ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы экзамен ППЖ / ответы на вопросы экзамен ППЖ

жирных кислот 25-50%. Белок молока представляет собой высокомолекулярное азотосодержащее соединение, состоящее из комплекса заменимых и незаменимых аминокислот. Белок = 98-99% аминокислотной структуры, 1-2% небелковый азот. Незаменимых аминокислот = 40-45%, заменимых аминокислот = 55-60%. Жирорастворимые витамины: A, D, E, K, F. Водорастворимые витамины: группы B (B1-B12), C. Сметана, сливки, масло, жирный творог – жирорастворимые витамины; остальные – водорастворимые.

Витамин A – ретинол (роста). Источник витамина A для скота – каротин (зелёные корма). При пастеризации молока витамин A разрушается на 1020%, а при производстве кисломолочных продуктов увеличивается на 20%.

Витамин D (кальциферол). Чем чаще корова пасется на улице и гуляет, тем больше концентрация витамина D в молоке. Витамин способствует усвоению Ca в организме.

Витамин E (токоферол), он защищает витамин A от окисления (антиоксидантные свойства).

Витамин K (филокенон) – участвует в свёртывании крови. Витамин F (смесь ненасыщенных жирных кислот – линолевая).

Витамин F в молоке много (2 г на 1 кг), он улучшает водный и жировой обмен.

Водорастворимые витамины (группы B и C). B1-B12 (B1, B2, B3-B6, B12, Bc, PP).

Большинство витаминов термоустойчивые, витамины B6 и B12 выдерживают стерилизацию молока. При выработке кисломолочных продуктов содержание в них витаминов группы B увеличивается на 20-30% в сравнении с использованным молоком. Витамины группы B влияют на все виды обмена веществ в организме животных и человека. Нехватка витаминов приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой, органами пищеварения, деятельностью нервной системы.

Витамина C в молоке мало и он разрушается при пастеризации. Витаминная ценность молока увеличивается при добавлении премиксов.

Минеральные вещества В молоке 50 минеральных веществ Содержание их 0,5-1%~0,7%.

Источниками образования минеральных веществ в молоке служат минеральные вещества кормов и минеральных добавок. В начале и в конце лактации содержание минеральных веществ повышается (до 1%). Концентрация этих веществ изменяется при мастите у коров (увеличение концентрации KCl, NaCl. но уменьшение концентрации Ca, P). В молоке есть макроэлементы: в 1 кг молока~10-150 мг. Макроэлементы: Ca, P, K, Na, Cl, Mg. Они есть в связанном и в свободном состоянии. В 1 литре молока~120 мл Ca. Ca влияет на сыропригодность молока, пористость сыра. Если Ca~80 мг в 1 литре, то молоко сычужно-вялое, то есть плохо свертывается под действием сычужного фермента (плохо растворяется в воде). Источник Ca для коров – кормовой мел. Соотношение Ca:P = 1,5-2:1 в молоке. Три-, ди-, монокальцийфосфат добавляют в молоко, если нужно выровнять

соотношение Ca:P. Если молоко вялое, то добавляют CaCl2. При пастеризации молока порядка 10-30% Ca выпадает в осадок. Чем выше температура пастеризации, тем больше Ca выпадет в осадок. Если Ca в мало, то категория молока выше. В 1 кг молока~90 мг фосфора. Фосфор входит в состав оболочки жировых шариков и придаёт им упругость. Фосфор стимулирует рост и развитие молочнокислых микроорганизмов. Микроэлементы молока (1мкг-5 мг/1 литр молока). Микроэлементы молока:

Al, Co, Zn, Sn, Cu, Fe. Важные микроэлементы: Al (~1-25 мг/кг), Zn, Cu.

Свойства молока Физические свойства молока оцениваются органолептическими показателями

(цвет, консистенция, запах, вкус), плотностью, вязкостью, осмотическим давлением, точкой замерзания. При экспертизе молока особое значение имеют не только органолептические показатели, плотность, чистота, кислотность, но и жирность, микробная загрязненность и другие физические свойства. Цельное свежее молоко — это однородная жидкость белого или желтоватобелого цвета, с приятным, слегка сладковатым вкусом и специфическим запахом, однородной консистенции. При обезжиривании цвет становится голубовато-белым, ухудшается вкус. Снижение содержания белков ведет к появлению водянистого привкуса. Изменения цвета молока возможны при некоторых заболеваниях животных (гемоспоридиозы, пастереллез, лептоспироз, мастит). Желтый цвет молоко приобретает при обильном кормлении морковью и кукурузой. Красноватый цвет отмечают при скармливании лютиковых, молочайных растений, при машинном передаивании коров, при развитии в молоке пигментообразующих бактерий. Запах молока видоспецифичен. Доброкачественное молоко имеет приятный запах, однако при хранении с пахучими веществами (рыба, нефтепродукты, квашения, силос) или при попадании частичек навоза молоко приобретает посторонний запах. При хранении молока в плотно закрытой емкости в нем размножаются гнилостные анаэробные микроорганизмы, обусловливающие гидролитические процессы и гнилостный запах. Аромат молока легче определять после подогрева до 25–30°С. Вкус парного молока слегка сладковатый. На него отрицательно влияет скармливание животным редьки, репы, турнепса, люпина, лука, сурепки, полыни, а также рыбной муки. Солоноватый привкус появляется в молоке коров, больных маститом, туберкулезом вымени, а также в последние дни лактации (стародойное молоко). При длительном хранении в условиях холодильника в молоке размножаются психрофильные бактерии, способствующие появлению прогорклого привкуса. Гнилостные бактерии могут обусловливать щелочномыльный привкус. Хранение молока в ржавой посуде приводит к появлению металлического привкуса, при снижении содержания белков появляется водянистый привкус.

Консистенция молока жидкая, однородная. Молоко легко переливается из одной посуды в другую. Наличие хлопьев и сгустков в молоке свидетельствует о болезни вымени. Слизистое, тягучее молоко обусловлено молочнокислыми стрептококками, лактобациллами, флавобактериями. Водянистая

консистенция может появиться в молоке при обильном скармливании жома, барды, свекольной ботвы, при фальсификации водой. Плотность молока — это масса молока при 20°С, заключенная в единице объема (кг/м3). Ее определяют с помощью ареометра, и зависит она от содержания в молоке составных частей: молочный жир — 922 кг/м3, белки — 1391 кг/м3, лактоза — 1545 кг/м3, соли — 2857 кг/м3. Другими словами, плотность — это величина, показывающая, насколько масса молока при температуре 20°С больше массы дистиллированной воды при температуре 4°С. При изменении соотношения компонентов в молоке изменяется и его плотность. В норме плотность молока колеблется от 1,027до 1,033 г/см3, а при добавлении 10% воды плотность молока снижается натри деления шкалы ареометра. С увеличением содержания жира в молоке плотность тоже снижается, при повышении количества сухих обезжиренных веществ — повышается. Плотность парного молока несколько ниже остывшего (на 0,001–0,002 г/см3), что связано с переходом жира из жидкого состояния в твердое и в некоторой степени с уменьшением содержания газов в молоке. По показателю плотности устанавливают натуральность молока. Молоко, плотность которого ниже 1,027 г/см3, считается анормальным, оно или разбавлено водой, или получено от больных коров. При добавлении воды плотность молока уменьшается, а при снятии жира или добавлении обезжиренного молока — увеличивается. Так, если к молоку добавлено 3% воды, его плотность уменьшается на 0,001 г/см3. Кроме того, показатель плотности используют для пересчета, объема молока на массу. И наоборот, для этого количество литров умножают на плотность или плотность умножают на массу и получают объем.

Молоко и молочные продукты обладают высокой энергетической ценностью. Энергетическая ценность 1 кг молока составляет 2400 кДж. При оценке качества молока могут быть использованы показатели других физических свойств. Так, при добавлении в молоко воды уменьшаются величины осмотического давления, вязкости, температуры кипения. В молоке, полученном от больных животных, повышается электропроводность, изменяется осмотическое давление, вязкость и другие показатели.

Буферная емкость. Если бы в молоке не было буферных систем, выработка кисломолочных продуктов и сыра была бы невозможна. Так как молочнокислые закваски могут развиваться при определенном значении pH, низкие величины pH действуют на них губительно. Следовательно, молочная кислота, образующаяся при сбраживании молочного сахара, должна каким-то образом нейтрализовываться. Определенную роль в этом процессе играют буферные системы, до момента утраты этих свойств. Изменение pH молока при добавлении кислоты или щелочи произойдет в том случае, если будет превышена буферная емкость. Под буферной емкостью понимают количество кислоты или щелочи, которое необходимо добавить к 100 мл молока, чтобы изменить величину pH на единицу. Вследствие буферных свойств молока pH кефира, выработанного термостатным способом, в конце сквашивания при титруемой кислотности 75–80°Т составляет лишь 4,85–4,75, а pH сгустка в процессе производства творога жирного при кислотности 58–60°Т — 4,15–

5,05. При таком pH возможно развитие молочнокислых стрептококков и накопление ароматических веществ. При выработке твердых сыров pH сырной массы после прессования при высокой титруемой кислотности имеет величину, равную 5,2–5,6, что объясняется большим содержанием в ней белков, буферная способность которых при протеолизе увеличивается. Окислительно-восстановительный потенциал — способность составных веществ молока присоединять или терять электроны. Измеряемый окислительно-восстановительный потенциал молока, находящегося в равновесии с воздухом при температуре 25°С и рН 6,6–6,7, лежит в пределах 250–350 мВ. Молоко содержит химические соединения, которые могут легко окисляться или восстанавливаться, — витамины С, Е, группы В, аминокислота цистеин, кислород, ферменты. Наибольшее изменение окислительновосстановительного потенциала происходит вследствие активного метаболизма микроорганизмов. Микроорганизмы потребляют кислород и образуют ферменты, обладающие восстановительным действием. Высокое содержание бактерий, продуцирующих кислоту, вызывает быстрое падение окислительно-восстановительного потенциала. В охлажденном молоке развитие кислотообразующих микроорганизмов тормозится и снижение потенциала замедляется. Усиление восстановительных свойств молока, то есть падение окислительно-восстановительного потенциала, вызывают тепловая обработка и развитие микроорганизмов. Так, молочнокислые бактерии при развитии в молоке понижают величину окислительновосстановительного потенциала до 60–120 мВ, а в твердых сырах — до 150– 170 мВ. На изменении величины окислительно-восстановительного потенциала основана редуктазная проба. При определенном значении окислительно-восстановительного потенциала индикаторы (метиленовый голубой или резазурин), внесенные в молоко, восстанавливаются, обесцвечиваясь или изменяя окраску. Чем больше бактерий содержится в сыром молоке, тем быстрее падает окислительно-восстановительный потенциал и восстанавливаются добавленные реактивы. Повышению окислительно-восстановительного потенциала, то есть усилению окислительных свойств молока, способствуют металлы (Сu, Fe)и аэрация (перемешивание). От величины окислительно-восстановительного потенциала зависит интенсивность протекания в кисломолочных продуктах биохимических процессов и накопление ароматических веществ (диацетила). Возникновение в молоке и молочных продуктах таких пороков вкуса, как металлический и салистый привкусы, обусловлено повышением окислительно-восстановительного потенциала среды. Вязкость характеризует его сопротивление течению, то есть свойство жидкости оказывать сопротивление при перемещении одной ее части относительно другой. Единицей измерения вязкости молока служит МПа/с (сантипуаз). В молоке определяют в основном относительную вязкость по отношению к воде. При температуре 20°С вязкость молока равна в среднем 1,8 МПа/с. На вязкость оказывают влияние величина и распределение жировых шариков по размеру, содержание казеина и его состояние (гидратация, величина мицелл), состояние

сывороточных белков, а также обработка молока. Так, вязкость молока увеличивается в процессе гомогенизации и при повышении содержания сухих веществ. На вязкость влияет и температура продукта — чем она выше, тем меньше вязкость. Вязкость молока увеличивается в процессе хранения. Между вязкостью и текучестью существует обратная зависимость — чем выше вязкость, тем меньше текучесть исследуемого образца. В молоке структурная вязкость обусловлена в первую очередь молочным белком, в сливках — молочным жиром и особенно образованием скоплений жировых шариков. Этот показатель характеризует консистенцию продукта. Сывороточные белки и лактоза незначительно влияют на вязкость. Вязкость молока служит контролем правильности технологических процессов и лежит в основе расчета при конструировании выпарных аппаратов, установления коэффициента теплопередачи, подборе технологического оборудования для производства плавленых сыров, конструкции сепараторов и молокопроводов. В практике наибольший интерес представляет вязкость сильноструктурированных молочных продуктов — сметаны, простокваши и кисломолочных напитков.

Поверхностное натяжение можно выразить как силу, действующую на поверхности жидкости. Единица измерения поверхностного натяжения — ньютон на метр (Н/м). Поверхностное натяжение молока при 20°С составляет 0,05 Н/м, воды — 0,07 Н/м. Более низкое поверхностное натяжение молока, по сравнению с поверхностным натяжением воды, объясняется наличием в молоке поверхностно-активных (ПАВ) веществ — белков плазмы молока, белков оболочек жировых шариков, фосфолипидов и жирных кислот. Поверхностное натяжение молока зависит от его температуры, химического состава, состояния белков, жира, активности липазы, продолжительности хранения, режимов технологической обработки. Так, поверхностное натяжение снижается при нагревании молока и особенно сильно при гидролизе, так как в результате гидролиза жира образуют ПАВ —жирные кислоты, ди- и моноглицериды, понижающие величину поверхностной энергии. Только что выдоенное молоко имеет самый высокий показатель поверхностного натяжения, через 12 ч, при температуре 18–23°С он принимает оптимальное значение, а при 10°С — через 2 ч после доения коров. Показатель поверхностного натяжения молока имеет практическое значение для процессов переработки — пенообразования в аппаратах присушке, сгущении молока, изготовлении мороженого и масла. Электропроводность молока — величина, обратная электрическому сопротивлению, характеризующая способность раствора проводить электричество. Измеряется в сименсах на метр (См/м). Молоко — плохой проводник электричества, однако в маститном молоке электропроводность может возрастать за счет изменения состава минеральных веществ. Электропроводность молока обусловлена наличием ионов водорода, калия, натрия, кальция, магния, хлора, казеинами и сывороточными белками. Электропроводность молока в среднем составляет 0,46 См/м и зависит от лактационного периода, вида, породы животных. Температура кипения молока несколько выше, чем у воды (100,2°С), вследствие наличия в нем солей, сахаров и других веществ.

Осмотическое давление и температура замерзания. Осмотическое давление молока близко по величине к осмотическому давлению крови животного и в среднем составляет 0,66 мПа. Оно обусловлено высокодисперсными веществами: лактозой и хлоридами. Белковые вещества, коллоидные соли незначительно влияют на осмотическое давление, а содержание жира практически не влияет.

Осмотическое давление молока, как и других физиологических растворов, сохраняется на постоянном уровне. Поэтому при повышении в молоке содержания хлоридов в результате изменения физиологического состояния животного (особенно перед концом лактации или при заболевании) происходит одновременное снижение количества другого низкомолекулярного компонента молока — лактозы, что сохраняет осмотическое давление молока на определенном уровне. Температура замерзания является также постоянным физико-химическим показателем молока, так как обусловливается только растворимыми составными частями молока — лактозой и солями, которые содержатся в постоянной концентрации. Температура замерзания молока колеблется в узких пределах от минус 0,51°С до минус 0,59°С. Она изменяется в течение лактационного периода, при заболевании животного, при фальсификации молока водой или содой, вследствие отклонения в содержании лактозы. В начале периода лактации температура замерзания понижается до минус 0,564°С, в середине — повышается до минус 0,55°С, в конце — снижается до минус 0,581°С.

Химические свойства молока.

Химические свойства молока характеризуются общей (в градусах Тернера) и активной (pH) кислотностью, причем каждая имеет самостоятельное значение в оценке качества продукта. Титруемая кислотность свежего молока обусловлена наличием кислых солей, белков и газов. Кислотность свежевыдоенного молока колеблется от 16 до 18°Т. Она повышается при гидролизе лактозы ферментами микроорганизмов, при обильном скармливании кислых трав, свекловичного жома, концентратов. В течение 8– 10 сут. после отела молоко сохраняет кислотность 22–30°Т. Снижение кислотности отмечается при маститах, обусловленных гнилостными микроорганизмами, и составляет 5–13°Т. Титруемую кислотность используют как показатель свежести молока. Градусы Тернера — это число миллилитров 0,1 н раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации 100 мл молока, разбавленного двойным количеством воды. Один миллилитр израсходованного 0,1 н раствора гидроксида натрия соответствует одному градусу Тернера кислотности молока. Чем больше в свежевыдоенном молоке содержится кислых солей, газов и белков, тем выше его кислотность. Титруемая кислотность зависит от возраста, состояния здоровья животного, периода лактации. Молоко с кислотностью ниже 15°Т относят к анормальному

идля пищевых целей не используют. Видимо, оно получено от больных животных или фальсифицировано добавлением воды. При хранении кислотность молока повышается за счет накопления молочной кислоты в результате сбраживания лактозы. На предприятиях молочной промышленности принимают молоко кислотностью не более 20°Т. Допускают к продаже молоко кислотностью 16–20°Т. Если кислотность ниже 16°Т, молоко не разрешают продавать до выяснения причин понижения. Активная кислотность (pH) обусловлена степенью диссоциации кислот и их солей. Снижение общей кислотности слабо сказывается на величине pH, что связано с буферными свойствами молока. Это имеет большое значение в молочной промышленности, так как кисломолочные бактерии остаются жизнеспособными даже при значительном увеличении титруемой кислотности, но выраженное изменение pH вызывает их гибель. Для сырого молока pH является показателем качества, а для молочных продуктов — еще

ифактором управления производственным процессом.

Молочные продукты удовлетворительного качества характеризуются определенным значением pH. Например, цельное молоко имеет pH 6,6– 6,8;сгущенное 6,1–6,4; йогурты — 4,0–4,3; творожная сыворотка — 4,3–4,6.

По величине pH можно судить о способности молока к свертыванию:

•маститное молоко — pH более 6,8;

•нормальное свежее — pH 6,6–6,8;

•начинающее скисать — pH 6,3;

•свертывание при нагревании — pH 5,7;

•свертывание с образованием сгустка — pH 5,3–5,5.

Величина pH меняется при колебаниях температуры, причем снижение температуры вызывает отклонение pH в кислую сторону, повышение —в

щелочную. Показатели pH могут рассматриваться как фактор управления производственным процессом. При получении кисломолочных продуктов рекомендуется следить за изменением величины pH сырья, так как от этого зависят качество и выход готовых продуктов. Например, при регулировании созревания сливок для производства кисло-сливочного масла требуемая величина pH должна быть в пределах 4,7–4,95. Если pH снижен, то сливки оказываются переквашены и появляется порок в виде кислого металлического привкуса. Если повышено значение pH, то образуется недостаточное количество диацетила и отмечается порок — пустой, творожный вкус. Сычужное свертывание молока проводят обычно при pH 6,1–6,4, но свежий сыр имеет pH 4,7–5,3; зрелый сыр — 5,2–5,7. Активность водородных ионов в молоке существенно влияет на размножение микрофлоры. Оптимум роста микроорганизмов лежит в узком диапазоне pH, и его надо поддерживать на заданном уровне. Особенно это важно при подготовке питательных сред для микробиологического контроля молочных продуктов и в целях создания благоприятных условий для роста микроорганизмов в системе биологического самоочищения сточных вод молочных предприятий.

От величины pH молочного сырья зависят многие производственные показатели:

•коллоидное состояние белков молока и, следовательно, стабильность полидисперсной системы молока;

•рост полезной и вредной микрофлоры, влияющий на процессы созревания продуктов;

•скорость образования компонентов вкуса и аромата молочных продуктов;

•равновесие между ионизированным и коллоидно-распределенным фосфатом кальция, обусловливающее термоустойчивость белковых веществ;

•активность нативных и бактериальных ферментов;

•очищающе-дезинфицирующая способность моющих и дезинфицирующих средств;

•коррозийное действие дезинфицирующих и моющих растворов;

•степень загрязненности сточных вод молочных предприятий.

При слабокислой реакции, характерной для свежего молока (pH 6,6–6,8), задерживается развитие гнилостной и болезнетворной микрофлоры. Добавление к молоку соды с целью снижения общей и повышение pH кислотности считается фальсификацией. При некоторых болезнях (мастит, ящур, туберкулез) свежевыдоенное молоко имеет не слабокислую, а нейтральную или слабощелочную реакцию (pH 7,0–7,4).

2. Способы содержания кур родительского стада.

Птицу родительского стада содержат теми же методами, что и ремонтный молодняк, то есть на глубокой подстилке, на сетчатых полах в сочетании с подстилкой и в клеточных батареях.

При напольной системе содержания используют отечественное или импортное оборудование, при помощи которого осуществляется обогрев, кормление и поение птицы, вентиляция птичников, сбор яиц из гнезд.

Отечественное оборудование КМК -12 А и КМК-18 А включает кормораздатчики с бункерными кормушками для лимитированного кормления, а также кормушки для подкормки петухов, чашечные или желобковые поилки, двухъярусные гнезда.

Срок продуктивного использования кур составляет 35 недель - с 26 до 61недельного возраста.

При содержании кур на глубокой подстилке (слой подстилки 25-30 см) оптимальная температура воздуха составляет 16-18° С, относительная влажность 60-70 %.

Продолжительность освещения для птицы и освещенность на уровне кормушек и поилок с возрастом изменяют: с 22-23 недельного возраста световой день с 9-10 часов постепенно увеличивают до 16-17 часов в сутки к возрасту 35-39 недель и до конца содержания составляет на уровне 17-18 часов. Освещенность увеличивают с 10 ЛК до 25 ЛК к концу использования птицы.

Взрослых кур кормят полнорационными комбикормами в соответствии с возрастом и уровнем их продуктивности.

Количество протеинов животного происхождения не должно превышать 25 %, иначе будет наблюдаться повышенная смертность эмбрионов.

Фронт кормления при совместном содержании кур и петухов должен составлять не менее 10 см, фронт поения – 2 см на голову.

Насесты, сделанные из деревянных брусков с закругленными краями, устанавливают на одном уровне вдоль стен.

При содержании родительского стада на сетчатых полах с подстилкой под сетчатым полом устанавливают скребковые транспортеры для уборки помета. Сетчатый пол монтируют обычно посередине птичника, а по краю – пол с подстилкой. На сетке устанавливают кормушки и поилки, а на подстилке – гнезда. При такой технологии содержания птицы плотность посадки птицы составляет 6,5-7 голов на 1 м² пола.

Для содержания родительского стада бройлеров могут применяться различные клеточные батареи: переоборудованная КБР-2, КБН-1, используемые для яичной птицы. Наибольшее распространение получили комплекты клеточного оборудования КБР-2, К-П-9, К-П-15, К-П-1-1. Применяется также специализированный комплект оборудования КП-1-1 с клеточными батареями для содержания мясных кур БКР-Ф -2.500. В одной клетке в возрасте 17 недель размещают 24-25 кур и 3 петухов. Клеточные батареи оборудованы микрочашечными поилками, мобильными бункерными кормораздатчиками, системой сбора яиц, состоящей из транспортеров и элеваторов, доставляющих яйца на стол оператора. Поилки клеток покрыты полиэтиленовыми перфорированными ковриками, что предупреждает образование наминов на ногах и киле. Клетки не имеют гнезд, поэтому для создания затемненных мест, в которых куры несут яйца, переднюю часть перегородок между клетками делают сплошной. Система уборки помета может работать в автоматическом режиме.

Клеточная батарея КБР-2 двухъярусная, с цепным желобковым кормораздатчиком и желобковыми поилками. Комплект оборудования оснащен канатно-скребковым пометоуборщиком. Размеры одной клетки, мм: длина 2700, ширина 910, высота 650—700. Такую же техническую характеристику имеет и оборудование К-П-15. В одну клетку рекомендуется сажать 33 гол. (30 кур и 3 петуха).

Вкомплект оборудования К-П-9 входят бункер для сухих кормов, транспортер подачи кормов в клеточные батареи, устройства для уборки помета, системы поения и электрооборудование. Размеры одной клетки, мм: длина 3600, ширина 653, высота 580—700. Норма посадки 34—35 гол. на одну клетку.

При комплектовании родительского стада петухов рекомендуют помещать в клетки на 2 дня раньше кур. Это позволяет петухам привыкнуть к новым условиям содержания и установить доминирующее положение над курами. Подсадка петухов к уже размещенным курам может привести к повышенной выбраковке петухов и снижению оплодотворенности яиц. Половое соотношение в племенной сезон должно быть в пределах 1: 9— 11. Переводимый в родительское стадо молодняк рекомендуется рассаживать с учетом его живой массы. В нижнем ярусе размешают птицу со средней и ниже средней живой массой по стаду, в верхнем ярусе — со средней и вышесредней живой массой. Клетки желательно оборудовать гнездами, насестами и кормушками для подкормки петухов. Это очень важно, так как петухи подходят к корму позже кур и при ограниченном кормлении получают меньше питательных веществ, чем требуется. Клеточные батареи рекомендуется располагать яйцесборными лентами друг к другу.

Следует учитывать, что почти 90 % кур сносят яйцо до 12 ч дня. Поэтому собирать яйца следует чаще в первой половине дня, но не менее 4 раз в день. Содержание кур родительского стада на полу. Оборудование для напольного содержания кур родительского стада включает в себя: кормораздаточные линии; системы поения; системы, обеспечивающие поддержание микроклимата в птичнике; насесты, гнезда, линии сбора яиц.

Птичник разделен на секции по 1000—2000 кур в каждой. Плотность посадки 4—5 гол/м2 площади пола. Фронт кормления 10 см, фронт поения 3 см/гол. Гнезда устанавливают из расчета 5 кур на одно гнездо. Недостаток гнезд приводит к загрязнению и повреждению скорлупы яиц. Следует регулярно следить за чистотой подстилки.

Вкачестве подстилки применяют древесные опилки, стружку, резаную солому, дробленые стержни початков кукурузы, лузгу семян подсолнечника, сфагновый торф. Расход подстилки за период содержания несушек 8—10 кг/гол. Подстилку первоначально насыпают слоем 5—10 см, а затем по мере ее загрязнения подсыпают новую.

3. Кормление и содержания дойных кобыл.

На стационарных кумысных фермах, где принято конюшенно-пастбищное содержание, кормовая база создается преимущественно на основе полевого кормопроизводства. Здесь в весеннее-летние периоды организуют зеленый