Физиология
пищеварения.
Нормы
.
ЗАДАЧИ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ: - оценить калорийность пищи
- сбалансировать рацион питания
- выбрать режим питания
Внешняя среда |
Организм |
||
Внешняя среда |
Внешняя работа 25% |
||
Энергия |
Синтез АТФ |
|
|
50% |
|
||
пищевых |
Тепло 25% |
||
|
|||
веществ |
|
|
|
100% |
Тепло 50% |
||
|
|||
Методы измерения энергетического обмен
Прямая калориметрия
Термометр
Вода
Q = |
T |
Термометр |
cm |
|
ямая (алиментарная) калориметрия |
|
|
||
Бомба |
Термометр |
|
|
|
Мешалка |
|
|
||
БертлоЗапал |
|
|
|
|
Вода |
|
В организме В калориметре |
||
В-ВО |
кКал/г |
|
||
|
кКал/г |
|||
|
Б |
4,1 |
5,3 |
|
О |
Ж |
9,3 |
9, |
|
|
|
5 |
||
2 |
|
|
||
У |
4,1 |
4,3 |
||
|
||||
Непрямая респираторная калориметрия
ОСНОВНОЙ ОБМЕН ( О. О.) – минимальные для бодрствующего рганизма затраты Е, определяемые строго контролируемых тандартных условиях:
комфортная t , (18-20 град. Цельсия) в положении лежа (но не в состоянии сна! )
в состоянии эмоционального покоя натощак (спустя 12-16 часов после приема пищи)
зависит от пола, возраста, роста и массы тела.
днем у мужчин – 1700 кКал у женщин – на 10% ниже, чем у мужчин
у детей -- больше, чем у взрослых, с возрастом
уточный расход Е = О.О. + рабочая прибавка
|
|
|
|
|
|
группа |
|
Особенности |
Коэф. физ. |
Суточный расход Е, |
|
|
профессии |
кДж,(кКал) |
|||
|
активности |
||||
|
первая |
|
Умственный |
1,4 |
10 000 (2 300) |
|
|
труд |
|||
|
вторая |
|
Легкий физ. |
1,6 |
11 100 (2 650) |
|
|
|
труд |
||
|
|
|
|
||
|
третья |
Сред.тяж.физ. |
1,9 |
13 100 (3 100) |
|
|
труд |
||||
|
|
||||
|
четвертТяж. физ. тр. |
2,2 |
15 200 (3 700) |
||
|
ая |
Особо тяж. |
2,5 |
16 900 (4 000 ) |
|
пятая |
Физ. труд |
||||
|
|
|
|
|
|
|
«Мы есть то, что мы едим…» |
П |
Вода |
Минеральные вещес |
|
И |
ды |
Щ |
Углево |
Липи |
|
дыБелк |
|
А |
и |
Витамины |
|
Пищевые волокна |
БЕЛКИ
ОРГАНИЗМ – БЕЛОК = ОРГАНИЗМ + БЕЛОК
ПЛАСТИЧЕСКАЯ энергетическая
Б : - 2 источника-мясо животных и овощи (соя, морские |
|
водоросли,миндаль, фундук,+ шоколад злаковые и |
|
бобовые) |
|
ЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: валин, лейцин, изолейцин, л |
|
метионин, триптофан,треонин, |
|
фенилаланин, аргинин, гистидин. |
|
пост = Nвывод |
азотистое |
|
равновесие |
пост > Nвывод |
положительный азотистый баланс |
пост < Nвывод |
отрицательный азотистый баланс |
ЖИРЫ
Незаменимые:
Ненасыщенные
жирные кислоты
линолевая линоленовая арахидоновая
-простогландины -простациклины - тромбоксаны -лейкотриены
Ж : живот. происхождения – в мясе, рыбе, масле,молоч. продуктах, яйцах
растительн. происх. – масла и маргарин