2 День (16.12.14)

Тема 2. Участие в разработке комплекса маркетинга

Ознакомление с составными элементами. комплекса маркетинга организации общественного питания (продукция, цена, место, продвижение, персонал). Анализ эффективности указанных составных элементов: оценка качества продукции организации общественного питания (в баллах), уровня цен и стратегии ценообразования, соотношения: цена-качество; оценка привлекательности и удобства места расположения организации общественного питания, перечень применяемых средств продвижения, оценка эффективности работы персонала по обслуживанию посетителей и продвижению продукции организации общественного питания.

Разработка предложений по совершенствованию средств комплекса маркетинга организации общественного питания.

Комплекс маркетинга- это совокупность маркетинговых средств (товар, цена, распределение, продвижение), определенная структура которых обеспечивает достижение поставленной цели и решения маркетинговых задач

Товар -ключевой элемент комплекса маркетинга, составляющими которого являются характеристики товара (дизайн, цвет, упаковка, размер), сервис, торговая марка и ассортимент. Принятие решений по каждой из составляющих товара предполагает прежде всего определиться, что именно покупает потребитель, а уже потом - какими характеристиками должен быть наделен товар, за который потребитель согласен платить ту или иную сумм. Инструментом, который способствует продаже товара на рынке, является ассортимент продукции. При этом различают его широту (количество наименований продукции) и глубину (количество видов изделий). Сегодня на рынке побеждает даже не тот, кто завоюет новых потребителей, а тот, кто сумеет удержать бывших. Поэтому на первый план в конкурентной борьбе выдвигается сервис. Элементами сервисного обслужи тельное являетсяє:

- подготовка персонала;

- работа с жалобами клиентов;

- обеспечение документацией;

- оперативность выполнения заказов.

Цена (скидки, наценки, сроки выплаты). Определение цены - одно из актуальных маркетинговых задач. С одной стороны, цена должна быть такой, чтобы ее смог заплатить потенциальный покупатель, а с другой - обеспечить прибыльность фирмы. Процесс ценообразования схематически можно представить такой последовательностью действий:

-определение целей ценообразования;

-анализ спроса на товар;

- анализ расходов;

- анализ цен конкурентов;

- выбор метода ценообразования;

- выбор ценовой стратегии;

- установления окончательных цен

Распределение. Главным содержанием политики распределения является выбор оптимальной схемы доставки продуктов от производителя к потребителю (напрямую или через посредников), ее реализация (транспортировка, хранение), а также послепродажное (сервисное) обслуживание потребителей. Важность этой составляющей комплекса маркетинга объясняет такая цифра: пятая часть прибыли от реализации продукции затрачивается.

Продвижениетовара на рынке предусматривает эффективные контакты производителя с покупателями. К конкретным формам здесь можно отнести:

- реклама;

- стимулирования сбыта (предоставление торговых скидок, передача товара во временное пользование, торговля в кредит);

- персональная продажа;

- связи с общественностью (паблик рилейшнз) с целью создания положительного

имиджа компании и ее продукции;

- прямой маркетинг;

- синтетические средства маркетинговых коммуникаций - выставки, брендинг, спонсорство, интегрированные маркетинговые коммуникации на месте продажи;

В последние годы перечень элементов marketing mix дополняется еще несколькими «Р» - реорие (люди), personal selling (персональная продажа), package (упаковка) и др.

Отметим, что каждый из элементов комплекса маркетинга является формой удовлетворения потребностей.

Комплекс маркетинга ресторана «Гаштет»:

Особенности разработки продукции и сервисного обслуживания:

Ресторан предлагает услуги питания, при этом своим клиентам подают качественные и вкусные блюда и напитки немецкой кухни. В ресторане предложен огромный ассортимент блюд и напитков не только немецкой кухни, но и другие, поэтому ресторан можно отнести как к специализированной категории, так и полносервисной. Было замечено, что большое внимание уделяется напиткам. При просмотре меню, оказывается, что как минимум половина меню занимают алкогольные напитки, остальное же - фирменные блюда, закуски, соусы, десерты. Есть блюда, которые при подаче, могут вызвать у клиента удивление, например, "горящее" мороженое, которое официант поджигает, перед подачей - зрелище очень красивое. Некоторые напитки, такие как кофе и вина, имеют свою торговую марку. В общем можно сказать, что в ресторане подают блюда и напитки, обладающие своей уникальностью и высоким качеством.

Особенности ценообразования:

В ходе исследования было установлено, что в ресторане установлены общепризнанные цены, что подходит для среднего и высшего класса (сумма чека: 1000 руб). На некоторые продукты цены установлены выше рыночной, но в основном на напитки, но это зависит от определенного периода или сезона, например, перед некоторыми крупными праздниками замечено повышение цен на многие сорта вин и фирменные блюда. Также были отмечены пониженные цены на некоторые блюда, которые можно приготовить в домашних условиях, т.е. привычные для нас блюда. Итак, в ресторане применяют практически все стратегии установления цен на рынке, что позволяет персоналу кафе принимать посетителей разных классов.

Особенности месторасположения ресторана:

Ресторан расположен по адресу г. Казань, ул. пр. Ибрагимова 56а, ТРК Тандем Галерея , 3 этаж. Месторасположение ресторана вполне удачно для него. Ресторан относится к городской категории ресторанов, так как находится в центре города и предлагает разнообразный ассортимент блюд, закусок и напитков. Работает c 10:00 до 24:00 и большое количество клиентов в основном после 17: 00-18: 00. Уровень обслуживания здесь высший. Но ресторану приходится конкурировать с кафе и ресторанами расположенными в ТРК Тандем и на улице Декабристов и Ибрагимова (а их, достаточное количество).

Особенности продвижения ресторана:

Использует разнообразные методы стимулирования, особенно интересны различные акции, бонусы скидки, которые предоставляет предприятие своим клиентам, к примеру, при заказе кружки пива- традиционный немецкий брецель в подарок, или при заказе пива на вынос- скидка 15%. Руководство использует печатную рекламу в журнале «Собака». Итак, ресторан успешно использует методы стимулирования клиентов, такие как акции, бонусы, скидки, но предприятие также продвигает параллельно продукцию других фирм.

При составлении маркетингового комплекса ресторана «Гаштет» пришлось столкнуться с некоторыми проблемами, например, недостаток информации - сложно полностью описать какой-нибудь элемент комплекса маркетинга, не изучив глубже внутреннюю и внешнюю среду предприятия и не каждое руководство готово рассказать более подробно об особенностях своего предприятия. Вторая проблема - это недостаток времени - в сжатые сроки нужно собрать как можно больше информации о предприятии для его анализа и составления маркетингового комплекса.

Следующая проблема, с которой пришлось столкнуться - это недостоверность информации - в настоящее время от этого практически никто не застрахован и при получении информации, мы не можем оценить её, насколько она достоверна. Но преодолевая эти трудности, в кратком содержании был составлен маркетинговый комплекс предприятия ресторан «Гаштет», где в значительной мере отражены четыре главных элемента, составляющих маркетинговый комплекс - продукт, цена, место и стимулирование сбыта.

Выводы

Менеджер по маркетингу должен постоянно анализировать внутреннюю и внешнюю среду предприятия и составлять маркетинговый комплекс предприятия, учитывая постоянно изменяющиеся вкусы и потребности потребителей.

В комплекс маркетинга входят четыре основных элемента, которые называются «четыре пи», кроме того рассматриваются еще дополнительные элементы, такие как люди и персонал, материальные свидетельства, способ предоставления услуг.

На основе данных анализа был составлен маркетинговый комплекс ресторана «Гаштет», в котором в основном ярко отражены четыре основных элемента - продукт, цена, место и продвижение.

Ресторан «Гаштет» - это ресторан, который может спокойно похвастаться и качественной едой и прекрасным обслуживанием. Но, к сожалению, об этом ресторане знает не каждый человек, живущий в Казани.

При составлении маркетингового комплекса ресторана "Bocconcino" возникали проблемы, с которыми обычно и сталкивается менеджер по маркетингу.

Практические рекомендации

В связи с совершенствование деятельности и повышением уровня конкурентоспособности руководству ресторана «Гаштет» рекомендуем:

- ставить во время рабочего времени на выходе стендер с каким-нибудь интересным изображением или названиями самых популярных блюд;

- постоянно менять музыкантов и артистов, выступающих в ресторане;

- поменять фоновую музыку в ресторане;

- ресторан может использовать сувенирную продукцию, например, посетителю ресторана интересно было бы уходить с каким-нибудь памятным подарком, будь то закладка или календарик.