- •1 Характеристика объекта производства
- •2 Технология производства заданного продукта
- •2.1 Расчет потребности в сырье и добавках
- •2.2 Краткое описание производственного процесса
- •2 Часа до температуры в центре батона 15ºС
- •3 Разработка организационной структуры и состава предприятия
- •Режимы работы и фонды времени
- •6 Расчет и выбор оборудования
- •6.2 Расчет и выбор волчка
- •6.3 Расчет и подбор шприца
- •6.4 Подбор универсальной термокамеры
- •6.5 Расчет и подбор куттера
- •6.6 Расчет и выбор фаршемешалки
- •6.7 Подбор вспомогательного оборудования
- •6.8 График загрузки оборудования
- •6.8.1 Обвалка
- •6.8.2 Жиловка
- •6.8.3 Первичное измельчение
- •6.8.4 Посол мяса
- •6.8.5 Измельчение мяса на волчке
- •6.8.6 Составление фарша
- •6.8.7 Шприцевание
- •6.8.8 Осадка
- •6.8.9 Термообработка
- •6.9 Анализ графика загрузки оборудования
- •7 Расчет производственных площадей
- •8 Разработка компоновочного плана
- •9 Планировка основных производственных помещений
- •10 Разработка генерального плана предприятия
6.6 Расчет и выбор фаршемешалки
Для данной технологии мы выбираем фаршемешалку на основании следующих достоинств:
- должна иметь полный комплект сменных лопастей для разных операций и малую массу;
- производительность не менее 1000 кг/ч;
- вместимость емкости должна быть не меньше 100л;
- материал фаршемешалки должен допускать контакт с пищевыми продуктами;
- конструкция должна быть оснащена люками для выгрузки готового сырья;
- конструкция должна допускать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание и разборку фаршемешалки.
Анализ рынка оборудования по продажам фаршемешалок представлен в таблице 6.6
Таблица 6.6 - Характеристики фаршемешалок, представленных на рынке продаж [5]
Факторы, влияющие на выбор оборудования |
Фирма-изготовитель, марка |
||
ФМ ПО "Темп" г. Черкесск П-6 |
ПО "Сельмаш" г. Новгород Л2-ФЮБ |
Завод имени Ленина г. Красноярск ФМВ-015 |
|
Продолжение таблицы 6.6
Назначение |
Перемешивание фарша при производстве колбасных изделий, а также кусков мяса |
Перемешивание фарша с компонентами, а также кусков мяса |
Перемешивание под вакуумом кусков мяса и фарша с компонентами |
Производительность, кг/ч |
200 |
1050 |
1000 |
Мощность, кВт |
3,0 |
3,0 |
5,2 |
Вместимость ёмкости, л |
40 |
150 |
150 |
Занимаемая площадь, м2 |
0,63 |
1,8 |
1,1 |
Масса станины, кг |
238 |
570 |
500 |
Качество продукции |
Хорошее |
Хорошее |
Очень хорошее |
Особенности обслуживания |
Выгрузка осуществляется через люк шнеками |
Выгрузка продукта месильными шнеками через люки |
Спиральным шнеком продукт выгружается через заслонку |
Длительность процесса, мин |
3…5 |
5 |
3…4 |
Стоимость, тыс. руб. |
128 |
160 |
240 |
Затраты электроэнергии, кВт·ч
Габариты, мм |
2,5
1000×840×1320 |
2,45
1220×1510×825 |
3
1220×825×150 |
Учитывая данные таблицы и производительность линии, выбираем фаршемешалку Л2-ФЮБ г. Новгород. Данная фаршемешалка имеет относительно низкую цену, экономное потребление электроэнергии, малую массу и компактные габаритные размеры, что очень важно при малых производственных площадях.
Определим количество фаршемешалок:
N =1779,5·0,08/157,5·5,3 = 0,17≈ 1
150 л·1,05=157,5кг
мин = 0,08 часа – время одного цикла работы фаршемешалки (по технологии).