3 курс / Фармакология / Атлас_лекарственных_растений_900_домашних_рецептов

= !? $ ; #! *, ' * " ) "()! !" # $$ % ! " $'/

6

Окончание таблицы

Растение

Время сбора

Органы

Место сбора

растения

Щавель обыкновенный

èþíü—èþëü

листья

луга, влажные места, лесные поляны

после цветения

корневища

Щитовник мужской

èþíü—èþëü

спороносные

тенистые леса, каменистые россыпи в горах

органы

Элеутерококк колючий

июль—август

корневища

широколиственные леса Приморья, поляны; культивируемое

с корнями

растение

Яблоня лесная

сентябрь

плоды

лиственные и смешанные леса, перелески, лесопосадки, скло-

ны оврагов и берега рек (чаще в южных областях России)

Ярутка полевая

èþíü—èþëü

трава

поля, посевы, огороды

август

плоды

Ясменник душистый

èþíü—èþëü

трава

темнохвойные, смешанные и лиственные, сырые тенистые

с цветками

ëåñà

Яснотка белая

ìàé—èþíü

цветки

тенистые места по зарослям кустарников, около жилья

= '@ #) !'* $ $' $ ) )! % ! " $'/

6$

Продолжение таблицы

Растение

Органы

Пищевое применение

Гусиный лук

луковицы

салаты

Донник белый

молодые листья

весенние салаты

Донник лекарственный

молодые листья

весенние салаты

Дуб обыкновенный

плоды (желуди)

обжаренные — заменитель кофе

Дудник лесной

молодая зелень

салаты, щи, борщи

Душица обыкновенная

зелень, цветки

пряно-вкусовая приправа

Дягиль аптечный

зелень

салаты, щи, борщи, цукаты

Ежевика сизая

плоды

варенье, кисели, морсы, свежие плоды

Жеруха лекарственная

молодые листья

салаты, бульоны

Жимолость съедобная

плоды

свежие ягоды, варенье, кисели, морсы, желе, вино, начинка для пирогов

Земляника лесная

плоды

свежая ягода с молоком или сливками, варенье

Змееголовник

зелень, цветки

оригинальная пряная приправа

Зубровка душистая

надземная часть

ароматизация напитков

Èâàí-÷àé

листья, цветки

ферментированные — заменитель чая

корневища

размолотые — добавка к муке

Иссоп лекарственный

надземная часть

пряно-вкусовая приправа

Калина обыкновенная

плоды

повидло, кисели; протертые с сахаром — начинка для пирогов

семена

обжаренные — заменитель кофе

Калужница болотная

бутоны цветков

маринованные бутоны — заменитель каперсов, приправа

Карагана древовидная

семена

обжаренные и размолотые — заменитель кофе

Каштан съедобный

плоды (орехи)

обжаренные каштаны — самостоятельное блюдо, размолотые — добавка

ê ìóêå

Кизил мужской

плоды

свежие плоды, варенье, джемы, морсы, кисели, компоты, лаваш

Кислица обыкновенная

зелень

зеленые щи, овощные супы, салаты

Клевер ползучий

соцветия

размолотые — добавка к муке

(головки)

Клен остролистный

ñîê

квас и другие напитки

Клюква болотная

ягоды

свежая ягода, морсы, кисели, настойки

Кориандр посевной

зелень

пряная приправа к различным блюдам

плоды

хлебо-булочные изделия, напитки

Костяника каменистая

плоды

свежие ягоды, кисели, морсы

= '@ #) !'* $ $' $ ) )! % ! " $'/

6

Продолжение таблицы

Растение

Органы

Пищевое применение

Петрушка кудрявая

листья, корни

пряно-вкусовая добавка к различным блюдам

Полынь обыкновенная

молодые листья

ароматизация напитков

Полынь эстрагон

молодые листья

ароматизация напитков, блюда из дичи, сыра, свежая зелень, рассолы

Ревень дланевидный

черешки листьев

джемы, повидло, кисели, цукаты, начинка для пирогов, салаты, супы

Редька посевная

корнеплоды

острые витаминные салаты

Рута душистая

молодые листья

в небольших количествах пряная добавка в салаты и блюда из сыра

Рябина обыкновенная

плоды

витаминные чаи, варенье, джемы

Сердечник горький

молодые листья

весенние салаты

Слива домашняя

плоды

свежие плоды, варенье, компоты, чернослив, джемы, сок

Смородина красная

плоды

кисели, морсы, соки, желе

Смородина черная

плоды

варенье, кисели, морсы, соки, желе; ягода, протертая с сахаром

Сныть обыкновенная

молодые листья

щи, весенние салаты и супы, борщи

Солодка голая

корни

кондитерские изделия, напитки

Сосна сибирская

плоды (орехи)

орехи в свежем виде, кедровое молоко и сливки

Спаржа аптечная

молодые побеги

в отваренном виде — гарнир к различным блюдам

Стрелолист

корневища

печеные и жареные — гарнир

обыкновенный

Сурепка обыкновенная

молодые листья

заправка для бульонов и супов

Сусак зонтичный

корневища

в размолотом виде — добавка к муке

Т¸рн колючий

плоды

варенье, кисели, напитки, вино

Тимьян ползучий

надземная часть

пряно-вкусовая приправа, ароматизация напитков

Тмин обыкновенный

плоды

пряно-вкусовая приправа, особенно к жирным мясным блюдам, ароматиза-

ция напитков

Тысячелистник

молодые листья

пряная добавка в салаты

обыкновенный

(немного)

Укроп душистый

плоды, молодые

пряно-вкусовая приправа к мясным и рыбным блюдам, свежая зелень

листья

Фасоль обыкновенная

плоды (бобы)

супы, гарниры

Фенхель обыкновенный

плоды, молодые

пряно-вкусовая приправа, свежая зелень

листья

Физалис обыкновенный

плоды

соленые и маринованные плоды

Хрен деревенский

корни

пряно-вкусовая приправа к мясным и рыбным блюдам

Цикорий обыкновенный

молодые листья,

салатная зелень; обжаренные и размолотые корни — заменитель кофе

корни

2 ) &

> %-.

Промытые плоды боярышника варят в небольшом ко-

На 1 л — 2 стакана ягод водяники и 1 стакан кедро-

личестве воды на слабом огне 1—2 ч, протирают через си-

вых орехов. Настаивают 15—25 дней.

то, в полученное пюре добавляют воду и сахар (по вкусу),

доводят до кипения, затем охлаждают.

> %-.

9 = % % )

К 1 л водки добавляют измельченные ягоды водяни-

ки. Настаивают 2 недели, затем процеживают. Настойка

На 1 кг молотых плодов боярышника берут 300 г мо-

имеет рубиновый цвет. Перед подачей хорошо охлаждают.

лотого цикория, хорошо перемешивают и заваривают как

натуральный кофе, добавляя по вкусу сахар и молоко.

? & 3

&

Землянику укладывают в чистую стеклянную банку

слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Заполненную

Промытые ягоды отжимают на соковыжималке, полу-

банку оставляют до полного выделения сока. Затем

ченный сок сливают в прокипяченые банки вместимостью

отжимают сок через 2—4 слоя марли, разливают его в

0,5 л. Хранят на холоде.

бутылки, добавляя в каждую по рюмке коньяку. Хранят

на холоде. Сок пьют с охлажденной водой или

используют для приготовления мороженого.

9 (

2 стакана ягод водяники промывают в холодной воде,

%

помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят

10—15 мин. Затем воду сливают, а ягоды отжимают, до-

На 1 кг ягод — 0,5 кг сахара. Подготовленные ягоды

бавляют в полученный сок воду до общего объема 1 л, до-

земляники укладывают в стеклянную банку вместимо-

водят вновь до кипения, добавляя 4 ст. ложки сахара или

стью 3 л, пересыпают сахаром. Настаивают в холодном

меда и разведенный в холодной воде крахмал (50 г), пере-

помещении 8—10 ч, после чего сок сливают. Подают в ох-

мешивают, не доводя до кипения, и разливают в стаканы,

лажденном виде к фруктам и мороженому.

присыпав поверхность киселя сахарной пудрой. Подают

охлажденным.

?

>

На 1 чайный стакан — 3 ст. ложки земляники. Зали-

вают холодным молоком (из холодильника). Подают

На 1 л водки — 2 стакана сока водяники, 2 стакана са-

сразу.

хара, 3 шт. гвоздики, 1/2 пакетика ванильного сахара.

На 1 чайный стакан — 3 ст. ложки земляники, 1 чай-

Смесь доводят до кипения, процеживают, охлаждают и

ная ложка сахара. Слегка размешивают и подают охлаж-

дают постоять 5—7 дней.

денным.

= ' ' '+ ($% )2)# ' ,?)2

67

9

% % )

Калину собирают для этой цели после заморозков,

1 стакан сушеных плодов шиповника, такое же коли-

лучше, если она промерзнет. После оттаивания ягоду

чество сухих плодов рябины, 1/2 стакана сушеных плодов

протирают через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки

черной смородины и горсть листа земляники перемешива-

(мезгу можно использовать для приготовления киселя).

ют и заваривают как чай. Настаивают до получаса. Пьют с

Полученный концентрированный сок соединяют с 300 г

молоком или сливками.

меда. Оставляют в стеклянной или эмалированной посу-

де, периодически перемешивая. Через сутки ставят в хо-

лодное место, предварительно разлив в стерилизованные

>-B .

банки.

Для приготовления наливки берут 0,5 л водки, 1 ста-

кан сиропа из лепестков растения и стакан воды. Воду на-

4 3 @ 4 3 %

ливают в водку и нагревают до 80 °С, затем добавляют си-

роп из лепестков и дают постоять 3—5 дней.

Облепиховый сок разводят равным количеством охла-

жденной кипяченой воды, иногда добавляют сахар. Пода-

ют в тонких стаканах с двумя кусочками льда.

> % )

Сухие плоды шиповника (2 стакана) размалывают в ко-

4 3 %

фейной мельнице или растирают в ступке, заливают 2 ста-

канами горячей воды (кипятка) и ставят в темное место на

Ягоды перебирают, промывают и заливают водой

4—5 ч. Затем процеживают через 2 слоя марли и добавляют

(2 стакана на 1 кг ягод). Нагревают до 80 °С в течение ча-

10—20 г сахара (по вкусу). Пьют перед едой по 1/2 стакана.

са и отжимают сок. Для длительного хранения сок разли-

вают в простерилизованные бутылки или банки. Иногда

сок готовят без добавления воды.

A @ 9 (

На 100 г ягод — 100 г сахара, 40 г крахмала и 4 стака-

A % ( 3

на воды. Промытые ягоды разминают и отжимают сок.

Мезгу кипятят, отвар процеживают и добавляют в него

Листья растения сушат в теплом, хорошо проветри-

сахар. Во время кипения отвара добавляют сок, крахмал,

ваемом помещении, перемешивают с равными количества-

предварительно разведенный в холодной воде, доводят

ми листьев вишни, смородины, зверобоя и мяты. Исполь-

вновь до кипения. Подают в охлажденном виде.

зуют для заварки как чай. Иногда вместо этих компонен-

тов в состав чая включают листья земляники или рябины.

*

4 3

Чернику (1 кг) перебирают, моют, разминают толкуш-

кой и отжимают сок. Полученный сок переливают в стек-

2—3 ст. ложки мороженых ягод облепихи на 150 г

лянную чистую посуду, накрывают крышкой и ставят в

сливок. Подают в маленьких пиалах.

холодное место. Мезгу заливают горячей водой и кипятят

10—15 мин., процеживают и соединяют с ранее получен-

ным соком. Воды на 1 кг ягод берут не более 1 л, саха-

4 3 % %

ра — 0,5 кг. Морс подают в охлажденном виде.

На 3 стакана облепихового сока — 50 г меда, раство-

ренного в стакане кипяченой воды, затем смесь соединяют

A %

с 1/2 стакана настоя мяты или мелиссы.

На 2 стакана черники берут 2 ст. ложки сахара, 2 чай-

ных ложки крахмала, 4,5 стакана горячей воды, 100 г

B @

взбитых сливок. Ягоды перебирают, моют, помещают в

кастрюлю, заливают горячей водой, накрыв кастрюлю

В 1 л теплой кипяченой воды растворяют 700 г саха-

крышкой, и варят около получаса. Отвар процеживают,

ра, нагревают до кипения. Полученный сироп соединяют

отливают 0,5 стакана и в этом количестве жидкости рас-

с 30 г лепестков шиповника, доводят до кипения и остав-

творяют крахмал. Затем в основное количество отвара до-

ляют для охлаждения в закрытой кастрюле на 10—12 ч.

бавляют сахар, разведенный крахмал и вновь доводят от-

Хранят в стеклянных банках, не удаляя лепестки из си-

вар до кипения. Охлаждают и подают в бокалах, положив

ðîïà.

сверху взбитые сливки.