В.Е. НИКИТЧЕНКО, Д.А. ВАСИЛЬЕВ, Д.В. НИКИТЧЕНКО СТАНДАРТИЗАЦИЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ

261

262

ОПИСАНИЕ КУРСА И ПРОГРАММА

Цель курса – подготовка специалиста освоившего теоретические знания и практические навыки по стандартизации продуктов питания.

Инновационность курса. Характер инноваций при проведении учебного процесса по курсу «стандартизация пищевой продукции» включает несколько позиций.

1.С позиций инноваций курса по содержанию. В курс введены и посто-

янно будут обновляться, последние Госстандарты по пищевым продуктам и пищевым производствам. Тем самым мы подготавливаем специалистов не на дату утверждения рабочей программы, а, экстраполируя постоянно появляющиеся нормативно-технические разработки в учебный процесс сразу после их опубликования, выпускаем квалифицированного студента с магистерским дипломом, без затруднений ориентирующегося в существующих на момент его выпуска стандартах.

2.С позиций инноваций курса по методике преподавания. На курсе, впер-

вые в нашей стране, будет использованы самые современные методы лабораторных исследований, опирающиеся на современное зарубежное оборудование (США, Швейцария, Япония, Англия, Германия, США), используемое в ведущих лабораториях Европы и Северной Америки (в качестве примера: масс спектрометр на основе квадрупольного анализатора типа «ионная ловушка»,

3. С позиций инноваций курса по литературе. Как в ходе подготовки учебных материалов, так и в процессе всего периода обучения нами использованы и будут включаться в учебный процесс последние публикации в профильных журналах («Сертификация», «Стандарты и качество» и др), учебники и учебные пособия, написанные ведущими специалистами в области стандар-

263

тизации с добавлением характеристик из области учебного курса по пищевым продуктам и пищевым производствам.

4. С позиций инноваций курса по организации учебного процесса. На курсе будут использованы учебные пособия не только на бумажных носителях, но и электронные варианты, созданные на кафедре, что позволит студенту нагляднее и доступнее воспринимать учебный материал.

ПРОГРАММА КУРСА

Теоретические основы и нормативные документы по стандартизации. Определение предмета стандартизации как научной дисциплины. Стандартизация в сельском хозяйстве: прошлое, настоящее и будущее. Цели, задачи и принципы стандартизации. Организационные основы

стандартизации. Правовые основы стандартизации. Объекты стандартизации в пищевой промышленности. Добровольный характер применения стандартов.

Национальная система стандартизации России. Классификация стандартов в РФ. Информационное обеспечение работ по стандартизации. Международная информационная система. Информационное обеспечение в России. Общероссийские классификаторы.

Нормативные документы стандартизации в пищевой промышленности. Гармонизация российских нормативных документов с международными в

части безопасности пищевой продукции, а также с целью недопущения введения потребителя в заблуждение.

Порядок разработки и обновления национального стандарта. Применение и надзор за использованием стандартов. Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Кодирование стандартов. Маркировка пищевой продукции по требованиям стандарта.

Стандарты наднациональные и зарубежные. Стандартизация в зарубежных странах.

264

Роль метрологии в стандартизации пищевой промышленности. Стандартизация и маркетинг пищевой продукции. Стандартизация

технологических процессов и машин.

Требования Государственного стандарта к молоку и переработке молока.

Стандартизация рыбы и рыбных продуктов.

ГОСТы на мясо: говядина, свинина, баранина, конина, мясо птицы и других видов животных. Субпродукты. Полуфабрикаты. Консервы.

Методы органолептических и лабораторных исследований консервов по ГОСТу.

Стандарты на молоко и молокопродукты. Методы органолептических и лабораторных исследований молока по ГОСТу.

Стандарты на рыбу и рыбные консервы. Методы органолептических и лабораторных исследований рыбы и рыбных продуктов по ГОСТу.

ГОСТы на яйца куриные пищевые. Методы органолептических и лабораторных исследований яиц по ГОСТу.

ГОСТ на мед и методы лабораторных исследований меда по ГОСТу. Требования Государственных стандартов к пищевым добавкам. Стандар-

ты на пищевые добавки. СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности. Методы органолептических и лабораторных исследований пищевых добавок по ГОСТу».

Санитарно-эпидемиологическое нормирование в пищевой промышленности.

Требования Государственного стандарта к зерну и переработке зерна. Стандарты на зерно. Методы органолептических и лабораторных

исследований зерна и зернопродуктов по ГОСТу.

Стандартизация – это функционирование комплексных систем управления и повышения качества продукции. Внедрение систем управления качеством (ХААСП).

265

У ч е б а к а д р о в.

И т о г о в а я а т т е с т а ц и я.

Организационно-методическое построение курса.

Курс состоит из лекций и практических занятий (семинаров). Лекции проходят с использованием Интернета и мультимедийных средств обучения. Практические занятия проводятся в двух формах:

1) с использованием приборного парка по ПЦР-тест системам, хроматографическому, спектрофотометрическому и другому оборудованию;

2) обсуждение индивидуальных докладов студентов по темам, предложенным преподавателем.

Проводится два письменных тестирования на основе пройденного материала: внутрисеместровое и итоговое.

УСЛОВИЯ И КРИТЕРИИ ВЫСТАВЛЕНИЯ ОЦЕНОК

От студентов требуется посещение лекций и практических, семинарских занятий, обязательное участие в аттестационных испытаниях. Особо ценится активная работа на практических, семинарских занятиях. Для успешной работы в практических, семинарских занятиях студент должен прочесть указанную преподавателем накануне литературу, освоить методы исследования по ГОСТу пищевых продуктов и пищевого сырья и активно участвовать в дискуссии на семинарах. Именно освоение лабораторно-практических занятий и устные выступления студентов на семинаре являются главным критерием высокой экзаменационной оценки.

Балльная структура оценки:

Посещение занятий – 10 баллов; Активная работа на семинаре (научные сообщения, самостоятельное изучение и

освещение дополнительных вопросов курса) – 20 баллов; Рубежный контроль – две контрольные работы в семестр по 20 баллов каждая. Защита итогового курсового проекта (работы) – 30 баллов; Всего – 100 баллов.

266

Шкала оценок:

А (5+) - 95 – 100 баллов; В (5) - 90 – 94; С (4) – 76 – 89;

D (3+) – 60 – 75; Е (3) – 56 – 59; FX (2+) – 33 – 55; F (2) – менее 33.

Пояснение оценок:

A – выдающийся ответ

B – очень хороший ответ C – хороший ответ

D – достаточно удовлетворительный ответ

E – отвечает минимальным требованиям удовлетворительного ответа FX – означает, что студент может добрать баллы только до минимального удовлетворительного ответа

F – неудовлетворительный ответ (либо повтор курса в установленном порядке, либо основание для отчисления).

267

ПРАВИЛА ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННЫХ РАБОТ

Письменные контрольные работы (рубежные аттестации) проводятся дважды на протяжении семестра в сроки определенные деканатом. Перечень вопросов, выносимых на контрольную работу, дается за неделю до аттестации. Конкретные вопросы, на которые предстоит отвечать студентам, определяются вариантно в день аттестации. Каждый вариант включает в себя один теоретический вопрос и задание по практическим занятиям. Студент должен писать работу самостоятельно, «своими словами», ссылаясь на первоисточники по памяти, без приведения точных цитат. Необходимо внимательное отношение к стилю изложения, пунктуации и орфографии, что также влияет на общую оценку. Время, выделяемое на написание контрольной работы – 2 академических часа.

АКАДЕМИЧЕСКАЯ ЭТИКА

Все имеющиеся в творческой работе (эссе) сноски тщательно выверяются и снабжаются «адресами». Не допустимо включать в свою работу выдержки из работ других авторов без указания на это, пересказывать чужую работу близко к тексту без отсылки к ней, использовать чужие идеи без указания первоисточников. Это касается и источников, найденных в Интернете. Необходимо указывать полный адрес сайта. Все случаи плагиата должны быть исключены. В конце работы дается исчерпывающий список всех использованных источников.

268

269

270