Состав.

Онисостоятизполярной«головки»,всоставкоторойвходитглицеринилидругой

многоатомныйспирт,отрицательнозаряженныйостатокфосфорнойкислотыичастонесущая положительный заряд группа атомов, и двух неполярных «хвостов» из остатковжирных кислот.Главнаяособенностьфосфолипидовсостоитвтом,что«головка»унихгидрофильна, а «хвосты»гидрофобны. Это позволяет при нахождении в толще воднойсреды образовывать бислой — двойной слой фосфолипидных молекул, где гидрофильныеголовыс обеихсторонсоприкасаютсяс водой,а гидрофобные хвостыупрятанывнутрьбислояи темсамымзащищены отконтактасводой.

Это определяет многие физические и химические свойства фосфолипидов, например,способностьформироватьлипосомыибиологическиемембраны(липидныйбислой).

Биороль:

Фосфолипидыявляютсяважнойчастьюклеточныхмембран.

Фосфолипиды участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина. Междуплазмойиэритроцитамипроисходитобменфосфолипидами,которыеиграютважнейшуюроль,поддерживаяврастворимомсостояниинеполярныелипиды.

Фосфолипидызамедляютсинтезколлагенаиповышаютактивностьколлагеназы

Биосинтез фосфатидилэтаноламина. Первоначально этаноламин при участиисоответствующейкиназыфосфорилируетсясобразованиемфосфоэтаноламина:

ЗатемфосфоэтаноламинвзаимодействуетсЦТФ,врезультатечегообразуютсяцитидиндифосфатэтаноламин (ЦДФ-этаноламин) и пирофосфат (PPi):

ВследующейреакцииЦДФ-этаноламин,взаимодействуяс1,2-дигли-церидом,образующимсяпридефосфорилированиифосфатиднойкислоты,превращаетсявфосфатидилэтаноламин.Реакциякатализируетсяферментомэтаноламинфосфотрансферазой:

ЦДФ-этаноламин+1,2-диглицерид–>Фосфатидилэтаноламин+ЦМФ.

Биосинтезфосфатидилхолина(лецитина).Фосфатидилэтаноламинявляетсяпредшественникомфосфатидилхолина.Врезультатепоследовательногопереносатрехметальных групп от трех молекул S-аденозилметионинак аминогруппе остатка этаноламинаобразуется фосфатидилхолин:

Биосинтезфосфатидилсерина.Умлекопитающихфосфатидилсеринобразуетсявреакцииобмена этаноламина на серин следующим путем:

Биосинтез сфингомиелина.Интермедиатом в биосинтезе сфингомиелина является церамид(N-ацилсфингозин),которыйобразуетсяпривзаимодействиисфингозинасацил-КоА.Сфингомиелинсинтезируетсяврезультатевзаимодействия(реакции)церамидасЦДФ-холином:

Липотропныефакторы–вещества,способствующиесинтезуфосфолипидовипрепятствующиеотложениютриацилглицероловвтканях.(холин,метианин,фолиеваякислотаи витамин В12фолиевая кислотаи витаминВ12)

Липотропный эффект этих соединений связан с тем, что общим предшественникомтриацилглицеролов и фосфолипидов является фосфатидная кислота. При недостаткелипотропныхфакторовфосфатиднаякислотаиспользуетсяпреимущественнодлясинтеза

триацилглицеролов.

Полиненасыщенные жирные кислоты, строение,- 6 и- 3 жирныекислоты,образованиеэйкозаноидов.Путибиотрансформацииарахидоновойкислотыи3-жирныхкислотворганизме,биологическаяроль.

Кислоты,имеющиеоднудвойнуюсвязь,называютсямононенасыщенные,двеиболеедвойныесвязи— полиненасыщенные.

ПНЖК, необходимые человеку, но не синтезируемые в их организмах, называютнезаменимыми.Кнезаменимым ПНЖКотносятся18-атомныекислотысемействn-6иn-3.

Омега-3полиненасыщенныежирныекислоты(ПНЖК)относятсяксемействуненасыщенныхжирныхкислот,имеющихдвойнуюуглерод-углероднуюсвязьвомега-3позиции, то есть после третьего атома углерода, считая от метилового конца цепи жирнойкислоты.

Наиболееважнымиомега-3полиненасыщеннымижирнымикислотамиявляютсяальфа-линоленоваякислота(АЛК),эйкозапентаеноваякислота(ЭПК)идокозагексаеновая

кислота(ДГК).Организмчеловеканеспособенсинтезироватьэтижирныекислотыизболеепростыхвеществ.

Омега-6полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) относятся к семействуненасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь в омега-6позиции,тоестьмеждушестымиседьмыматомамиуглерода,считаяотметиловогоконцацепижирнойкислоты.(линолевая,линоленовая иарахидоновая).