книги2 / монография 50

ва,2005),кроссаХайсексввозрасте70недель– 70 %(В. М. Федорова,2009),

кросса ISA Brown– 89,7 % (Ю. М. Суязов, Н. В. Пристач, 2005). Средняя яйценоскостькуркроссаРадонежзавесьрепродуктивныйпериодбыла равна87,3 %(В. Т. Лымарь,Ф. Ф. Алексеев,Д. В. Аншаков,2007).

Припроизводствеяицбольшоезначениеимеетнетолькоколичество полученныхяицзаопределенныйпериод,ноиихкачество.

Массаяйца– важнейшийфизическийпоказательпищевойитовар- нойценности,определяющийпродуктивностьптицы.Так,в26 недель- ном возрасте кур (начало яйцекладки) масса яйца составила в среднем 57,7±0,81г,ав80 недельном(конецяйцекладки)– 62,2±1,86г.Следова- тельно,запериодисследованиймассаяицвозрослана5,5г.

Длясравненияприведеммассуяиц,полученныхоткуркроссовХай- сексбрауниХайсексуайт.В30 недельномвозрастенесушеконасоста- виласоответственно61,89и60,54г(Т.Околелова,А. Грачев,Н. Маркело- ва,2010).Установлено увеличение массы яиц с возрастом у Борковских мясо-яичных кур новой популяции субпопуляции К (корниш синтети- ческий). В 30 недельном возрасте несушек этот показатель составлял

всреднем 57,1 г, а в 46 недель – 63,8 г. При этом масса в 37–38 и в 45– 46недельбыладостоверновыше(р≤0,001),чемв29–30недель(О. Н. Бай- давлетова,Н. С. Огурцова,Н. В. Шомина,2006).Средняямассаяйцакур кроссаРадонежбыларавна61,22г.(В. Т. Лымарь,Ф. Ф. Алексеев,Д. В. Ан-

шаков,2007).

Массаяиц,полученныхотнесушеккроссаЛоманУайт,увеличивалась за счет изменения абсолютной массы составляющих его компонентов. Так,масса яичного белка в ходе репродуктивного периода увеличилась на4,50–4,99 %;желтка– на6,8–14,9 %;скорлупы– на4,4–18,8 %.

Следуетобратитьвниманиенатотфакт,чтохотяабсолютнаямасса белка изменялась незначительно, но его относительное содержание

вяйцеснизилосьс56,57±0,67 %вначалеяйцекладкикурдо53,97±0,96 %

вконцерепродуктивногопериода;относительнаямассажелтказаэтот периодвозрослас30,99±2,47до32,53±1,00 %,аскорлупы– с12,44±0,89

до 13,50 ±0,89 %.Эти данные указывают на то,что по мере увеличения массыяицувеличиваетсяотносительноесодержаниежелткаиснижает- сясодержаниебелка,чтоиотражаетсянаихсоотношении:отношение белкакжелткууменьшается,ажелткакбелку,соответственно,возрас- тает. Следовательно, увеличение массы яйца в ходе репродуктивного периодасопровождалосьизменениемдолевоговкладабелкаижелтка

вегопитательнуюценность.Наэтомфонеповышаласькакабсолютная,

161

так и относительная масса скорлупы, что отражалось на ее качестве (таблица33).

Примечание.*р ≤0,05поотношениюк26 йнеделерепродуктивногопериода.

Качество скорлупы определяется ее толщиной, относительной мас- сой и плотностью яйца. Толщина скорлупы в основном определяет ее прочностьи,следовательно,сопротивлениемеханическомуразрушению

(В.Щербатов[идр.],2005).

Высокийпоказательтолщиныскорлупыиеепроцентноесодержание имелияйцакур,полученныеотнесушеккроссаЛоманУайтвконцере- продуктивногопериода(80 недельныйвозраст),поотношениюкяйцам, полученнымоткурнесушеквначалеяйцекладки(26 недельныйвозраст) (р ≤0,05).

Так, в среднем за учетный период толщина скорлупы повысилась с365,0±6,99мкмдо378,0±7,09мкм.Косвеннотолщинускорлупыотра- жаетплотностьяйца.Приповышениитолщиныскорлупыповышалась и плотность яиц с 1,070 ±0,002 г/см3 до 1,078 ±0,002 г/см3 (таблица 34).

162

Следовательно, пищевое яйцо, полученное от несушек изучаемого кросса, независимо от возраста кур и срока репродуктивного периода имело толстую скорлупу, которая защищала их от воздействия небла- гоприятныхфакторов.

Результаты наших исследованию согласуются с данными, получен- ными О. Н. Байдавлетовой, Н. С. Огурцовой, Н. В. Шоминой (2006) при оценкекачестваскорлупыяицБорковскихмясо-яичныхкурновойпопу- ляциисубпопуляцииК(корнишсинтетический).Авторыустановили,что высокий показатель толщины скорлупы и ее процентного содержания имели яйца, полученные от несушек в возрасте 45–46 недель. По дан- ному показателю они превосходили яйца, полученные от кур несушек

в29–30 недельномвозрасте(р≤0,01).Толщинаскорлупыиеепроцентное содержаниебылипрямолинейносвязаныспоказателемплотностияиц.

Толщина скорлупы яиц, полученных от кур-несушек кросса H&N SuperNickв26 недельномвозрасте,составила0,383±0,005мм(О. В. Тюр- кина,2009),кроссовХайсекскоричневыйиБеларусь 9всреднемпотрем исследованиям в возрасте 35, 52 и 68 недель была равна 350,0 ± 0,001

и330,0±0,001мкм(С. А. Рахматова,2011).

Однако у яиц кур кросса Радонеж толщина скорлупы снижалась

входеяйцекладки.Такяйца,снесенныенесушкамив21-и40 недельном возрасте, имели толщину скорлупы 0,34 ±0,02 мм, а в 65 недельном–

0,32±0,03мм(В. Т. Лымарь,Ф. Ф. Алексеев,Д. В. Аншаков,2007).

Форма яиц является важным показателем качества. К форме яиц предъявляют высокие требования. Это связано с тем, что стандартные яйцалучшесохраняютсяпритранспортировке.Формуяицхарактеризуют с помощью индекса формы (процентного отношения малого диаметра яйца к большому). Индекс формы в норме для некалиброванных яиц должен составлять 74–78 %. Чем выше показатель индекса формы яиц, тем яйца более округлые,а чем ниже,тем яйца более втянутые и удли- ненные(Б. Ф. Бессарабов,Н. П. Мишуров,А. А. Усов,2005;В. П. Бородай, Н. П. Пономаренко,В. В. Мельник,2006).

Внаших исследованиях индекс формы яиц колебался в пределах 71,5–74,9 %(таблица34).Приэтомувеличениемассыяицсопровождалось снижением величины индекса формы. Аналогичные данные получены для кросса Радонеж (В. Т. Лымарь, Ф. Ф. Алексеев, Д. В. Аншаков, 2007).

Индексформыяиц,полученныйпотремисследованиям,откуркросса Хайсекскоричневыйввозрасте35,52и68недельсоставлял78,7 %,кросса Беларусь-9–74,5 %(Д. К. Комилзода,С. А. Рахматова,2006).УБорковских

163

мясо-яичных кур новой популяции субпопуляции К (корниш синте- тический) индекс формы яиц колебался в пределах 74,9–75,5 % в ходе яйцекладки (О. Н. Байдавлетова, Н. С. Огурцова, Н. В. Шомина, 2006).

ИндексжелткапищевыхяицкуркроссаЛоманУайтколебалсявпре- делах39–42 %.Даннаявеличинавходерепродуктивногопериодаостава- ласьпрактическибезизменений,хотяиимелатенденциюкнекоторому уменьшению (таблица 34). В начале яйцекладки индекс составлял 42 %, всередине– 40 %,авконце– 39 %.

Примечание.*р ≤0,05поотношениюк26 йнеделерепродуктивногопериода.

Однимизпоказателейкачествапищевыхяицявляетсяиндексбелка, который с возрастом птицы несколько уменьшается. Этот показатель составилв26-и52 недельномвозрастекур8,4 %,а80 недельном– 7,6 % (р≤0,05),чтосоответствуетнормативнымпоказателям(таблица34).

У яиц кур кросса H&N Super Nick, полученных в пик яйцекладки, значения индекса белка и желтка были значительно выше и состави- ли 11,9 и 46 % (О. В. Тюркина, 2009). Яйца Борковских мясо-яичных кур новой популяции субпопуляции К (корниш синтетический) обладали величинойиндексажелткаибелкаввозрасте29–30недель– 40,9и8,6 %,

164

37–38недель– 40,1и8,7 %,ав45–46недель– 39,9и7,4 %(О. Н. Байдавле-

това,Н. С. Огурцова,Н. В. Шомина,2006).

Яйца, полученные от 35 недельных несушек кросса Хайсекс корич- невый,имели значение индекса белка и желтка на уровне 0,077 ±0,002 и0,44±0,0013единиц.Приэтомвеличиныпоказателейбыливыше,чем у яиц кур кросса Беларусь 9,на 2,6 и 2,3 %.Указанные различия в яйцах сохранялисьив52-и68 недельномвозрасте(С. А. Рахматова,2011).

КурыкроссаРадонежв21 недельномвозрастенеслияйца,укоторых индекс белка и желтка был равен 12,4 ±1,5 и 48,7 ±2,8 %, а в 65 недель–

8,5±1,5и42,9±3,3 %(Д. В. Аншаков,2007).

Из показателей качества белка самую высокую связь с его индексом имеютединицыХау,таккакобаэтипоказателяопределяютсянаоснова- нииизмерениявысотыплотногобелка.Оптимальныезначенияединиц Хаудлякуриныхяицнаходятсявпределах65–87.Анализрезультатовис- следованияпоказал,чтовходерепродуктивногопериодаэтотпоказатель находилсянауровне82,5–84,4усл.ед.(таблица34).Следуетотметить,что показатели индекса белка и единиц Хау с возрастом птицы уменьша- лись.Этоможетбытьсвязаносувеличениемвременипребыванияяйца

вяйцеводе несушки, а именно в матке, где происходит формирование скорлупыипоступлениеводывбелок.

АналогичныеданныебылиполученыдляяицкроссовХайсекскорич- невый и Беларусь 9. В 35 недельном возрасте несушки кросса Хайсекс коричневый несли яйца, у которых значение единиц Хау было равно 78,7±0,48.УкуркроссаБеларусь 9данныйпараметрпревышалвеличину единицХауна3,7 %.Указанныеразличиясохранялисьвяйцах,снесенных птицей в 52- и 68недельном возрасте (С. А. Рахматова, 2011). В яйцах, полученныхоткуркроссаХай-­ЛайнБраун,свозрастомбелокстановился болеежидким,очемсвидетельствовалоснижениевысотыбелкаиединиц Хау(Е. Н. Латыпова,Е. В. Шацких,2014).

ОднакоукуркроссаРадонежединицыХауяицнезависелиотвозраста

(Д. В. Аншаков,2007).

РезультатынашихисследованийсогласуютсясданнымиС. А. Рахма- товой(2011),согласнокоторымкурыкроссовсбелой(Беларусь 9,Заря 17, Радонеж)окраскойскорлупыяицимеютсредниепомассеяйца.Показате- лииндексаформы,белкаижелткасоставляютсоответственно74,4–75,6 %, 0,075–0,078и0,43–0,44единицы.

Такимобразом,оценкакачествапищевыхяицкуркроссаЛоманУайт

входе репродуктивного периода показала, что все морфологические

165

и физико-­химические показатели соответствовали оптимальным зна- чениям:индексбелка– от7,6до8,4 %,индексжелтка– от39,0до42,0 %, индекс формы– от 74,9 до 75,3, единицы Хау – от 82,5 до 84,4. В целом полученные данные соответствуют об установленной закономерности илиявляютсяееследствием:«Помереповышениямассыяйцаабсолют- ноесодержаниебелкаижелткавозрастает,втовремякакихпропорция изменяетсянезначительно»(А. Л. Штеле,А. И. Филатов,2012).

166

3.7.Анализкорреляционныхсвязей междуморфологическимиифизико-­химическими

показателямипищевыхяиц

В условиях промышленного птицеводства наиболее важным показате- лем эффективности работы птицефабрики является количество произ- водимыхяиц.Однакоприориентациипроизводстванаколичественные показателизаботаопищевойибиологическойценностияицотступает на второй план, что закономерно приводит к ухудшению их качества (В. И. Щербатов,Л. И. Сидоренко,Т. И. Пахомова,2005).

Проблемасохраненияирегулированияполноценностияицкурипо- вышенияихкачестваприобретаетвсебольшеезначение.Очевидно,что теоретическойосновойврешенииданнойпроблемыявляетсяизучение закономерностейизмененийкачестваяицвходеяйцекладкиивыявле- ние взаимосвязей между морфологическими и физико-­химическими показателямияиц(Б. Ф. Бессарабов,Н. П. Мишуров,А. А. Усов,2005).

Важнейшимфизическимпоказателемпищевойитоварнойценности яиц является масса яйца: чем крупнее яйцо, тем выше его питательная ценность. Масса яиц является вторым после яйценоскости признаком яичной продуктивности птицы (А. Л. Штеле, А. И. Филатов, 2012). Поэ- тому мы попытались оценить ее влияние на уровень морфологических и физико-­химических показателей яиц с помощью корреляционного анализа.

Мы установили, что масса яйца минимальна в начале яйцекладки (57,7 ±0,81 г), а максимальна в конце репродуктивного периода (62,2±1,86г).Увеличениемассыяицсопровождалосьизменениеммассы его компонентов, а именно: масса белка в ходе репродуктивного пе- риода увеличилась на 4,50–4,99 %; желтка– на 6,8–14,9 %; скорлупы– на4,4–18,8 %(таблица34).

Анализзначенийкоэффициентовкорреляцийпозволилнамвыявить следующиезакономерности(таблица35).

Масса яйца с большинством морфологических показателей имела положительныйвидкорреляционнойсвязи.Следовательно,изменение массы яйца прямо влияло на величину морфологических показателей и,какследствие,питательныекачестваяйца.

167

Таблица 35

Значение коэффициентов корреляции массы яйца

с морфологическими и физико-­химическими показателями ( n = 20)

Примечание.*р ≤0,05.

Количестводостоверныхкорреляциймеждумассойяйцаиморфоло- гическими, физико-­химическими показателями зависело от срока яй- цекладки.Наибольшееколичествостатистическизначимыхкорреляций соответствовалоначалурепродуктивногопериода,длякоторогохарактер- нанаименьшаямассаяйца.Приэтомотмечалисьнаивысшиезначения коэффициентовкорреляциитакихпоказателей,какиндексформы,белка и желтка и единицы Хау. В ходе яйцекладки количество достоверных корреляцийуменьшалось,достигаяминимумакконцурепродуктивного периода.Следовательно,чембольшемассаяйца,темменьшевеличина данного показателя влияет на морфологические и физико-­химические характеристикияйцаиегопитательныесвойства­ .

В ходе яйцекладки независимо от срока репродуктивного периода массаяйцаимеладостаточновысокиезначениякоэффициентовкорре- ляциистакимипоказателями,какмассабелкаижелтка,индексформы, белка и желтка. При этом наибольшая выраженность прямолинейной связимеждуизучаемымипризнакамибылахарактернавначалерепро- дуктивногопериода(26 недельныйвозрастнесушек).

Определение доли объяснимой дисперсии признаков с помощью расчета коэффициентов детерминации и их ранжирование позволило

168

выяснить характер влияния каждого из морфологических и физико-­ химическихпоказателейнамассуяйца(таблица36).

Наибольшеезначениекоэффициентадетерминациибылохарактер- нодлятакихпоказателей,какмассабелка,массажелтка,индексбелка, желткаиформы(показателиперечисленывсоответствиисихранговой значимостью). При этом масса яйца в среднем за яйцекладку на 50 %

иболее определяла величину вышеперечисленных показателей,и воз- растание массы яйца в ходе репродуктивного периода обуславливало изменение массы белка и желтка, индекса белка, желтка и формы. По- лученныеданныесвидетельствуютотом,чтомассаяйца,белкаижелтка, атакжеиндексбелка,желткаиформывбольшейстепениопределяются генотипомптицы,чемсредовымифакторами,изменяютсясвозрастом

иинтенсивностьюяйценоскостинесушек.Поэтомуосновнымметодом оптимизации данных показателей является селекция птицы (О. С. Ми- крюкова,2013).

Таблица 36

Коэффициенты детерминации (%) между массой яйца и морфологическими и физико-­химическими показателями яйца

Коэффициенты детерминации для таких показателей, как толщина скорлупы, плотность яйца, масса скорлупы, единицы Хау (показатели перечисленывсоответствиисихранговойзначимостью),на22 %именее

169

связаны с массой яйца (таблица 36).Следовательно,данные показатели определяются в основном условиями кормления и содержания птицы.

Результаты наших исследований согласуются с данными, получен- нымиА. А. Хомичук,В. П. Коваленко(2009).Авторыустановилиналичие высокодостоверной корреляции (r = 0,854–0,960) между массой яйца

имассой белка у кур кроссов Хайсекс Браун и Ломан Браун. Согласно данным С. Д. Едыговой (2013),корреляция между долей желтка в яйцах

имассойяицнесушеккроссаУККубань7отрицательнаяивзависимости отвозрастакурколеблетсявпределахот–0,44до–0,57.Приэтоммноже- ственный коэффициент корреляции между массой желтка, массой яиц

ииндексомформыравен0,55.Рассчитанныйкоэффициентдетерминации R2 показывает,чтоприблизительно30 %вариациимассыжелткаобъяс- няется вариацией массы яиц и индекса формы, остальные 70 % зависят отнеучтенныхфакторов.

Однако масса яйца кур кросса УК-Кубань 456 только в зимний сезон годакоррелироваласмассойбелка(r =0,90±0,30),желтка(r =–0,75±0,46), индексомбелка(r =0,57±0,58)ижелтка(r =–0,64±0,54),авосеннийпе- риодснижаласьдоr =0,12–0,33(О. Н. Бурда,2009).

Кроме массы пищевого яйца, одним из важнейших показателей его качества является прочность скорлупы, которая зависит от таких параметров, как толщина, упругая деформация, относительная мас- са, форма яйца и др. (П. П. Царенко, Е. В. Осипова, 2012). Прочность скорлупывлияеткакнаколичествобояинасечек,такинасохранение питательныхсвой­ствяйцаприхранении.Снижениепрочностискор- лупы – основная причина увеличения технологического брака яиц, что убыточно для предприятий. Данная проблема является одной из самых актуальных и стоит достаточно остро на сегодняшний день для производителейпищевогояйцавовсеммире(Т.Мударисов,Р. Хайнен, Д. Элферинк[идр.],2015).

Исходя из вышесказанного, мы оценили связь данной величины сморфологическимиифизико-­химическимипоказателямияйца,рас- считавсоответствующиекоэффициентыпрямолинейнойкорреляции.

170