ППЖ Производство Продукции Животноводства / методички / В.В. Ляшенко, А.В. Губина, И.В. Каешова методические указания к выполнению лабораторных занятий по ППЖ

При разделке туш свиней учитывают следующие пять отрубов: шейный, плечелопаточный, спинно-реберный, поясничный и тазобедренный.

Сортовая разрубка туш свиней, принятая в торговой сети, приведена на рисунке 21.

Рисунок 21 – Сортовая разрубка туши: I сорт: 1 – лопаточная часть; 2 – спинная часть; 3 – грудинка; 4 – поясничная часть; 5 – окорок, II сорт: 6 – баки с шейным зарезом; 7 – предплечье (рулька); 8 – голяшки.

Одной из самых ценных частей туши является окорок. При глазомерной оценке туш различают три формы окороков:

-хорошо развитые, их форма – буква U. В этом случае окорок хорошо выполнен мускулатурой, его расширение начинается сразу же от скакательного сустава, он бывает широким и длинным. При этом задняя часть туши имеет массу 10 кг и больше;

-среднее развитие – их форма является переходной из буквы U в букву V;

-плохо развитые, их форма – буква V.

Длину окорока измеряют лентой от скакательного сустава до тазобедренного сочленения. Развитие окороков чаще определяют на туше, пока не разрезано брюхо.

После убоя принимают свиные туши, учитывая ГОСТ 31476-2012 и в соответствии с ними определяют категорию свинины.

1 категория – туши молодняка свиней (свинок и боровков). Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренных частях. Шпик плотный, белого цвета или с розоватым оттенком. Шкура без опухоли, сыпи, кровоподтеков и

61

травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см. Масса туши в шкуре в парном состоянии без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира составляет от 47 до 68 кг. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7м грудными позвонками , не считая толщины шкуры – не более 2 см.

2категория – туши молодняка свиней (свинок и боровков). Масса туш в парном виде в шкуре – от 47 до 102 кг, без шкуры – 45-91 кг. Толщина шпика (не считая толщины шкуры) над шестым-седьмым грудными позвонками не более 3 см. К этой категории относят также шкуры подсвинков массой в парном виде 14 – 47 кг в шкуре и 12-45 кг без шкуры при толщине шпика на том же участке не менее 1 см.

3категория – туши молодняка свиней (свинок и боровков). Масса туш в парном виде в шкуре –до 102 кг, без шкуры – до 91 кг. Толщина шпика свыше 3 см.

4категория – туши боровов массой в шкуре - свыше 102 кг и без шкуры – свыше 91 кг. Туши свиноматок принимаются без ограничений по живой массе. Толщина шпика не менее 1 см.

5категория – туши поросят-молочников массой в парном виде 3-7 кг. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки позвонков

иребра не выступают.

6категория – туши хрячков, с живой массой в шкуре – до 40 кг, и толщиной шпика не менее 1 см.

Свинину от молодняка туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответствии с требованиями, указанными в таблице 14.

Таблица 14 – Классность туш в зависимости от выхода мышечной ткани

62

Выход мышечной ткани от свиней молодняка (свинки и боровки) дается в процентах к массе туши в шкуре в парном состоянии с головой, хвостом и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира.

Задание 1. Вычислите средние показатели абсолютного и относительного приростов для группы свиней по индивидуальным заданиям. Полученные данные занесите в таблицу 15.

Таблица 15 – Показатели приростов свиней

Задание 2. Заполните таблицу 16, используя данные по определению категорий упитанности при жизни животного

Таблица 16 – Категории упитанности свиней

Задание 3. Провести оценку мясо-сальных качеств туш свиней по данным индивидуального задания. Сделать выводы о мясных качествах подсвинков.

63

Контрольные вопросы

1.Как определяется убойная масса и убойный выход у свиней?

2.Что понимают под обвалкой туш?

3.Назовите границы отрубов при сортовой разрубке туш? 4.Как производится оценка мясных качеств свиней до и по-

сле убоя?

5.Как связаны мясные и откормочные качества свиней?

6.Какие приборы и инструменты необходимы для оценки мясных качеств?

7.Перечислите категории свинины

8.Назовите категории упитанности свиней.

64

Тема 8 Воспроизводительные качества хряков и маток. Расчет эффективности использования

свиноматок в хозяйстве

Цель занятия: изучить признаки воспроизводительного фитнеса свиней, освоить методику оценки воспроизводительных качеств свиней. освоить методику расчета интенсивности использования свиноматок, продолжительности цикла воспроизводства, расхода кормов, рассчитать себестоимость новорожденного поросенка

Методические указания

Для свиней современных пород характерно высокое многоплодие и скороспелость. При хороших условиях кормления и содержания ремонтных свинок можно случать в 9-10-месячном возрасте. При интенсивном откорме подсвинки достигают живой массы 100 кг уже в 6 – 7 месяцев, что позволяет в короткий срок получать товарную продукцию.

У свиней относительно короткий период супоросности (114 дней). В год от каждой свиноматки при раннем отъеме можно получать до 2,4 опороса в год, при отъеме в 5 – 10 дней – 2,7-2,8 опороса. Среднее многоплодие свиноматок 11 – 12 поросят.

К показателями, характеризующими воспроизводительные качества свиноматок относят:

многоплодие

крупноплодность

выравненность помета

молочность

масса гнезда в 2 месяца

сохранность.

Одним из основных показателей, характеризующих высокие воспроизводительные качества, является крепость конституции. Этот показатель должен быть обязательно учтен при отборе хряков и свиноматок по воспроизводительным качествам.

65

Многоплодие свиней – это количество живых поросят в гнезде при рождении. Различают потенциальное и фактическое многоплодие. Фактическое многоплодие – количество живых поросят при рождении, приходящееся на один опорос; потенциальное – количество яйцеклеток, образующихся при овуляции. Как правило, около 30-40 % яйцеклеток погибает до оплодотворения и на разных стадиях развития плода.

В неплеменных хозяйствах свиноматку необходимо случать при живой массе не менее 120 кг в 9-10 месяцев, в племенных хозяйствах – 135-140 кг в возрасте 10-11 месяцев. При таких сроках случки и живой массе наблюдается оптимальное многоплодие.

Крупноплодность – масса одного поросенка при рождении.

Средняя крупноплодность поросенка 1,1 – 1,2 кг. Поросята живой массой менее 1 кг, как правило, являются ослабленными.

Большое значение имеет выравненность гнезда по крупноплодности. Выравненность гнезда определяется отклонением отдельных поросят от средней крупноплодности гнезда. Выравненным считается гнездо, если отклонение между самым крупным и мелким поросенком составляет 0,5 кг.

Молочность определяется по массе гнезда в возрасте 21

день. Естественно, что она не соответствует количеству продуцированного молочной железой молока, так как на образование 1 кг живой массы поросенка расходуется около 3 кг молока и, кроме того, поросята до 21-дневного возраста потребляют подкормку, которая также оказывает влияние на массу гнезда. Для представления о сумме продуцированного свиноматкой молока необходимо массу гнезда в 21-дневном возрасте умножить на коэффициент 3.

Масса гнезда в 2 месяца. Масса гнезда – важный селекционный признак, от которого в конечном счете зависит продуктивная ценность свиноматки. Средней массой гнезда в 2 месяца определяется в большой степени товарная продукция свиноматки, полученная за год. На этот показатель оказывают влияние многоплодие, крупноплодность, молочность, число поросят в 1 и 2 месяца.

Сохранность поросят определяется процентным отношением числа поросят при отъеме к показателю многоплодия.

66

Воспроизводительные способности хряка оценивают по следующим показателям:

качественные и количественные показатели спермопродукции

живая масса потомков в возрасте 2-4 месяцев, не менее 5 гнезд.

продуктивность дочерей

Основной оценкой продуктивности хряка считается оценка откормочных и мясных качеств потомства, полученного не менее чем от пяти маток (методом контрольного откорма). После получения опоросов от дочерей хряка их оценивают по многоплодию и молочности.

После опоросов маток, слученных с хряком, его оценивают по среднему весу потомков в 2- или 4-месячном возрасте. Класс за этот показатель определяют на основании среднего веса всех поросят, полученных не менее чем от 5 маток. При наличии данных о весе молодняка в 2- и 4-месячном возрасте оценку проводят по его весу в возрасте 4 месяцев.

Таблица 17 – Определение класса хряков

Уровень интенсивности использования основных свинома-

ток определяют следующие показатели.

1. Число опоросов на матку в год. Он зависит от продолжи-

тельности цикла воспроизводства.

Цикл воспроизводства состоит из суммы дней супоросности (114 дней), продолжительности подсосного периода (26–60 дней) и холостого периода (7–21 дней).

Холостой период – это время от отъема поросят до плодотворного осеменения. После их отъема подготовленные матки приходят в охоту на седьмой день, и далее половой цикл повторяется через каждые 21 день

67

Для получения числа опоросов необходимо число дней в году (365) разделить на сумму дней в цикле воспроизводства. При интенсивном использовании маток можно получить до двух с половиной опоросов в год.

2.Отход поросят за период выращивания и откорма составляет 10 %.

3.Молодняк выращивается до живой массы 110 кг.

4.Производство свинины на одну матку в год находят отно-

шением живой массы всех выращенных поросят к количеству маток.

5.Показатель производственного использования основных ма-

ток рассчитывается путем отношения фактического числа опоросов

вгод на матку к максимально возможному количеству опоросов

(2,5).

6.Потери поросят от недоиспользования маток. При двух с половиной опоросах в год и числе поросят в опоросе 10 за год от свиноматки можно получить 25 поросят. При получении 1,8 опороса в год будет получено только 18 поросят или недополучено семь голов.

7.Расход кормов на одну свиноматку в год составляет 1359

ЭКЕ.

8.Расход кормов на одного хряка-производителя в год составляет – 1456 ЭКЕ.

9.Расход кормов на одного новорожденного поросенка

определяют по формуле:

Г

где КП – расход кормов на одного новорожденного поросенка, ЭКЕ; КМ – расход кормов на свиноматку в год; КХ – расход кормов на одного хряка-производителя; ПМ – среднегодовое количество свиноматок;

ПХ – среднегодовое поголовье хряков-производителей; Г – общее поголовье поросят, полученных за год;

25 – постоянный коэффициент, показывающий количество кормов (ЭКЕ), необходимых свиноматке при выкармливании одного поросенка-сосуна в течение 60 дней.

68

10. Себестоимость одного новорожденного поросенка

определяется отношением произведения расхода кормов на поросенка и себестоимости одной кормовой единицы на удельный вес кормов в себестоимости продукции. Полученное отношение умножается на 100.

С

где А – себестоимость одного новорожденного поросенка, руб.; КП – расход кормов на одного новорожденного поросенка,

ЭКЕ; В – себестоимость энергетической кормовой единицы,

15руб.;

С– удельный вес кормов в себестоимости продукции, 55 %.

Аналогично можно найти затраты на содержание свиноматок или хряков-производителей.

Задание 1. Оценить воспроизводительные способности свиноматок используя индивидуальные задания.

Задание 2. Рассчитать экономическую эффективность использования свиноматок на ферме с поголовьем ___ маток и __ хряков-производителей при двух различных циклах воспроизводства. Продолжительность подсосного периода для первого цикла 26 дней, для второго 60 дней; холостой период – 7 дней и 21 день. Многоплодие восемь и 10 поросят. На основании сделанных расчетов сравнить экономическую эффективность использования свиноматок. Результаты расчетов оформить в виде таблицы 18.

69

Таблица 18 – Экономическая эффективность использования свиноматок

Цикл воспроизводства, дней

Показатель

многоплодие, гол.

1.Количество опоросов всех маток за год

2.От них будет получено поросят, гол.

3.Количество выращенных поросят

при сохранности их на 90 %, гол.

4.Их живая масса, ц

5.Производство свинины на одну матку в год, кг

6.Показатели производственного использования основных маток

7.Потери поросят от недоиспользования маток, гол.

8.Расход кормов на всех маток, ЭКЕ.

9.Расход кормов на хряковпроизводителей, ЭКЕ.

10.Расход кормов на новорожденного поросенка, ЭКЕ.

11.Себестоимость новорожденного поросенка, руб.

Контрольные вопросы

1.Как определяется молочность свиноматок в производственных условиях?

2.Сколько затрачивается материнского молока на образование одного килограмма прироста живой массы поросят?

3.В каком возрасте поросят живая масса больше характеризует потенциальные возможности дальнейшего роста?

4.В чем различие потенциального и фактического многоплодия?

5.Перечислите показатели, характеризующие воспроизводительные качества свиноматок.

70