6 курс / Диетология и нутрициология / Спортивная_нутрициология_Дмитриева_А_В_,_Гунина_Л_М_2020

такой важной для функционирования мышц аминокислоты, как аргинин (непрямой донатор оксида азота, стимулирующий кровоток в скелетной мускулатуре и миокарде и обладающий еще несколькими существенными механизмами для развития эргогенного эффекта), незаменимой аминокислотыфенилаланин, немногоболеенизкое содержание ВСАА и лизина.

Клинические исследования протеинов гороха

вспортивной медицине пока еще очень малочисленны, чтобы делать категоричные выводы осравнительнойэффективностииихместевНМП спортсменов. Однако некоторые обнадеживающие результаты уже имеются.

Эргогенныесвойстваизолятапротеиновгороха

всравнении с концентратом whey-протеинов

максимальногонаращивания силы и гипертрофии мышц; абсолютныецифрыувеличениярегистрируемых показателей также были очень небольшими, что снижает достоверность выводов об PPI как альтернативе WPC. Таким образом, на сегодняшнийденьэргогенныесвойствамодификацийбелка горохатребуютдальнейшихисследованийсточки зрения доказательной медицины.

С другой стороны, важным представляется оценка роли протеинов гороха в питании спортс- менов-вегетарианцевивеганов. ВобзореJ. Fuhrman и D.M. Ferreri (2010) предложены схемы и состав диет и пищевых добавок на основе растительного сырья, полностью компенсирующие потребности вбелке. Срединих– продуктыипищевыедобавки с белком гороха как одним из важнейших источников протеинов для тренировочной и соревновательной практики.

Разные формы белка гороха редко применяются отдельно в чистом виде, а входят в состав поликомпонентных белковых смесей, продуктов «спорт-бара», функциональной пищи и др. В обзоре J. Krefting (2017) приведены таблицы сравнениянаиболеепопулярныхнарынкахЕвропы и США продуктов с белком гороха. Главный аргумент – белок гороха не входит в восемь наиболее аллергенных белков пищи (молоко, яйца, арахис, лесные орехи, соя, рыба, моллюски и подобные морепродукты, пшеница), что расширяет спектр диет, в которых он может использоваться.

Клинические предпосылки для применения гидролизата белка гороха в спорте. На рынке питания доминирует изолят белка гороха (PPI), содержащийот80 до95% протеина. Сравнительно новой формой является гидролизат белка гороха (PPH), где представлены в основном пептиды (от коротких до длинных). Но именно РРН считается на сегодняшний день самой перспективной формой за счет высокой перевариваемости и всасываемости в ЖКТ.

В клинической медицине при хирургических вмешательствахинтенсивноизучаетсякомбинация гидролизата белка гороха и углеводов (питательная смесь Провайд Экстра) в рамках концепции «Быстрой метаболической оптимизации» (БМО), которая позволяет сократить срок вынужденного голодания организма до минимума (предоперационная подготовка) (Луфт В.М., Дмитриев А.В., 2017). Физиологический стресс перед и во время операции по своим метаболическим проявлениям вомногомсхожстаковымвспортевпроцессеподготовки ксоревнованиям(преобладание катаболических реакций, имеющих не только адаптивный, но и дезадаптивный характер). Цель БМО – сокращение срока голодания пациента до операции, активация внутриклеточного транспорта глюкозы, преодолениеинсулинорезистентностипутем применения комбинированных углеводно-проте- ин-глутаминовых напитков. Это создает условия длябыстрогопослеоперационноговосстановления больных, способствуя снижению частоты осложнений и летальности.

ПоаналогииБМОвспортепотенциальноможет рассматриваться как один из методов «периодизированного питания», получившего широкое распространение в последние годы при нутри- тивно-метаболической поддержке (НМП) спортсменоввысшейквалификации(Close G.L. et al., 2016; Jeukendrup A.E., 2017). В самом простом виде она означаетвременнуюкоррекциюсуточногорациона питания (по потреблению энергии и макронутриентов) с использованием специализированных пищевых добавок, включая фармаконутриенты, адаптированную к задачам текущего момента (выступление на соревнованиях, отработка нового режима нагрузок и др.). В том или ином виде периодическое изменение режима поступления нутриентов в соответствии с тренировочным или соревновательным планом существовало всегда. Напрактикебольшинствоспортсменовитренеров

эмпирическиформировалитакиеиндивидуальные методики путем проб и ошибок (trial and error). И только в последние годы обязательным предварительным условием стало научно-клиническое обоснование подбора состава и схем применения нутриентов для быстрой адаптации спортсменов к меняющимся условиям тренировок и соревнований.

Цель БМО в спорте – сокращение срока ограничения приема пищи перед соревнованиями/ тренировочными занятиями до возможного минимума путем применения составов, оказывающих максимальное нутритивное действие при минимуме нагрузки на организм в процессе переваривания и быстрой эвакуации из желудка до начала физической нагрузки. РРН относится к категории «быстрых» высокобиологически ценных растительных ферментированных до пептидов белков, которые быстро эвакуируются из желудка, легко расщепляются под действием протеаз панкреатического сока и быстро всасываются (Barac M. et al., 2010; Kotlartz A. et al., 2011; Stanisavljević N.S. et al., 2015). Существует гипотеза, что прием РРН отдельно и особенно в комбинации с углеводами (глюкоза) иL-глутаминомза2 часадостартапозволят превентивно создать в организме запас необходимых нутриентов для развития эргогенного действиявовремяфизическойнагрузкииускорить восстановление после нее, однако она (гипотеза ‒ прим. авт.) требует серьезных доказательных исследований.

3. Протеины картофеля

Белки картофеля как источник пищевых добавок и компонента функциональной пищи стали рассматриваться буквально 2–3 года назад. Поэтомуданныхобихэффективностикакмакронутриентов при физических нагрузках на сегодняшний день нет. Напомним, что оценка любого протеина в спорте включает следующие этапы:

1.Оценка аминокислотного состава нативного белка с акцентом на аминокислоты, имеющие наибольшее значение для функционирования мышечной ткани (ВСАА, в первую очередь лейцин). Оценка тех же показателей для изолятов, концентратов и гидролизатов нативного белка

исравнение с эталонным whey-протеином.

2.ОпределениепоказателейPDCAAS иDIAAS,

отражающих биодоступность аминокислот в процессе их переваривания в кишечнике.

3.Определение фармакокинетики аминокислот после поступления конкретного протеина

ворганизм (изменение концентрации ключевых аминокислот с разветвленной цепью, в частности и в первую очередь – лейцина, изолейцина ивалина): максимальнаяихконцентрациявплазме

крови (Cmax), время достижения этой максимальной концентрации (Тmax), площадь под кривой «концентрация – время» аминокислоты (AUC). Оптимальные для анализа данные получают как приоднократном, такимногократномприемебелка

втечениедня, атакжекурсовомназначении. СравнениеданныхсфармакокинетикойэталонногоWP.

4.Наличиеэкспериментальных иклинических сравнительных РДСПКИ относительно эргогенных и других свойств нового протеина и WP, что с практической точки зрения является ключевым моментом.

5.Оценка побочных эффектов нового белка при однократном и хроническом (курсовом) применении и сравнение с WP.

С этих позиций оценка протеина картофеля (POP – отангл. potato protein) поканепродвинулась

дальше второго этапа, поэтому его потенциал как вегапротеина остается подвопросом. Темнеменее аминокислотныйсоставPOP иегобиодоступность дают надежду на положительный результат дальнейших исследований.

Мировой промышленностью выпускаются все необходимые варианты протеинов картофеля:

изолят (potato protein isolates – POPI), концентрат (POPC) и гидролизат (POPH).

Содержание белка и аминокислотный состав картофеля. По данным S.H.M. Gorissen и соавторов (2018), среди растительных протеинов белок картофеля имеет в исходном сырье самые высокие показатели процентного содержания наравне с гороховым, пшеничным, соевым белками и белкомкоричневогорисасосреднимзначением, близким к 80% (рис. 10). При этом у молочных белков этот показатель составляет для whey-протеина

72–84%, для казеина – 67–78%.

Сравнительный аминокислотный профиль исодержаниенезаменимыхаминокислотвнатив-

ном белке картофеля. Оценка аминокислотного состава РОР была сделана в работе T. He и соавторов в 2013 г. Как видно из данных таблицы 43, содержание ВСАА (лейцин+изолейцин+валин) в составе высокомолекулярной фракции изолятов РОР (HMW) составляет 180 мг×г –1 белка, для низкомолекулярной фракции – 198 мг×г –1 белка, для белка сои – 176 мг×г –1 белка, белка гороха – 179 мг×г –1 белка, whey-протеина– 229 мг×г –1 белка.

По данным S.H.M. Gorissen и соавторов (2018),

по суммарному содержанию незаменимых аминокислот РОР уступает только молочным белкам (WP иказеину), превосходявсерастительныепротеины (рис. 11).

Среди незаменимых аминокислот РОР интересен профиль ВСАА (рис. 12): очень высокое содержание валина (выше уровня в молочных белках), высокое – изолейцина (уступает только WP, но превосходит казеин), достаточное (равное казеину) содержание лейцина.

Показатели ЕАА в общем количестве аминокислот составляют: протеин картофеля – 37%, казеин – 34%, WP – 43%, яичный белок – 32%, втовремякакубольшинствадругихрастительных белков (исключая белок гороха) этот показатель существенно ниже. Отличительной особенностью аминокислотного профиля РОР является второе по величине после WP содержание треонина; достаточное в соответствии с нормативами WHO/FAO/UNU содержание лизина (уступает только молочным белкам); достаточное в соответствии с нормативами WHO/FAO/UNU содержание

метионинаигистидина; итолькопофенилаланину РОР уступает другим белкам.

Показатели перевариваемости и фармакокинетики белка картофеля. Показатели PDCAAS

нативного белка картофеля, полученного методом термической коагуляции, составляют 77–99%, что соответствует этому показателю для животных протеинов мяса, белка яйца и изолята растительного протеина – соевого (Peksa А., 2006; Peksa А. et al., 2009, 2014).

Современные формы протеинов картофеля.

Усилия по созданию протеинов картофеля с повышенной биодоступностью привели к появлению коммерческих форм, показатели которых, например, Solanic®, близки к таковым у WP и яичного белка, а среди растительных белков занимают вэтомпланепервоеместо. Solanic®100 Avebe представляет собой 100-процентный растительный протеин, сбалансированный по аминокислотному составу, с высоким содержанием незаменимых аминокислотипоказателемPDCAAS, равном104%, иDIAAS – 102%, чтосопоставимосаналогичными показателями молочных белков и значительно вышеодногоизлучшихпоэтимпоказателямбелка гороха (64–80%) (рис. 10, 11, 12, 14, 15).

Весьма показательными явились сравнительные перекрестные РДСПКИ фармакокинетики переваривания высокомолекулярных (HMW) и низкомолекулярных (LMW) фракций изолятов протеинов картофеля (He Т. et al., 2013) в сравнении с референтными белками в условиях in vitro и in vivo. Однократный прием разовой дозы 20 г белка картофеля здоровыми лицами (n=8) показал, что ряд протеинов можно выстроить по мере убывания скорости переваривания в следующем порядке: whey-протеин; соевый белок; гороховый белок; HMW; казеин и LMW. Соответственно, пики концентрации в плазме крови были максимальными для WP. Прием HMW и LMW сопровождалсясреднимпоинтенсивности илимедленным

нарастанием концентраций аминокислот в плазме кровисоответственно. Фармакокинетическийпрофиль HMW был сходен с казеином, что позволяет отнести HMW к т. н. «медленным» белкам.

Отличительной (от всех молочных белков) чертойфармакокинетики HMW иLMW фракцийбелковкартофеляявляетсяотсутствиепослеихприема внутрь каких-либо изменений уровней глюкозы

иинсулинавплазмекрови, чтоприсущеwhey-про- теинам и казеину. Таким образом, изоляты белка картофеля в любой их форме – протеины выбора при проблемах, связанных с нарушениями углеводного и жирового обмена.

Очень важно, что белок картофеля сочетает высокую перевариваемость в ЖКТ без развития дискомфорта, постепенное нарастание сывороточных концентраций аминокислот и длительное поддержание достигнутого уровня аминокислот (включая ВСАА) в плазме крови после однократного и курсового приема, низкий инсулиновый ответ и сохранение стабильной концентрации глюкозы в плазме крови. Такой спектр (профиль) фармакологического действия белка картофеля наиболее удобен для нутритивно-метаболической поддержки в циклических видах спорта, требующих повышенной выносливости, а также при наличии метаболического синдрома. Кроме того, РОР, поскольку он не сворачивается под влиянием соляной кислоты желудка, может использоваться в составе как предтренировочных продуктов, так

идля ускорения процесса восстановления после нагрузок.

Гидролизатбелкакартофеля. Гидролизованная форма (POPH) дает наибольшую концентрацию

коротких пептидов и аминокислот по сравнению с концентратами и изолятами. В работе A. Peksa и J. Miedzianka (2014) проводилась оценка аминокислотного состава изолятов РОР (термическая коагуляция сока картофеля при 80°С), подвергнутых энзиматическому расщеплению комбинацией