Висновки до Розділу 1

Використання гірчиці французької надає соусу песто гостроти і пікантності, олія оливкова додає багатоцінних жирних кислот та натуральний аромат, а липовий мед приносить приємну ноту солодкості і м’якості. Кожен інгрідієнт доповнив цю страву.

Пропоную спробувати поєднати усі 3 інгрідієнта до соуса песта одразу, або замінити деякі компоненти які входять в класичний соус песта, для можливого більш покращення соусу за всіма параметрами

Розділ 2 Техніко-економічне обґрунтування проекту

2.1 Характеристика району, де планується розмістити ЗРГ, та обґрунтування вибору місця будівництва

Для проектування закладу ресторанного господарства було обрано Київську область, Обухівське шосе 39. Район було обрану за велику місткість населення. Також це район привабливий тим, що поряд є річка Козин, футбольне поле, школи, культурні місця. Також наш майбутній заклад буде побудований прямо біля шосе, що дає нам перевагу перед іншими закладми, що означає велку кількість потенційних клієнтів. Даний заклад буде розміщений в зручному місці до якого можна дібратися зручно

Площа району становить 18.94кв населення становить- 3520 осіб.

2.2 Обґрунтування необхідності будівництва ЗРГ у відповідності до розрахункових нормативів розвитку мережі

Будівництво закладу ресторанного господарства може бути необхідним у випадку, якщо розрахункові нормативи розвитку мережі показують потребу в такому закладі для задоволення потреб споживачів у місці його розташування.

Розрахункові нормативи розвитку мережі можуть включати в себе такі фактори, як попит на послуги ресторанного господарства в даному районі, конкуренція з іншими закладами, рівень доходів населення, динаміку зростання населення та туристичний потік, якщо місце розташування закладу відповідає туристичним потребам.

Якщо розрахункові нормативи показують потребу в ресторанному закладі, то будівництво такого закладу може бути вигідним і може сприяти розвитку мережі та задоволенню потреб споживачів у місці його розташування. Окрім того, будівництво ресторанного закладу може створити нові робочі місця та збільшити дохід місцевого населення.

Необхідна кількість місць в загальнодоступній мережі закладів ресторанного господарства мікрорайону, Р місць, для визначеної чисельності мешканців мікрорайону, розраховується на підставі нормативу місць на 1000 мешканців для різних міст за формулою:

де N1 – чисельність населення району (мікрорайону, міста), осіб= 3520

k – коефіцієнт внутрішньо міської міграції= 0,35

n - норматив місць на 1000 жителів, місць/осіб. =40.

Показник n приймається з урахуванням адміністративного статусу міста та його значення в системі розселення, становить 40 місць/осіб.

Коефіцієнт внутрішньо-міської міграції, який враховує зміну чисельності населення в районі, k, та визначаємо за формулою

k = (𝑁1−(𝑁2 −𝑁3))×𝑝/N1

де N2 - кількість прибулих в денний час до району, осіб; 25.57% =900 N3 - кількість від’їжджаючих вдень з району, осіб; 34.09% 1200

𝑝 – коефіцієнт, який характеризує співвідношення самодіяльного і не самодільного населення, що становить 𝑝 = 0,65

k = (3520−(900−1200))×0,65/3520 = 0,70

Розрахувавши коефіцієнт внутрішньо-міської міграції визначаємо

необхідну кількість місць в загальнодоступній мережі ЗРГ міста Р, місць:

Р =3520×0,70×40/1000= 98.56 місць.

2.3 Аналіз існуючого ринку ресторанних послуг та обґрунтування вибору типу ЗРГ і методу обслуговуваня

Для визначення типу та перспектив розвитку проектованого закладу, ми провели дослідження кількості та спеціалізації інших підприємств харчування в радіусі 2 км від місця побудови закладу. Результати цього дослідження представлені в табл. 2.1

Таблиця 2.1 - Дислокація закладів ресторанного господарства досліджуваного мікрорайону

Діючі заклади ресторанного господарства	Адреса		Кількість місць		Режим роботи		Метод обслуговування
Ресторан «Струмок»	Козин, Київська обл., 08711		60		11:00-22:00		Офіціантами
Ресторан « Harvest »	Обухівське шосе, 50, Козин, Київська обл., 08711		70		11:00-22:00		Офіціантами
Ресторан «Тандир»	вулиця Київська, 11д, Козин, Київська обл., 08711		60		11:00-23:00		Офіціантами
Ресторан «Queen Country Club»	улица Обуховское шоссе, 55, Козин, Kiev Oblast, 08711		90		12:00-23:00		Офіціантами
Піцерія «Gino's Pizza»	вулиця Анатолія Солов'яненка, 68, Козин, Київська обл., 08711		50		11:00-23:00		Офіціантами
Барбекю-ресторан «Beer Hall Kozin»		Вулиця Анатолія Солов'яненка, 91, Козин, Київська обл., 08711		80		12:00-23:00	Офіціантами
Ресторан «Віва Вікторія»		вулиця Шевченка, 5, Козин, Київська обл., 08711		80		11:00-21:30	Офіціантами
Кафе «Кав'ярня»		Козин, Київська обл., 08711		30		09:00-22:30	Офіціантами
Всього				550

Аналіз структури існуючої мережі закладів ресторанного господарства визначеного району (мікрорайону) за типами надається у вигляді табл.2.2.

Таблиця 2.2 – Співвідношення між типами підприємств харчування існуючої мережі (у % від загальної кількості місць)

Тип підприємств	Рекомендоване співвідношення	Існуюче співвідношення
Їдальні, у тому числі їдальні дієтичні	15 10	– –
Ресторани, у тому числі спеціалізовані	25 12	60% 10%
Кафе, у тому числі спеціалізовані	35 15	10% 5%
Бари	0
Підприємства швидкого обслуговування, у тому числі спеціалізовані	20 15	– –
Всього	100	100

За результатами досліджень табл. 2.2 ми бачимо що в цьому мікрорайоні не достантньо кафе в тому числі спеціальзовних і можемо сказати, що доцільним буде будівництво спеціалізовано кафе здорового харчування с типу з обслуговуванням офіціанти .

2.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів

Потужність підприємства харчування, що проектується, визначається на основі аналізу кількості потенційних споживачів, що мешкають в радіусі 1 км від місця забудови. Дані дослідження відображаються у вигляді табл.2.3

Таблиця 2.3 – Контингент потенційних споживачів

Організація, установа	Режим роботи	Кількість працюючих та відвідувачів, осіб	Питома вага споживачів, що користуються послугами закладів ресторанного господарства, %	Кількість потенційних споживачів, осіб
Спортивна школа “Студія Серебрянських в Козині	07:00–22:00	50	50	25
Футбольне поле	07:00-23:00	50	50	30
Салон краси “Bee Lab”	09:00–20:00	50	50	20
Автомийка “Profiwosh”	09:00–20:00	70	50	20
Громадський клуб Будинок культури	10:00–20:00	50	50	10
Школа	10:00–23:00	400	50	110
Лікарня “Health Life”	08:00–20:00	120	50	60
Kozyn Seven club	7:00 – 23:00	250	30	60
База відпочинку Хвойний Квартал	7:00 – 23:00	350	30	100
Вілла нова ( ночлег )	7:00 – 23:00	60	50	20
Котеджне містечко Inwood	7:00 – 23:00	200	50	60
Жк Willbe Green Residence	7:00 – 23:00	750	50	400
Сезони SPA комлекс	7:00 – 23:00	120	30	20
Козин Гольф клуб	7:00 – 23:00	200	30	30
Мешканці мікрорайону		3520	45	1584
Всього				2549

2.5 Обґрунтування режиму роботи ЗРГ та визначення концептуальних засад його діяльності

З усіх результатів досліджень ми можемо визначити сегмент відвідувачів, спеціалізацію та концепцію закладу. Характеристика обраних ознак концепції функціонування майбутнього закладу ресторанного господарства надається у вигляді табл. 2.4.

Таблиця 2.4 - Концепція діяльності проектованого підприємства харчування

Ознаки концепції	Характеристика ознак
Тип підприємства	Ресторан
Клас закладу	Перший
Кулінарне спрямування закладу	Європейська
Місце знаходження -фактичне -знакове	- м.Київ, Київську область, Обухівське шосе 39
Контингент споживачів	Різноманітний (відвідувачі спортивних залів,працівники державних та приватних установ, мешканці району, проїжі трасою
Форма підприємства	Повносервісний
Форма виробництва	Спеціалізований
Кількість місць	120
Режим роботи	З 11:00 до 22:00
Метод обслуговування	Офіціантами
Дизайнерський стиль	Італійский

Проектоване кафе сімейного типу на 120 місць буде працювати з 11:00 - 22:00, в італійскому стилі. Заклад працює з урахуванням комендантської години, яка починається з 00:00.

2.6 Інженерні дослідження та обґрунтування технічної можливості будівництва ЗРГ

При можливості будівництва, для закладу «GustoCaprino» буде передбачена транзитна формапостачання при якій передбачено прямий зв’язок між постачальником та підприємством, обходячи побічні оптові фірми.

Для продукції яка швидко псується, а також великих за кількістю товарів буде використовуватись транзитна форма, для продукції яка довго зберігається - складська, зазвичай, використовується змішана форма постачання, або комбінований метод постачання, у більшості випадків.

Доставка продукції буде здійснюватися централізованим способом, тобтотранспортування товарів до підприємства здійснюється силами і засобами постачальників. Коли використовується централізована доставка, підприємство може уникнути необхідності власного транспорту та його утримання. Або буде закупівля у місцевого бізнису товару. Для розвитку місцевого малого бізнесу

Кафе «GustoCaprino» забезпечений гарячою та холодною водою, каналізацією, електроенергією, що постачають міські джерела (Київоблоенерго, РЕЦ,водоканал ). Вода підводиться до ванн, раковин плит та іншого обладнання. Ванни, раковини мають гідравлічні затвори, які попереджають проникнення каналізаційних запахів.

Проектований заклад буде отримувати тепло для опалення та інших потреб від зовнішніх теплових мереж.

Проектування вентиляційних систем передбачало встановлення їх у виробничих, допоміжних та торговельних приміщеннях. При цьому система повинна була враховувати випромінювання тепла від людей та технологічного обладнання, тепловіддачу від сонячної радіації та випуск шкідливих речовин.

Враховуючи вимоги ДБН 2.04.05-91 ТУ, проектні рішення щодо системи опалення, вентиляції та кондиціювання повітря передбачають заходи забезпечення протипожежної та противибухової безпеки.

Для будівництва кафе потрібно розрахувати його потенційну площу яка буде розраховуватися відповідно до нормативу за формулою:

Sд=nз∙N

де nз – норматив площі земельної ділянки, м2/місце;

N – кількість місць у закладі, місць.

Sд = 23*120= 1610 м2

Висновки до Розділу 2

Для проектування закладу ресторанного господарства було обрано Київську область, Обухівське шосе 39. Район було обрану за велику місткість населення. Також це район привабливий тим, що поряд є річка Козин, футбольне поле, школи, культурні місця. Також наш майбутній заклад буде побудований прямо біля шосе, що дає нам перевагу перед іншими закладми, що означає велку кількість потенційних клієнтів. Даний заклад буде розміщений в зручному місці до якого можна дібратися зручно Площа району становить 18.94кв населення становить- 3520 осіб.