666666

Г. Ультрамарин Д. Индиго

29) Для розничной продажи допускаются красители, в том числе для пасхальных яиц:

А. Желтый «солнечный закат» Б. Хлорофилл В. Сахарный колер Г. Экокраситель Д. Аннато

30) Антраниловая кислота (вспомогательное средство) добавляется к маслу:

А. Хлопковому Б. Подсолнечному В. Кукурузному Г. Персиковому Д. Миндальному

31) Танин (вспомогательное средство) добавляют в процессе производства:

А. Ликёро-водочных изделий Б. Сахара В. Соков

Г. Консервированных фруктов Д. Кондитерских изделий

32) Синильная кислота добавляется при производстве:

А. Нуги, марцепана Б. Соков

В. Кондитерских изделий Г. Молочных продуктов Д. Супов и соусов

33) Синильная кислота добавляется при производстве:

А. Консервированных фруктов Б. Рыбной продукции В. Жевательных резинок

Г. Мясных полуфабрикатов Д. Овощных консервов

34) Синильная кислота добавляется при производстве:

А. Алкогольных напитков Б. Супов и соусов В. Молочной продукции

Г. Хлебобулочных изделий Д. Макаронных изделий

35) Бензойную кислоту, её натриевые, калиевые, кальциевые соли добавляют в качестве консервантов в продуктах:

А. Маргарины Б. Сушёный картофель

В. Бульоны в желатиновом производстве Г. Икру зернистую Д. Картофельную крупку

36) Низин в качестве консерванта добавляют в:

А. Пудинги из манной крупы Б. Хлебобулочные изделия В. Ликероводочные напитки Г. Безалкогольные напитки Д. Консервы мясные

37) Низин в качестве консерванта добавляют в:

А. Сыры зрелые и плавленые Б. Сливочное масло

В. Сельдь, кильку солёную и в маринаде Г. Сухие завтраки Д. Хлебобулочные изделия

38) Низин в качестве консерванта добавляют в продукты:

А. Творожные и сливочные сыры Б. Пиво В. Шоколад

Г. Капусту сушёную Д. Томаты сушёные

39) Нитраты калия и натрия в качестве консервантов добавляют в продукты:

А. Колбасы и мясные сырокопчёные, солёно-копчёные, вяленые Б. Ликероводочные В. Творожные Г. Салаты готовые Д. Горчицу

40) Нитраты калия и натрия в качестве консервантов добавляют в продукты:

А. Сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие Б. Соусы В. Соки Г. Пиво

Д. Сухофрукты

41) Нитраты калия и натрия в качестве консервантов добавляют в продукты:

А. Сельдь, кильку солёную и в маринаде Б. Картофель сухой В. Грибы сушёные

Г. Овощи и плоды в маринаде, рассоле, масле Д. Конфеты

42) Сорбиновая кислота и её натриевые, калиевые, кальциевые соли используются в качестве консервантов в продуктах:

А. Консервированные и пастеризованные продукты Б. Пиво

В. Грибы сушёные Г. Белые коренья сушёные

Д. Колбасные изделия

43) Сорбиновая кислота и её натриевые, калиевые, кальциевые соли используются в качестве консервантов в продуктах:

А. Хлебобулочные и мучные изделия Б. Поверхностная обработка колбасных изделий В. БАД к пище Г. Пиво Д. Маргарины

44) Пропионовую кислоту и её натриевые, калиевые, кальциевые соли добавляют в качестве консервантов в:

А. Хлеб, нарезанный расфасованный для длительного хранения Б. Капусту сушёную В. Грибы сушёные Г. Бисквит сухой Д. Хрен тёртый

45) Не допускается использование красителей при производстве продуктов:

А. Кисломолочных Б. Пива В. Сухих завтраков

Г. Джема, мармелада Д. Ракообразных и моллюсков варёных

46) Не допускается использование красителей при производстве продуктов:

А. Для детей до 3-х лет Б. Кондитерских изделий

В. Ликёроводочных изделий Г. Маргаринов Д. Напитков

47) Не допускается использование красителей при производстве:

А. Пряностей и смесей из них Б. Сливочного масла В. Сосисок, сарделек Г. Картофеля сухого

Д. Свиных копчёных и вяленых колбас

48) Не допускается использование красителей при производстве:

А. Соли поваренной Б. Горьких вин В. Плавленных сыров Г. Уксуса

Д. Хлебобулочных изделий

49) Не допускается использование красителей при производстве продуктов:

А. Томатной пасты, соусов Б. Виски, рома, бренди

В. Конфитюров Г. Паштетов Д. Вареного мяса

50) Максимальный уровень содержания красителей в БАД к пище (твёрдых):

А. 300 мг/кг Б. 200 мг/кг В. 150 мг/кг Г. 100 мг/кг Д. 50 мг/кг

51) Максимальный уровень содержания красителей в БАД к пище (жидких):

А. 100 мг/кг Б. 80 мг/кг В. 60 мг/кг Г. 40 мг/кг Д. 20 мг/кг

52) Неотам в качестве подсластителя добавляют в БАД к пище (жидкие) в количестве:

А. 50 мг/кг Б. 40 мг/кг В. 30 мг/кг Г. 20 мг/кг Д. 10 мг/кг

53) Неотам в качестве подсластителя добавляют в БАД к пище (твёрдые) в количестве:

А. 100 мг/кг Б. 80 мг/кг В. 60 мг/кг Г. 40 мг/кг Д. 20 мг/кг

54) Тауматин в качестве подсластителя добавляют в БАД к пище в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве:

А. 400 мг/кг Б. 300 мг/кг В. 200 мг/кг Г. 100 мг/кг Д. 900 мг/кг

55) Под действием лактата железа (III) маслины усиливают окраску за счёт:

А. Реакции окисления Б. Реакции восстановления В. Повышение рН Г. Понижение рН Д. Гидролиза

56) В качестве фиксатора окраски используют ЛВ с восстановительными свойствами:

А. Аскорбиновая кислота Б. Ретинола ацетат

В. Токоферола ацетат Г. Натрия тиосульфат Д. Калий йодид

57) В качестве фиксатора окраски используют ЛВ с восстановительными свойствами:

А. Натрия нитрит Б. Натрия йодид В. Изониазид Г. Глюкоза

Д. Строфантин-К

58) В качестве фиксатора окраски используют ЛВ из группы антацидов:

А. Магния карбонат Б. Кальция хлорид В. Кальция лактат

Г. Алюминия сульфат Д. Лития карбонат

59) В производстве пищевых ароматизаторов используется ЛВ:

А. Ментол Б. Камфора

В. Хинина сульфат Г. Аскорбиновая кислота Д. Новокаин

60) В производстве пищевых ароматизаторов используется ЛВ:

А. Этанол Б. Ампициллин

В. Феназепам Г. Эфедрин Д. Морфин

61) В производстве пищевых ароматизаторов используется ЛВ:

А. Бензойная кислота Б. Цисплатин В. Фенобарбитал Г. Фторафур Д. Нозепам

62) В производстве пищевых ароматизаторов используется ЛВ:

А. Салициловая кислота Б. Нитразепам В. Гексенал Г. Глицерин

Д. Борная кислота

63) В производстве пищевых ароматизаторов используется ЛВ:

А. Глюкоза Б. Адреналин В. Бутадион Г. Димедрол

Д. Галотан

64) В производстве пищевых ароматизаторов используется ЛВ:

А. Аммиак Б. Теофеллин

В. Нитроглицерин Г. Рутин Д. Тиамин бромид

65) Перекись водорода – обесцвечивающее, антимикробное средство, содержание которого в продуктах питания:

А. Остатки не допускаются Б. 1 мг/кг В. 5 мг/кг Г. 10 мг/кг Д. 15 мг/кг

66) Максимальное остаточное количество формальдегида в продуктах питания:

А. 0,05 мг/кг Б. 1 мг/кг В. 1,5 мг/кг Г. 20 мг/кг Д. 2,5 мг/кг

67) Максимальное остаточное количество сантохина после хранения яблок:

А. 0,1 мг/кг Б. 0,5 мг/кг В. 1,0 мг/кг Г. 1,5 мг/кг Д. 2,0 мг/кг

68) Источник получения пепсина для производства пищевой продукции:

А. Желудки свиней Б. Поджелудочные железы крупного рогатого скота

В. Слюнные железы крупного рогатого скота Г. Белок куриных яиц Д. Сычуги коз, овец, ягнят

69) Источник получения трипсина для производства пищевой продукции:

А. Поджелудочные железы свиней Б. Преджелудок кур В. Белок куриных яиц Г. Желудок свиней

Д. Печень крупного рогатого скота

70) Источник получения папаина для производства пищевой продукции:

А. Папайя Б. Ананас В. Соя Г. Инжир

Д. Ячмень

71) Источник получения бромелаина для производства пищевой продукции:

А. Ананас Б. Инжир В. Папайя Г. Ячмень Д. Соя

72) Источник получения фицина для производства пищевой продукции:

А. Инжир Б. Ананас В. Ячмень Г. Папайя Д. Соя

73) Источник получения алкогольдегидрогеназы для производства пищевой продукции:

А. Saccaromyces cerevisiae Б. Aspergillus Niger

В. Bacillus Megaterium Г. Penicillinum emersonii Д. Rhizopus oryzae

74) Требования безопасности и критерии чистоты ПД:

А. Токсичные элементы Б. Биогенные амины В. Пестициды Г. Нитраты и нитриты Д. Антибиотики

75) Требования безопасности и критерии чистоты ПД:

А. Микотоксины Б. Радионуклиды В. Антибиотики Г. Пестициды

Д. Полициклические ароматические углероды

76) Требования безопасности и критерии чистоты ПД:

А. Микробиологические показатели Б. Полихлорированные бифенилы В. Биогенные амины Г. Антибиотики Д. Нитраты и нитриты

77) Токсичные элементы как критерии безопасности и чистоты ПД:

А. Pb, Hg, Cd, As

Б. Hg, Sb, Cr, Mn

В. Mn, Pb, Tl, Ba

Г. As, Bi, Tl, Au

Д. Cd, Sb, Ag, Cr

78) Антиоксидант для производства молока детей первого года жизни:

А. L-Аскорбилпальмитат Б. Рибофлавин В. Ацетат аммония

Г. Яблочная кислота Д. Натамицин

79) Антиоксидант для производства молока детей первого года жизни:

А. Токоферол Б. Пропионат кальция

В. Янтарная кислота Г. Пектин Д. Низин

80) Эмульгатор для производства молока детей первого года жизни:

А. Лецитин Б. Ацетат калия

В. Аскорбат кальция Г. Молочная кислота Д. Фитиновая кислота