614
.pdf
8.7 Вредные примеси в зерне продовольственном
|
|
Допустимые |
|
Показатели |
|
уровни, %, не |
Примечание |
|
|
более |
|
|
|
|
|
Спорынья |
|
0,05 |
|
Горчак ползучий, софора лисохвостая, |
|
0,1 |
рожь, пшеница |
термопсис ланцетный (по совокупно- |
|
|
|
сти) |
|
|
|
Вязель разноцветный |
|
0,1 |
рожь, пшеница |
Гелиотроп |
|
0,1 |
рожь, пшеница |
опущенноплодный |
|
|
|
Триходесма седая |
|
не допускается |
рожь |
Головненые (маранные, синегузочные) |
|
10,0 |
пшеница |
зерна |
|
|
|
Фузариозные зерна |
|
1,0 |
рожь, пшеница, |
|
|
|
ячмень |
Зерна с розовой окраской |
|
3,0 |
рожь |
Наличие зерен с ярко желто-зеленой |
|
0,1 |
кукуруза |
флуоресценцией |
|
|
|
Зараженность вредителями хлебных |
|
не допускается |
|
запасов (насекомые, клещи) |
|
|
|
|
|
|
|
Загрязненность вредителями хлебных |
|
15 |
суммарная плот- |
запасов (насекомые, клещи) |
|
|
ность |
|
|
|
загрязненности, |
|
|
|
экз./кг, не более |
|
|
|
|
Зараженность возбудителями «карто- |
|
не допускается |
Для муки пше- |
фельной болезни» хлеба* |
|
|
ничной, исполь- |
|
|
|
зуемой для вы- |
|
|
|
печки хлеба |
|
|
|
пшеничных сор- |
|
|
|
тов (через 36 ча- |
|
|
|
сов после проб- |
|
|
|
ной лаборатор- |
|
|
|
ной выпечки) |
* в муке согласно ТР Таможенного союза |
|
|
|
131
8.8 Семена зернобобовых
|
Допустимые |
|
Показатели |
уровни, мг/кг, |
Примечание |
|
не более |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
Свинец |
0,5 |
|
|
|
|
Мышьяк |
0,3 |
|
|
|
|
Кадмий |
0,1 |
|
|
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
|
Афлатоксин В1 |
0,005 |
|
Пестициды: |
|
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан |
|
|
(б, в, г-изомеры) |
0,5 |
|
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,05 |
|
|
|
|
Ртутьорганические пести- |
|
|
циды |
не допускаются |
|
|
|
|
2,4-Д кислота, ее соли и |
не допускаются |
|
эфиры |
|
|
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
|
Цезий-137 |
60 |
Бк/кг |
Стронций-90 |
100 |
Бк/кг |
|
|
|
132
8.9 Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса,
арахиса)
Допустимые уров-
Показатели |
ни, мг/кг |
Примечание |
|
не более |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
Свинец |
1,0 |
|
|
|
|
Мышьяк |
0,3 |
|
|
|
|
Кадмий |
0,1 |
|
|
|
|
Ртуть |
0,05 |
|
|
|
|
Микотоксины: |
|
|
|
|
|
Афлатоксин В1 |
0,005 |
|
Пестициды: |
|
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан (б, |
0,2 |
соя, хлопчатник |
в, г-изомеры) |
|
|
0,4 |
лен, горчица, рапс |
|
|
|
|
|
0,5 |
подсолнечник, арахис, ку- |
|
|
куруза |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
05 |
соя, хлопчатник, кукуруза |
|
|
|
|
0,1 |
лен, горчица, рапс |
|
|
|
|
0,15 |
подсолнечник, арахис |
|
|
|
Радионуклиды: |
|
|
|
|
|
Цезий-137 |
70 |
Бк/кг |
|
|
|
Стронций-90 |
90 |
Бк/кг |
|
|
|
133
8.10 Плодоовощная продукция (свежие и свежезамороженные овощи, картофель, бахчевые, фрукты,
ягоды, грибы)
|
Допустимые |
|
Показатели |
уровни, мг/кг, |
Примечание |
|
не более |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
Свинец |
0,5 |
|
|
|
|
|
0,4 |
Фрукты, ягоды |
|
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
|
0,5 |
грибы |
|
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
|
0,1 |
грибы |
|
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
|
0,05 |
грибы |
|
|
|
Пестициды: |
|
|
|
|
|
Гексахлорциклогексан |
0,1 |
картофель, зеленый го- |
(α, β, γ-изомеры) |
|
рошек, сахарная свекла |
|
|
|
|
0,5 |
овощи, бахчевые, |
|
|
грибы |
|
|
|
|
0,05 |
фрукты, ягоды, |
|
|
виноград |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,1 |
|
|
|
|
Нитраты |
|
См. табл. 6.10 |
|
|
|
134
8.11 Нитраты в овощной продукции
|
Допустимые |
|
Продукция |
уровни, мг/кг, |
Примечание |
|
не более |
|
|
|
|
Картофель |
250 |
|
|
|
|
Капуста белокочанная |
900 |
ранняя (до 1 сентября) |
|
|
|
|
500 |
поздняя |
|
|
|
Морковь |
400 |
ранняя (до 1 сентября) |
|
|
|
|
250 |
поздняя |
|
|
|
Томаты |
150 |
|
|
|
|
|
300 |
защищенный грунт |
|
|
|
Огурцы |
150 |
|
|
|
|
|
400 |
защищенный грунт |
|
|
|
Свекла столовая |
1400 |
|
|
|
|
Лук репчатый |
80 |
|
|
|
|
Лук-перо |
600 |
|
|
|
|
|
800 |
защищенный грунт |
|
|
|
Листовые овощи (салаты, |
|
|
шпинат, щавель, капуста салат- |
2000 |
|
ных сортов*, петрушка, сельде- |
|
* поставляемая по госза- |
рей, кинза, укроп и т.д.) |
|
купкам до 1 июня |
|
|
|
Перец сладкий |
200 |
|
|
|
|
|
400 |
защищенный грунт |
|
|
|
Кабачки |
400 |
|
|
|
|
Арбузы |
60 |
|
|
|
|
Дыни |
90 |
|
|
|
|
135
8.12 Соки, напитки, концентраты, овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)
|
Допустимые |
|
Показатели |
уровни, мг/кг, |
Примечание |
|
не более |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
Свинец |
0,5 |
овощи |
|
|
|
|
0,4 |
фрукты, ягоды |
|
|
|
|
1,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
Мышьяк |
0,2 |
|
|
|
|
Кадмий |
0,03 |
|
|
|
|
|
0,05 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
Ртуть |
0,02 |
|
|
|
|
Олово |
200,0 |
в сборной жестяной таре |
|
|
|
Хром |
0,5 |
в хромированной таре |
|
|
|
Микотоксины: |
0,05 |
яблочные, томатные, |
|
|
|
Патулин |
|
облепиховые |
|
|
|
Пестициды, нитраты |
|
Контроль по сырью |
(кроме сока) |
|
|
|
|
|
Нитраты* |
500 |
соковая продукция |
|
|
из капусты белокочанной |
|
|
|
|
250 |
соковая продукция |
|
|
из моркови |
|
|
|
|
150 |
соковая продукция |
|
|
из томатов |
|
|
|
|
700 |
соковая продукция |
|
|
из свеклы столовой |
|
|
|
|
400 |
соковая продукция |
|
|
из кабачков |
|
|
|
|
200 |
соковая продукция |
|
|
из прочих овощей |
|
|
|
|
60 |
соковая продукция |
|
|
из арбузов |
|
|
|
|
90 |
соковая продукция |
|
|
из дыни |
|
|
|
Радионуклиды |
|
|
|
|
|
Цезий-137 |
1200 |
Бк/кг |
|
|
|
Стронций-90 |
240 |
Бк/кг |
|
|
|
* Согласно ТР Таможенного союза
136
Контрольные вопросы
1.Какие особенности продуктов влияют на выбор приоритетных загрязнителей?
2.Какие пути поступления загрязняющих веществ могут влиять на набор показателей, нормируемых для конкретного вида продукции?
3.Какие тяжелые металлы нормируются в продуктах?
4.Какие металлы могут попадать в консервную продукцию из металлической тары?
5.Какие тяжелые металлы нормируются в консервной продукции только вследствие их возможного перехода из металлической тары?
6.Какие микотоксины нормируются в продуктах? Каков их источник в данных продуктах?
7.На накопление каких загрязняющих веществ местообитание рыбы и ее видовые особенности влияют настолько сильно, что это приходится учитывать при нормировании?
8.В каких видах продукции нормируются нитраты и нитриты? Почему данные загрязнители по-разному нормируются в продукции открытого и защищенного грунта? В продукции разного срока уборки?
9.Какие виды растений более склонны накапливать нитраты?
10.Какие пестициды нормируются в продукции? В каких продуктах допускаются их более высокие уровни и почему?
11.Какие радионуклиды нормируются в продукции? В каких продуктах допускаются их более высокие уровни и почему?
12.В каких продуктах питания нитрозамины могут быть как экзогенными, так и эндогенными, а в каких они появляются в процессе переработки?
13.Какие процессы могут приводить к накоплению бенз(а)пирена в продукции?
14.Какие растения могут быть источником фитотоксинов и поэтому содержание их семян нормируется в зерне?
15.Какая плодоовощная продукция может содержать больше тяжелых металлов?
137
9. НОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА КОРМОВ
Перечень необходимых для усвоения знаний и умений.
В результате освоения материалов раздела студенты должны знать:
– понятие МДУ, основные загрязнители, нормируемые в различных видах кормов;
уметь
– оценивать уровень загрязнения сельскохозяйственной продукции.
9.1 Ветеринарные нормы по безопасности зеленых кормов
(ТР ТС «О безопасности кормов и кормовых добавок», проект)
|
Наименование показателей |
МДУ, мг/кг, не более |
|
|
|
|
|
|
Пестициды: |
|
|
|
|
|
|
|
ГХЦГ, изомеры: |
|
|
|
|
|
|
|
α |
0,02 |
|
|
|
|
|
|
β |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
γ |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
ДДТ (сумма метаболитов) |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
Антио |
2,0 |
|
|
|
|
|
|
Диазинон (базудин) |
2,0 |
|
|
|
|
|
|
Карбофос (малатион) |
2,0 |
|
|
|
|
|
|
2,4-Д кислота, ее соли и эфиры |
0,1 |
|
|
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
|
|
Ртуть |
0,05 |
|
|
|
|
|
|
Кадмий |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
Свинец |
5,0 |
|
|
|
|
|
|
Мышьяк |
0,5 |
|
|
|
|
|
|
Нитраты |
500 |
|
|
|
|
|
|
Нитриты |
10 |
|
|
|
|
|
|
Содержание вредных и ядовитых растений |
Не допускается |
|
|
|
|
|
|
Содержание триходесмы седой |
Не допускается |
|
|
|
|
|
|
Содержание радионуклидов, |
|
|
|
|
|
|
|
Стронций-90, Бк/кг |
50 |
|
|
|
|
|
|
Цезий-137, Бк/кг |
165 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
138
9.2 Ветеринарные нормы по безопасности зерновых кормов
(ВетПиН 13.5.01-0101, проект)
Наименование показателей |
МДУ, мг/кг |
|
|
Пестициды: |
|
|
|
Альдрин |
0,01 |
|
|
Гептахлор |
0,01 |
|
|
ГХЦГ |
0,5 |
|
|
ДДТ |
005 |
|
|
Полихлоркамфен |
0,1 |
|
|
Хлордан |
0,02 |
|
|
Эндрин |
0,01 |
|
|
2,4-Д кислота, ее соли и эфиры |
0,6 |
|
|
ТМТД |
0,01 |
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
Ртуть |
0,1 |
|
|
Кадмий |
0,3 |
|
|
Свинец |
5,0 |
|
|
Мышьяк |
2,0 |
|
|
Микотоксины |
|
|
|
Афлатоксин В1 |
0,05 (кукуруза 0,025) |
Охратоксин |
0,05 |
|
|
Т-2 токсин |
0,1 |
|
|
Дезоксиниваленол |
2,0 |
|
|
Зеараленон |
2,0 |
|
|
Фумонизин В1 |
5,0 |
Содержание сорной и вредной примеси, |
|
%, не более |
|
|
|
куколь |
0,5 |
|
|
спорынья и головня |
0,1 |
|
|
гелиотроп опушенноплодный и |
не допускается |
триходесма седая |
|
|
|
горчак ползучий и вязель разноцветный |
0,1 (пшеница, ячмень, рожь, |
(по совокупности) |
кукуруза) |
|
|
семена клещевины |
не допускается |
|
(кукуруза) |
|
|
фузариозные зерна |
1,0 (пшеница, ячмень), 5,0 |
|
(рожь). |
|
|
139
9.3 Ветеринарные нормы по безопасности силоса из зеленых растений
(ТР ТС «О безопасности кормов и кормовых добавок», проект)
Наименование показателей |
МДУ, мг/кг, |
|
не более |
||
|
||
|
|
|
Пестициды: |
|
|
|
|
|
ГХЦГ, изомеры: |
|
|
|
|
|
α |
0,02 |
|
|
|
|
β |
0,01 |
|
|
|
|
γ |
0,2 |
|
|
|
|
ДДТ (сумма метаболитов) |
0,05 |
|
|
|
|
2,4-Д кислота, ее соли и эфиры |
0,1 |
|
|
|
|
Токсичные элементы: |
|
|
|
|
|
Ртуть |
0,05 |
|
|
|
|
Кадмий |
0,3 |
|
|
|
|
Свинец |
5,0 |
|
|
|
|
Мышьяк |
1,0 |
|
|
|
|
Нитраты |
500 |
|
|
|
|
Нитриты |
10 |
|
|
|
|
Массовая доля масляной кислоты, % не более |
0,3 |
|
|
|
|
Содержание вредных и ядовитых растений , % |
1,0 |
|
|
|
|
Содержание радионуклидов, |
|
|
|
|
|
Стронций-90, Бк/кг |
100 |
|
|
|
|
Цезий-137, Бк/кг |
240 |
|
|
|
Контрольные вопросы.
1.Какие пестициды, микотоксины и тяжелые металлы нормируются в кормах?
2.В каких видах кормов нормируются нитраты и нитриты? Почему данные загрязнители не нормируются в зерновых кормах?
3.В каких видах кормов нормируется патулин? Почему данный микотоксин не нормируется в зерновых кормах?
4.Фитотоксины каких растений могут существенно влиять на качество зеленых и зерновых кормов?
140