2021_081
.pdfМинистерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова»
А.В. Марченко, В.М. Троценко
ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ
ОТНОШЕНИЯ В ОТРАСЛЯХ АПК
Учебное пособие
Пермь
ИПЦ «Прокростъ»
2021
УДК 631.145 ББК 65.42
М391
Рецензенты:
В.П. Черданцев – доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента, ФГБОУ ВО Пермского ГАТУ;
И.Н Фазлиев – кандидат экономических наук, доцент кафедры предпринимательства и экономической безопасности, ФГБОУ ВО ПГНИУ.
М 391 Марченко, А.В.
Организация и производственно-экономические отношения в отраслях АПК:
учебное пособие / А.В. Марченко, В.М. Троценко; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Пермский аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова». – Пермь : ИПЦ «Прокростъ», 2021. – 221 с ; 20 см. – Библиогр.: с. 220-221. – 50 экз. – ISBN 978-5-94279-532-0 – Текст : непосредственный.
В учебном пособии рассмотрены вопросы организации и производственно-эконо- мические отношения в отраслях АПК на основе ресурсосберегающих и безотходных производств с учетом внедряемых в отрасли инноваций. Дидактический аппарат, состоящий из вопросов для самопроверки и тестов, обеспечит закрепление полученных теоретических знаний.
Дисциплина «Организация производства на предприятиях АПК» базируется на знаниях, полученных при изучении предметов «Экономика предприятия (организаций)», «Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства», «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства», «Механизация сельскохозяйственного производства», «Региональная экономика», «Устойчивое развитие сельских территорий».
Учебное пособие предназначено для обучающихся очной и заочной формы обучения по направлению подготовки 38.03.01 Экономика, направленность (профиль) «Экономика предприятий и организаций», с целью обеспечения учебного процесса и самостоятельного изучения дисциплины «Организация производства на предприятиях АПК».
УДК 631.145 ББК 65.42
Утверждено в качестве учебного пособия методическим советом ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ (протокол № 7от 3 июня 2020 г.).
ISBN 978-5-94279-532-0
© ИПЦ «Прокростъ», 2021 © Марченко А.В., 2021 © Троценко В.М., 2021
2
Содержание
Перечень сокращений и обозначений………………………………..………. 5
Введение……………………………………………………………………….. 6
1.Система ведения хозяйства…………………………………………………. 9
1.1Система растениеводства и земледелия………………………………. 9
1.2Характеристика основных элементов системы земледелия…………. 17
1.3Система животноводства………………………………………………. 44 Контрольные вопросы и задания……………..……………………………….. 53
Тесты для самопроверки…………………….………………………………… 53
2.Организация полеводства…………………………………………….……... 55
2.1Организационно-технологические подходы производства продук-
ции полеводства……………………………………………………….……….. |
55 |
|
2.2 |
Организация производства зерна……………………………………… |
61 |
2.3 |
Организация производства картофеля………………………………… |
68 |
2.4 |
Организация производства льна……………………………………….. |
72 |
Контрольные вопросы и задания …..………………………………………… |
76 |
|
Тесты для самопроверки………………………….…………………………… |
76 |
|
3. Организация производства |
|
|
в отраслях овощеводства и садоводства……………………………………… |
78 |
3.1Характеристика отрасли овощеводства……………………………….. 78
3.2Организация овощеводства открытого грунта……………………..…. 83
3.3Организация овощеводства закрытого грунта……………….…….…. 86
3.4Особенности проектирования и организации в отрасли плодовод-
ства……………………………………………………………………………… 91
Контрольные вопросы и задания ..….……..……………………………….… 94
Тесты для самопроверки……………………..………………………………... 95 4. Организация кормовой базы и кормопроизводства………………………….. 96
4.1Значение кормов и их характеристика……………………………..….. 96
4.2Кормовая база и кормовой план……………………….………………. 99
4.3Оценка эффективности производства и факторы ее определяющие.. 106 Контрольные вопросы и задания .………………………………..…….……. 109
Тесты для самопроверки……………………………………………..…….….. 110
5.Организация производства продукции животноводства….………….…… 111
5.1Организация отрасли скотоводства……………………………………. 111
5.2Организация отрасли свиноводства……………………………………. 121
5.3Особенности организации производства в отрасли птицеводства….. 129
5.4 Значение ветеринарного обслуживания……………………….……… |
132 |
Вопросы для обсуждения……………….…………………………………….. |
136 |
Тесты для самопроверки………………………..……………………………... |
137 |
6.Организация материально-технического обслуживания…………..……... 139
6.1Материально-техническое обеспечение и лизинг в сельскохозяй-
ственном производстве……………………………………………………..….. 139
6.2 Организация функционирования машинно-технологических станций… |
141 |
Вопросы для обсуждения……………………………..……………………….. |
145 |
Тесты для самопроверки……………………………………………………….. |
145 |
7. Организация агрохимического и мелиоративного обслуживания…..…… |
147 |
7.1Организация агрохимического и мелиоративного обслуживания….. 147
7.2Специфика аутсорсинга в сельском хозяйстве………………………. 152
Вопросы для обсуждения……………………………………………..….……. 158
3
Тесты для самопроверки……………………………………………………..... |
158 |
8. Организация хранения зерна…………………………………………..…… |
160 |
8.1 Организация хранения зерна на сельскохозяйственных складах…… |
160 |
8.2. Организация хранения зерна на элеваторах……………………….…. |
165 |
8.3Организация учета зерна…………………………………………….…. 168 Вопросы для обсуждения……………………………………………….……... 170 Тесты для самопроверки……………………………………………………..... 171
9.Организация хранения продукции овощеводства и садоводства……..…. 173
9.1Организационно-экономические предпосылки хранения продукции плодоовощеводства…………………………………………………….……… 173
9.2 |
Способы хранения и организационно-экономическая оценка…….… |
177 |
9.3 |
Способы хранения, упаковка и транспортировка продукции на |
|
складе…………………………………………………………………………… |
187 |
|
Вопросы для обсуждения………..……………………………………………. |
192 |
|
Тесты для самопроверки……….……………………………………………... |
192 |
10.Организация переработки сельскохозяйственной продукции………….. 195
10.1Значение переработки сельскохозяйственной продукции…………. 195
10.2 |
Основные этапы технологии и организации переработки зерна…… |
199 |
10.3 |
Переработка овощей, фруктов и ягод……………………..…………. |
203 |
10.4 |
Организация переработки молока и мяса………………….………… |
207 |
Вопросы для обсуждения………….………………………………………….. |
212 |
|
Тесты для самопроверки………..……………………………………………... |
212 |
Заключение……………………..………………………………………………. 215 Глоссарий…………………..…………………………………………………… 216
Библиографический список……………..…………………………………….. 220
4
Перечень сокращений и обозначений
АО - Акционерное общество АПК - Агропромышленный комплекс
БВД - Белково-витаминная добавка БМВД - Белково-минерально-витаминная добавка
ГК РФ - Гражданский кодекс Российской Федерации ГСМ- Горюче-смазочные материалы ГУП - Государственное унитарное предприятие
ЕТО - Ежесменное техническое обслуживание ЕТС -Единая тарифная сетка ЗТ - Затраты труда
ЗЦМ - Заменитель цельного молока ИП - Индивидуальный предприниматель
ИСО - англ. International Organization for Standardization, ISO
К.ед. - Кормовая единица КАХОП - Комплексное агрохимическое окультуривание полей кВт/ч - Киловатт-час
КоАП -Кодекс об административных правонарушениях КРС - Крупный рогатый скот МТС - Машинно-технологическая станция
МУП - Муниципальное унитарное предприятие НТП - Научно-технический прогресс
ОДО - Общество с дополнительной ответственностью ОКП - Оперативное календарное планирование ООН - Организация Объединенных Наций
ООО - Общество с ограниченной ответственностью ПАО - Публичное акционерное общество РТП - Ремонтно-технические предприятия СТЗ - Система точного земледелия ТКМ - Тонно-километры ТО - Техническое обслуживание
ФАО - (The Food and Agriculture Organization of the United Nations)
продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ФЗ - Федеральный Закон Чел.-ч - Человеко-часы
ЭПВ - Экономический порог вредоносности Эт.га - Эталонный гектар
5
ВВЕДЕНИЕ
Учебное пособие «Организация и производственно-эко- номические отношения в отраслях АПК» раскрывает и объясняет закономерности, принципы, формы и методы рационального построения и осуществления эффективной деятельности сельскохозяйственных предприятий в разрезе отраслей и во взаимосвязи с предприятиями других сфер АПК.
Цель издания учебного пособия – методическое обеспечение контактной и самостоятельной работы обучающихся, ознакомление с существующими подходами при организации производственной деятельности в сферах АПК.
Степень новизны издания данного учебного пособия заключается в систематизации общепринятых знаний в области организации и производственно-экономических отношений в отраслях АПК и адаптации их к практике использования.
Знание методов, законов и приемов эффективной организации производства и переработки сельскохозяйственной продукции на предприятиях АПК в условиях импортозамещения и цифровизации экономики приобретают особую актуальность, поскольку позволяют осуществлять предпринимательскую деятельность с целью максимизации прибыли на основе безотходных и ресурсосберегающих технологий получения продукции с целевыми показателями качества, ориентированной на разные сегменты продовольственного рынка.
Особенность авторской концепции заключается в последовательном рассмотрении вопросов дисциплины «Организация и производственно-экономические отношения в отраслях АПК» в логической последовательности с помощью монографического, нормативного и социологического методов, представлены организационно-экономические подходы оценки применяемых технологий эффективной организации производства и переработки аграрной продукции в Нечерноземной зоне Российской Федерации и Пермском крае.
6
Вид учебного издания и его место в системе других учеб-
ных изданий. В данном учебном пособии авторы в логической последовательности представили и систематизировали материал научно-практического и прикладного характера, изложенный в доступной к восприятию форме, позволяющей обучающимся самостоятельно изучать и осваивать дисциплину.
Учебное пособие предназначено для проведения теоретических и практических занятий и является дополнением в системе других учебных изданий по указанной дисциплине.
Главная задача агропромышленного комплекса – полное обеспечение страны продовольствием. Решить ее возможно, когда все его сферы будут развиваться по принципам расширенного воспроизводства.
Отличительной особенностью производства и переработки продукции растениеводства в условиях хозяйственной дельности сельскохозяйственного предприятия является его ярко выраженный сезонный характер. Это связано с несовпадением рабочего периода, когда происходит воздействие человеческого труда на предмет труда, и периода производства, значительную часть которого «работает» природа (естественные факторы). В пиковые периоды требуется значительная концентрация техники и рабочей силы, вместе с тем возникает проблема рациональной загрузки технических средств и занятости работников в другое время.
Продукция сельского хозяйства скоропортящаяся, малотранспортабельная, для нее требуются особые условия заготовки, хранения, переработки, реализации, что обусловливает расширение связей отрасли с другими отраслями агропромышленного комплекса. При этом, большое число разрозненных товаропроизводителей не в состоянии влиять на рыночную цену своей продукции.
Специфика сельского хозяйства – не только в особенностях процесса производства, его социальных и организационных формах, но и в таких вопросах, как виды поселений, их
7
инфраструктурное обслуживание, образ жизни сельских жителей, формы и способы их приобщения к достижениям современной цивилизации.
Сельское хозяйство не входит в систему крупных монопольных образований, вследствие чего подвергается воздействию конкурентных сил со стороны обслуживающих и перерабатывающих формирований. Поэтому спрос на сельскохозяйственную продукцию очень малоэластичен, что порождает экономические последствия двоякого рода: во-первых, рост цен на эту продукцию вызывает не сокращение её потребления, а усиление инфляции, которая приводит к резкому удорожанию промышленной продукции, покупаемой самим сельским хозяйством.
Данное учебное пособие обобщает информацию из научной литературы по таким направлениям, как «Экономика предприятий (организаций)», «Экономика труда», «Планирование производства в АПК», «Основы логистики», «Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства», «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства», «Механизация сельскохозяйственного производства» и отражает авторский подход к пониманию категориального аппарата, который имеет разноречивые трактовки в различных источниках. В учебном пособии нашли отражение современные подходы к методике организации и производственно-экономических отношений в отраслях АПК.
Данное учебное пособие содержит введение, десять глав, заключение, тестовые задания, словарь терминов и определений, список использованных источников, перечень ресурсов ин- формационно-телекоммуникационной системы «Интернет».
Для закрепления полученных знаний в учебном пособии используется дидактический материал в виде вопросов для самопроверки и итоговое тестовое задание по изученным темам.
8
1.Система ведения хозяйства
1.1Система растениеводства и земледелия
Под системой ведения хозяйства понимают совокупность взаимосвязанных социально-экономических, организационных, технических и технологических приемов и средств ведения сельскохозяйственного производства. Она является базой для перспективного планирования на сельскохозяйственных предприятиях.
Основными принципами, которыми рекомендуется руководствоваться при разработке системы ведения хозяйства, являются:
соответствие системы зональным природным и экономическим условиям;
развитие специализации, кооперации и интеграции производства с учетом спроса на сельскохозяйственную продукцию;
обеспечение рационального состава и соотношения отраслей и производств;
наиболее эффективное использование земельных, ма- териально-технических и трудовых ресурсов;
получение высоких финансовых результатов, достаточных для ведения расширенного воспроизводства и развития социальной сферы.
Системы ведения хозяйства разрабатывают по зонам, областям (краям, республикам), районам и предприятиям в соответствии с развитием производительных сил и производственных отношений на основе достижений научно-технического прогресса и передового опыта. Новый этап развития сельского хозяйства в рыночных условиях требует совершенствования ранее действовавших систем в реорганизованных и вновь созданных сельскохозяйственных предприятиях.
9
Система ведения хозяйства включает следующие элементы: специализация, кооперация и интеграция производства; система растениеводства; система животноводства; система подсобных (промышленных), вспомогательных и обслуживающих производств; система организации основных фондов (включая систему машин) и социально-экономические отношения. Важнейшие среди них – системы растениеводства и животноводства.
Система растениеводства представляет собой состав и соотношение растениеводческих отраслей с комплексом взаимосвязанных материально-технических, технологических и организационных мероприятий по их ведению.
Материально-технические мероприятия предусматривают применение соответствующих систем машин для комплексной механизации возделывания и уборки урожая сельскохозяйственных культур, использование сортировальных пунктов для первичной товарной обработки продукции растениеводства, сооружений для ее хранения, складских помещений для удобрений и ядохимикатов, других специализированных средств.
Технологические мероприятия аккумулируются в системе земледелия, под которой понимают комплекс взаимосвязанных агротехнических, мелиоративных и организационных приемов и средств для рационального использования земельных угодий, защиты почв от водной и ветровой эрозии, сохранения и повышения их плодородия, роста урожайности.
Она включает несколько взаимосвязанных звеньев: систему севооборотов; систему удобрений; систему обработки почвы и ухода за культурами; систему защиты растений от вредителей, болезней и сорняков; систему мероприятий по мелиорации земель; систему семеноводства; систему природоохранных мероприятий.
10