698

Лабораторная работа № 2

Окисление глюкозы реактивом Фелинга

Реактивы: глюкоза 1%, реактив Фелинга. Оборудование: спиртовка, пробирки, держатель для

пробирок.

В микрохимическую пробирку взять 6 капель глюкозы, 3 капли реактива Фелинга. Встряхнуть, осторожно нагреть содержимое пробирки в пламени спиртовки, раствор окрашивается в оранжево-желтый цвет вследствие образования гидроксида меди (I), которая в дальнейшем переходит в красный осадок оксида меди (I).

Лабораторная работа № 3

Реакция Селиванова на кетозы

Реактивы: фруктоза 1%, соляная кислота концентрированная, резорцин кристаллический.

Оборудование: спиртовка, держатель для пробирок. В пробирку взять несколько кристалликов

резорцина, 2 капли соляной кислоты и 3 капли раствора фруктозы. Содержимое пробирки осторожно нагреть до начала кипения. Жидкость постепенно окрашивается в вишнёво-красный цвет.

Лабораторная работа № 4

Окисление глюкозы аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала)

Реактивы: глюкоза 1%, аммиачный раствор оксида серебра.

71

Оборудование: спиртовка, пробирки, держатель для пробирок.

В микрохимическую пробирку взять 3 капли аммиачного раствора оксида серебра и добавить 5 капель раствора глюкозы. Содержимое пробирки встряхнуть и нагреть на пламени спиртовки до начала почернения раствора. На стенках пробирки появляется блестящий зеркальный налет серебра.

ПОЛИСАХАРИДЫ

Основным свойством полисахаридов является гидролиз их на моносахариды.

Лабораторная работа № 1

Восстанавливающая способность дисахаридов

Реактивы: сахароза 1%, мальтоза 1%, лактоза 1%, реактив Фелинга.

Оборудование: спиртовка, пробирки, держатель для пробирок.

В три пробирки налить по 10 капель дисахарида: в первую – раствор сахарозы, во вторую – раствор мальтозы, в третью – раствор лактозы и затем в каждую пробирку добавить по 10 капель реактива Фелинга. Содержимое всех трех пробирок нагреть в пламени спиртовки. Наблюдать изменение окраски Фелинговой жидкости. Результаты занести в таблицу.

72

Полученные результаты объяснить.

Лабораторная работа № 2

Кислотный гидролиз сахарозы

Реактивы: сахароза 1%, соляная кислота 2н, соляная кислота концентрированная, сульфат меди 0,2н, резорцин кристаллический, лакмусовая бумага, гидроксид натрия 2н.

Оборудование: спиртовка, пробирки, держатель для пробирок.

В микрохимическую пробирку взять 3-4 капли раствора сахарозы, 2 капли 2н раствора соляной кислоты, 3 капли воды и осторожно нагревать в пламени спиртовки 5-10 мин. Половину раствора отлить в другую пробирку и добавить 4-5 капель гидроксида натрия (по лакмусу до щелочной среды) и 3-4 капли воды. Затем добавить 1 каплю раствора сульфата меди и нагреть содержимое до кипения. Появляется оранжево-желтое окрашивание, доказывающее образование глюкозы.

К оставшейся части гидролизата сахарозы (первая пробирка) прибавить кристаллик резорцина, 2 капли концентрированной соляной кислоты и нагреть до кипения. Появляется красноватое окрашивание, указывающее на образование фруктозы.

Лабораторная работа № 3

Кислотный гидролиз крахмала

Реактивы: крахмальный клейстер 2%, соляная кислота концентрированная, раствор йода в KI (йодная вода), гидроксид натрия 2н, реактив Фелинга, лакмусовая бумага красная.

73

Оборудование: пробирки, пипетка, термостойкая колба на 100 мл, мерный цилиндр, электрическая плитка закрытого типа.

Взять в 7 микрохимических пробирок по 3 мл разбавленной йодной воды и установить их в штатив.

В колбочку на 100 мл налить 20 мл крахмального клейстера и добавить 5 капель концентрированной соляной кислоты. Содержимое перемешать, поставить на плитку и нагревать до кипения

После того как жидкость закипит, приблизительно через минуту отбирать пипеткой по 1-2 капле раствора и переносить в очередную пробирку с йодной водой. Последовательные пробы обнаруживают постепенное изменение окраски при реакции с йодом. При этом наблюдается переход от синей к фиолетовой и красно-бурой окраске. По мере выкипания добавлять дистиллированную воду.

Раствор охладить, добавить дистиллированной воды до первоначального объема и нейтрализовать по лакмусу до щелочной реакции среды. Затем добавить около 10 капель реактива Фелинга и нагреть. Появляется оранжевое окрашивание. Это доказывает, что конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

74

ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ № 6 СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АМИНОВ, АМИНОСПИРТОВ,

АМИНОКИСЛОТ И БЕЛКОВ

Цель: изучить химические свойства аминов, аминоспиртов, аминокислот и пептидов.

АМИНЫ

Аминами называют органические соединения, содержащие функциональную NH2 –аминогруппу. Амины являются органическими основаниями.

Лабораторная работа № 1

Получение метиламина из ацетамида

Реактивы: ацетамид, бром чистый, этиловый спирт, хлороформ, гидроксид натрия (концентрированный раствор), гидроксид натрия 0,1н.

Оборудование: спиртовка, пробирки, держатель для пробирок, газоотводная трубка с пробкой, ледяная баня (ёмкость со льдом).

Опыт проводят в вытяжном шкафу!

В микрохимическую пробирку помещают на кончике микрошпателя ацетамид, 4 капли воды и 2 капли брома. Содержимое пробирки встряхивают, охлаждают водой и приливают по каплям концентрированный раствор гидроксида натрия до обесцвечивания брома.

Затем добавляют такое же количество капель 0,1н. раствора гидроксида натрия. Содержимое пробирки с газоотводной трубкой нагревают в пламени спиртовки, опустив конец газоотводной трубки в пробирку с водой, охлаждаемую льдом. Отгон имеет характерный запах сырой рыбы и аммиака.

75

Раствор метиламина сохраняют для следующего опыта.

Лабораторная работа № 2

Изменение окраски индикаторов в водном растворе амина

Реактивы: метиламин (водный раствор), фенолфталеин 1%.

Оборудование: пробирки.

В микрохимическую пробирку помещают 2 капли водного раствора метиламина и добавляют 1 каплю раствора фенолфталеина. Появляется розовое окрашивание.

Лабораторная работа № 3

Образование солей анилина и их разложение. Получение труднорастворимой соли анилина (первичного ароматического амина)

Реактивы: серная кислота 10%, анилин, лакмусовая бумага.

Оборудование: пробирки.

В микрохимическую пробирку помещают 8 капель дистиллированной воды и 1 каплю анилина. Содержимое пробирки встряхивают. Одну каплю образовавшейся эмульсии наносят на лакмусовую бумажку. Цвет красного лакмуса не меняется.

Приготовленную эмульсию анилина делят на 2 части (вторую часть оставляют для следующего опыта). К первой части эмульсии анилина добавляют по каплям

труднорастворимой кислой сернокислой соли анилина.

Лабораторная работа № 4

Образование солянокислой соли анилина

Реактивы: соляная кислота 10%. Оборудование: пробирки.

К другой части эмульсии анилина добавляют по каплям 10%-ный раствор соляной кислоты. При встряхивании содержимое пробирки становится прозрачным в связи с образованием солянокислой соли анилина, хорошо растворимой в воде.

Лабораторная работа № 5

Цветная реакция анилина с дихроматом калия

Реактивы: анилин, двухромовокислый калий 0,5н, серная кислота 2н.

Оборудование: предметное стекло.

Каплю раствора солянокислого анилина помещают на предметное стекло, добавляют 1 каплю раствора дихромата калия и 1 каплю раствора серной кислоты. Через некоторое время появляется темно-зеленое окрашивание, переходящее в синее, а затем в черное.

Реакция основана на легкой окисляемости анилина. Конечным продуктом окисления является черный анилин

77

– краситель для хлопчатобумажных тканей, меха.

Лабораторная работа № 6

Образование триброманилина

Реактивы: вода бромная (насыщенный раствор), водный раствор анилина (анилиновая вода).

Оборудование: пробирки.

Анилин, являющийся аминопроизводным бензола, легко дает реакцию замещения атомов водорода бензольного кольца, расположенных в орто- и пара- положениях по отношению к функциональной группе, так как подвижность водородных атомов под влиянием амино-группы увеличивается.

В микрохимическую пробирку помещают 2-3 капли раствора анилина в воде, добавляют 2-3 капли насыщенного раствора бромной воды, при этом сразу выпадает белый осадок 2,4,6-триброманилина.

АМИНОКИСЛОТЫ

Аминокислотами называются органические соединения, содержащие карбоксильную функциональную группу -СООН и амино-группу -NH2.

Аминокислоты обладают амфотерными свойствами. Кислотная группа СООН и основная NH2 взаимно

78

нейтрализуются, и поэтому аминокислоты имеют структуру биполярных ионов (внутренние соли).

Поэтому водные растворы одноосновных моноаминокислот нейтральны по отношению к индикаторам.

Лабораторная работа № 1

Образование медной соли аминоуксусной кислоты

Реактивы: аминоуксусная кислота 2н, оксид меди (II) (порошок).

Оборудование: спиртовка, пробирки, держатель для пробирок.

В микрохимическую пробирку вводят микрошпатель порошка оксида меди (II), 10 капель раствора аминоуксусной кислоты и нагревают в пламени спиртовки, встряхивая содержимое пробирки. Пробирку держат неподвижно, чтобы осел избыток черного порошка оксида меди (II).

Для аминокислот характерно образование медных солей, окрашенных в синий цвет.

Аминокислоты образуют с медью окрашенные устойчивые внутренние комплексные соли.

Связь между атомом меди и азота координационная, за счет свободной пары азота аминогруппы.

79

Лабораторная работа № 2.

Разложение аминокислоты азотистой кислотой

Реактивы: аминоуксусная кислота 0,2н, нитрит натрия 1н, соляная кислота 2н.

Оборудование: пробирки.

В микрохимическую пробирку помещают 2 капли раствора аминоуксусной кислоты, 2 капли раствора нитрита натрия и 2 капли раствора соляной кислоты. При встряхивании содержимого пробирки выделяются пузырьки азота.

На этой реакции основано количественное определение аминогруппы в аминокислотах, а также в белках и продуктах их распада. Выделяющийся азот определяют объемным методом.

БЕЛКИ

Белки простые (протеины) представляют собой высокомолекулярные азотсодержащие органические соединений, состоящие из аминокислот.

80