МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Южно-Уральский государственный аграрный университет» (ФГБОУ ВО Южно-Уральский ГАУ)
Институт агроинженерии
Кафедра: «Технический сервис машин, оборудования и безопасность жизнедеятельности »
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему
«УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕХАНИЗИРОВАННОЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ФАРША НА БАЗЕ
ООО МПК «РОМКОР» ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ»
по направлению подготовки 35.03.06 – Агроинженерия направленность – Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Обучающийся |
группа 447 А.С. Оксак |
Руководитель |
к.т.н., доцент С.В. Ганенко |
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВКР
Целью выпускной квалификационной работы является усовершенствование линии производства фарша по классической технологии.
Задачи выпускной квалификационной работы:
–экономически обосновать выбранную тему квалификационной работы;
–провести анализ рыночных условий для реализации процесса производства фарша;
–изучить технологический процесс производства фарша и подобрать оборудование для его производства;
–разработать мероприятия по инженерно- техническому обеспечению механизированной линии;
–усовершенствовать волчок для измельчения фарша;
–разработать мероприятия по обеспечению безопасности труда на предприятии;
–рассчитать технико-экономические показатели проекта.
Актуальность
Структура потребления продуктов мясной гастрономии на протяжении последних двух лет остается достаточно устойчивой. Наиболее значительные изменения можно отметить в секторе замороженных мясных полуфабрикатов. Так, уменьшилась доля базовых продуктов в структуре потребления в противовес увеличению доли таких продуктов, как мясные замороженные полуфабрикаты
Фарш – один из самых популярных продуктов- полуфабрикатов. Благодаря фаршу можно приготовить огромное количество блюд, которые можно производить их в течение всего года, что обеспечивает широкий ассортимент и относительно стабильный спрос на продукцию, но не всегда фарш соответствует заявленному качеству, много присутствует в нем жира, сала и продуктов растительного происхождения.
