6.5 Подбор универсальной термокамеры

Требования к данному виду оборудования, исходя из условий нашего производства:

– обеспечение обработки в технологическом режиме обжарки, и варки (регулировка заданной температуры, влажности, продолжительности процесса);

– обеспечение высокой безопасности жизни персонала при обслуживании;

– герметичность установки для предотвращения попадания дыма в производственное помещение;

– производительность термокамеры должна обеспечивать непрерывность производственного процесса;

– материал термокамеры должен допускать контакт с пищевыми продуктами;

– термокамера должна быть проста и надежна в эксплуатации;

– термокамера должна иметь необходимый объем;

– затраты на ремонт оборудования должны быть минимальными;

–конструкция должна допускать полное и быстрое санитарно–гигиеническое обслуживание, и разборку.

Анализ рынка оборудования по продажам универсальных термокамер представлен в таблице 6.4 [7].

Таблица 6.4 – Характеристики термокамер, представленных на рынке продаж

Факторы, влияющие на выбор оборудования	Фирма–изготовитель, марка
	Я5–ФГ2–Г–02	КОН–104	КОН–106
1	2	3	4
Назначение	Варка, обжарка, копчение	Варка, обжарка	Варка, обжарка, копчение

Продолжение таблицы 6.4

1	2	3	4
Производительность, кг/ч	600	–	–
Габаритные размеры, мм	7335×1780×3800	1780×2540×3240	1780×3600×3250
Масса машины, кг	6500	1800	840
Качество продукции	Отличное	Отличное	Отличное
Вместимость, кг	–	560	840
Установленная мощность, кВт	52	58	87
Условия обслуживания	Хорошие	Хорошие	Хорошие
Число рам, шт.	6	2	3
Габариты рамы, мм	1150×800×1000	1050×1054×1745	1050×1070×2010
Охрана труда	Хорошие	Хорошие	Хорошие

Решаем технологическую линию укомплектовать универсальной термокамерой Я5–ФГ2–Г–02. Для нашей камеры мы выбираем раму универсальную Я16–ФИО грузоподъемностью 200 кг, а массой 80 кг. Возможность регулирования производительности, маленькая мощность, универсальность работы позволяют обеспечить цикличность производственного процесса.

6.6 Подбор вспомогательного оборудования

Сравнивая требования и характеристику факторов, характеризующих стандартные виды весов, выбираем весы марки СМИ–250 [7].

Для взвешивания черного перца и мускатного ореха выбираем весы ВЛКТ–160г, а для соли весы ВЛТ–5 кг [7]. А для взвешивания нитрита натрия выбираем весы ВЛР–20г, у которых наибольший предел взвешивания–100 г, конечное значение отчетной шкалы –10 мг, а допустимая погрешность по отчетной шкале ±0,015 мг.

Подбор рам осуществляем, исходя из того, что после вязки колбасные батоны навешивают на рамы, и далее они проходят весь цикл термической обработки на тех же самых рамах. Габаритные размеры рамы должны удовлетворять вместимости термокамеры. Подбираем рамы марки Я16–ФИО грузоподъемностью 200 кг и с габаритными размерами 1050×800×1000 мм. Так как на раму продукция загружается со шприца, то количество рам, необходимых одной смене:

С учетом того, что колбаса «Прима» может храниться в течение 3 суток, предприятие должно иметь запас рам: 13·3 = 33 рам.

Для посола используем полимерные тазы вместимостью 20 кг. Их количество принимаем, исходя из того, что в них должно поместиться все количество мяса и соли для операции посола: Разделим эту массу на вместимость тазов и учтем запас тазов в количестве 20 %:

Количество тележек принимаем, исходя из потребности подвоза сырья к оборудованию: из дефростера к обвальщикам, от каждого жиловщика к волчкам, от волчков в помещение для выдержки мяса в посоле, оттуда – к куттеру, от куттера – в шприцовочное отделение. Выбираем тележку марки Я2–ФЦ1В

грузоподъемностью 200 кг. Количество тележек – 12.

В помещении для посола устанавливаем стеллажи размерами 1300×900 мм по четыре яруса каждый. На каждый ярус вмещается соответственно по 30 и 12 тазов.

Для работы со специями устанавливаем стеллаж размерами 1200×1000 мм.

Для работы с оболочками и для их хранения устанавливаем два стеллажа размерами 1000×800 мм.

В лаборатории устанавливаем стеллаж размерами 1000×800 мм и стол лабораторный таких же размеров.

Список технологического оборудования линии по производству вареной колбасы «Прима» представлен в таблице 6.5.

Таблица 6.5 – Список технологического оборудования

Наименование оборудования	Марка оборудования	Техническая характеристика	Количество, шт.
1	2	3	4
Весы	СМИ–250	Производительность 3000 кг/ч; пределы измерения 12,5…250 кг; габариты 1250×1140×1750 мм	2
Волчок	К6–ФВП–120–1	Производительность 2500 кг/ч; установленная мощность 12,5 кВт;	1
Куттер	Л5–ФКБ	Производительность 1200кг/ч; установленная мощность 30,6 кВт; вместимость цилиндра 170 л; габариты 3000×1850×1800 мм	1
Шприц	ФШ2-ЛМ	Производительность 1000 кг/ч; установленная мощность 4,6 кВт; вместимость цилиндра 150 кг; габариты 1230× 980×1590 мм	1
Универсальная термокамера	Я5–ФГ2–Г–02	Производительность 600 кг/ч; установленная мощность 52 кВт; габариты 7335×1780×3800 мм; масса 6500 кг	1
Стол для обвалки	СТ тип 2 №1	2500×1000×900 мм	1

Продолжение таблицы 6.5

1	2	3	4
Стол для жиловки	СТ тип 2 №1	2500×1000×900 мм	1
Стол для обвязки	СТ тип 4 №8	1500×1000×900 мм	1
Тазы		Вместимость 20 кг; габариты 370×370×150 мм	98
Рама	Я16–ФИО	Вместимость 200 кг; габариты 1150×800×1000 мм	33
Тележка	Я2 ФЦ1В	Вместимость 200 кг; габариты 850×720×695 мм	12
Весы	ВКЛТ–160	Наибольший предел взвешивания, г – 160 Конечное значение отчетной шкалы, г –10 Допускаемая погрешность взвешивания, мг 5 Габаритные размеры, мм – 370×210×320	1
Весы	ВЛР–20	Наибольший предел взвешивания, г – 20 Допускаемая погрешность по отчетной шкале, мг 0,015 Габаритные размеры, мм – 310×390×380	1
	ВЛТ – 5	Наибольший предел взвешивания, г – 5000 Допускаемая погрешность, мг 300 Габаритные размеры, мм 650×285×530 мм	1
Стеллажи для посола	Разработаны на предприятии	Габариты: 1300×900×2400 мм	2
Стеллаж для работы со специями	Разработан на предприятии	Габариты: 1200×1000×3500 мм	1
Стеллаж для хранения оболочек	Разработан на предприятии	Габариты: 1000×800×2700 мм	1
Стол лабораторный	Разработан на предприятии	Габариты: 1000×2400 мм	1