Pestova

1

2

3

4

36.

Гуляш

70

60

37.

Грудинка фаршированная

110

110

38.

Говядина духовая с гарниром

180

110

39.

Жаркое по-домашнему

100

90

40.

Голубцы мясные

210

160

41.

Голубцы ленивые

140

110

42.

Зразы рубленые паровые

140

100

43.

Зразы рубленые

120

80

44.

Зразы отбивные

210

140

45.

Кролик жареный

50

50

46.

Котлеты отбивные и натуральные

110

110

47.

Котлеты рубленные из кур жареные

120

110

и паровые

48.

Куры и цыплята жареные

100

90

49.

Куры и цыплята отварные

90

80

50.

Гусь, утка по-домашнему с

170

150

картофелем

51.

Цыплята-табака

250

220

52.

Люля-кебаб

160

120

53.

Лангет

70

70

54.

Филе натуральное

60

60

55.

Мясо в кисло-сладком соусе

90

50

56.

Мясо тушеное

60

50

57.

Мясо шпигованное

70

60

58.

Мозги жареные

90

90

59.

Почки по-русски или жареные в

120

80

сметане

60.

Печень жаренная с луком

80

70

61.

Печень жареная

50

50

62.

Печень, жаренная в сметанном

60

60

соусе

63.

Печень по-строгановски

110

90

64.

Плов из баранины

90

70

65.

Помидоры, фаршированные мясом

180

140

66.

Поджарка из говядины или свинины

60

50

67.

Рагу из баранины или потрохов

100

60

птицы

68.

Ростбиф

50

50

69.

Ромштекс

80

80

70.

Рулет мясной, фаршированный

40

40

яйцом

71.

Рулет мясной, фаршированный

50

50

макаронными изделиями

72.

Свинина, телятина жареные

50

50

73.

Свинина, ветчина, колбаса тушеные

120

80

с капустой

74.

Солянка мясная на сковороде

250

180

173

1

2

3

4

75.

Сердце, легкое и другие

60

50

субпродукты в соусе

76.

Суфле и пудинги мясные

90

90

77.

Сосиски и сардельки

30

30

78.

Свинина тушеная

60

60

79.

Тефтели

80

80

80.

Тефтели рубленые паровые

100

80

81.

Фрикадельки в соусе

70

50

82.

Шницель отбивной

110

110

83.

Шницель рубленый

80

70

84.

Шницель рубленый паровой

100

90

85.

Шашлыки с луком

140

110

86.

Эскалоп

70

70

87.

Чахохбили

130

70

88.

Чанахи в горшочках

150

80

89.

Язык отварной

50

50

90.

Вымя отварное с соусом

70

60

91.

Колбаса жареная

40

40

92.

Вымя жареное

100

100

Блюда из овощей

93.

Баклажаны жареные

100

50

94.

Баклажаны, фаршированные

220

110

овощами

95.

Голубцы овощные

220

110

96.

Горошек зеленый

50

50

консервированный с маслом

97.

Горошек зеленый

60

60

консервированный в молочном

соусе

98.

Запеканки и рулеты картофельные,

260

120

фаршированные овощами

99.

Зразы картофельные

330

160

100.

Запеканка капустная

160

100

101.

Запеканка морковная с творогом,

170

90

рулет морковный

102.

Капуста тушеная

90

40

103.

Капуста цветная, запеченная под

180

80

соусом

104.

Капуста белокочанная, соус

90

30

сухарный

105.

Капуста цветная отварная с

150

70

различными соусами

106.

Кабачки фаршированные

240

110

107.

Кабачки жареные

200

90

108.

Картофель в молочном или

120

30

сметанном соусе

109.

Картофель отварной

100

30

110.

Картофельное пюре

120

40

174

1

2

3

4

111.

Картофель жареный

170

50

112.

Картофель тушеный с луком и

240

150

грибами

113.

Котлеты картофельные с соусом

200

100

114.

Крокеты картофельные

330

160

115.

Котлеты морковные

220

110

116.

Морковное пюре

180

60

117.

Морковь в молочном соусе

170

60

118.

Морковь тушеная с рисом и

180

60

черносливом

119.

Овощи в молочном соусе

170

60

120.

Перец фаршированный

240

120

121.

Пудинг и суфле овощные

240

120

122.

Рагу из овощей

250

80

123.

Свекла тушеная в сметане

130

50

124.

Тыква отварная с маслом

120

40

125.

Шницель из капусты

350

210

Блюда из круп и макаронных изделий

126.

Запеканка крупяная

50

50

127.

Запеканка из макаронных изделий

80

60

с мясом

128.

Котлеты, биточки крупяные со

100

100

сладким, грибным или молочным

соусом

129.

Каши из разных круп вязкие и

20

20

полувязкие

130.

Каши рассыпчатые

30

30

131.

Каши молочные разные

30

30

132.

Каши диетические протертые

100

100

133.

Каша пшенная с тыквой

40

30

134.

Крупеник, лапшевник с творогом

50

50

135.

Макаронные изделия отварные

30

30

136.

Макароны отварные с маслом и

60

60

сыром, макаронные изделия в

томате

137.

Макаронники

50

50

138.

Макароны с ветчиной в томате

60

60

139.

Пудинги крупяные, сухарные

50

50

Мучные блюда

140.

Чебуреки

180

180

141.

Беляши

150

150

142.

Блины

100

100

143.

Блинчики с творогом, вареньем

140

140

144

Блинчики с мясом, яблоками и

170

170

блинчатый пирог с различными

начинками

.145.

Ватрушки с творогом

50

50

146.

Вареники с различными начинками

200

200

175

1

2

3

4

147.

Колбасы, рыбные и мясные

100

100

изделия, запеченные в тесте

148.

Кулебяки с капустным фаршем

90

80

149.

Кулебяки с прочими фаршами

80

70

150.

Оладьи

80

80

151.

Пельмени промышленного

60

60

производства

152.

Пирожки слоеные

100

100

Блюда из яиц и творога

153.

Вареники ленивые

150

150

154.

Запеканка творожная

40

40

155.

Омлет паровой

60

60

156.

Омлет натуральный

40

40

157.

Омлеты фаршированные и

70

70

смешанные

158.

Пудинги творожные

50

50

159.

Сырники

90

90

160.

Сырники из творога и картофеля,

120

100

сырники с морковью

161.

Яичница натуральная

40

40

162.

Яичница с гарниром

70

70

Гарниры

163.

Крупяные, из макаронных изделий

10

10

164.

Сложные и овощные

70

20

165.

Жареный картофель

110

30

Сладкие блюда, горячие и холодные напитки

1.

Апельсины с сахаром

30

30

2.

Арбуз порциями без сахара

20

20

3.

Арбуз очищенный с сахаром

40

40

4.

Виноград, фрукты порциями

20

20

5.

Дыня порциями

20

20

6.

Желе из свежих плодов и фруктов

60

60

7.

Желе из плодово-ягодного сиропа

30

30

или молока

8.

Какао, кофе с молоком

20

20

9.

Кофе черный

10

10

10.

Кофе по-варшавски (на молоке)

20

20

11.

Кофе с взбитыми сливками

30

30

12.

Кофе с мороженым (гляссе)

30

30

13.

Кисели фруктово-ягодные,

30

30

молочные

14.

Кисели из концентрата, сиропа,

10

10

фруктовых соусов, повидла

15.

Компот из консервированных

30

30

фруктов

16.

Компот из сушеных или свежих

30

30

фруктов

176

1

2

3

4

17.

Крем и самбук

80

80

18.

Мороженое (порциями)

10

10

19.

Муссы

70

70

20.

Напиток клюквенный

30

30

21.

Напиток из плодов шиповника

30

30

22.

Напиток из лимона, граната и др.

30

30

23.

Напиток из варенья

10

10

24.

Лимоны порциями

20

20

25.

Глинтвейн

30

30

26.

Свежие фрукты в сиропе

30

30

27.

Сливки и сметана взбитые

60

60

28.

Чай

10

10

29.

Чай с лимоном

20

20

30.

Шоколад холодный со взбитыми

80

80

сливками

31.

Яблоки в слойке

100

100

32.

Яблоки с рисом

120

120

33.

Яблоки печеные

50

50

№№

Наименование

Выход в

Единица

Нормы

Примечание

пп

изделий

граммах

измерения

выработки за

7 часов

1

2

3

4

5

6

1.

Батоны Московские

1000

кг

105

2.

Булочки домашние

50

шт

1100

3.

Булочки домашние

100

-//-

860

4.

Булочки ванильные

50

-//-

1130

5.

Булочки ванильные

100

-//-

870

6.

Булочки школьные

50

-//-

1060

7.

Булочки лимонные

100

-//-

860

8.

Булочки дорожные

100

-//-

690

9.

Булочки медовые

50

-//-

500

10.

Булочки с корицей

100

-//-

730

11.

Булочки с орехами

100

-//-

730

12.

Булочки с орехами (к

60

-//-

950

кофе)

13.

Булочки

75

-//-

550

глазированные с

кремом

14.

Булочки молочные

75

-//-

500

15.

Булочки с тмином

50

-//-

750

16.

Булочки масляные

50

-//-

500

17.

Булочки чайные с

50

-//-

500

творогом

177

1

2

3

4

5

6

18.

Булочки слоеные с

50

-//-

500

творогом

19.

Булочки с изюмом

50

-//-

500

20.

Бисквит

1000

кг

89

21.

Бисквит с корицей

1000

-//-

71

22.

Волованы

40

шт

680

23.

Ватрушки с

75

-//-

770

повидлом

24.

Ватрушки с творогом

75

-//-

770

25.

Ватрушки венгерские

85

-//-

400

26.

Кекс весенний

1000

кг

70

27.

Кольцо Московское

50

шт

840

28.

Коржики молочные

50

-//-

850

29.

Коржики молочные

75

-//-

830

30.

Крендели слоеные

60

-//-

585

сахарные

31.

Кулебяка с мясом

500

-//-

95

Включая

32.

Кулебяка с мясом

1000

Кг

60

приготовление

33.

Кулебяка с рыбой

500

шт

133

фарша

34.

Кулебяка с морковью

500

-//-

110

и яйцом

35.

Кулебяка с рисом

500

-//-

135

36.

Кулебяка с рисом

1000

кг

97

37.

Кулебяка с капустой

500

шт

102

38.

Кулебяка с капустой

1000

кг

66

39.

Кулебяка с мясом

500

шт

155

Без

40.

Кулебяка с мясом

1000

кг

118

приготовления

41.

Кулебяка с рыбой

500

шт

155

фарша

42.

Кулебяка с

500

-//-

180

морковью и яйцом

43.

Кулебяка с рисом

500

-//-

155

44.

Кулебяка с рисом

1000

кг

118

45.

Кулебяка с капустой

500

шт

155

46.

Кулебяка с капустой

1000

кг

118

47.

Пирожки жареные с

75

шт

740

Включая

капустой

приготовление

48.

Пирожки жареные с

80

-//-

600

фарша

мясом

49.

Пирожки жареные с

70

-//-

900

повидлом

50.

Пирожки жареные с

75

-//-

920

Без

разными фаршами

приготовления

фарша

51.

Пончики

45

-//-

950

52.

Пирожки печеные из

75

-//-

640

Включая

кислого теста с

приготовление

капустой

фарша

53.

Пирожки печеные из

75

-//-

530

178

кислого теста с

мясом

54.

Пирожки печеные из

75

-//-

740

кислого теста с

повидлом

55.

Пирожки печеные из

75

-//-

670

кислого теста с рисом

56.

Пирожки печеные из

75

-//-

770

Без

кислого теста с

приготовления

различными

фарша

фаршами

57.

Пирожки печеные из

75

-//-

585

Включая

слоеного теста с

приготовление

капустой

фарша

58.

Пирожки печеные из

75

-//-

485

слоеного теста с

мясом

59.

Пирожки печеные из

75

-//-

675

слоеного теста с

повидлом

60.

Пирожки печеные из

75

-//-

605

слоеного теста с

рисом

61.

Пирожки печеные из

75

-//-

510

слоеного теста с

яблоками

62.

Пирожки печеные из

75

-//-

690

Без

слоеного теста с

приготовления

разными фаршами

фарша

63.

Пирожки печеные из

300

-//-

124

Включая

дрожжевого теста с

приготовление

мясом

фарша

64.

Пирожки печеные из

300

-//-

130

дрожжевого теста с

капустой

65.

Пирожки печеные из

300

-//-

160

дрожжевого теста с

рисом и яйцом

66.

Пирожки печеные из

300

-//-

138

дрожжевого теста с

морковью и яйцом

67.

Пирожки печеные из

300

-//-

160

дрожжевого теста с

рисом

68.

Пирог домашний с

50

-//-

730

маком

69.

Пирог домашний с

100

-//-

500

маком

179

1

2

3

4

5

6

70.

Пирог домашний с

500

-//-

105

маком

71.

Пирог домашний с

1000

кг

60

маком

72.

Пирог домашний с

500

кг

110

повидлом

73.

Пирог домашний с

1000

кг

62

повидлом

74.

Пирог «Дружба»

1000

кг

66

75.

Пирог открытый с

500

шт

66

повидлом

76.

Пирог открытый с

1000

кг

48

повидлом

77.

Пирог открытый с

500

шт

66

творогом

78.

Пирог открытый с

1000

кг

4

творогом

79.

Пирог открытый с

500

шт

55

яблоками

80.

Пирог открытый с

1000

кг

40

яблоками

81.

Пирог бисквитный с

1000

кг

89

повидлом

82.

Пирог песочный с

1000

кг

54

кукурузными

хлопьями

83.

Пирог «Лакомка»

1000

кг

77

84.

Пирог «Невский»

1000

-//-

62

85.

Пирог лимонный

1000

-//-

70

86.

Пирог бисквитный

45/54

шт

385

87.

Пирожное

75

-//-

355

бисквитное

88.

Пирожное песочное

45/51

-//-

375

89.

Пирожное песочное

75

-//-

355

90.

Пирожное песочное

45/51

-//-

480

кольцо

91.

Пирожное песочное

80

-//-

395

кольцо

92.

Пирожное трубочка с

42

-//-

470

кремом

93.

Пирожное трубочка с

70

-//-

395

кремом

94.

Пирожное слойка с

39/45

-//-

495

сахарной пудрой

95.

Пирожное слойка с

70

-//-

470

сахарной пудрой

96.

Пирожное слойка с

39/45

-//-

515

яблочной начинкой

180

1

2

3

4

5

6

97.

Пирожное слойка с

70

-//-

500

яблочной начинкой

98.

Пирожное воздушное

39

-//-

540

с кремом

99.

Пирожное кольцо

25

-//-

875

воздушное

100.

Пирожное кольцо

50

-//-

615

воздушное

101.

Пирожное

39

-//-

530

миндальное

102.

Пирожное

65

-//-

400

миндальное

103.

Пирожное

45

-//-

365

корзиночка

104.

Пирожное

42

-//-

410

краковское

105.

Пирожное

80

-//-

325

краковское

106.

Пирожное рожок

39

-//-

520

слоеный с кремом

107.

Пирожное соевое

40

-//-

710

108.

Пирожное соевое

80

-//-

580

109.

Рожок слоеный с

70

-//-

460

повидлом

110.

Рожок песочный с

50

-//-

420

маком

111.

Расстегай закусочный

50

-//-

540

с рыбой

112.

Расстегай закусочный

50

-//-

540

с мясом

113.

Рулет с маком

1000

кг

91

114.

Слойка с маком

75

шт

645

115.

Слойка с повидлом

75

-//-

730

116.

Слойка с марципаном

50

-//-

600

117.

Сочни с творогом

100

-//-

460

118.

Сочни с творогом

50

-//-

700

119.

Торт «Сказка»

500

-//-

45

120.

Торт

800

-//-

30

«Ленинградский»

121.

Торт «Абрикотин»

400

-//-

49

122.

Торт «Абрикотин»

800

-//-

30

123.

Торт «Прага»

860

-//-

38

124.

Торт «Прага»

1720

-//-

20

125.

Торт бисквитно-

250

-//-

64

кремовый

126.

Торт бисквитно-

500

-//-

54

кремовый

181

1

2

3

4

5

6

127.

Торт бисквитно-

1000

кг

35

кремовый

128.

Торт бисквитно-

500

шт

78

фруктовый

129.

Торт бисквитно-

1000

кг

40

фруктовый

130.

Торт песочно-

1000

-//-

31

фруктовый

131.

Торт «Подарочный»

500

шт

81

132.

Торт «Подарочный»

1000

кг

45

133.

Творожник песочный

1000

-//-

90

134.

Хлебцы с изюмом

50

шт

560

135.

Хворост

100

-//-

570

136.

Яблоки в слойке

135

-//-

455

137.

Тесто опарное

1000

205

С расфасовкой в

138.

Тесто безопарное

1000

-//-

225

пакеты

139.

Тесто пресное

1000

-//-

155

слоеное

140.

Тесто песочное

1000

-//-

160

141.

Тесто опарное

1000

-//-

355

Без расфасовки в

142.

Тесто безопарное

1000

-//-

400

пакеты

143.

Тесто пресное

1000

-//-

215

слоеное

144.

Тесто песочное

1000

-//-

235

№№

Наименование изделий

Выход в

Единица

Норма

п/п

граммах

измерения

выработки

на 1 чел в

час

1

2

3

4

5

1.

Крупеник слоеный

60

шт

100

2.

Штолик с повидлом

60

-//-

90

3.

Булочка «Российская»

60

-//-

105

4.

Коржик детский песочный

50

-//-

120

5.

Пирожки печеные сдобные

Без приготовления фарша

60

-//-

100

С приготовлением фарша:

С рисом

60

-//-

85

С капустой

60

-//-

80

6.

Сдоба обыкновенная

50

-//-

70

7.

Плюшка с маком

60

-//-

95

8.

Слойка с марципаном

100

-//-

65

9.

Кекс столичный

75

-//-

80

10.

Баба ромовая

100

-//-

71

11.

Баба ромовая

500

-//-

24

182