отчет по преддипломной практике 2

Отчет

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

«ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА»

(ПДП)

Содержание

1. Индивидуальное задание……………………………………………………….

2. Дневник………………………………………………………………………….

3. Характеристика…………………………………………………………………

4.Оборудование для обвалки различных частей индейки……………………..

5. Список литературы……………………………………………………………..

Оборудование для обвалки различных частей индейки

Уникальная машина для автоматической обвалки индейки ST850 предназначена для левосторонней и правосторонней обвалки тушек самцов и самок индейки, бедер, голеней и крылышек с высокой скоростью — 35 штук в минуту. При обвалке голеней и крупных крылышек отрезают сустав ниже диафрагмы, высвобождая сухожилия. На втором этапе кость удаляют из продукта путем проталкивания через диафрагму. При втягивании поршня мясо остается на диафрагме и вытягивается на разгрузочный конвейер, после чего кость также удаляется из машины. Три ключевых преимущества машины — это высокая производительность, универсальность и высокая скорость обработки.

Рис. 1 – Универсальная машина для обвалки индейки steen st850

ПРОДУКТ • Продукты с водяным и воздушным охлаждением • Обвалка анатомически обрезанного бедра, голени, первичного крыла и средние крыло(на одной и той же машине) • Мужского и женского пола (на одной и той же машине)

• Левой и правой части (на одной и той же машине) • Мясо цельным куском

• Предварительная обрезка не требуется: продукт разрезается прямо в машине (зависит от продукта).

• Кости остаются целыми (99%)* МАШИНА

• Обладает небольшими габаритами

• Переработка такого птицепродукта, как индейка, низкого, среднего и профессионального уровня

• Высокое качество обвалки

• Превосходная производительность

• Уникальный держатель продукта для идеального управления

• 8 специализированных единиц

• Без давления на мембрану

• Вертикальная подача

• Единицы легкие в замене

• Легко заменимый режущий элемент

• Настройка системы, предотвращающая попадание режущих элементов на поршни

• Переключение между продуктами занимает не более 15 минут.

АВТОМАТИЧЕСКАЯ МАШИНА ДЛЯ ОБВАЛКИ ЧАСТЕЙ ПТИЦЫ STEEN ST828

Рис. 2 – Автоматическая машина для обвалки частей птицы

steen st828

Данная модель предназначена для автоматической обвалки различных частей птицы (курицы). С помощью данного аппарата один человек может обвалять до 45 анатомически срезанных бёдер или голеней, или крыльев (плечевая часть крыла) в минуту, а два оператора могут обработать дополнительно продукт на отдельной рабочей поверхности. До 99% правильно помещённого в горизонтальное положение продукта обваливается без поломки кости. Очень высокий выход продукта! Уникальный способ помещения кости в один из четырех специальных слотов ( ячеек) и пневматическая обвалка с использованием механической памяти позволяют обрабатывать широкий диапазон веса продукции без дополнительных манипуляций. Встроенный регулятор скорости, дополнительные меры безопасности и различные размеры диафрагмы позволяют машине ST828 работать одинаково успешно со всеми выше- (и ниже) перечисленными частями птицы.

ВЫСОКОПРОИЗВОДИТЕЛЬНАЯ АВТОМАТИЧЕСКАЯ МАШИНА ДЛЯ ОБВАЛКИ ЧАСТЕЙ ПТИЦЫ STEEN ST800

Рис. 3 – Высокопроизводительная автоматическая машина для обвалки частей птицы steen st800

Данная высокопроизводительная модель для автоматической обвалки частей курицы работает со скоростью до 112 анатомически разделанных бёдер, голеней или крыльев (плечевая часть крыла) в минуту. Данная модель обеспечивает очень высокий выход продукта, до 99% правильно помещённого в горизонтальное положение продукта обваливается без поломки кости. Механическая память пропускает 38 специальных слотов (ячеек) через машину, куда оператором горизонтально укладывается продукт. Пневматическая крышка, электронные предохранители и легко заменяемые диафрагмы делают эту машину удобной для оператора.

МАШИНА ДЛЯ ОБВАЛКИ ЧАСТЕЙ ПТИЦЫ С АВТОМАТИЧЕСКОЙ ОБРЕЗКОЙ ХРЯЩА STEEN ST832

Рис. 4 – Машина для обвалки частей птицы с автоматической обрезкой хряща steen st832

Данная модель предназначена для автоматическом обвалки бедер курицы с автоматической обрезкой коленного хряща. Производительность данной машины составляет до 38 анатомически срезанных бедер в минуту, машина не только вынимает кость, но одновременно и удаляет хрящ. Для наилучшего результата температура бедра должна быть в диапазоне от 1° до 4° С, а вес не должен превышать 200 г вместе с кожей.

АВТОМАТ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ КРЫЛА И ГОЛЕНИ ПТИЦЫ STEEN ST820

Рис. 5 – Автомат для переработки крыла и голени птицы

steen st820

ST820 может обработать до 52 анатомически отрезанных плечевых или локтевых частей крыла и голеней в так называемый «тюльпан». Данный аппарат обладает следующими функциями: во время обрезки кости и удаления сустава и/или хряща, мясо частично прессуется. В случае локтевой части крыла - лучевая кость выталкивается, чтобы язычки машины могли её захватить. Механическая память обеспечивает захват и вытягивание кости в правильный момент. Сжатый воздух выбрасывает кость, в то время как пневматический молоток толкает продукт на встроенную конвейерную ленту. Широкий диапазон веса и различные части могут обрабатываться на одной машине с минимальными перенастройками.

АВТОМАТ STEEN ST350S

Рис. 6 – Автомат steen st350s

Если вы заинтересованы в выпуске нового вида продукции, вам поможет автомат ST350S. Он способен резать по обеим сторонам бедренной кости курицы, производя два куска мяса высокого качества без кости. Средняя часть, содержащая кость, становится третьим продуктом, который может быть замаринован и приготовлен как «куриные ребрышки». Ширину резки можно установить в диапазоне от 21 до 51 мм, получая,таким образом, конечный продукт нужного размера.

Список литературы

1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.

2. Елхина В.Д., Журин А.А., Приничкина Л.П., Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 1. Механическое оборудование. 2-е изд. - М.: Экономика, 1987.

3. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. Торгово-технологическое оборудование. - М.: Экономика, 1988.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.

5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.

6. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. (ТЭИ СПб). 1994.

7. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Оборудование торговых предприятий. - Ростов н/Д: Феникс, 2001.

8. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

9. Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. - М.: Пищевая промышленность, 1969; 1961.

10. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. Под ред. Рогачева В.И. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.