3 Инженерно-техническое обеспечение работы технологической линии

3.1 Расчет площадей для проектируемого производства. График загрузки оборудования и электропотребления. Организация рабочих мест.

Чтобы определить площадь отдельных помещений для колбасного производства, необходимо руководствоваться удельными показателями площадей и предельными удельными площадями с учетом коэффициента перевода по видам мясных изделий. Расчет производственных и вспомогательных площадей представлен в таблице 3.1. Расчет площади производственных участков производим по формуле (3.1) [10]:

F_УЧ = f_УД  W_СУТ, (3.1)

где f_УД – удельная площадь, приходящаяся на 1 т. колбасы, выработанную в сутки, м²/т, [10];

W_СУТ – суточная выработка колбас, т/сут.

Таблица 3.1 – Производственные и вспомогательные площади предприятия

Наименование помещения	Площадь, м2
	удельная	расчетная	по компоновочному плану
Накопитель дефростер	20	20	20
Сырьевое отделение	25	25	40
Машинный зал	90	90	90
Шприцовочная	25	25	26
Помещение для хранения	20	20	20
Итого производственная часть	200	200	180
Вспомогательная площадь	40	40	40
Всего	257	257	220

На рисунке 3.1 отображена компоновка цеха по производству фарша.

Рисунок 3.1 – Компоновка цеха по производству фарша

3.2 Организация рабочих мест.

Карты организации рабочих мест, штат и заработная плата

Штат рабочих.

Расчет количества рабочих, выполняющих данную операцию, ведется по формуле (3.2) [10]:

(3.2)

где А – количество перерабатываемого продукта (кг) на данной операции за смену или количество обслуживаемого оборудования (шт.);

Т – норма выработки одного рабочего за смену (кг) или норма обслуживания количества оборудования одним рабочим за смену (таблица 3.3);

К – коэффициент, учитывающий рост производительности труда, К = 1,1.

Переработка мяса на костях:

– обвалка и жиловка мяса:

чел

Измельчение:

На операцию обвалка - жиловка и составление фарша принимаем одного человека.

Шприцевание:

чел

На шприцевание принимаем двух человек.

Заработная плата работника рассчитывается исходя из тарифной ставки по должности и величины минимальной заработной платы для работников первого разряда. Минимальный размер оплаты труда на 2020 год составляет 12200 р. Результаты расчетов представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2 – Штат и заработная плата работников технологической линии

Должность	Заработная плата, руб.	Количество рабочих, чел.	Общая заработная плата по данной категории, руб.
Обвальщик	24610	1	24610
Жиловщик	23610	1	23610
Наладчик	20970	1	20970
Мастер смены	26960	1	23960
Оператор волчка	21112	1	21112
Оператор шприца	19930	2	39860
Грузчик	16630	1	13630
Мойщик оборудования	14561	1	12561
Итого	162334	8	183264

Для усиления материальной заинтересованности работников в выполнении планов и договорных обязательств, повышении эффективности производства и качества работы могут вводиться системы премирования, вознаграждения по итогам работы за месяц, квартал, год.

При организации производства большое внимание уделяется правильной организации рабочих мест. Для повышения работоспособности рабочего необходимо учитывать санитарно-гигиенические и эстетические требования к организации рабочего места, а именно: не допускать резких изменений температуры и влажности воздуха, вредных шумов, плохого освещения, соблюдать правила техники безопасности [14].

Для наиболее ответственных мест должна разрабатываться карта организации рабочего места, которая содержит характеристику выполняемых операций, их состав, и порядок выполнения, приводится схема планировки рабочего места с показом планировки оборудования, транспортных условий, средств механизации, описываются схемы технического и организационного обслуживания рабочего места. Карта организации труда по рабочим местам оператора волчка представлена в таблице приложения В.

3.3 Безопасность жизнедеятельности

В данном разделе разработана инструкция по охране труда для обслуживающего персонала, приведён расчёт. В графической части проанализирована предлагаемая конструкция с точки зрения охраны труда и приведены основные требования безопасности.

Инструкция по охране труда для обслуживающего персонала при работе с волчком [17].

3.3.1 Общие требования [17]

а) На процессы измельчения мясного сырья допускаются лица, достигшие 18 летнего возраста, имеющие профессиональную подготовку, прошедшие предварительные (при поступлении на работу), периодические и профилактические обследования и прививки в порядке, установленном Минздравом РФ, а также вводный и первичный инструктажи на рабочем месте;

б) Допуск к самостоятельной работе в качестве засольщика осуществляется начальником (мастером) цеха после освоения работающими безопасных приемов и методов труда под руководством опытного наставника в течение 2...14 смен. Допуск фиксируют датой и подписью в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте.

в) Засольщик должен быть обеспечен спецодеждой, согласно типовых норм бесплатной выдачи спецодежды и спецобуви.

д) В процессе работы с волчком возможно появление основных опасных и вредных производственных факторов: электрический ток, вращающиеся части основного рабочего органа, клиноременная передача, повышенный шум, вибрация, повышенная влажность, скользкий пол [16].

3.3.2 Требования безопасности перед началом работы

а) Перед началом работы проверить наличие заземления, резиновых ковриков, включить оборудование в розетку.

б) Проверить надежность ограждений приводов исполнительных органов (клиноременной передачи).

г) При необходимости провести дезинфекцию (мойку) волчка.

д) Спецодежда не должна стеснять движения, иметь развевающиеся и свисающие концы.

е) Получить у руководителя задание на выполнение работы.

3.3.3 Требования безопасности во время работы

а) Выполняйте правила эксплуатации оборудования.

б) Пуск волчка осуществляется с пульта управления, расположенного на боковой стенке волчка.

в) Перед пуском волчка убедитесь, что его работа не причинит вреда окружающим. Дайте голосовой предупредительный сигнал.

г) Включение волчка производится нажатием кнопки «Пуск» на пульте управления.

д) Подачу сырья (мяса) осуществлять только механизированным способом с помощью тележки и подъемника.

е) При возникновении каких-либо неисправностей немедленно выключите машину и сообщите об этом непосредственному руководителю.

ж) Проводите ремонт или техническое обслуживание только при неработающем (отключенном) волчке.

з) При возникновении неисправностей в системе электрооборудования немедленно вызовите электрика. Запрещается устранять неисправности в электрооборудовании не специалисту.

и) Поддерживайте чистоту и порядок на рабочем месте.

к) Не отвлекайтесь и не отвлекайте других посторонними разговорами и действиями.

л) Отдыхайте только в специально предназначенных местах в отведенное для этого время.

3.3.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях

а) При появлении посторонних шумов, искрения оборудования немедленно отключить от электросети волчок.

б) При возгорании оборудования отключить электроэнергию, приступить к тушению пожара и вызвать пожарную службу.

3.3.5 Требования безопасности по окончании работы

а) По окончании работы волчка необходимо нажать кнопку «Остановка» на пульте управления и отключить его от электросети.

б) Привести в порядок рабочее место.

в) Спецодежду убрать в специально отведенное место.

г) Вымойте лицо и руки, примите душ.

3.3.6 Расчет заземления. Заземление представляет собой преднамеренное электрическое соединение с землей металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением. Заземление для электроустановок необходимо в целях безопасности жизни человека от поражения электрическим током. Сопротивление заземлителей определяют расчетным путем по сопротивлению растеканию тока одиночного заземлителя [17].

Сопротивление растеканию тока R_с (Ом) одиночного стержневого заземлителя находится по формуле:

(3.3)

где p – удельное сопротивление грунта, p = 40 Ом∙м;

l – длина заземлителя, принимается 1 = 3 м;

d – диаметр заземлителя, принимается d = 0,03 м;

h – глубина заложения трубы, h = 3 м.

Сопротивление растеканию тока составит

Начальное количество заземлителей n₀, шт., определим по формуле:

(3.4)

где К_C – коэффициент сезонности, К = 1,6;

R_Н – нормативное сопротивление заземления, R_Н = 4 Ом;

Уточненное количество заземлителей n_y, шт., рассчитаем по формуле:

n_y = R_c · R_c / (R_y · η), (3.5)

где η – коэффициент использования заземлителей, η = 0,77.

Принимаем окончательное количество заземлителей в количестве 4 штук