книги из ГПНТБ / Ерзинкян Л.А. Приготовление и применение лечебного ацидофильного молока и молока Наринэ
.pdfлоко «Наринэ», предназначенное для искус ственного кормления или прикармливания де тей грудного возраста. Оно готовится также при помощи местного штамма—новой разно видности ацидофильной молочнокислой палоч ки, но отличается от ацидофильного молока по способу приготовления, а следовательно, и по содержанию и вытекающему из последнего на значению.
Надо надеяться, что кислое молоко «Нари нэ» займет соответствующее место в детском питании. Как явствует из данных автора, в процессе приготовления кислого молока «На ринэ» (из обычного молока) развиваются оп ределенные свойства, которые помогают более успешно применять его при вскармливании детей грудного возраста.
Хочется быть уверенным, что настоящее «Руководство по приготовлению и применению лечебного ацидофильного молока и молока «Наринэ» для детей грудного возраста», со ставленное автором предлагаемых рекоменда ций, принесет соответствующую пользу при осуществлении лечебно-профилактических ме роприятий, направленных на борьбу с кишеч ными заболеваниями детей младшего и особен но грудного возраста.
Академик АМН СССР профессор А. Б. АЛЕКСАНЯН
В свете учения великого русского ученого И. И. Мечникова свыше полвека многими ис следователями проводятся работы по выделе нию и изучению культуральных и морфо-физи ологических свойств молочнокислых бактерий. Проведенные работы как в СССР, так и за границей показали, что молоко, заквашенное ацидофильными молочнокислыми бактериями (ацидофильное молоко), благоприятно дей ствует на организм при желудочно-кишечных заболеваниях человека и животных.
Учитывая лечебные свойства ацидофиль ных молочнокислых бактерий, многими учены ми, в том числе и нами, были предложены раз личные штаммы ацидофильных бактерий, ме тоды приготовления и применения ацидофиль ного молока при лечении различных форм же лудочно-кишечных заболеваний.
Выделенные нами местные штаммы аци дофильных молочнокислых бактерий, по куль туральным, морфо-физиологическим, биохими ческим и органолептическим свойствам выгод но отличаются от описанных до нас в опреде-
лителях микроорганизмов ацидофильных бак терий. Основными особенностями наших штам мов ацидофильных молочнокислых бактерий группы Ер.-1 и Ер.-2 являются их высокие ан тибиотические свойства, стойкость к фенолу (0,5%), химиотерапевтическим (фталазолостойкость до 1%) и антибиотическим (синтомициностойкость до 0,003%) препаратам, что имеет особо важное значение для медицины и ветеринарии.
Многолетний опыт показал, что не все формы желудочно-кишечных расстройств и за болеваний у детей, и не только у детей, подда ются лечению химиотерапевтическими и анти биотическими препаратами, которые ныне ши роко применяются в медицине. Не мало случа ев, когда при лечении современными мощны ми антибиотическими препаратами (как ауреомицин и хлормицетин) получаются тяжелые побочные явления — профузные поносы, обиль ное выделение слизи, не прекращающиеся ме сяцами, повреждение кишечной стенки, рвоты и, наконец, колапс.
При предварительном клиническом испы тании ацидофильных бактерий группы Ер.-1, Ер.-2 в Ереванской детской клинической боль нице имени профессора Капреляна, в Ереван ском военном госпитале и других лечеб
12
ных учреждениях республики (1949, 1950 и 1951 гг.) были получены положительные ре зультаты, в то время как ряд химиотерапевти ческих и антибиотических препаратов не давал должного эффекта. Приказом Министерства здравоохранения Армянской ССР от 29 мая 1952 года, изданным на основе решения Уче ного медицинского совета Министерства здра воохранения Армянской ССР (1952 и 1953 гг.), были проведены широкие клинические испыта ния лечебного ацидофильного молока, приго товленного на полученных нами штаммах аци дофильных бактерий, в Детской клинической больнице имени Капреляна и инфекционной клинической больнице Ереванского горздравотдела.
20 января 1953 года Ученый медицинский совет Министерства здравоохранения Армян ской ССР, обсудив результаты испытания, по становил, что лечебное ацидофильное молоко, приготовленное на выделенных нами штаммах ацидофильных бактерий, следует признать как лечебное средство, могущее быть применяе мым в детской практике совместно со специфи ческими химиотерапевтическими и антибиоти ческими препаратами при дизентерии и дизеитериеподобных заболеваниях.
В связи с этим Ученый медицинский совет
13
Министерства здравоохранения Армянской ССР нашел целесообразным рекомендовать широкое применение лечебного ацидофильного молока при дизентерии и дизентериеподобных заболеваниях в специальных лечебных учреж дениях гг. Еревана, Ленинакана и Кировакана. В 1954 г. была издана «Методика приготовле ния и применения лечебного ацидофильного молока» (Л. А. Ерзинкян), под редакцией ака демика АМН СССР профессора А. Б. Алекса няна. Необходимо отметить большую заслугу А. Б. Алексаняна, который приложил много усилий для успешного проведения широких клинических испытаний наших местных штам мов ацидофильных молочнокислых бактерий в медицине. Благодаря практическому примене нию местных штаммов ацидофильных бакте рий, по разработанному нами методу их при менения в виде лечебного ацидофильного мо лока, была спасена жизнь тысячи больных де тей и взрослых.
Следует заметить, что при высоком есте ственном приросте (в СССР в 1963 г. родилось свыше 5,5 миллиона детей) не все роженицы имеют достаточное количество грудного моло ка, в связи с чем многие матери вынуждены прикармливать своих детей различными мо лочными смесями, кефиром, а в некоторых слу
14
чаях даже покупать у доноров материнское молоко, что бывает доступно не всем родите лям. Как правило, у большинства искусствен но вскармливаемых грудных детей часто на блюдаются желудочно-кишечные расстрой ства, которые нередко приводят к тяжелым последствиям.
Учитывая вышеизложенное, мы разрабо тали методику приготовления кислого молока «Наринэ» для детей грудного возраста, заме няющего материнское молоко. Практика пока зала, что новорожденные дети охотно прини мают молоко «Наринэ» начиная с первых дней их жизни, при этом они быстро прибавляют в весе, в большинстве случаев бывают свободны от желудочно-кишечных заболеваний, а забо левшие выздоравливают за сравнительно ко роткое время, о чем свидетельствуют много численные письма матерей, врачей и лечебных учреждений, испытавших, как они его называ ют, «чудо-молоко». Стоимость одного литра молока «Наринэ», как и лечебного ацидофиль ного молока, но превышает стоимости литра обыкновенной простокваши.
Как молоко «Наринэ», так и лечебное аци, дофильное молоко являются легко усвояемьы ми, на вкус освежающими, возбуждающими аппетит кисломолочными продуктами, 0огаты-
15
ми жирами, белками, в том числе незаменимы ми аминокислотами, из коих серусодержащая аминокислота метионин способствует обезвре живанию и выводу из организма накопивших ся вредных пиридиновых и прочих гетероцик лических оснований. Эти кисломолочные про дукты содержат в себе также микроэлементы, витамины и прочие жизненно важные веще ства, необходимые для нормального роста и развития организма. Достаточно упомянуть, что питательная (калорийная) ценность 1 лит ра полножирного ацидофильного молока и мо лока «Наринэ», приготовленных из коровьего цельного молока, приблизительно, соответству ет 800 калориям.
В пищевом рационе ребенка важную роль играет количество воды и соотношение жиров и белков. Ацидофильное молоко, как и молоко «Наринэ», по своему составу приближается к физиологическим требованиям детского орга низма. Ацидофильное молоко и молоко «Нари нэ» повышают сопротивляемость организма в борьбе с кишечными инфекциями, вследствие чего больные не только быстро выздоравлива ют, но и значительно прибавляют в весе. Аци дофильное молоко и кислое молоко «Наринэ», как продукты массового производства, широ ко могут применяться в качестве профилактщ
16
ческого средства и даже прикорма среди здо ровых детей в детских яслях, детских садах, в стационарных лечебных учреждениях и дома.
Разработанная нами технология производ ства лечебного ацидофильного молока и кис лого молока «Наринэ» общедоступна.
На протяжении 15 с лишним лет тысячи детей и взрослых пользовались и пользуются нашим лечебным ацидофильным молоком и молоком «Наринэ», однако значительное число младенцев и больных детей лишено этих лечеб но-питательных продуктов по причине отсутст вия их систематического массового производ ства в СССР.
При помощи настоящего краткого руко водства, в котором получили отражение мето дика приготовления и применения лечебного ацидофильного молока и кислого молока «На ринэ» для детей грудного возраста и методы химико-бактериологического контроля сырья и готовой продукции, можно организовать про изводство лечебного ацидофильного молока и кислого молока «Наринэ» в детских консульта циях, стационарных лечебных учреждениях, детских яслях, детских садах и даже в домаш них условиях.
Предлагаемые нами нормы кормления аци дофильным молоком и кислым молоком «На-
17
24152 гос> пуелм^ ая
| |
. |
■- у Ч н е . - Т е Х Н И Ч Е С Н А Я |
|
ЛИОТЕНА СССР |
V
ринэ», проверенные на практике, рассчитаны почти на дневную потребность грудного ребен ка в пище с учетом необходимого количества белков, жиров, углеводов, воды, минеральных и прочих веществ и их соотношений; обраще но внимание на вопросы, имеющие отношение к органолептическим свойствам и удобовари мости лечебного ацидофильного молока и мо лока «Наринэ». Иначе говоря, учтены требова ния к химическому составу, содержанию сухих веществ, калорийности, органолептическим и прочим качествам лечебного ацидофильного молока и кислого молока «Наринэ» для детей грудного возраста. В настоящем руководстве нами приводятся также наиболее необходимые общепринятые методы исследования молока, ацидофильного и кислого молока «Наринэ».
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ЛЕЧЕБНОМУ АЦИДОФИЛЬНОМУ МОЛОКУ
Лечебное ацидофильное молоко готовится из цельного полножирного коровьего молока. Молоко, предназначенное для приготовления лечебного ацидофильного молока, должно быть получено от вполне здоровых коров. Лечебное ацидофильное молоко готовится из пастеризо ванного или кипяченого молока путем скваши вания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых ацидофильных бак терий. В зависимости от терапевтического на значения, вкусовых потребностей ребенка до пускается к ацидофильному молоку прибав лять перед употреблением, по вкусу, кипяче ного и остуженного 10-процентного сахарного (сахароза, молочный сахар, глюкоза) сиропа или кипяченого и остуженного 10-процентного раствора поваренной соли.
По органолептическим, микроскопическим и химическим показателям лечебное ацидо-
19
2*