHITE
Номенклату |
Номенклату |
ра десертів |
ра десертів |
Десерти в склянці
•Малинова фісташка
•Чізкейк маракуя
•Тірамісу
•Чізкейк фісташка- полуниця
•Шоколад-смородина
Макаронс
•Малиновий
•Шоколадний
•Солона карамель
•Фісташковий
•Лаванда-манго
•Маракуя
•Матча-лимон
•Груша-дорблю
Паски та десерти до Великодня
•Велика/мала паска
•Великий/малий набір до великодня
•Кейк попси
•Шоколадна велика/мала паска
•Шоколадні яйця з сюрпризом
•Мусові яйця до великодня
•Яйце чізкейк маракуя
Випічка
•Круасан (класич./маракуя/ шоколад/карамель)
•Еклер (горіх/маракуя/ ваніль/фісташки/ ягідний/ карамельний/кокос)
•Капкейк (чорниця/шоколад/ карамель/полуниця/ апельсин/ваніль)
•Тематичні пряники
•Горішки зі згущеним молоком
Цукерки та солодощі
•Зефір (яблуко/маракуя/
•смородина)
•Маршмелоу (зфич./мордочки)
•Трюфель
•Цукерка (малинова/солона караиель)
Конфітюр
•Малиновий
•Цитрус
•Кизил
•Солона карамель
•Абрикос
•Горіхове праліне
Адвент-календарі
•Дорослий
•Дитячий
Характеристики
номенклатури
Глибина асортиментних груп
– в середньому 10 товарів на одну групу.
Ширина номенклатури – 9 товарних груп.
Гармонійність номенклатури – повноцінна гармонійність.
Насиченість номенклатури – 9 товарних груп з min 5 різними товарами котрі мають від 2 смаків.
Гармонійність за ціною – один вид товару буде мати одну ціну за будь- який смак.
Розширення номенклатури методом диференціації
1.Розділити групу “Цукерки та солодощі” на “Цукерки” та “Зефір”, і додатково створити групу “Солодощі”.
2.З групи “Тістечка” виокремити міні- торти і створити групу “Міні тортики”.
Розширення номенклатури методом диверсифікації
Зв’язана диверсифікація:
додати хлібобулочні вироби, але не просто хліб, а наприклад, міні-пиріжки цікавої форми, закриту піцу кальцоне (mini/max), тощо;
додати продукцію для діабетиків, тобто торти з замінником цукру, діабетичним шоколадом тощо;
створити виробництво батончиків саме їх унікального рецепту, наприклад, шоколадні батончики з маракуєю або фісташками.
