Функции, состав и пищевая ценность компонентов пищевого рациона.
Рацион подбирают исходя из трех критериев:
калорийность;
Калорийность
Суточный приход калорий должен соответствовать суточным энергозатратам.
состав;
Питательные вещества:
белки: не менее 0,6-0,8 г/кг веса (то есть, белковый минимум) в случае потребления полноценных (в основном животных) белков и полного здоровья; в реальных условиях лучше повысить потребление белка до белкового оптимума 80-100 г/сут (см. выше);
липиды: на долю липидов должно приходиться около 1/3 общей калорийности пищи,
при этом насыщенные жиры должны составлять не более 1/3 общего количества липидов (насыщенные жиры способствуют развитию атеросклероза, ненасыщенные – препятствуют; кроме того, к ненасыщенным жирным кислотам относятся единственные незаменимые липиды пищи – линолевая и линоленовая кислота);
углеводы: на их долю должно приходиться остальное количество калорий.
витамины и минеральные вещества: нормы потребления всех этих веществ приводятся в специальных таблицах. Важно помнить, что для многих из них опасно не только недостаточное, но также избыточное потребление.
распределение по приемам пищи (то есть в соответствии со временем суток). [3]
16. Вопрос
Теоретические основы питания.
Каждый организм сочетает в себе:
биохимические признаки, характерные только для него;
признаки, общие для данной биологической группы (вид, род, семейство).
Это значит, что нет идеальной диеты (диета, paцион и режим питания)
Даже если она рассчитывается на весь вид, даже при учете возраста, пола, климата, вида трудовой деятельности.
Каждому человеку необходим индивидуальный набор компонентов рациона, отвечающий индивидуальным особенностям его обмена веществ.
Определение
Рацион – порция пищи на определенный срок
Однако на современном этапе развития науки и практики индивидуальный рацион питания внедрить нельзя.
1.для оптимизации питания людей объединяют на однородные по большому числу признаков группы;
2.полагают, что разнообразие рационов позволяет человеку самому отбирать необходимые ему вещества;
3.поэтому смешанный рацион создает возможности для приспособления питания к индивидуальным биохимическим особенностям обмена веществ.
Потребности организации питания, недостаточность конкретных знаний об «идеальном» или даже рациональном питании вынуждают рекомендовать некие усредненные нормы и принципы питания, в основе которых лежат соответствующие теории.
Сбалансированное питание.
В суточном рационе должны быть оптимизированы (сбалансированы):
продукты животного и растительного происхождения;
белки с незаменимыми и заменимыми аминокислотами;
жиры с разной насыщенностью жирными кислотами;
углеводы с разным числом в них мономеров и наличием балластных веществ в виде пищевых волокон (целлюлоза, пектин и др.).
Адекватное питание.
Принципы сбалансированного питания
Сбалансированное питание строится на следующих постулатах.
Оптимальное соответствие всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма.
Принимаемая пища с учетом ее усвояемости должна восполнять энергозатраты человека с учетом основного обмена, специфического динамического действия пищи и расхода энергии на выполняемую работу.
Баланс белков, жиров и углеводов. Среднее соотношение их массы должно быть 1 : 2 : 4; энергетическая ценность 15 : 30 : 55% соответственно.
Баланс белков с незаменимыми и заменимыми аминокислотами, жиров с разной насыщенностью жирными кислотами, углеводов с разным в них числом мономеров и наличием балластных веществ в виде пищевых волокон (целлюлоза, пектин и др.).
Наличие в рационе витаминов и минеральных веществ в их соотношении с потребностями, энергозатратами, возрастом, полом, климатическими условиями, временем года и другими факторами.
Специальное сбалансированное адекватное питание предусматривается для:
детей,
подростков,
женщин (особенно беременных и кормящих),
лиц пожилого возраста,
спортсменов и лиц,
работающих в специальных экстремальных условиях.