ППЖ Производство Продукции Животноводства / ответы на вопросы экзамен ППЖ / ответы на вопросы экзамен ППЖ

в результате брожения. В процессе переработки в кобыльем молоке возрастает содержание витамина С и витаминов комплекса В. Кроме того, в кумысе имеются антибиотические активные вещества, которые уничтожают гнилостную микрофлору желудка и кишечника, а также возбудителя туберкулеза.

Доить кобыл следует значительно чаще, чем коров, так как секреторные процессы в молочной железе кобылы протекают более интенсивно, а вместимость вымени у них значительно меньше. Для доения кобыл следует оборудовать специальные доильные помещения.

В настоящее время все большее распространение получает машинное доение кобыл с использованием двухрежимного доильного аппарата на специальных установках. Пропускная способность на такой установке при одном работающем составляет 50—60 кобыл в час. Валовой надой при машинном доении в среднем увеличивается на 20—25 % при одновременном повышении качества молока и производительности труда.

Молочность кобыл с жеребятами на круглосуточном подсосе ориентировочно определяют по приросту массы жеребят, умноженному на 10 (среднее количество килограммов молока, требующееся на получение 1 кг прироста). В среднем за лактацию от кобыл получают 2000—2500 л молока, максимально — несколько больше 7000 л.

Билет 13 1. Технология производства говядины в молочном скотоводстве.

Вмолочном скотоводстве России для получения мяса используют сверхремонтный молодняк и выбракованный взрослый скот. Высококачественную говядину получают в основном от молодняка. Около 60% заготовок скота приходится на долю молодняка и 40% — взрослого выбракованного скота. От природно-климатических условий, состояния кормовой базы, плотности населения, условий комплектования ферм откормочным поголовьем зависят размеры скотоводческих предприятий, а также технология выращивания и заключительного откорма крупного рогатого скота в разных зонах.

Внастоящее время существующие системы производства говядины в молочном скотоводстве можно объединить в пять технологий.

Первая технология — осуществление полного цикла производства, включая выращивание телят с 10–30-дневного возраста и откорм молодняка до его реализации. В зависимости от уровня интенсивности производства молодняк поступает на убой в возрасте от 14 до 18 мес. Здесь используют помещения закрытого типа с круглогодовым стойловым содержанием животных. Вторая технология — доращивание и откорм молодняка до 16–18 мес. При этом телят выращивают в хозяйствах и в возрасте 4–6 мес. их передают в специализированные предприятия, хозяйства, фермы. Содержат животных в помещениях, как правило, пастбища не используют. При этой технологии применяют корма собственного производства (силос, сенаж, зеленые и грубые корма, концентраты) и отходы пищевой промышленности. В отдельных случаях в летний период доращивание проводят на естественных

или культурных пастбищах с последующим заключительным откормом в помещениях.

Третья технология — откорм скота в помещениях закрытого типа с использованием отходов пищевой промышленности (жом, барда) в сочетании с кормами собственного производства (силос, сенаж, зеленая масса, грубые корма и концентраты). На такие предприятия для откорма поступает молодняк массой 250 кг и более, а также взрослый выбракованный скот.

Четвертая технология — откорм скота на откормочных площадках различного типа круглогодового или сезонного действия. Откорм проводится на рационах из силоса, сенажа, грубых кормов и концентратов, в летний период в большом количестве скармливают зеленые корма.

Пятая технология — выращивание и откорм с полным циклом производства, при которой сочетается выращивание молодняка в помещениях с последующим переводом их на доращивание и откорм на площадки. Эта технология основана на использовании кормов собственного производства. ТИПЫ ТЕХНОЛОГИЙ По степени завершенности технологического цикла различают следующие

основные типы технологий выращивания и откорма крупного рогатого скота в молочном скотоводстве:

•полный цикл производства, включающий выращивание телят-молочников и откорм молодняка;

•доращивание и интенсивный откорм;

•заключительный откорм.

В специализированных предприятиях, куда на выращивание и откорм поступает молодняк в 2–3-недельномвозрасте с живой массой 45 кг с ферм молочного направления, откорм молодняка производится до 16–18- месячного возраста при получении живой массы 420–450 кг (табл. 16).

Замена цельного молока в кормлении телят достигается в результате использования полноценного его заменителя, специального комбикорма и люцернового сена.

Постепенная подготовка телят к последующему интенсивному откорму может осуществляться путем скармливания неограниченного количества специального комбикорма и измельченного люцернового сена. Интенсивный откорм молодняка базируется на неограниченном использовании смеси комбикорма в сочетании с сенажом из люцерны. Многие специализированные хозяйства проводят доращивание и откорм молодняка с использованием кормов полевого кормопроизводства с отходами пищевой промышленности. Большая часть молодняка, поступающего на такие механизированные предприятия, выращивается непосредственно на молочных фермах и поступает в специализированные хозяйства в возрасте 6– 7 мес. живой массой 150–180 кг. В период доращивания молодняка ставится задача сформировать крупное животное с хорошо развитой костной и мускусной тканями, без существенных жировых отложений, с крепкими конечностями, способное при интенсивном откорме потреблять и хорошо усваивать большое количество растительных кормов, а также жома, барды. Оптимальная конечная живая масса к концу доращивания должна составлять 300–320 кг. В зимний период следует применять силосно-сенажный тип кормления в сочетании с сеном, соломой, корнеплодами. Удельный вес концентратов должен составлять 30–50%. В летний период максимально используются зеленые корма, а при наличии пастбищ организуется нагул. При наличии жома им заменяется часть силоса, но не более15–25% во второй половине доращивания. На заключительный откорм ставят кастратов и бычков в возрасте 12 мес. и старше с живой массой 280–300 кг и более. Уровень кормления животных на откорме должен обеспечивать среднесуточные приросты 900–1000 г и достижение живой массы к концу откорма 420–450 кг. Интенсивный заключительный откорм можно успешно осуществлять на откормочных площадках. Эта технология особенно эффективна при наличии свекловичного жома, барды, картофельной мезги. При наличии пастбищ целесообразно проводить нагул. В зависимости от преобладания того или иного корма в рационе различают следующие виды заключительного откорма крупного рогатого скота: силосный, сенажный, жомовый откорм на барде и зеленых кормах. Откорм на силосе. Использование высококачественного кукурузного силоса с початками при балансировании рационов по протеину, витаминам, минеральным веществам и дополнительном скармливании 2,5–3 кг концентратов на 1 кг прироста обеспечивает получение среднесуточных приростов молодняка на уровне 0,8–1 кг. Молодняку дают 20–25 кг силоса, а взрослым животным — до35–40 кг в сутки. Для повышения биологической полноценности рационов в них включают 5–10% травяной муки бобовых, 0,5–1 кг сена. В последней стадии откорма, когда аппетит у животных снижается, часть силоса рационально заменить корнеклубнеплодами. При откорме на силосе его количество по питательности составляет 40–65%. Продолжительность нагульного периода

50 дней, а основного — 100 дней. Начальная живая масса — 300 кг, а при снятии — 430–440 кг. Среднесуточный прирост —800–950 г. Откорм на сенаже. Откорм молодняка с использованием сенажа позволяет получать высокие и более дешевые приросты при меньшей затрате концентратов, чем откорм на силосе. В состав рациона для интенсивного откорма включают 50– 60% сенажа и 40–50% комбикорма по питательности. При откорме на сенаже

вначале при живой массе 300–350 кг корма скармливается 10–12 кг, а при массе 350–400 — 15–17 кг. В заключительный период откорма скармливают до 12 кг сенажа на одну голову в сутки. Откорм на жоме. Жом широко используют при откорме крупного рогатого скота. Его применяют в силосованном и в свежем виде. Сухое вещество этого корма богато углеводами, но содержит очень мало протеина и фосфора. В жоме нет каротина и витамина. Животных приучают к поеданию жома в течение 7–10 дней, постепенно увеличивая норму. Молодняку дают его в сутки 40–50 кг, а взрослым животным — 70–80 кг (65–70% по питательности).

При правильном балансировании рационов по протеину, витаминам, минеральным веществам можно откармливать молодняк на жоме до сдаточной массы 400–450 кг. С этой целью в рацион включают корма, богатые протеином, витаминами (бобовое сено, травяную муку), а также минеральные добавки, богатые фосфором. Концентраты в первую половину откорма дают в количестве 15–20% от общей питательности, а в конце откорма — до 30–35%. Ценное кормовое средство при откорме — патока, которую можно давать от 0,5 до 2 кг на одну голову в сутки. Патока повышает общую питательность рациона, позволяет балансировать его по легкопереваримым углеводам, эффективно использовать мочевину и бикарбонат аммония. При этом повышается поедаемость других кормов. Откорм на барде. Для откорма скота применяют хлебную, картофельную и паточную барду в свежем и силосованном виде. В барде много протеина, фосфора, органических кислот и очень мало легкопереваримых углеводов и кальция. Она не содержит каротина. Скот приучают к барде в течение 7–10 дней, начиная с 20–25 л в сутки, и доводят норму до 60–70 кг молодняку и 80–90 кг взрослому скоту. Перед скармливанием ее охлаждают до температуры 25–30°С. Барда — корм водянистый, поэтому в рационы должны входить грубые корма (10–15% общей питательности). Животным дают 1–2 кг сена, а остальное количество грубого корма — это солома, которую режут и смешивают с бардой. Хорошие результаты получают при дополнительном скармливании высококачественного силоса, корнеплодов, а

влетний период — зеленых кормов. При интенсивном откорме на барде концентрированные корма — неотъемлемая составная часть рациона. Количество их составляет 15–20% от рациона в первой половине откорма и 20–30% — во второй. Из концентратов чаще всего используют богатые крахмалом кукурузу, ячмень, мучную пыль. Откорм на зеленых кормах. Эффективный способ использования зеленых кормов при откорме бычков — скашивание и скармливание зеленой массы из кормушек. К кормлению скота зелеными кормами переходят постепенно, так как резкое изменение зимнего

рациона вызывает расстройство пищеварения. В первые дни зеленые корма дают в количестве 12–15 кг на одну голову после кормления грубыми кормами или силосом. Только на 5–7-е сут животных полностью переводят на зеленые корма. Суточное потребление их колеблется от 25 до 70 кг, практически же этот корм дают в пределах поедаемости. При высоком качестве зеленой массы хорошие результаты откорма получают, расходуя 15–25% по питательности концентратов.

2. Технология производства мяса бройлеров.

Бройлеры – это гибридные цыплята мясных кроссов, специально выращенные на мясо, достигающие в 6-недельном возрасте живой массы 2 кг и более при минимальных затратах корма – 1,8-2 кг на 1 кг прироста массы. Промышленное производство бройлеров базируется на следующих основных принципах:

-использовании птицы высокопродуктивных мясных кроссов;

-выращивании бройлеров в птичниках, оборудованных современными средствами механизации и автоматизации технологических процессов;

-применение полнорационных сухих комбикормов, отвечающих биологическим потребностям организма птицы и позволяющих получать высококачественную продукцию при затратах корма 1,86-2,0 кг на 1 кг прироста.;

-применение ресурсосберегающих технологических приемов;

-строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил и

проведение профилактических мероприятий; - выполнение работ в соответствии с технологическим графиком с целью

обеспечения ритмичного, круглогодового производства мяса.

Технология производства мяса бройлеров основана на использовании птицы высокопродуктивных бройлерных кроссов, содержания ее в капитальных птичниках с регулируемыми условиями внешней среды, кормлении сухими высокопитательными комбикормами, применении ресурсосберегающего оборудования. Бройлеров выращивают на глубокой подстилке, в клеточных батареях и на сетчатом полу. В настоящее время наибольшее распространение получило напольное выращивание бройлеров. Для напольного выращивания бройлеров используют стандартные птичники размером 18х96, 18х84, 18х72 м.

Выращивание бройлеров в клеточных батареях.

Преимущества этого способа выращивания заключаются в большой плотности посадки на единицу площади помещения, механизации основных производственных процессов, лучшей санитарно-гигиенической обстановке и повышении производительности труда. При клеточном выращивании мясных цыплят используют помещения размером 18x84 и 18 х 96м, так как на таких площадях можно рационально разместить оборудование. Бройлеров чаще всего содержат в переоборудованных клеточных батареях КБМ-2, КБУ- 3, БКМ-ЗБ, 2Б-3.

В комплекты клеточного оборудования входят: бункера для кормов с наклонными шнеками, транспортер для раздачи кормов, транспортер для

уборки помета, клетки, механизмы для кормления и поения птицы. Размеры одной клетки, мм: БКМ-3 — длина 888, ширина 578, высота 384; 2Б-3 — 960, 1830, 450 соответственно.

Клеточные батареи размещают по всей длине птичника. Между клеточными батареями и в торцах птичника оставляют технологические проходы. Технология выращивания бройлеров в клеточных батареях позволяет значительно повысить эффективность использования производственных помещений, обеспечить высокую скорость роста, сократить затраты кормов на прирост массы при хорошей сохранности поголовья. Плотность посадки также регулируют в зависимости от планируемой конечной живой массы бройлеров, но не менее 360 кв. см для петушков и 320 кв. см для курочек при раздельном по полу выращивании и не менее 340 кв. см при совместном выращивании петушков и курочек. Необходимую температуру воздуха создают либо обогревом всего зала, либо в сочетании локального обогрева с обогревом всего зала, что существенно экономит тепловую энергию. Птичник тщательно готовят к приему новой партии цыплят, затем его моют. Особое внимание уделяют очистке от пыли и грязи воздуховодов, кормовых бункеров, бытовых помещений, ремонту и налаживанию оборудования. Проведение ремонтных работ в корпусе с уже посаженной птицей не допускается. Птичники и пометные ямы белят внутри и снаружи, после чего проводят дезинфекцию. После проведения заключительной дезинфекции до посадки птицы помещение санируют не менее 5 дней. Принимают птицу только после получения отрицательных результатов лабораторных исследований смывов с оборудования.

За 2 дня до приема цыплят в птичнике должен быть создан необходимый температурно-влажностный режим см. таблицу. Температурно-влажностный режим при выращивании бройлеров в клетках

Оптимальная скорость движения воздуха в помещении в холодный период года составляет 0,2 м/с, в теплый 0,4 м/с. При высокой наружной температуре (свыше 26 °С) для цыплят старшего возраста допускается скорость движения воздуха до 1,5 м/с. Минимальное количество свежего воздуха, подаваемого в птичник, составляет в холодный период года 0,75 м3/ч, в теплый — 5,5 м3/ч на 1 кг живой массы птицы.

Помещение следует заполнять единовременно одновозрастным молодняком. Поэтому график закладки яиц составляется строго в соответствии с графиком комплектования и по сроку, и по количеству закладываемых на инкубацию

яиц. Для получения однородного по массе и качеству суточного молодняка рекомендуют инкубационные яйца калибровать по их массе. Яйца калибруют на 2—3 категории. Крупные яйца закладывают в инкубатор на 4 ч раньше, чтобы они лучше прогрелись. Яйца закладывают в инкубатор с таким расчетом, чтобы вывод и выборка цыплят из выводного шкафа приходились на утренние часы. Сразу после вывода цыплят рекомендуется разделять по полу. Петушков и курочек выращивают раздельно, тем самым обеспечивается однородность молодняка по живой массе.

На выращивание отбирают здоровых цыплят, с подвижным и мягким животом, затянувшейся пуповиной, блестящим, ровным, хорошо пигментированным пухом, плотно прилегающим к телу.

Для проявления максимальной скорости роста у бройлеров требуется соблюдать необходимый световой режим. Во ВНИТИП разработан режим прерывистого освещения, при котором продолжительность светового дня и интенсивность освещения на уровне кормушек и поилок поддерживают в соответствии со следующими требованиями: с суточного до 2-недельного возраста цыплят — круглосуточное освещение с интенсивностью освещения 25 лк; со 2-й по 3-ю неделю выращивания — прерывистое освещение по схеме 1 ч света, 2 ч темноты с постепенным снижением интенсивности освещения до 5 лк; с 3-й по 9-ю неделю — освещение по схеме предыдущего возраста с интенсивностью освещения на уровне 5 лк. Могут быть применены и другие варианты режимов прерывистого освещения. Начиная с 22-дневного возраста и до конца выращивания устанавливают единый световой режим с трехкратным чередованием периодов света и темноты в течение суток. Общая продолжительность освещения в течение суток сокращается с 23 ч в первые дни жизни цыплят до 8,5 ч к концу срока выращивания. Техника выращивания бройлеров в первые дни такая же, как и другого молодняка мясных кур. Суточных цыплят помещают в верхний ярус клеточных батарей. После 2-недельного возраста их рассаживают по всем ярусам клетки. Плотность посадки следующая: для петушков 360 см /гол., для курочек 300 см2/гол. фронт кормления при использовании желобковых кормушек не менее 4 см/гол, бункерных — 3 см/гол. Фронт поения 1,5 см/гол, при использовании желобковых поилок и одна ниппельная или микрочашечная поилка на 10 гол.

Выращивание бройлеров на подстилке.

Размещают молодняк в заранее подготовленном помещении. За 2 дня до приема новой партии цыплят в птичнике необходимо создать необходимые температуру и влажность воздуха. С целью экономии энергии и облегчения нагрева помещения и оборудования половину или треть птичнику временно отделяют легкой перегородкой из полиэтилена. На этой площади устанавливают локальные нагреватели и все необходимое для начального периода выращивания оборудование. В таком случае количество помещаемых под каждый нагреватель цыплят увеличивают с 50 до 3000 голов. Количество голов на 1 кв. м площади помещения рассчитывают так, чтобы на 1 кв. м площади птичника в конце выращивания приходилось в

пределах 24-28 кг живой массы бройлеров. Таким образом, при планировании средней конечной живой массы бройлеров 1400-1600 г на 1 кв.м площади сажают 18 цыплят, при конечной живой массе 1600-1800 г – 16 голов, массе 1800-2000 г – 14 голов и массе 2000-2200 г – 12 голов. Световой режим при выращивании бройлеров направлен на побуждение максимального потребления корма, что обеспечивает высокий среднесуточный прирост. Применяют круглосуточное освещение с уменьшением освещенности с 25 лк в первые 2 недели до 5 лк к 6- недельному возрасту.

Источником локального обогрева бройлеров служат подвесные электрические брудеры БП-1 и БП-1А. Желобковые и лотковые кормушки, вакуумные поилки устанавливают так же, как и под брудером. Температура воздуха в птичнике 1-ю нед выращивания 24—22 °С, во 2-ю —23—22, в 3-ю

—20-18°С. Плотность посадки зависит от пола цыплят и разводимого кросса. При ее определении исходят из того, что с 1 м2 площади пола нужно получить не менее 24кг живой массы бройлеров. Примерная плотность посадки 14—18гол/м2 площади пола, фронт кормления должен быть не менее 4,5 см/гол, а фронт поения 1,5 см/гол.

Выращивание бройлеров на сетчатых полах.

Сетчатый пол изготовляют из металлической сетки с размером ячеек 16 х 16 мм и диаметром прутка 3—4 мм. До недельного возраста цыплят на сетку пола в зоне размещения локальных обогревателей стелют бумагу. Это исключает травмирование цыплят (их лапки не проваливаются через ячейки сетки пола).

Преимущество выращивания бройлеров на сетчатом полу — больший выход продукции с единицы площади пола (не менее 33 кг живой массы). Это достигается за счет повышенной плотности посадки — 20—24 гол/м2 пола сетки. Все остальные технологические параметры и приемы такие же, как и при выращивании бройлеров на подстилке.

3. Показатели мясной продуктивности овец.

Основные показатели мясной продуктивности овец: живая масса животных перед убоем, категория упитанности овец и туш, убойная масса и убойный выход, сортовой и морфологический состав туш, химический состав и пищевая ценность мяса. Предубойная живая масса – показатель прижизненной оценки мясной продуктивности овец, так как он высоко коррелирует с массой туши и выходом ценных отрубов. Живая масса овец разного направления продуктивности: баранов – 60–180 кг, маток – 30–100 кг и более. Овцы скороспелых мясных, мясо-сальных пород уже в возрасте 4–5 месяцев достигают живой массы 30–40 кг. Живую массу определяют путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки. Убойная масса – масса туши (с околопочечным жиром) и масса внутреннего жира, куда входят сальниковый, брызжеечный, желудочный и кишечный. В зависимости от породы, пола, возраста, упитанности туша взрослых овец обычно весит 20—30 кг и более, молодняка до года — 15—20

кг, ягнят — 10—15 кг. Убойный выход – определяется отношением убойной

массы к предубойной, выраженное в проц. Этот показатель у овец колеблется от 37 до 60 %.

Коэффициент мясности – показатель, характеризующий соотношение мякотной (съедобной) части туши и костей. Устанавливается по результатам обвалки туш или полутуш. У овец мясных пород на 1 кг костей приходится 5–7 кг мякотной части, у тонкорунных пород – 2,5–3,0 кг. Упитанность овец устанавливают по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на ребрах. У жирнохвостых овец оценивают отложение жира в области хвоста, у курдючных – курдюка. Живая масса перед убоем – один из важнейших показателей прижизненной оценки мясной продуктивности животных, так как она высоко коррелирует с массой туши и выходом ценных отрубов. Определяют живую массу взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки. Потери живой массы за это время могут достичь 3–5% и зависят от наполнения желудочно-кишечного тракта кормом и водой. Предубойная живая масса в сочетании с упитанностью определяет стоимость животного при продаже. Упитанность взрослых овец устанавливают по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на ребрах. У жирнохвостых овец определяют развитие курдюка или хвоста. Категории упитанности взрослых овец и молодняка, баранины разного возраста и ряд других показателей, характеризующих мясную продуктивность овец в постнатальном онтогенезе по ГОСТ 31777-2012 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина в тушах. Технические условия», подразделяются: В зависимости от возраста на взрослых овец – старше12 месяцев; молодняк овец – от четырех до 12 месяцев; ягнят –от 14 дней до четырех месяцев. В зависимости от упитанности взрослых овец и молодняк подразделяют на категории: первую

ивторую. В зависимости от живой массы молодняк овец подразделяют на классы: экстра, первый, второй и третий. В зависимости от упитанности туш баранину от взрослых овец и молодняка подразделяют на категории: первую

ивторую. В зависимости от массы туш баранину и молодняк овец подразделяют на классы: экстра, первый, второй и третий. По термическому состоянию баранину и ягнятину подразделяют на парную, остывшую, охлажденную, подмороженную и замороженную.

Мясная продуктивность овец по сортовому составу туш овец делится на восемь отрубов: спинолопаточную часть, заднюю часть, шею (без зареза), грудинку, пашинку, зарез, рульку и голяшку. Мясо спинолопаточной и задней частей относится к первому сорту (примерно 75% массы туши); шейная часть, грудинка и пашинка — ко второму (около 17%); зарез, рулька

иголяшка — к третьему сорту (около 8%). Химический состав мяса позволяет выяснить его калорийность. Последнюю определяют с помощью специальных коэффициентов. Калорийность жира принимается за 9,3 большой калории (ккал), а белка — 4,1 ккал в 1 г вещества. Например, если в 1 кг мяса без костей содержится 65% воды (650 г), 18% белка (180 г), 16% (160 г) жира и около 1 1% различных солей, то калорийность его будет следующей: 180 г белка*4,1=738 ккал; 160 г жира*9,3= = 1488 ккал, а всего

738+1488=2226 ккал. Количество 1 и качество мясной продукции зависят от породы, пола, 1 возраста и упитанности животного.

Морфологический состав туши характеризуется соотношением основных ее частей: мышц, жировой ткани, костей. Соотношение этих основных частей туши обусловливает ее пищевую ценность и зависит от породы, возраста, пола и упитанности животных.

Одним из показателей морфологического состава туши является коэффициент мясности, который определяется как отношение массы мякоти (съедобной части) к массе костей. Для его установления производится обвалка туши (отделение мякотной части от костей) или полутуши, взвешивание составных частей и соответствующий расчет. Возможно определение отношения массы мышечной ткани к костной ткани (мышечнокостный коэффициент) или мышечной к жировой ткани (мышечно-жировой коэффициент). С возрастом животных происходят изменения в соотношении мышечной, жировой, костной тканей. Жировая ткань развивается несколько позже. Ее развитие у овец в более раннем возрасте характеризует таких животных как более скороспелых. Наблюдается определенная последовательность в отложении жира у овец. Сначала откладывается жир на внутренних органах: почках, кишечнике, желудке, затем – подкожный жир (у корня хвоста, на пояснице, грудинке), межмышечный, а потом уже развивается внутримышечная жировая ткань. Подкожный жир образует так называемый полив туши жировым слоем, предохраняющим ее от высыхания. Межмышечный жир откладывается в соединительно-тканных прослойках между отдельными мышцами. У разных пород интенсивность и соотношение

вотложении жира на разных участках туловища неодинаковы. У грубошерстных пород (тощехвостых, короткохвостых – романовских), например, большая часть жира приходится на долю околопочечного и кишечного, а наименьшая – на межмышечный и подкожный. Подкожный жир скапливается главным образом на пояснице, а желательно, чтобы он располагался равномерно по туше.

У овец, специализированных в мясном направлении, жир откладывается внутри отдельных мышц, образуя так называемую мраморность мяса и придавая ему особую сочность и нежность. Характерную локализацию жировых отложений имеют мясо-сальные овцы, у которых основное жироотложение приходится на область ягодиц и верхнюю часть хвоста. Отложения внутреннего жира начинаются у ягнят в раннем возрасте и зависят от уровня кормления. Так, при хорошем кормлении отложение жира

вобласти почек у ягнят начинается в возрасте трех месяцев, а при умеренном

– значительно позже. Таким образом, развитие жировой ткани, ее локализация зависят от возраста животных, условий их кормления, породы. Оптимальным считается, если туша массой 16– 18 кг содержит не более 25% жира, из них подкожного – 13, межмышечного – 10 и почечного – 2%. Желательная толщина жирового слоя над длиннейшей мышцей спины для тушек массой 16–18 кг должна составлять 3-3,5 мм, а для тушек массой 20– 25 кг – 4–5 мм.