книги из ЭБС / 779309
.pdf
Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Самарский государственный аграрный университет»
Кафедра «Технология производства и экспертиза продуктов из растительного сырья»
Н. В. Праздничкова
СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Методические указания по изучению дисциплины
Кинель ИБЦ Самарского ГАУ
2021
УДК 664 (07) ББК 36.96
П68
Праздничкова, Н. В.
П 68 Современная технология производства продуктов детского питания / Н.В. Праздничкова – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 20 с.
В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче зачета, представлен перечень контрольных вопросов по темам лаборатор- но-практических работ, указаны вопросы для подготовки к зачету. Даны рекомендации по работе с литературой.
Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: Технология продуктов питания из растительного сырья.
©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021
©Праздничкова Н.В., 2021.
2
ПРЕДИСЛОВИЕ
Методические указания по изучнию дисциплины «Современная технология производства продуктов детского питания» занимают значительное место в учебно-воспитательном процессе, так как призваны организовать аудиторную и внеаудиторную работу обучающихся.
Цель данных методических указаниий - обеспечить обучающимся оптимальную организацию процесса изучения учебного материала и подготовку к сдаче зачета по данной дисциплине.
Дисциплина «Современная технология производства продуктов детского питания» относится к дисциплинам по выбору, части дисциплин, формируемых участниками образовательных отношений «Дисциплины (модули)» учебного плана.
Дисциплина изучается в 1 семестре на 1 курсе очной формы обучения, в 1 и 2 семестрах на 1 курсе заочной формы обучения.
Целью освоения дисциплины «Современная технология производства продуктов детского питания», является формирование у обучающихся системы компетенций для решения профессиональных задач по применению современных технологий в области производства детского питания, позволяющих рационально использовать сырье при переработке с учетом его качества и расширить ассортимент выпускаемой продукции.
Задачи дисциплины:
-изучение современного состояния и основных тенденции развития технологий производства детского питания;
-изучение основных нормативно-правовых документов в области системы менеджмента качества и безопасности продуктов детского питания;
-изучение современных технологий производства продуктов детского питания;
-изучение требований к качеству продуктов детского питания, установленных в отечественных и международных стандартах;
- изучение вопросов обеспечение высокого и стабильного гигиенического качества продуктов детского питания, при снижении трудозатрат на их производства.
В рекомендациях для удобства обучающихся сосредоточены общие требования для эффективного изучения дисциплины, рекомендации для подготовки к лабораторно-практическим занятиям и работе с литературой, методические материалы и оценочные средства, а также советы по подготовке к зачету.
Данные методические указания предназначены для обучающихся и преподавателей очной и заочной форм обучения по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: «Технология продуктов питания из растительного сырья» и будут способствовать формированию у обучающихся части профессиональных компетенций «способен к разработке новых технологий производства новых продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях», «способен к организации работ по анализу рекламаций, изучению причин возникновения дефектов и нарушений технологии производства, снижению качества работ, выпуска брака и продукции пониженных сортов, по разработке предложений по их устранению».
4
1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Несмотря на наличие учебников, которые для студентов являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.
Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для студентов.
Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:
1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;
2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);
5
3) проявлять активность на лекциях и лабораторно-практи- ческих занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому студенту;
4) в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал.
2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ
ЗАНЯТИЯМ
Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка студентов. Студенты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.
Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами студенты должны представлять алгоритм построения такого занятия.
Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:
-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;
-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;
-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практического задания с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;
-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.
6
Таким образом, представляя схему построения занятия обучающиеся должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.
В ходе занятия каждый студент должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.
При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний студентами.
Специфика изучения дисциплины заключается в том, что помимо изучения технологии производства продуктов детского питания, обучающемуся необходимо приобрести практические навыки, связанные с определением качественных показателей этой продукции и выполнением технологических расчетов по ее производству. Успешное изучение дисциплины требует от обучающегося посещения лекций, активной работы на лабораторнопрактических занятиях, выполнения всех учебных заданий преподавателя.
Изучение технологий производства продуктов детского питания нужно начинать с изучения и анализа классификаций. При изучении тем, связанных с определением качественных показателей, особое внимание следует уделить изучению действующей нормативной документации на данный продукт (ГОСТ, ТР и т.д.) и действующие методики их определения. При расчетах технологических параметров производства продуктов детского питания из растительного сырья необходимо учитывать сортовые и видовые особенности сырья, свойства полуфабрикатов и требования НД к качеству готового продукта.
Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к зачету. Студентам, пропустившим лабора- торно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-х недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и отчитаться по пропущенной теме.
7
3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ
Любая форма аудиторной или самостоятельной работы студента (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и в домашних условиях.
По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература – это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература – это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.
Для полноценной работы с литературой студенту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.
В книге или пособии, принадлежащие самому студенту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью студента, то целесообразно записывать номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.
Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».
Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.
Конспект – краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.
8
Цитата – точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.
Тезисы – концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.
Аннотация – очень краткое изложение содержания прочитанной работы.
Резюме – наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.
Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.
По учебной дисциплине «Современная технология продуктов десткого питания» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.
4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ
И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Текущая аттестация
Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Современная технология продуктов детского питания» включает опрос по теме лабораторных работ.
Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам
Лабораторная работа №1. Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции детского питания
1.Требования к сырью для продуктов детского питания на зерновой основе
2.Требования к сырью для продуктов детского питания на овощной основе
9
3. Требования к сырью для продуктов детского питания на фруктово-ягодной основе
Лабораторная работа №2. Технология производства продуктов на зерновой основе для детского питания.
1.Классификация продуктов для детского питания на зерновой основе
2.Способ технологической обработки продуктов на зерновой основе для детского питания
3.Особенности технологии производства продуктов для детского питания на зерновой основе
Лабораторная работа №3. Дефекты и виды брака продуктов
на зерновой основе для детского питания.
1.Дефекты, возникающие при производстве продуктов для детского питания на зерновой основе
2.Виды брака, возникающие при производстве продуктов на зерновой основе для детского питания
3.Послереализационные дефекты продуктов для детского питания на зерновой основе.
Лабораторная работа №4. Разработка рецептуры продуктов
для детского питания на зерновой основе.
1.Этапы разработки рецептуры продуктов для детского питания на зерновой основе.
2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим
врецептуру продуктов для детского питания на зерновой основе.
3.Особенности подбора рецептуры продуктов для детского питания на зерновой основе.
Лабораторная работа №5. Разработка рецептуры сухих без-
молочных каш для детского питания на зерновой основе
1.Этапы разработки рецептуры сухих безмолочных каш для детского питания на зерновой основе
2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим
врецептуру сухих безмолочных каш для детского питания на зерновой основе
3.Особенности подбора рецептуры сухих безмолочных каш для детского питания на зерновой основе.
Лабораторная работа №6. Дефекты и виды брака продуктов
на фруктово-ягодной основе для детского питания.
1. Дефекты, возникающие при производстве продуктов на фруктово-ягодной основе для детского питания.
10