Проба с мастопримом

Данным методом можно визуально обнаружить примеси маститного молока в сборном по содержанию соматических клеток.

Техника определения

В луночку пластинки ПМК–1 или в фарфоровую чашку вне сти 1 мл тщательно перемешанного молока и добавить 1 мл 5%-ного раствора мастоприма. Смесь перемешать стеклянной палочкой в течение 10 с и оставить в покое. Сделать заключение, используя таблицу 12.

Таблица 12 – Содержание соматических клеток

в зависимости от консистенции молока

Характеристика консистенции молока	Кол-во соматических клеток в 1 мл молока	Примеси маститного молока в сборном, %
Однородная жидкость или слабый сгусток в виде нити	До 500 тыс.	До 5
Выраженный сгусток, который не выбрасывается из луночки	От 500 тыс. до 1 млн.	5 - 10
Плотный сгусток, который выбрасывается из луночки пластины	Свыше 1 млн.	Свыше 10

Дополнительные вопросы

1. Техника определения плотности молока.

Плотность молока – это его масса при температуре 20^оС, заключенная в единице объема (г/см³). Плотность цельного молока в норме находится в пределах 1,027–1,033г/см³. Плотность обрата выше, чем цельного молока и достигает 1,036 г/см³, а плотность сливок близка к единице. Показатель плотности используется для пересчета молока, выраженного в литрах в килограммы и наоборот (л × 1,030 = кг; кг/1,030= л) для установления натуральности и качества молока.

Для определения плотности молока используют молочный ареометр или лактоденсиметр. Температура исследуемого молока должна находиться в пределах 15–25^оС. Поскольку плотность свежевыдоенного молока ниже, чем постоявшего и охлажденного, данный показатель определяют не ранее чем через два часа после выдаивания. Это объясняется улетучиванием углекислого газа, переходом жира в твердое состояние.

Необходимое оборудование: ареометр молочный (лактоденсиметр), мерный цилиндр – 250 мл.

Техника определения

1. В наклонно расположенный цилиндр по стенке, во избежание образования пены, налить 170–200 мл хорошо перемешенного молока.

2. Чистый, сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком до деления 1,030 и оставить в покое на 1–2 мин.

3. Записать показания ареометра, для этого необходимо сделать два отсчета: один по верхней шкале термометра (температура), а другой по нижней шкале ареометра (плотность).

Факторы, влияющие на точность анализа

1. Температура проб молока ниже 15 и выше 25°С, наличие механических примесей в молоке и исследование проб раньше, чем через два часа после доения

2. Недостаточное перемешивание молока перед проведением анализа или слишком сильное взбалтывание его, приводящее к образованию воздушных пузырьков.

Для уменьшения случайных погрешностей и получения более точных результатов исследований все лабораторные анализы проводятся в двух повторностях и в качестве конечного результата используется среднее значение между двумя параллелями.

Расхождение между повторностями при определении плотности не должно превышать 0,5^оА.

Если температура исследуемого молока выше или ниже 20^оС, то для определения его фактической плотности на полученное показание плотности делается поправка. Для этого необходимо перевести показания ареометра из г/см^з в ^оА (например, 1,030 г/см соответствует 30^оА). На каждый градус отклонения от температуры 20^оС берут поправку ±0,2^оА. Если температура мо- лока выше 20^оС, то поправку делают со знаком плюс, если ниже - со знаком минус. Для перевода плотности молока к температуре 20^оС можно использовать таблицу (приложение 6).

Пример расчета плотности молока. Показания ареометра 1,028 г/см^з или 28^оА, а температура 17^оС.

Находим разницу температур: 20-17=3^оС. Температурная поправка составит : 3 х 0,2= 0,6^оА. Истинная плотность молока составляет: 28 – 0,6 = 27,4^оА или 1,0274 г/см^з.

Влияние различных факторов на плотность молока представлено в приложении 7.

2. Техника определения кислотности молока.

О свежести молока судят по его кислотности, которую выражают в градусах Тернера (^оТ). Под градусами Тернера подразумевается количество миллилитров 0,1 Н раствора щелочи NаОН или КОН, пошедшее на нейтрализацию 100 мл молока. Титруемая кислотность свежевыдоенного молока, полученного от здоровых коров, составляет 16–18^оТ. Она обусловлена кислыми свойствами казеина (4–5^оТ), наличием фосфорно-кислых и других солей молока (10–11^оТ), а также растворенным в плазме диоксидом углерода (1–2^оТ), в результате которого образуется углекислота. Стандартным методом определения кислотности молока является титрометрический метод.

Необходимые приборы, оборудование и реактивы: две колбы на 50 или 100 мл, пипетки Мора на 10 и 20 мл, 0,1 N раствор щелочи NaOH или KOH, бюретка с зажимом, 1 % спиртовой раствор фенолфталеина (в капельнице Шустера), вода дистиллированная.

Приготовление 0,1 Н раствора натрия гидроокиси

Раствор 0,1Н раствора натрия или калия гидроокиси (NaOH или KOH) используется при определении титруемой кислотности молока, молочных продуктов и содержания белка в молоке формольным методом. Рабочий раствор готовится из ампул стандарт- титра. Для этого необходимо в мерную колбу вместимостью 1 л (1000 см³) вставить воронку диаметром 10 см, в которую вставляют фигурный боек с утолщением. Затем берут одну ампулу и ударяют углублением об острие бойка. Далее не переворачивая ампулы, вторым бойком пробивают верхнее углубление и дают полностью выйти содержимому. Не изменяя положения ампулы, её внутреннюю поверхность тщательно, многократно промывают дистиллированной водой и доводят объём жидкости до метки постепенно периодически перемешивая. Рабочий раствор наливают в бюретку для титрования и хранят в стеклянной бутыли из тёмного стекла с пробкой и наклеивают на неё этикетку.

Приготовление 1 %-го раствора фенолфталеина

Раствор фенолфталеина используется в качестве индикатора окраски в процессе титрования при определении титруемой кислотности и содержания белка в молоке формольным методом. На весах взвешивают 1 г фенолфталеина и растворяют в 70 мл этилового спирта, добавляют 30 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают и наливают в капельницу Шустера.

Приготовление контрольного эталона окраски

Эталон применяется при определении титруемой кислотности молока. В колбу на 150–200 мл отмеряют пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды, 1 мл 2,5%-го раствора сернокислого кобальта и размешивают. Эталон годен для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения в эталон добавляют одну каплю формалина. Для приготовления 2,5%-го раствора сернокислого кобальта необходимо 2,5 г сернокислого кобальта растворить в 100 мл дистиллированной воды.

Техника определения

1. В колбу емкостью 100 мл отмерить пипеткой 10 мл исследуемого молока, 20 мл дистиллированной воды и добавить 3 капли 1 %-го спиртового раствора фенолфталеина.

2. Содержимое колбы размешать и оттитровать из бюретки 0,1 раствором NаОН или КОН до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 минуты. Контрольный эталон окраски: отмерить

10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5 %-го раствора сернокислого кобальта (CoSO₄)_.

3. Отсчитать количество миллилитров щелочи, пошедшее на титрование молока и умножить на 10 (для перерасчета к 100 мл молока) это и будет кислотность молока, выраженная в ^оТ.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 1^оТ.

Факторы, влияющие на точность анализа

1. Излишнее количество воды, добавленной при титровании, приводит к занижению показателей кислотности, а недостаточное к – завышению.

2. Различная скорость титрования: при быстром титровании результаты ниже, чем при медленном.

Факторы, оказывающие влияние на титруемую кислотность молока представлены в приложении 8.

Приложение 8

Факторы, влияющие на титруемую кислотность молока

При хранении молока кислотность его повышается за счет накопления молочной кислоты, образующейся из лактозы в результате молочнокислого брожения. Иногда кислотность молока выражают в граммах молочной кислоты. Для этого величину градусов кислотности в градусах Тернера умножают на 0,009, так как 1 мл 0,1 Н щелочи эквивалентен 0,009 г молочной кислоты.

Активную кислотность молока, или рН, определяют с помощью прибора потенциометра типа рН–222-1.

Для перевода показателей титруемой кислотности в активную, можно использовать таблицу (приложение 9).

Приложение 9

Перевод титруемой кислотности (°Т) в показатель рН молока

3. Техника определения белка в молоке.