351. Группа интенсивности труда - коэффициент физической активности.

Группа интенсивности труда: 1) I группа; 2) IV. Коэффициент физической активности: А) 0,5; Б) 1,4; В) 1,6; Г) 1,8; Д) 2,2.

352. Аминокислоты - перечень.

Аминокислоты: 1) заменимые; 2) незаменимые. Перечень: А) валин; Б) аргинин; В) гистидин; Г) цистин; Д) изолейцин; Е) тирозин; Ж) лейцин; З) глютаминовая кислота; И) лизин; К) треонин; Л) метионин; М) триптофан; Н) фенилаланин.

353. Нутриентные вещества – показатели, определяющие их полноценность.

Нутриентные вещества: 1) белки; 2) жиры. Показатели, определяющие их полноценность, а именно наличие в их составе: А) заменимых аминокислот; Б) фосфатидов; В) токоферолов; Г) витаминов А, Е и Д; Д) полиненасыщенных жирных кислот; Ж) незаменимых аминокислот; З) способность улучшать вкусовые и питательные свойства продуктов; Е) сбалансированность аминокислотного состава.

354. Жирные кислоты - перечень.

Жирные кислоты: 1) предельные; 2) непредельные. Перечень: А) масляная; Б) олеиновая; В) арахиновая; Г) пальмитиновая; Д) арахидоновая; Ж) капроновая; З) линолевая; Е) стеариновая; И) линоленовая.

355. Биологически активные вещества – биологические функции.

Биологически активные вещества: 1) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК); 2) зоостерины (в частности, холестерин). Биологические функции: А) являются структурными элементами фосфолипидов; липопротеидов; клеточных мембран и соединительной ткани; Б) участвуют в регуляции жизнедеятельности липоперекисей; простагландинов; В) участвуют в процессах осмоса и диффузии; Г) обеспечивают тургор тканей; Д) повышают эластичность и снижают проницаемость сосудистой стенки; Е) благоприятно влияют на репродуктивную функцию; Ж) участвуют в синтезе витамина D; З) участвуют в синтезе гормонов надпочечников.

356. Углеводы – биологические особенности и их функции.

Углеводы: 1) сахара; 2) полисахариды. Биологические особенности и их функции: А) легко усваиваются; Г) нормализуют полезную микрофлору кишечника; В) плохо усваиваются; Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кмшечника; Д) тесно связаны с обменом жиров, легко превращаются в жиры; Е) быстро используются в гликогенообразовании; Ж) поддерживают постоянный уровень сахара в крови; З) мало калорийны; И) сорбируют в кишечнике холестерин; К) питают ткани мозга, мышцы, в том числе сердечную мышцу; Л) обладают дезинтоксицирующими свойствами.

357. Углеводы – перечень.

Углеводы: 1) простые углеводы (сахара); 2) сложные углеводы (полисахариды). Перечень: А) крахмал; Б) глюкоза; В) фруктоза; Г) гликоген; Д) галактоза; Е) пектиновые вещества; Ж) клетчатка; З) сахароза К) лактоза.

358. Углеводы – биологические особенности и функции.

Углеводы: 1) сахара; 2) полисахариды. Биологические особенности и функции: А) легко усваиваются; Б) положительно влияют на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы в кишечнике;В) плохо усваиватся; Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кишечника.

359. Компоненты мяса - биологическое действие.

Компоненты мяса: 1) экстрактивные вещества мяса; 2) жиры мяса. Биологическое действие: А) стимулируют сокоотделение; Б) источники энергии; В) угнетают деятельность пищеварительных желез; Г) тугоплавкие, плохо усваиваются; Д) богаты насыщенными жирными кислотами; Е) тонизируют ЦНС.

360. Экстрактивные вещества - перечень ЭВ.

Экстрактивные вещества (ЭВ): 1) азотистые; 2) безазотистые. Перечень ЭВ: А) гликоген; Б) карнозин; В) креатин Г) глюкоза; Д) ансерин; Е) гипоксантин; Ж) молочная кислота.

361. Вид продукта питания - гельминтоз.

Вид продукта питания: 1) мясо; 2) рыба. Гельминтоз: А) тениидоз; Б) опистархоз; В) трихинеллез; Г) дифиллоботриоз; Д) фасциолез.

362. Вид молока - вид животного.

Вид молока: 1) казеиновое; 2) альбуминовое. Вид животного: А) коровье; Б) овечье; В) ослиное; Г) буйволиное; Д) кобылье; Е) оленье.

363. Вид молока - характерные особенности.

Вид молока:1) казеиновое; 2) альбуминовое. Характерные особенности: А) высоким содержанием общего белка ( до 3,2%): Б) высоким содержанием альбуминов (0,9-1,9%); В) высоким содержанием казеина (до 2,7%); Г) высоким содержанием жиров (до 3,6%) Д) меньшим содержанием жиров (1,4-1,9%); Е) высоким содержанием углеводов ( 5,8-6,2%); Ж) образует мелкие нежные хлопья в желудке; З) образует крупные грубые хлопья в желудке.

364. Качества молока - показатели качества.

Качества молока: 1) натуральность; 2) доброкачественность (свежесть). Показатели качества: А) органолептические свойства; Б) удельный вес; В) кислотность; Г) спиртовая проба; Д) наличие соды в молоке; Е) наличие примеси крахмала.

365. Вид хлеба - биологические и пищевые особенности.

Вид хлеба :1) ржаной, из муки грубого помола; 2) пшеничный из высших сортов муки. Биологические и пищевые особенности: А) богат клетчаткой; Б) имеет малую кислотность; В) активирует деятельность пищеварительных желез; Г) беден клетчаткой; Д) усиливает моторику кишечника; Е) имеет пониженную кислотность; Ж) не обладает выраженным сокогонным действием; З) используется в " химически" щадящих рационах ( при язве желудка, гиперацидном гастрите и др.); И) используется в диетах больных ожирением, сахарным диабетом и др.