АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КОНТАМИНАНТАМИ, ПРИМЕНЯЕМЫМИ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ
ПОНЯТИЕ О КОНТАМИНАНТАХ
•Контаминант- нежелательный биологический агент либо химическое соединение, смесь соединений, обладающие высокой биологической активностью либо радиоактивное вещество, присутствие которых в сырье и пищевых продуктах несвойственно и, несомненно, может оказывать негативное воздействие на организм и, как следствие, нести угрозу для здоровья и жизни человека. Процесс, в результате которого происходит загрязнение пищевых продуктов и сырья контаминантами называется
контаминацией.
•Существует следующая классификация контаминантов- загрязнителей:
•1. контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения;
•2. природные контаминанты-загрязнители;
•3. контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве;
•4. контаминанты-загрязнители, применяемые в животноводстве.
С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения качества кормов в животноводстве широко применяются различные лекарственные и химические препараты.
К контаминантам- загрязнителям, используемым в животноводстве, относятся антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, гормональные препараты, транквилизаторы, антиоксиданты.
АНТИБИОТИКИ
Антибиотики (АБ) добавляются в корм животным, как правило, в количестве 50-200 г на 1 т. Около половины производимых в мире антибиотиков применяется в настоящее время в животноводстве.
АБ способны переходить в мясо, молоко животных, яйца птиц; они обнаруживаются в 15- 20 % продукции животноводства и птицеводства.
АБ, содержащиеся в пищевых продуктах в количествах, превышающих допустимые нормы, могут оказывать токсическое и аллергическое действие. Наиболее сильными аллергенами являются пенициллин и тилозин.
При оценке содержания АБ в корме, продовольственном сырье и пищевых продуктах нельзя ориентироваться только на общетоксикологические критерии, поскольку оценка порога вредного действия АБ на организм затруднительна.
Необходимо использовать новые гигиенические подходы нормирования:
•изучение сенсибилизирующего действия на организм продуктов, контаминированных АБ или их метаболитами;
•определение качественного и количественного сдвига кишечного микробиоценоза;
•анализ обсемененности продуктов и кормов микрофлорой устойчивостью
СУЛЬФАНИЛАМИ
ДЫ
Основное преимущество сульфаниламидов: они более дешевы и доступны для борьбы с инфекционными заболеваниями животных. Сульфаниламиды способны накапливаться в организме животных и птице и загрязнять животноводческую продукцию (мясо, молоко, яйца).
Наиболее часто обнаруживается сульфаметазин, сульфадиметоксин, сульфахиноксазалин. Допустимый уровень загрязнения мясных продуктов препаратами этого класса – менее 0,1 мл/кг, молока и молочных продуктов – 0,01 мг/кг.
ГОРМОНАЛЬНЫЕ
ПРЕПАРАТЫ
Гормональные препараты (ГП) используются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции роста животных, улучшения усвояемости кормов, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания.
Многие ГП обладают выраженной анаболитической активностью и применяются в этой связи для откорма скота и птицы: полипептидные и белковые гормоны (инсулин, соматотропин и др.); производные аминокислот — тиреоидные гормоны, стероидные гормоны, их производные и аналоги.
С развитием науки были созданы многие ГП, которые по анаболическому действию эффективнее природных гормонов в 100 и более раз. Этот факт, а также дешевизна их синтеза определили интенсивное внедрение данных препаратов в практику животноводства.
•В отличие от природных аналогов многие синтетические ГП оказались более устойчивыми, они плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах, мигрируя по пищевой цепочке в продукты питания.
•Синтетические ГП стабильны при приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека.
•Применение ГП и других биокатализаторов требует проведения тщательных гигиенических их токсикологии клетках и тканях
НИТРОФУРАНЫ
Наибольшую антибактериальную активность проявляют 5-нитро-2- замещенные фураны.
Предельно допустимая концентрация для этих препаратов
отсутствует, поскольку считается, что
остатки этих лекарственных
препаратов не должны содержаться в пище человека. Наиболее часто загрязнение продуктов животноводства происходит такими препаратами как фуразолидон, нитрофуран, нитрофазол.
СИСТЕМАТИЧЕСКОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ЗАГРЯЗНЕННЫХ
АНТИБИОТИКАМИ, СУЛЬФАНИЛАМИДАМИ, ГОРМОНАЛЬНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ, ТРАНКВИЛИЗАТОРАМИ И ДРУГИМИ ПРЕПАРАТАМИ, УХУДШАЕТ ИХ КАЧЕСТВО, ЗАТРУДНЯЕТ ПРОВЕДЕНИЕ САНИТАРНО- ВЕТЕРИНАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ЭТИХ ПРОДУКТОВ, ПРИВОДИТ К ВОЗНИКНОВЕНИЮ РЕЗИСТЕНТНЫХ ФОРМ МИКРООРГАНИЗМОВ, ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЧИНОЙ ДИСБАКТЕРИОЗОВ
ПРОФИЛАКТИКА ПОСТУПЛЕНИЯ КОНТАМИНАНТОВ В ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ:
1. СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА ЗАГРЯЗНЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ РАЗЛИЧНЫМИ КОНТАМИНАНТАМИ;
2.СЕЛЕКЦИЯ РАСТЕНИЙ, УСТОЙЧИВЫХ К ПОРАЖЕНИЮ ОПАСНЫМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ; 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ РАЗРУШЕНИЯ ИЛИ ДЕТОКСИКАЦИИ ОПАСНЫХ МЕТАБОЛИТОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ;
4. ВЫПОЛНЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО САНИТАРНОЙ ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.
