питание 2.1

Значение питания для здоровья и физ.развития человека Состав продуктов должен обеспечить гармоническое развитие и слаженную работу организма. Характер питания определяется возрастом, профессией и условиями внешней среды. В организме человека имеются специальные регуляторные механизмы, которые дают возможность использовать из пищевого рациона те вещества и в том количестве, которые требуются в данный момент, превращать одни вещества в другие и откладывать запасы. 

Понятие о рациональном питании здорового человека Рациональное питание - это комплексное соблюдение принципов полноценного сбалансированного питания и оптимального режима приема пищи. Соблюдение принципов рационального питания – залог сохранения здоровья, активного образа жизни и долголетия. 

Концепции и принципы рационального питания Методическая база для решения вопросов рационального питания является концепция сбалансированного питания, разработанный академиком А.А. Покровским. В соответствии с данной концепцией питание называется сбалансированным, когда обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего биологически полезного действия. Для сбалансированности нужно соблюдать следующие три принципа: умеренность, разнообразие, режим приема пищи:

• Умеренность - необходима для соблюдения баланса между поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности энергией. Это зависит от основного обмена и дополнительной физической активности. У людей, постоянно испытывающих физические нагрузки, основной обмен, как правило, повышается в пределах 30 %. Наибольший расход энергии вызывает переваривание белков, которое увеличивает основной обмен на 30—40%, жиры на 4—14 %, углеводы—на 4—7%.

• Второй принцип — разнообразие. Оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:0,8:3,8. Пищевой рацион должен содержать 80—90 г белков, 100— 105 г жиров, 360—400 г углеводов, энергетическая ценность его должна составлять 2750—2800 ккал.

• Третий принцип— режим приема пищи. Режим питания человека обычно регулируется аппетитом. Для поддержания аппетита в нужных рамках очень важно соблюдение правильного режима питания. В основу режима питания должны быть положены четыре основных принципа:1) Постоянство приемов пищи по часам; 2) Дробность питания в течение суток; 3) Максимальное соблюдение сбалансированности пищевых веществ при каждом приеме пищи; 4) Правильное физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня.

Общие требования к пищевому рациону (постулаты рационального питания):

1. Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энерготратам организма

2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количестве и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия

3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма

4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня

5. Здоровое питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении.

Рациональное питание имеет 3 звена:

1. Физиологические нормы

2. Нормы потребления продуктов

3. Режим питания

Физиологические нормы – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие энергетические траты организма и обеспечивающие его всеми веществами в надлежащих количествах и наиболее выгодных (оптимальных) соотношения.

В физ. Нормах питания различают 2 стороны:

1. Количественную (калорийность рациона)

2. Качественную – расшифровка структуры калорийности (за счет каких пищ в-в обеспечивается ккал)

Количественная сторона должна обеспечивать покрытие энерготрат организма, складывающихся в обычных условиях из нерегулируемых трат — основной обмен (1400-1700 ккал) и специфическое динамическое действие пищи (СДД), составляющее 10% от основного обмена, т.е. 140-170 ккал и регулируемых трат — расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового и домашнего труда, занятий спортом и др. (200-260 ккал/час).

В соответствии с ныне действующими физиологическими нормами все население разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по возрастному принципу: 3 группы детей грудного возраста, 6 групп дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах, помимо возрастного, использован и половой признак — мальчики и девочки в группе 11-13 лет и юноши и девушки в группе 14-17 лет. По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста 60-74 года и старше 75 лет с дифференциацией по половому признаку.

Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин. 1 группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций; инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; врачи (кроме врачей хирургического профиля); педагоги; работники науки и др.

2 группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно- технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; медсестры и санитарки; преподаватели; инструкторы физкультуры и спорта, тренеры и др. 3 группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники; слесари; наладчики и настройщики; врачи хирургического профиля; химики; текстильщики и обувщики; водители транспортных средств; работники пищевой промышленности; работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры транспортных и полеводческих бригад; железнодорожники и водники; машинисты подъемно-транспортных механизмов; полиграфисты. 4 группа. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов; горнорабочие на поверхностных работах; работники нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики; работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности; стропальщики и такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов. 5 группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие на подземных работах; сталевары; вальщики леса; каменщики и бетонщики; землекопы; грузчики.

В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту: 18-29 лет, 30-39 лет и 40-59 лет. В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми 1- 6 месяцев и 7-12 месяцев. Для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормами.

Физиологические нормы питания являются средними ориентировочными величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в основном пищевых веществах и энергии. Физиологические нормы питания должны использоваться в качестве исходных величин: а) при планировании развития экономики страны, в частности сельского хозяйства и пищевой промышленности; б) при проведении расчетов, необходимых для разработки рационального питания в коллективах; в) для общей ориентации медицинских работников и населения в вопросах рационального питания; г) в качестве критерия для оценки состояния фактического питания населения.

Качественный состав питания представляет содержание в рационе белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Все пищевые вещества по их преимущественному назначению можно разделить на 3 группы: 1) белки и минеральные соли: кальций и фосфор (с преимущественно пластической функцией); 2) жиры и углеводы {с преимущественно энергетической функцией); 3) витамины и минеральные соли, микроэлементы и макроэлементы — вещества, выполняющие в организме специфическую роль нормализаторов обменных процессов.