6579

21

По предмету «Технология и организация гостиничной деятельности» студенты организуют самостоятельную работу по следующим направлениям:

РАЗДЕЛ 1. История гостиничной индустрии. Понятие гостеприимства. Типология гостиниц. Понятие услуги: история развития гостиничной индустрии. Типология по местонахождению, по времени функционирования, по вместимости, по контингенту, по способу и форме организации работы, определение в составе услуг гостиницы основных, дополнительных, сопутствующих, а также бесплатных обязательных услуг.

На примере гостинцы Нижнего Новгорода самостояятельно выполняется определение основных, дополнительных сопутствующих, платных и бесплатных услуг.

РАЗДЕЛ 2. Законы и государственные стандарты РФ: Подготовка к обсуждениям на круглом столе. Поиск актуальных законов: Правила предоставления гостиничных услуг в РФ от 18.11.2020 № 1853.

Постановление Об утверждении положения о классификации гостиниц (Правительство Российской Федерации) от 18 Ноября 2020 г. № 1860.

РАЗДЕЛ 3. Гостиничные цепи, ассоциации, таймшер: примеры создания, образования и функционирования гостиничных цепей.

Подготовка докладов по темам: История и современное состояние гостиничной корпорации Accor. История и современное состояние гостиничной сети Marriott, Hilton, Sheraton и т.д. Международные и Российские отраслевые ассоциации. Ihra (International hotel & restaurant association / Международная ассоциация гостиниц и ресторанов), РГА (Российская гостиничная ассоциация).

РАЗДЕЛ 4. Технология обслуживания в гостиницах: работа служб гостиницы.

Самостоятельное посещение гостиниц, наблюдение за работой служб гостиницы.

РАЗДЕЛ 5. Работа персонала в гостинице: определение гостеприимного поведения и не гостеприимного поведения. Ознакомиться с технологией разрешения проблемных ситуаций «Yes, I can!». Ознакомиться со сценарием разрешения конфликтных ситуаций.

Подготовка докладов по темам: Должностные инструкции персонала. Квалификационные требования.

РАЗДЕЛ 6. Тенденции гостиничной индустрии и региональный гостиничный комплекс: Подготовка к устному опросу по темам: тенденции строительства и параметров услуг гостиничных комплексов в мире. Тенденции строительства и параметров услуг гостиничных комплексов России. Оптимизация затрат, изменении глобального подхода к качеству и функциям оказываемых услуг. Обзор по гостиничному комплексу Нижнего Новгорода. Оценка гостиниц в системах бронирования. Рейтинг гостиниц Нижнего Новгорода.

Подготовка докладов по темам: Гостиница Нижнего Новгорода или Нижегородской области.

На протяжении всей самостоятельной работы студентами ведется подготовка реферата.

22

4. ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ

В учебном плане предмета предусмотрено написание реферата. Студентам выдаётся список примерных тем, которые в соответствии с выбранной ими тематикой могут быть скорректированы. Материал для написания реферата студентами находится и анализируется самостоятельно. Реферат представляет собой текстовую фиксацию интеллектуального рабочего анализа по темам в пределах от 15 до 20 страниц. В рамках написания реферата проводится исследовательская работа, излагающая два, три варианта раскрытия выбранной темы и резюме с выражением мнения самого студента. Реферат выполняется в рамках самостоятельной работы студента и является допуском для зачета.

Темы рефератов:

1.Технология обслуживания в предприятиях гостиничной индустрии.

2.Система классификации гостиниц.

3.Структура управления в гостиницах.

4.Влияние качества обслуживания клиентов на деятельность гостиницы.

5.Корпоративная культура поведения персонала в гостинице.

6.Способы мотивации персонала гостиницы.

7.Технологии повышения эффективности управления персоналом в гостинице.

8.Работа Ассоциаций и Союзов в гостиничной сфере.

9.Продвижение гостиницы.

10.Информационные технологии как средства обеспечения потребностей клиентов.

11.Основные службы гостиничных предприятий.

12.Требования к материально-технической базе гостиницы.

13.Организация службы приема и размещения гостей.

14.Технология и организация обслуживания номерного фонда.

15.Организация работы функциональных служб гостиниц.

16.Работа персонала гостиничного предприятия с клиентом.

17.Дополнительные услуги гостиницы, организация их предоставления потребителям.

18.Современное состояние и тенденции развития гостиничного комплекса в мире.

19.Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в России.

20.Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в Нижнем Новгороде.

23

5. МЕТОДИКА, ОПРЕДЕЛЯЮЩАЯ ПРОЦЕДУРУ ОЦЕНИВАНИЯ ЗНАНИЙ, УМЕНИЙ И НАВЫКОВ

Формами контроля знаний по предмету «Технология и организация гостиничной деятельности» являются семинарские (практические) занятия, реферат и зачет.

Семинарские (практические) занятия во время семестра представляют собой устные опросы, круглый стол, кейс-задачи и доклады, необходимые для текущего контроля степени усваиваемости лекционных тем. Оцениваются параметры самостоятельного поиска и обработки информации и вариативные способы подачи найденного и проанализированного материала. Также на семинарах проводятся беседы на темы практического применения полученных теоретических знаний, с возможностью реализации на рабочих местах.

В учебном плане предмета предусмотрено написание реферата. Студентам выдаётся список примерных тем, которые в соответствии с выбранной ими тематикой могут быть скорректированы. Реферат выполняется в рамках самостоятельной работы студента и является допуском для зачета.

Зачет является основным итоговым средством контроля по предмету «Технология и организация гостиничной деятельности». Зачет проходит в форме теста. В соответствии с пакетом компетенций, определяющих содержание и характер знаний, умений и навыков студентов по данной дисциплине формируются тестовые задания. В тесте 30 вопросов. На каждый вопрос 4 варианта ответов. Верным является один вариант ответа.

Перед зачетом студенты самостоятельно подготавливаются к проведению теста по всем темам лекционного курса.

Итоговой балл, проставляемый в ведомость, за предмет выводится путем сложения оценок за участие в семинарских занятиях, реферата и теста и разделением их на три

6. ТЕМЫ ВОПРОСОВ ДЛЯ ЗАЧЕТА

Зачет проходит в форме теста. В соответствии с пакетом компетенций, определяющих содержание и характер знаний, умений и навыков студентов по данной дисциплине формируются тестовые задания. В тесте 30 вопросов. На каждый вопрос 4 варианта ответов. Верным является один вариант ответа.

Перед зачетом студенты самостоятельно подготавливаются к проведению теста по всем темам лекционного курса.

ТЕМЫ ЛЕКЦИОННОГО КУРСА:

1. История гостиничной деятельности.

2.Понятие гостеприимство.

3.Типы предприятий размещения и их характеристики.

4.Типология по форме собственности, вместимости, местоположению. 5.Понятие услуги. Параметры услуги.

24

6.Основные услуги, дополнительные, сопутствующие.

7.Бесплатные дополнительные услуги. Платные дополнительные услуги.

8.Правила предоставления гостиничных услуг.

9.Классификация гостиниц.

10.Материально-техническая база гостиниц.

11.Основные службы гостиницы.

12.Современное оборудование в средствах размещения.

13.Организационная структура гостиничного предприятия.

14.Служба приема и размещения, порядок проживания, расчет и выезд

гостя.

15.Бронирование номеров: гарантированное, негарантированное бронирование.

16.Организация питания в гостиницах.

17.Определение гостиничных цепей. Формы управления цепей.

18.Организация и специфика деятельности гостиничных цепей.

19.Положительные и отрицательные стороны принадлежности к сети.

20.Определение франчайзинга.

21.Примеры зарубежных гостиничных цепей.

22.Примеры Российских гостиничных цепей.

23.Определение и суть таймшера.

24.Плюсы и минусы клубного отдыха.

25.Цели и задачи гостиничных ассоциаций.

26.Независимые гостиницы. Понятие и особенности функционирования.

27.Основные законы, определяющие и регулирующие деятельность средств размещения.

28.Технология обслуживания в средствах размещения.

29.Какие услуги может предоставлять гостиница для проведения конференц-мероприятий. Современное оборудование конференц залов.

30.Себестоимость единицы услуги.

31.Состав затрат на содержание гостиниц.

32.Ценообразование в гостиничном бизнесе.

33.Приведите пример работы гостиничных сетей в Нижнем Новгороде. 34.Требования к персоналу гостиницы.

35.Способы мотивации персонала гостиницы.

36.Состояние гостиничного комплекса Нижнего Новгорода.

25

7. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ от 18.11.2020 №

1853.

2.Постановление Об утверждении положения о классификации гостиниц (Правительство Российской Федерации) от 18 Ноября 2020 г. № 1860 с изменениями на основании постановления Правительства РФ от 07.04.2022 N 616 с 1 сентября 2022 года.

3.Аксянова З. И.. Tourisme & hotellerie — Туризм и гостиничное дело : Учебное пособие. / Аксянова З. И., Островая Ю. С. ; З. И. Аксянова, Ю. С. Островая. – Новосибирск : Новосибирский государственный университет экономики и управления «НИНХ», 2016. – 118 с. – URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/87092.html. – ISBN ISBN 978-5-7014-0764-8.

4.Джон Р.. Введение в гостеприимство : Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям 10103 «Социально-культурный сервис и туризм», 10102 «Туризм». / Джон Р., Егорова В. Н. ; Уокер Р. Джон; пер. В. Н. Егорова. – Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 735 с. – URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/81747.html. – ISBN ISBN 978-5-238-01392-3.

5.Джум Татьяна Александровна. Организация гостиничного хозяйства : учеб. пособие для студентов вузов по спец. 080502 «Экономика и упр. на предприятии обществ. Питания». / Джум Татьяна Александровна, Денисова Надежда Ивановна ; М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. – 400 с. – ISBN ISBN 978-5-16-004665-5.

6.Котлер Филип. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм : Учеб. для студентов вузов: Пер. с англ.. / Котлер Филип, Боуэн Джон, Мейкенз Джеймс ; Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 1064 с. – ISBN ISBN 0-13-080795-8.

7.Шпырня О. В.. Маркетинг в индустрии туризма и гостеприимства : Учебное пособие для обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата «Туризм» и «Гостиничное дело». / Шпырня О. В. ; О. В. Шпырня. – Краснодар, Саратов : Южный институт менеджмента, Ай Пи Эр Медиа, 2018.

–119 с. – URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/78034.html. – ISBN ISBN 978- 5-93926-323-8.

8.Введение в направление профессиональной подготовки «Гостиничное дело» : учебное пособие. / Кулагина, Е. В., Кациель, С. А., Лукина, О. В., Автюхова, О. В. ; Е. В. Кулагина, С. А. Кациель, О. В. Лукина, О. В. Автюхова. – Омск : Омский государственный технический университет, 2020.

–111 с. – URL: URL: http://www.iprbookshop.ru/115412.html. – ISBN ISBN 978- 5-8149-3110-8.

Источники удаленного доступа

1.Консультант Плюс. Законодательство. [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http://www.consultant.ru

2.Федеральное агентство по туризму РФ [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http://www.tourism.gov.ru

26

3.Новости турбизнеса от РСТ. Ежедневная электронная газета Российского союза туриндустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ratanews.ru

4.Портал про гостиничный бизнес. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ProHotel.ru

5.РГА Российская гостиничная ассоциация. [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http://www.rha.ru

6.Федерация рестораторов и отельеров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.frio.ru

7.Система онлайн-бронирования отелей [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.booking.com

8.Сайт о путешествиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tripadvisor.ru

9.Гостиница «Ока» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.hoteloka.ru

10.Маринс Парк Отель [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.hotel-central.ru

11.Отель «Ибис» Нижний Новгород [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www. ibis-nn.ru

12. Отель «Азимут» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www. azimuthotels.com

27

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате обучения дисциплины «Технология и организация гостиничной деятельности» студенты должны:

-демонстрировать свои возможности по обслуживанию потребителей в гостиничной индустрии;

-знать технологию процесса обслуживания в гостинице;

-знать законодательные акты, регулирующие гостиничную деятельность;

-знать особенности обслуживания потребителя в гостиничной индустрии. Портрет потребителя. Определять методы подхода к гостям, для формирования более грамотного запроса от них. Предвосхищать ожидания гостей;

-знать технологию сопровождения гостя от первичного обращениябронирования до клиентоориетированного удержания гостя и «привязки» его

кгостинице. Уметь организовать процесс обслуживания потребителей;

-знать организацию работы с персоналом;

-теоретические основы расчета, необходимого для ведения успешной гостиничной деятельности. Перечислять основные составляющие затрат гостиничного предприятия;

-работать с современными технологиями в области поиска экономически эффективных поставщиков. Обеспечивать взаимодействие с поставщиками;

-ориентироваться на рынке спроса на гостиничные услуги и оценивать конкурентоспособность гостиничного предприятия.

28

Крашенинникова Евгения Сергеевна

ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Учебно-методическое пособие

по подготовке к лекциям и семинарским занятиям (включая рекомендации обучающимся по организации самостоятельной работы)

для обучающихся по дисциплине «Технология и организация гостиничной деятельности» направлению подготовки 43.03.02. Туризм,

направленность (профиль) Менеджмент в туризме заочная форма обучения

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Нижегородский государственный архитектурно-строительный университет»

603950, Нижний Новгород, ул. Ильинская, 65. http://www. nngasu.ru, srec@nngasu.ru