книги2 / монография 50

Скорлупапредохраняетсодержимоеяйцаотповрежденийислужит источникомминеральныхвеществ,которыерасходуютсянаобразование скелета(Г. А. Бобылева,2005).

Цветскорлупызависитотвидаипородыптицы.Укуряичныхпород она белая,у мясных имеет различные оттенки– от соломенно-­желтого докоричневого(А. А. Усов,2005).

Поверхность скорлупы покрыта надскорлупной оболочкой (кутику- лой),состоитизмуцина,которыйобволакиваетяйцопривыходеегоиз половых органов птицы.Кутикула играет роль своеобразного бактери- ального фильтра для яйца.В процессе хранения кутикула разрушается, аповерхностьяйцапомерестарениястановитсяблестящей.

Вещества,которыевходятвсоставяйца,обладаютвысокойпищевой

ибиологическойценностью(И. И. Кочиш,М. Г. Петраш,С. Б. Смирнов, 2004).

Пищевая ценность яиц сельскохозяйственной птицы получает вы- сокую оценку специалистов и потребителей, а яйца кур относят к дие- тическимпродуктам(Б. Ф. Бессарабов,Н. П. Мишуров,А. А. Усов,2005). Впервуюочередьэтоосновываетсянасодержанииивысокойусвояемо- стиихбелковиаминокислот.Усвояемостьбелковяицявляетсянаиболее высокой– 94 %. В то время как усвояемость белков молока равна 85 %, свинины– 74 %,говядины–69 %.Хотявяйцемногополноценныхбелков, было бы не совсем объективным считать,что оно является лишь сугубо белковым продуктом.Яйца считаются также очень хорошим натураль- ным источником высокоценных жиров (в том числе и ненасыщенных жирных кислот), витаминов и минеральных веществ, в значительной степениобеспечивающихежедневнуюпотребностьчеловека(А. Л. Ште- ле, 2011). Употребление одного яйца покрывает суточную потребность взрослого человека в протеине на 10 %, витаминах и микроэлементах: рибофлавине– на 15 %, В12–8 %, А – 6 %, фолиевой кислоте (В6) – 4 %, Е– 3 %,тиамине– 2 %,цинкеижелезе– 4 %,селене– 10 %.

Липиды(жиры)яйцапредставленыфосфолипидамиитриглицерида- мивколичествеоколо13гна100гжелтка.Такимобразом,липидыипро- теиныцельногояйцарасполагаютсяпримерновравныхпропорциях,что обеспечиваеткомплексностьэтихважныхдлячеловеческогоорганизма пищевыхвеществ.Всоставяичныхлипидоввходятполиненасыщенные

имононенасыщенныежирныекислоты,атакжехолестеринилецитин, которые располагаются в наиболее благоприятной пропорции – 6 : 1 (А. Л. Штеле,2011).

51

Витаминывяйцепредставленыжирорастворимымииводораствори- мымивитаминами,причемвжелткесодержатсятолькожирораствори- мыевитамины.ЖелтокбогатвитаминамиА,Е,K,Dиегопровитамином. Составвитаминовколеблетсявзависимостиотвременигодаикачества питанияптиц(В.Щербатов,Л. Сидоренко,Т. Пахомова,2005).

Минеральный состав съедобной части яйца представляют фосфор, сера, калий, натрий, магний, кальций, встречаются также йод, медь, цинк, железо, марганец. Процент усвоения кальция и железа весьма высок.

Содержание воды в цельном яйце составляет 73–75 %,калорийность 100гсъедобнойчасти– 657,5–816,7кДж(158–195ккал)(Б. Ф. Бессарабов,

Н. П. Мишуров,А. А. Усов,2005).

Исследованияпоследнихлетубедительносвидетельствуютотом,что количествопотребляемыхяицнеимеетпрямойсвязисуровнемхолесте- ринавкрови.Яйцадажеполезныдляподдержаниясердечнойдеятель- ности благодаря присутствию в них лецитина, который препятствует накоплениюхолестеринаворганизмечеловека.Попоследнимданным экспертов по питанию человеку рекомендуется употреблять 12–14 яиц внеделю(И. И. Кочиш,М. Г. Петраш,С. Б. Смирнов,2004).

Такимобразом,яйцоптицыимеетсложноестроение.Размер,масса, морфологическиепризнаки,химическийсоставифизическиесвойства­ яйцазависятотгенетическихособенностейптицы(вида,породы,линии, кросса),возраста,условийсодержанияикормления.

Качество яйца и продуктивность птиц самым непосредственным образомзависитотработыщитовиднойжелезы.Гормоныщитовидной железы– тироксин, трийодтиронин и тиреотропный гормон– влияют на ряд физиологических процессов, происходящих в организме птиц: наобменныепроцессы,образованиетеплаиэнергии,ростиразвитие.

Такимобразом,приведенныевышелитературныеданныесвидетель- ствуют, что достаточно хорошо изучены биологические особенности спицы и процессы эмбрионального развития цыплят, регуляция био- логическихипродуктивныхкачествнесушекзасчетвключениявсостав рационов кормления различных биологически активных веществ. Од- нако процессы нейрогуморальной регуляции как обменных процессов пристрессе,такипродуктивныхкачествкурмалоизучены.

52

Глава2

ВЛИЯНИЕСТРЕССА НАФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕСОСТОЯНИЕ

ЦЫПЛЯТРАЗНОЙСЕЛЕКЦИИ

Объектом исследования служили 40 суточные цыплята (♀) кросса Ло- ман Уайт и куры-несушки разного возраста (периода яйценоскости), принадлежащие ОАО «Челябинская птицефабрика». Птицу подбирали

вгруппыпопринципуаналоговсучетомпроисхождения,живоймассы, пола и клинического состояния; до начала эксперимента выдерживали

вусловияхвивариявтечение2недель,поддерживаяусловиясодержания

всоответствиистехнологиейвыращиваниякросса.

Входе экспериментальной работы было выполнено 2 серии иссле- дованийсцыплятами:

I серия– изучение адаптационных возможностей организма двух- линейныхцыплят.

Вкачествеобъектаисследованийиспользовали40 суточныхкурочек (♀CD),генотип которых был сформирован при сочетании линий C и D кур породы белый леггорн. Цыплята в суточном возрасте были завезе- ны на птицефабрику из Германии фирмой Lohmann Tierzucht,поэтому подвергнуты длительному транспортному стрессу, включающему ави- ационный перелет, автомобильную транспортировку с последующей пересадкойвптичник.

IIсерия– оценкаадаптационныхрезервоворганизмачетырехлиней- ныхцыпляткроссаЛоманУайт,полученныхвусловияхптицефабрики.

Вданной серии эксперимента объектом исследований служили 40 суточные курочки (♀ABCD) финального гибрида. Генотип птиц был сформированприсочетаниичетырехлиний(A,B,C,D)курпородыбелый леггорн.Курочкиявлялисьпотомкамиптиц,ввезенныхнаптицефабри- куиз-зарубежа.

53

2.1.ХарактеристикакроссаЛоманУайт

КроссЛоманУайт(ЛоманLSL)являетсячетырехлинейным,онселекци- онирован фиромой Lohmann Tierzucht (Германия) на основе сочетания линий породы кур белый леггорн.Схема селекции кросса имеет следу- ющийвид:

АBCD АBCD

Рис. 2. Схема селекции кросса Ломан Уайт

Кросс Ломан Уайт обладает высоким генетическим потенциалом продуктивности:302–312яицнаначальнуюнесушкуза72неделижизни, выходом яичной массы 21,2–22,2 кг и конверсией корма на килограмм яичноймассы20,0–2,2кг(С. М. Чемезов,2004).

Куры финального гибрида обладают высоким гетерозисом. У четы- рехлинейных гибридов (ABCD) листовидный гребень, плотное белое оперение. Крылья широкие, небольшие, плотно прилегающие. Грудь выпуклая, ноги крепкие, желтые. Птицы обладает крепкой конститу- цией.Выживаемостьптицывпериодвыращиваниясоставляет97–98 %.

Дляполученияфинальногогибриданаптицефабрикузавозятсядвух- линейные родительские формы (АВ♂ и ♀CD) в 1 суточном возрасте из Германии.Согласнопаспортукросса,выживаемостькурродительского стадавпериодвыращиваниясоставляет96–98 %.

ВнашейработевIсерииэкспериментабылизученадаптационный потенциалдвухлинейныхкурочек(♀CD),авоIIcерии– четырехлиней- ных (♀ABCD) по стресс-­реакции, инициированной шуттелированием.

54

2.2.Показателилейкограммыцыплят

илейкоцитарныеиндексыкакиндикатор адаптационногопотенциалаорганизмацыплят

Комплекс реакций, возникающих в живом организме в ответ на воз- действие дестабилизирующих факторов, направленный на их нейтра- лизациюисохранениегомеостаза,протекаетстадийноиназванадапта- цией (Ф. З. Меерсон, 1981).Общепризнанными методами исследования адаптационныхреакцийуживотныхиптицявляетсяанализлейкоцитов крови.Поэтомуихчастоиспользуютдлядиагностикистрессаихаракте- ристикиадаптационныхпроцессов(Л. Х. Гаркави,2006;Л.КБусловская, А. Ю. Ковтуненко,2009;Л. К. Бусловская,А. Ю. Ковтуненко,Е. Ю. Беляе- ва,2010;М. А. Дерхо,Т. И. Середа,О. А. Хижнева,2014).Основаниемдля этого является то,что морфологический состав крови отражает состоя- ниеорганизмаживотныхиптиц,таккаквзаимосвязансбольшинством гомеостатическихфункций.Поэтомуподинамикелейкоцитарныхкле- токможносудитьостепенинапряженностикаждойизфазобщегоадап- тационногосиндрома(«срочнаяадаптация»,«долгосрочнаяадаптация») (Л. К. Бусловская,А. Ю. Ковтуненко,2009;В. А. Лукичева,2009;М. А. Дер- хо,Т. И. Середа,О. А. Хижнева,2014;В. В. Пономаренко,А. В. Мифтахут- динов,2015).Приэтомпод«срочнойадаптацией»организмапонимают стресс-­реакцию, обеспечивающую его жизнедеятельность в условиях действия стрессора, ее длительность взаимосвязана с его адаптацион- нымпотенциалом(И. Л. Цветков,2009),таккаквходеееразвитияпро- текаютфизиологическиеибиохимическиепроцессы,обеспечивающие мобилизациюпластическихиэнергетическихрезервов.

Считается, что система крови и ее клеточный состав являются од- ним из факторов врожденной устойчивости организма к стрессам, так каконоченьбыстроизменяетсявусловияхреализациистресс-­реакции (Л. Х. Гаркави, 2006; И. Л. Цветков, 2009). В связи с этим нами изуче- ны особенности изменений лейкоцитарного состава крови у курочек вIиIIсерияхэкспериментавходеразвитиястресс-­реакции.

Мыустановили,чтодострессаудвухлинейных(Iсерияэксперимента) и четырехлинейных цыплят (II серия эксперимента) параметры лейко- граммы соответствовали границам нормы,что отражало физиологиче- скийуровеньобщейрезистентностиорганизма.Однаковкровеносном русле курочек, полученных на птицефабрике, количество лейкоцитов составило 27,10 ±0,93 109/л, базофилов, эозинофилов, сегментоядер-

55

ных псевдоэозинофилов, лимфоцитов и моноцитов – соответственно

1,20±0,37;7,20±0,37;30,40±0,93;54,80±0,97и6,40±0,68 %.Вкровидвух-

линейныхптиц,ввезенныхнаптицефабрикуизГермании,числолейко- цитовбылоравно23,10±1,02 109/л,эозинофилов– 4,00±0,71 %,сегменто- ядерныхпсевдоэозинофилов– 27,40±0,97 %,лимфоцитов– 56,80±1,07 %, моноцитов– 9,20±0,38 %(таблица1).

Анализпараметровлейкограммыпозволилконстатировать,чтоуку- рочек,ввезенныхиз-зарубежа,посравнениюсцыплятами,полученными на птицефабрике, общая резистентность организма складывалась за счет преобладания в лейкограмме лимфоцитов и моноцитов, то есть клеток, участвующих в функционировании факторов специфического иммунитета. Наоборот, в лейкограмме четырехлинейных курочек по сравнению с двухлинейными, доминировали эозинофилы и сегменто- ядерныепсевдоэозинофилы,определяющиеуровеньнеспецифической резистентностиорганизма.

Реакция организма цыплят на шуттелирование проявлялась в виде развития стресс-­реакции, соответствующей в общем адаптационном синдроме этапу срочной адаптации. Наши результаты согласуются

сданными Л. К. Бусловской, А. Ю. Ковтуненко (2009), Л. К. Бусловской, А. Ю. Ковтуненко,Е. Ю. Беляевой(2010),которыетожеотмечалиразви- тие стресс-­реакции у кур при вибрационном воздействии с частотой колебаний140и160вминуту.

Формирование стресс-­реакции сопровождалось сдвигами в клеточ- номсоставекрови,которыебылитипичныдлядействиялюбогостресс-­ фактора.Согласно Л. И. Зеличенко,Г. В. Порядину(2009),однотипность измененийлейкоцитарногосоставакровипристрессесопряженасги- перпродукцией глюкокортикодных гормонов, которые подавляют им- мунные реакции и регулируют продукцию колониестимулирующих факторовклеткамииммуннойсистемыимакрофагами.

Так,уцыплятIIсерииэкспериментасразуичерез1часпослемодели- рованногостресса(таблица1)повышалосьобщееколичестволейкоцитов на 13,35–20,14 % (р < 0,05).В лейкограмме было отмечено по сравнению

сфономуменьшениечислаэозинофиловилимфоцитовсоответственно на30,55–38,88 %(р<0,001)на13,14–13,58 %(р<0,001)нафонеувеличения процентной доли базофилов (16,66–66,66 %), моноцитов (12,50–15,60 %) исегментоядерныхпсевдоэозинофилов(на27,63 %).Приэтоммаксималь- ныеизменениянаблюдалисьчерез1часпоследействиястресс-­фактора.

56

Следовательно,количестволинийвгенотипептицывлиялонасостав клетоквлейкограммеиобщеечислолейкоцитов.

Однакоужечерез4часапослешуттелированиянаправленностьизме- ненийлейкоцитарныхклетокстановиласьпротивоположной:снижалось общее количество лейкоцитов,базофилов,сегментоядерных псевдоэо- зинофилов,моноцитовнафонеувеличенияэозинофиловилимфоцитов.

Данные по характеру изменений клеток в лейкограмме птиц после шуттелированиясогласуютсясрезультатамиЛ.КБусловской,А. Ю. Ков­ туненко(2009);В. А. Лукичевой(2009);Л. К. Бусловской,А. Ю. Ковтуненко, Е. Ю. Беляевой(2010).Однакоавторыихрегистрироваливболеепоздние срокиисследований.

О. Л. Ковалева(2008)всвоейработетакжеотмечала,чтоанализлей- кограммы позволяет диагностировать признаки стресса, определять типадаптационныхреакцийиуровеньреактивностиорганизма,тоесть адаптационныевозможности.

В I серии эксперимента состав крови цыплят на фоне моделирован- ного стресса имел изменения однотипные тем, что были установле- ны нами у курочек (♀ABCD) в первый час после шуттелирования. При этомсдвигинарасталипостепенноидостигалимаксимуматолькочерез 24часапоследействиястресс-­фактора(таблица1).

Дляподтверждениястрессовоговоздействияшуттелирования,атакже оценкиактивностиидлительностистресс-­реакцииворганизмецыплят I и II серий эксперимента нами были рассчитаны общепринятые лей- коцитарныеиндексы:

1)соотношениемеждусегментоядернымипсевдоэозинофилами(ге- терофилами)илимфоцитами(Г/Л)(Л. Х. Гаркави,2006);

k – нормализующий коэффициент, равный 100; Б, Э, Лим, M, Г– коли- чествобазофилов,эозинофилов,лимфоцитов,моноцитов,гетерофилов (соответственно) в лейкограмме,%; Лей– количество лейкоцитов,109/л (М. А. Дерхо,2004;М. А. Дерхо,С. Ю. Концевая,П. А. Соцкий,2013).

Мыустановили,чтосоотношениегетерофиловилимфоцитов,атакже значение показателя состояния позволяют установить наличие стресса

ворганизмецыплят,атакжедлительностьстресс-­реакции(этапасрочной адаптации).Так,воIIсерииэкспериментапродолжительностьстресс-ре- акции составила 1 ч, что сопровождалось увеличением значения Г/Л

в1,46 раза (р < 0,05) и уменьшением ПС в 1,78 раза (р < 0,001) (рис. 3, 4).

58

Рис. 3. Динамика соотношения Г/Л (усл. ед.) после шуттелирования

Ужечерез4часапослевоздействиястресс-­фактораворганизмекуро- чекпроисходилпереходфазы«срочнойадаптации»вфазу«долгосрочной адаптации»,чтообеспечивалоприспособлениептицкдействиюстрес- сораиспособствовалосохранениюиподдержаниюсостоянияздоровья. Следовательно,четырехлинейныецыплята,полученныенаптицефабри- ке,характеризовалисьвысокимадаптационнымпотенциаломиадапта- ционнымирезервами.

Результаты исследований согласуются с работой О. Л. Ковалевой (2008). Автор установила, что соотношение Г/Л достоверно изменяется в организме птиц как при остром, так и при хроническом стрессе за счетснижениямиграционнойактивностилейкоцитовиможетслужить стресс-­маркером.

Информативность соотношения Г/Л в подтверждении стрессового влиянияфакторанаорганизмптиц,атакжереактивностиихорганизма выявленаивработеА. А. Термана(2013).Авторустановил,чтотранспор- тировка влияет на величину показателя Г/Л за счет повышения уровня гетерофиловисниженияколичествалимфоцитов.

ВIсерииэкспериментаворганизмедвухлинейныхкурочекстресс-ре- акциябылавялотекущейиболеедлительнойвовремени,таккаквели- чинасоотношенияГ/Л(рис.3)возрасталапостепенноидостигаламакси- мальнойвеличинытолькочерез24часапослевоздействиястресс-факто- ра.Аналогичнаядинамикабылахарактернаидляпоказателясостояния, только его значение, наоборот, снижалось до минимума через 24 часа отначалаопыта(рис.4).

59

12

8

4

Рис. 4. Динамика ПС (усл. ед.) после шуттелирования

Следовательно,у птиц в обозначенный период признаки стресс-ре- акции не купировались,а это дает основание утверждать,что цыплята, ввезенные из-за рубежа, обладали низким адаптационным потенци- алом и их организм не был способен быстро мобилизовать пластиче- ские и энергетические резервы. Поэтому воздействие стресс-­фактора вызывало напряжение механизмов приспособления, что задерживало формированиеадаптации.

Если исходить из данных (Е. Н. Летягина, 2004), согласно которым устойчивость организма к неблагоприятным условиям взаимосвязана спродуктивнымикачествамиживотных,реализациякоторыхявляется огромнымнапряжениемдляорганизма,тоимпортныецыплята,харак- теризующиесявысокойреактивностьюктормознымвоздействиямипо- этому имеющие длительную стресс-­реакцию,вряд ли будут отличаться высокимипродуктивнымикачествами.

Результатыисследованийпоказали,чтоэкспериментальныйпроиз- водственныйстрессперегруппировкиитранспортировкиинициировал ворганизмедвух-ичетырехлинейныхкурочекразвитиестресс-­реакции, длякоторойбылихарактерныстандартныеизменениялейкоцитарного составакровиилейкоцитарныхиндексов(Г/Л,ПС),выявляющиесяпри действиилюбогостресс-­фактора.Однакоуптиц,полученныхнаптицефа- брике,фаза«срочнойадаптации»отличаласьвысокойнапряженностью, что свидетельствовало о высоком адаптационном потенциале цыплят собственноговоспроизводства.

В организме цыплят, ввезенных из Германии, наблюдалась менее активная и поэтому более длительная стресс-­реакция, признаки кото-

60