книги2 / монография 50
.pdfМинистерствосельскогохозяйстваРоссийскойФедерации Уральскийгосударственныйаграрныйуниверситет Южно-Уральскийгосударственныйаграрныйуниверситет
С.Ю.ХАРЛАП,Л.Ш.ГОРЕЛИК,О.В.ГОРЕЛИК, М.А.ДЕРХО,О.П.НЕВЕРОВА
ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕ ПОВЫШЕНИЯЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯКУР-НЕСУШЕК ЯИЧНОГОНАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
МОНОГРАФИЯ
Екатеринбург ИздательствоУральскогоГАУ
2023
УДК |
636.5.034 |
РекомендованокизданиюназаседанииНаучно- |
ББК |
46.8 |
техническогосоветаФГБОУВОУральскийГАУ |
|
Х21 |
(протокол№02/23от21.03.2023) |
|
Рецензенты: |
БелооковА. А.,докторсельскохозяйственныхнаук,доцент, |
|
|
профессоркафедрыкормления,гигиеныживотных,техно- |
|
|
логиипроизводстваи переработкисельскохозяйственной |
|
|
продукции, Южно-Уральский государственный аграрный |
|
|
университет |
|
|
МиколайчикИ. Н.,докторсельскохозяйственныхнаук,про- |
|
|
фессор,деканфакультетабиотехнологии,профессоркафе- |
|
|
дрытехнологиихраненияипереработкипродуктовживот- |
|
|
новодства,Курганскаясельскохозяйственнаяакадемия |
|
|
ГалиевД. М.,кандидатсельскохозяйственныхнаук,доцент |
|
|
кафедрызооинженерии,Уральскийгосударственныйаграр- |
|
|
ныйуниверситет |
|
Харлап,СветланаЮрьевна |
|
Х21 |
Физиологическое обоснование повышения эффективности использования |
|
|
кур-несушекяичногонаправленияпродуктивности:монография/C. Ю. Хар- |
|
|
лап,Л. Ш. Горелик,О. В. Горелик,М. А. Дерхо,О. П. Неверова.–Екатеринбург: |
|
|
ИздательствоУральскогоГАУ,2023.–236с. |
ISBN978-5-87203-545-9
Вмонографииизложенырезультатынаучныхисследованийпоизучениюфизио- логическихособенностейпривыращиванииииспользованиикур-несушеккросса ЛоманУайт.Приводятсяматериалыповлияниютранспортногострессанаразвитие ремонтногомолоднякаптицы,гормональногостатусанаяйценоскостьикачество пищевогояйца.Разработани предложенметодпоиспользованиюпоказателей кровидляпрогнозированиякачестваскорлупыпищевыхяиц.
Настоящеенаучноеизданиепредназначенодляруководителейптицеводческих хозяйств,научныхсотрудников,специалистовзооветеринарнойслужбы,студентов, магистрантов,аспирантоваграрныхвузов,специалистоввсферептицеводства.
УДК636.5.034 ББК46.8
© С. Ю. Харлап,2023 © Л. Ш. Горелик,2023 © О. В. Горелик,2023 © М. А. Дерхо,2023 © О. П. Неверова,2023
© Южно-Уральскийгосударственный аграрныйуниверситет,2023
ISBN978-5-87203-545-9 © Уральскийгосударственный аграрныйуниверситет,2023
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................................... |
5 |
Глава1.ТЕОРЕТИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ |
|
ОСОБЕННОСТЕЙСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙПТИЦЫ |
|
ИЕЕЯЙЦЕНОСКОСТИ................................................................................................ |
9 |
1.1.Биологическиеособенностиорганизмаптициихразвития |
|
попериодамроста................................................................................................ |
9 |
1.2.Характеристикастрессаистресс-факторов............................................... |
21 |
1.3.Характеристикатранспортногостресса..................................................... |
27 |
1.4.Физиологическоесостояниеживотныхпристрессе................................ |
30 |
1.5.Физиологическиеибиохимическиеособенностияичной |
|
продуктивностикур-несушек............................................................................ |
39 |
1.6.Влияниетиреоидногофонанапродуктивныекачества |
|
животныхиптиц.................................................................................................. |
46 |
1.7.Составипищеваяценностьяиц.................................................................. |
49 |
Глава2.ВЛИЯНИЕСТРЕССАНАФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ |
|
СОСТОЯНИЕЦЫПЛЯТРАЗНОЙСЕЛЕКЦИИ ...................................................... |
53 |
2.1.ХарактеристикакроссаЛоманУайт........................................................... |
54 |
2.2.Показателилейкограммыцыплятилейкоцитарныеиндексы |
|
какиндикаторадаптационногопотенциалаорганизмацыплят.................. |
55 |
2.3.Характеристикагематологическихпоказателей...................................... |
68 |
2.4.Стресс-индуцированныеизменениябелковогообмена |
|
ворганизмецыплят............................................................................................ |
73 |
2.5.Рольферментныхсистемпеченивадаптационномстатусецыплят..... |
79 |
2.6.Характеристикаферментныхсистемсердцацыплят.............................. |
90 |
2.7.Оценкаролиферментныхсистемпочеквразвитии |
|
стресс-реакцииуцыплят.................................................................................. |
100 |
2.8.Рольферментовмышцвреализациистресс-реакции |
|
ворганизмецыплят.......................................................................................... |
109 |
2.9.Эффективностьвыращиваниямолоднякакур-несушек |
|
привлияниитранспортногостресса............................................................... |
119 |
3
Глава3.РЕГУЛЯЦИЯБЕЛКОВОГООБМЕНА,ЯЙЦЕНОСКОСТИ |
|
ИПИЩЕВОЙЦЕННОСТИЯИЦУКУР-НЕСУШЕК ............................................ |
127 |
3.1.БиологическиеособенностиорганизмакуркроссаЛоманУайт.......... |
127 |
3.2.Гипофизарно-тиреоидныйпрофильорганизманесушек...................... |
135 |
3.3.Оценкахарактеравзаимосвязиметаболическихфункций |
|
печениитиреоидногостатусакур-несушек................................................... |
141 |
3.4.Рольгипофизарно-тиреоиднойсистемывформировании |
|
метаболическогопрофиляипродуктивностикур-несушек........................ |
145 |
3.5.Корреляционныесвязитиреоидныхгормонов |
|
сбиохимическимипоказателямикрови........................................................ |
154 |
3.6.Морфологическиеифизико-химическиепоказатели |
|
качествапищевыхяиц...................................................................................... |
160 |
3.7.Анализкорреляционныхсвязеймеждуморфологическими |
|
ифизико-химическимипоказателямипищевыхяиц.................................. |
167 |
3.8.Корреляционныесвязимеждуморфологическими |
|
ифизико-химическимипоказателямияиципараметрамикрови............. |
174 |
3.9.Возможностьоценкиипрогнозированиямассыпищевых |
|
яицпопоказателямкрови................................................................................ |
182 |
3.10.Оценкавозможностииспользованияпоказателейкрови |
|
дляпрогнозированиякачестваскорлупыпищевыхяиц............................. |
186 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................................... |
193 |
ПРЕДЛОЖЕНИЯПРОИЗВОДСТВУ...................................................................... |
195 |
СПИСОКСОКРАЩЕНИЙ........................................................................................ |
197 |
БИБЛИОГРАФИЯ..................................................................................................... |
199 |
4
Введение
Обеспечениенаселениястраныпродуктамипитания–важнейшаязадача работниковагропромышленногокомплекса.Птицеводство– динамично развивающая отрасль животноводства. Согласно расчетам Всемирной организации здравоохранения, медицинская норма потребления яиц надушучеловекасоставляет260шт/г.ПотреблениеяицвРоссии,попо- следним данным, превышает медицинскую норму, составляя 269 шт/г. Всвязисэтимразвитиюптицеводства(втомчислеяичного)придается большое значение. На качество яйца и продуктивность кур оказывают влияниемногиефакторы,втомчислеивозраст.
Доброкачественноепищевоеяйцо– высокоценныйдиетическийпро- дукт питания. Оно включает полноценный белок, имеет оптимальный жирно-кислотный,витаминный и минеральный состав.Куриное яйцо содержитвсенеобходимыедлячеловекапитательныеибиологическиак- тивныевеществавхорошосбалансированнойформе,чтообуславливает еговысокуюусвояемость(на96–98 %).ПоданнымжурналаMeat&Poultry (2006),куриныеяйцаотносяткчислусамыхполезныхпродуктовпитания.
Пищевое яйцо имеет сложное строение и представляет собой неоплодотворенную яйцеклетку.Изменениякачестваяйца,наблюдаемые вусловияхинтенсивногоптицеводства,свидетельствуютовозможности регулированияданныхпараметровбезнарушенияихпитательныхдосто- инств.Морфологическиепризнаки,такиекакмассаиформаяйца,масса желтка,белка,скорлупы,еепрочностиидругие,определяютсявоснов- ном генетическими факторами и условиями содержания и кормления.
Очевидно,чтопроблемаповышенияпродуктивностикурикачества ихяицкурбудетрешатьсянаосноведальнейшейинтенсификациипти- цеводческойотрасли,втомчислеизасчетиспользованияновыхвысоко- продуктивныхкроссов,приспособленныхкконкретнымклиматическим и производственным условиям. В связи с этим комплексное изучение качества яиц кур является одним из основных путей повышения каче- ства яиц и эффективности отрасли, а также позволяет контролировать технологическиеусловияиоперативноустранятьпричины,повлиявшие наизменениеихсвойств .
5
Впоследние годы конкуренция на рынке птицеводческой продук- ции вынуждает хозяйства использовать высокопродуктивные кроссы нетолькоотечественнойселекции,ноизарубежныхфирм.Внастоящее времявРоссииселекционнаяработаведетсяспятьюмяснымиидевятью яичными кроссами. Однако по разным причинам резко сократилось количество репродукторов, а в отдельных регионах они и вовсе отсут- ствуют. Основная масса птицеводческих хозяйств завозит племенную продукциюнапрямуюиз-зарубежа.
Изучениезакономерностейразвитиястрессаиадаптационныхвоз- можностей организма животных– одна из актуальных проблем совре- меннойбиологии.
Однимиззащитно-приспособительныхмеханизмовживогоорганиз- ма,сложившимсявпроцессеэволюциикаксредствосохраненияжизни
кпостоянно меняющимся условиям среды обитания за счет развития адекватных метаболических и морфофункциональных изменений, яв- ляется стресс-реакция (Е. Д. Сотникова, 2009), которая, независимо от природы стресс-индуцирующего воздействия, обладает универсально- стью, так как животный организм реагирует на стресс стереотипным наборомбиохимическихифизиологическихпроцессов,направленных навосстановлениесостояниягомеостаза.Всовокупностиданныйнабор реакцийименуется«неспецифическаяилисрочнаяадаптация»(М. А. Дер- хо, 2004; Л. К. Бусловская, А. Ю. Ковтуненко, 2009; И. Л. Цветков, 2009). Продолжительность и степень компенсации нарушений физиологи- ческих функций в ходе стресс-реакции определяет «цену адаптации», поэтому в наибольшей степени характеризует адаптационный потен- циал организма, обусловленный генетически запасом пластических иэнергетическихрезервов.
ВпоследниегодывптицеводствеРоссииактивноиспользуютсяим- портныекроссыптиц,чтопозволяетсокращатьсрокиполучениявысоко- продуктивныхгибридовиэкономитьденежныесредства.Втожевремя адаптационныйпотенциалорганизмаптицразнойформыгибридности практически не изучен, хотя имеется достаточное количество научных работ, в которых охарактеризованы вопросы адаптивности импорт- ныхпородкрупногорогатогоскотаисвиней(Л. Г. Мухамедьярова,2010; Н. Б. Размазина, 2010; Н. А. Коваленко, 2012; А. А. Сутолкин, 2013 и др.).
Любыеизмененияфизиологическихфункцийорганизмаимеютбио- химическуюоснову(Н. Н. Ковалев,2003;Н. В. Мамылина,Н. А. Белоусова, 2003;М. А. Дерхо,Т. И. Середа,О. А. Хижнева[идр.],2015;Е. А. Колесник,
6
М. А. Дерхо, 2016), что позволяет использовать биохимические показа- тели для диагностики стресса и оценки адаптационных возможностей организма. Так, на действие любого стрессора очень быстро реагиру- ют ферменты, активность которых отражает скорость обмена веществ иэнергиивходеформированияприспособительныхреакций(Р. А. Рапи-
ев,Р. Т. Манапова,2013;G. E. Helal,F. Eid,М. Neama,2011).Вчастности,по концентрацииаминотрансферазищелочнойфосфатазыможносудитьоб общейнаправленностиобменныхиэнергетическихпроцессоввживот- номорганизмеи,какследствие,мобильностиадаптационныхрезервов.
Дляхарактеристикистресса,адаптивныхреакцийиадаптационных возможностей животного организма обычно используются показате- ли крови (М. А. Дерхо, 2004; Л. К. Бусловская, А. Ю. Ковтуненко, 2009; А. А. Терман,2013;В. И. Фисинин,А. В. Мифтахутдинов,В. В. Пономаренко [идр.],2015идр.).Втожевремя«адаптивнаяреакция»органовитканей при стрессе,оцениваемая по активности внутриклеточных ферментов, практически не изучена. Поэтому знание особенностей реагирования тканевых ферментов на стресс как «срочных» стресс-редуцирующих факторовважнонетолькодлярасширенияпредставленийозакономер- ностях формирования стресс-реакции у птиц при воздействии экстре- мальных технологических факторов, но и для практики птицеводства, поскольку ферменты являются селекционным признаком и маркером продуктивности.
Исследованиеприродыяйценоскостивысокопродуктивныхкроссов кур-несушектакжепродолжаетоставатьсяприоритетнымнаправлени- ем фундаментальных исследований в сельскохозяйственной биологии.
Врамкахданнойпроблемынаиболееизучены:
1)вопросы сравнительной оценки продуктивности, качества про- дукции и некоторых биологических особенностей несушек раз- ныхкроссовприсложившемсяуровнекормления;
2)влияние алиментарного применения биологически активных веществ и биокорректоров на яйценоскость, качество яиц и об- менныепроцессыворганизмекур(В. Н. Никулин,Т. В. Синюкова, О. Ю. Ширяева, 2006; Т. С. Гусева, 2008; А. А. Астраханцев, 2009;
О. В. Тюркина, 2009; А. А. Агаджанов, 2010; В. Ю. Гудима, 2010;
А. А. Бочков, 2011; С. А. Рахматова, 2011 и др.). Однако особенно- сти гормональной регуляции функций организма птиц изучены недостаточно.
7
Тем не менее знание закономерностей регуляции процессов роста, развитияижизнедеятельностиорганизмавысокопродуктивныхкроссов кур имеет большое значение для интенсификации яичного птицевод- ства,так как эндокринная система участвует в сохранении гомеостаза, аследовательно,иуровняздоровьяптиц(М. С. Мицкевич,1978).Особый интереспредставляюттиреоидныегормоны,влияющиенаэкспрессию геновисинтезбелков(Г. К. Боровкова,2012)изасчетэтогоучаствующие в реализации генетического аппарата клетки, соответственно, генети- ческого потенциала продуктивности животных (Л. Ю. Киселев, 1982; Л. С. Солонецкая,А. И. Афанасьева,A. M. Еранов,2004;М. И. Клопов,2007;
В. М. Кретова,2007;2008;О. В. Першина,2011;И. Х. Рахимов,М. А. Дерхо, 2013).
Некоторыеаспектытиреоиднойрегуляциифункцийфизиологических системворганизмесельскохозяйственнойптицыизучались.Например, нафонедействияразличныхстресс-факторов(P.Baarendse,M. Debonne, E. Decuypere,2007;М. Debonne,Р. Baarendse,Н. VanDenBrand,2008);тех-
нологическихприемов(М. И. Клопов,В. В. Арепьев,О. В. Першина,2012), йодсодержащихпрепаратов(В. В. Курушкин,2007;Т. В. Синюкова,2007; А. Л. Агаджанов,2010),атакжевлиянияпола(Л. И. Коршунова,2011).
Сведений,касающихсязначимостигипофизарно-тиреоиднойрегу- ляции в создании метаболического профиля организма кур-несушек, уровняяйценоскостиикачестваяиц,мынеобнаружили.
8
Глава1
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХОСОБЕННОСТЕЙ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙПТИЦЫ
И ЕЕЯЙЦЕНОСКОСТИ
1.1.Биологическиеособенностиорганизмаптиц
иихразвитияпопериодамроста
Птицыкакподклассживотныхобладаютрядомбиологическихособен- ностей,являющихся следствием их способности передвигаться по воз- духупутемполета,развитиязародышавнеорганизмаматериивысокой скоростьюроста.Поэтомуфизиологияорганизмаптицывомногомот- личнаоттаковойумлекопитающихживотных(Г. А. Мелехин,И. Я. Гри-
дин,1977).
Основными специфическими чертами организма птиц являются относительновысокаятемпературатела,частотадыханийисердечныхсо- кращений,своеобразноестроениекожногопокроваиегопроизводных, высокаяскоростьиэффективностьизвлеченияпитательныхвеществиз кормов(Г. П. Мелехин,М. Я. Гридин,1977;Ц. Ж. Батоев,2001).
Всвоюочередь,куры(Gallus gallus)каквидптицвозникливнативных условияхсреды.Поэтомугенотип,фенотипиихфункциональнаянаправ- ленностьявляютсярезультатомвзаимодействияорганизмасфакторами среды обитания, то есть нейрогуморальная система сформировалась по вектору и под влиянием факторов природной среды (A. F. Soleimani, I. Zulkifli,2010; S.A. R. El-Safty,2012; M. DeMarco et.al.,2013; Е. А. Колес- ник,М. А. Дерхо,2016).
По своему анатомическому строению куры очень близки к пресмы- кающимся (рептилиям), так как их кожа бедна железами и покрыта
9
ороговевшими чешуйками в области головы и ног. Однако такие кож- ные образования,как перья,гребень,мочки,сережки,кораллы,когти, присущитолькоптице(Г. А. Бобылева,2005).
Дляскелетакурхарактерноналичиетонких,плотныхиоченькрепких костей, в которых отмечается большое содержание минеральных ве- ществ,придающихимпрочность.Костимолодыхптицзаполненыкост- ныммозгом,которыйсвозрастомрассасывается,вытесняетсявоздухом иостаетсялишьвкостяхнижнегоотделакрыльевитазовыхконечностей. Поэтому большинство костей скелета кур содержат полости,сообщаю- щиесячерезвоздухоносныемешкислегкимиидалеесвнешнейсредой (И. И. Кочиш,М. Г. Петраш,С. Б. Смирнов,2004).Черепкуроблегченза счет замены массивных челюстей беззубым клювом, и они не имеют зубов,небнойзанавески,щекигуб.
Одной из особенностей строения тела птицы является отсутствие потовых и сальных желез.Поэтому куры отдают через кожу лишь часть излишков образующегося в организме тепла, а основная теплоотдача происходит благодаря испарению воды в процессе дыхания. Однако у птиц имеется копчиковая железа, представляющая собой скопление видоизмененныхсальныхжелез(Г. А. Бобылева,2005).
СогласноданнымВ. И. Фисинина,А. Ш. Кавтарашвили(2015),птицы способнысуществоватьбезсерьезныхотклоненийворганизмевочень узком диапазоне внешних температур, что является следствием отсут- ствия у них потовых желез,слабой сосудодвигательной реакции,лока- лизациитерморецептороввкоже,языкеимозгеирасположенияцентра терморегуляциивгипоталамусе.
Укуроченьхорошоразвитыслухизрение,авкусиосязание– хуже. Птицаимеетхорошоразвитоетретьевеко,нослабовыраженнуюслезную железу(Г. А. Бобылева,2005;Б. Ф. Бессарабов,2010).
Самым характерным кожным образованием кур является наличие оперения(Г.Соловьева,Д. Жилянов,2009).Приэтомпероиграетогром- ную роль в механизме полета птицы,обеспечивает теплоизоляцию ор- ганизма,атакжезащищаеткожуотповреждений.
Сельскохозяйственнаяптицаяичныхкроссов,вчастностикроссаЛо- манУайт,обладаетрядомфизиолого-биохимическихособенностей,по- зволяющимвтехнологическойсредереализоватьгенетическийпотенци- ал(Т. И. Середа,М. А. Дерхо,2012;Т. И. Середа,Л. Ш. Горелик,М. А. Дерхо, 2013;Л. Ш. Горелик,М. А. Дерхо,2014).Так,интенсивныйобменвеществ определяет высокую постоянную температуру тела (38–42,2 °C); ритм
10