35. Витамин е. Химическое строение, свойства, роль в обмене веществ.

Витамин Е был выделен из масла зародышей пшеничных зёрен в 1936 г. , получил название токоферол. Витами́н E — группа природных соединений производных токола. Наибольшую биологическую активность проявляет α-токоферол. Токоферолы представляют собой маслянистую жидкость, хорошо растворимую в органических растворителях.

Источники витамина Е - растительные масла, салат, капуста, семена злаков, сливочное масло, яичный желток.

Суточная потребность взрослого человека в витамине 5 -30 мг.

Биологическая роль:

1. Антиоксидантная. Инактивирует свободные радикалы, останавливает реакции перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот в липидах (ПОЛ).

2. Повышает активность витамина А, защищает его от перекисного окисления.

3. Активирует синтез гема (гемоглобина, каталазы, пероксидазы, цитохромов).

4. Участвует в механизме тканевого дыхания (регулирует синтез коэнзима Q).

36. Витамин к. Химическое строение, свойства, роль в обмене веществ.

Витамин К относится к группе липофильных (жирорастворимых) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции (свёртывание крови). Химически является производным 2-метил-1,4-нафтохинона.

Участвует в превращении пропротромбина в протромбин, а так же в аналогичных превращениях некоторых белков, участвующий в свертывании крови, и костного белка остеокальцина.

Суточная потребность: 40-80 мкг.

Дефицит витамина К может развиваться из-за нарушения усвоения пищи в кишечнике (такие как закупорка желчного протока), из-за терапевтического или случайного всасывания антагонистов витамина K, или, очень редко, дефицитом витамина К в рационе. В результате приобретенного дефицита витамина К Gla-радикалы формируются не полностью, вследствие чего Gla-белки не в полной мере выполняют свои функции. Вышеописанные факторы могут привести к следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.

Витамин K обнаружен в зелёных листовых овощах, таких как шпинат и латук; в кормовой капусте, белокочанной капусте, цветной капусте, брокколи и брюссельской капусте; в таких растениях, коровьем молоке и молочных продуктах; яйцах; сое и продуктах из неё. Оливковое масло также содержит значительное количество витамина К.

37. Водорастворимые витамины. Витамин в1 . Химическая природа нарушений в обмене веществ при в1 -авитаминозе. Распространение, потребность.

Витамин B1 (тиамин, антиневритный). пиримидиновое и тиазоловое кольца, соединённые метановым мостиком. Витамин В1 - первый витамин, выделенный в кристаллическом виде К. Функом в 1912 г.

Биологическая роль В1: входит в состав тиаминдифосфата (ТДФ), который является коферментом:

1.фермента транскетолазы пентозо-фосфатного пути, где образуется рибоза и НАДФ.

2.ферментов энергетического обмена (пируватдегидрогеназы, альфа- кетоглютаратдегидрогеназы) В составе нервной ткани – в виде тиаминтрифосфата, участвует в передаче нервных импульсов.

Гиповитаминоз В₁. При недостаточности тиамина развивается заболевание "бери - бери", широко распространенное в ряде стран Азии и Индокитая, где основным продуктом питания является полированный рис, содержащий лишь следы тиамина. Специфические симптомы "бери -бери" связаны с нарушением функций пищеварительной, сердечно-сосу­дистой и нервной систем. Более вероятно, что эта болезнь есть следствие комбинированного авитаминоза B₁, В₂, В₅, B₆, С, РР, но основной дефицит при этом в организме витамина B₁. Со стороны пищеварительной системы это проявляется в резкой потере аппетита, снижении секреции желудоч­ного сока и соляной кислоты, атонии (моторная функция), диарее. Харак­терным признаком служит резкая атрофия мышечной ткани (мышечная слабость), снижение сократительной способности сердечной мышцы (та­хикардия и сердечная недостаточность) и гладких мышц (снижение тону­са гладких мышц кишечника). Со стороны нервной системы гиповитами­ноз B₁ проявляется в снижении периферической чувствительности, утрате некоторых периферических рефлексов, в сильных болях по ходу нервов, судорогах, в расстройстве высшей нервной деятельности (страх, сниже­ние интеллекта).

Распространение в природе и суточная потребность. Тиа­мином богаты хлеб грубого помола, горох, фасоль, зародыши семян зла­ков, меньше В₁ в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты тиамином печень, почки, мозги. Суточ­ная потребность в тиамине взрослого человека составляет 1-3 мг.