7. Принципы рац. питания. ОЖИРЕНИЕ
.pdf
РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. ОЖИРЕНИЕ.
Кафедра поликлинической терапии с курсом ОВП (СМ) ФПК и ППС
Доцент Филипченко Е.М.
Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года
Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (Указ Президента Российской Федерации от 25 января 2010 г. № 120)
Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года»
«Законодательное обеспечение государственной политики в области производства функциональных и специализированных пищевых продуктов питания в Российской Федерации»
25 января 2018
Комитет совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию
«В развитых странах формирование здорового образа жизни, в том числе за счет сбалансированного рациона питания, возведено в ранг государственной политики»
«Законодательное обеспечение государственной политики в области производства функциональных и специализированных пищевых продуктов питания в Российской Федерации»
25 января 2018
Комитет совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию
«Одними из основных направлений реализации государственной политики в области здорового питания являются:
-разработка комплекса мероприятий, направленных на снижение распространенности заболеваний, связанных с питанием;
-разработка и внедрение программ государственного мониторинга питания и здоровья населения на основе проведения специальных исследований индивидуального питания, включая вопросы безопасности и развития распространенных алиментарно-зависимых состояний;
-усиление пропаганды здорового питания населения, в том числе
с использованием средств массовой информации»
«Законодательное обеспечение государственной политики в области производства функциональных и специализированных пищевых продуктов питания в Российской Федерации»
25 января 2018
Комитет совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию
«По экспертным оценкам 40−60% североамериканцев и японцев, а также около 32% жителей Западной Европы вместо традиционных лекарственных препаратов для укрепления и восстановления здоровья используют биологически активные добавки к пище и функциональные пищевые продукты»
«Функциональной пищевой продукт» ГОСТ Р 52349–2005
«Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», в соответствии с которым
под функциональным пищевым продуктом понимается специальный
пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления
в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового
населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными
свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме
человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий
здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых
ингредиентов
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ
Компонент |
Его источник |
Эффект |
|
|
|
Ликопин |
Помидоры и продукты из |
Профилактика рака простаты |
|
них |
|
|
|
|
Инулин |
Цельные злаки |
Нормализация работы ЖКТ |
|
|
|
Флавоноиды |
Шоколад, чай |
Улучшение состояния сосудов |
|
|
|
Сульфорафан |
Брокколи |
Антиоксидант |
|
|
|
Омега 3 ЖК |
Лосось, тунец |
Уменьшение риска ССЗ |
|
|
|
Сложные эфиры |
Растительные масла, злаки |
Уменьшение риска ССЗ |
стерина/Станолы |
|
|
|
|
|
Изофлавоны |
Соя |
Улучшение состояния костной |
|
|
ткани, особенно в менопаузе |
|
|
|
Белок сои |
Соя |
Снижение уровня ХС |
|
|
|
Тутельян В.А. НИИ питания Российской академии медицинских наук
Питание – процесс поступления и усвоения организмом веществ, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических затрат
Нутрициология (лат. - nutrio) -наука о питании, которая занимается изучением основ ассимиляции пищи, пищевых веществ и их влияния на организм человека
Рациональное питание - фактор, играющий ключевую роль в поддержании здоровья людей, их высокой работоспособности и устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов
хорошо подобранный рацион, который отвечает индивидуальным особенностям организма, учитывает характер труда, половые и возрастные особенности, климатогеографические условия проживания
Пища (пищевые продукты) – это совокупность натуральных или подвергнутых промышленной и кулинарной обработке пищевых продуктов, используемых в питании человека
Пищевые вещества (нутриенты) – химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения и обновления собственных тканей (и органов), а также получения энергии
•Белки
•Жиры
•Углеводы
•Минеральные вещества
•Витамины
•Вода
•Фитонциды и др.
Пищевые продукты –
•продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания)
•бутилированная питьевая вода
•алкогольная продукция (в том числе пиво)
•безалкогольные напитки
•жевательная резинка
•продовольственное сырьё
•пищевые добавки и биологически активные добавки
Макронутриенты – основные пищевые вещества, поступающие в организм в значительных количествах (несколько десятков граммов в сутки): белки, жиры, углеводы
Микронутриенты – витамины и минеральные вещества – необходимы в очень незначительных количествах
Незаменимые (эссенциальные) – пищевые вещества, которые необходимы организму, но не образуются в нем
ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (НУТРИЕНТОВ):
пластическая
энергетическая
информационная
регуляторная
транспортная
гормональная
каталитическая
Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского :
• определение пропорции отдельных пищевых веществ в рационе / пропорции соответствуют
ферментным наборам организма, отражают сумму обменных реакций и их химизм, лежащий в основе процессов жизнедеятельности/
определение физиологических норм (являются средними ориентировочными величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах и энергии)
Три основных принципа рационального питания:
1)обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности
2)удовлетворение потребности организма в определенных
пищевых веществах
3) соблюдение режима питания