книги из ГПНТБ / Рогов И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов

(рис. 269) [1 ]. В колоннах используют пакетные насадки, пред­ ставляющие собой тарелку с прямоугольными отверстиями и отогнутыми краями под углом к ее плоскости (рис. 269, б). Это приводит к тому, что поток движется под углом к горизонтали,

Рис. 269. Пульсационная колонка:

при этом на каждой последующей тарелке в соответствии с час­ тотой он попеременно меняет свое направление. Поэтому общий характер движения в колонне зигзагообразный. Производитель­

570

верхности, через которую происходит диффузия масла). Парамет­ ры материала в данном случае были М±= 6,95% W = 3,57%, d — 1 — 6 мм. Обрабатывали продукт 40 мин, амплитуда 6 мм, частота 80 мин-1, расход растворителя 18 мл/мин. Очевидно, что при наложении пуль­ саций относительный съем масла увеличивает­ ся на 6—8%, уменьша­ ется масляничность шро­ та на 0,2—0,3%, снижа­ ется расход растворите­ ля.

угольного емкостного аппарата, четырех закрытых гидравличе­ ских сосудов — пульсокамер, установленных в емкостном ап­ парате, распределительных трубопроводов, гидравлических сопел, золотникового распределительного механизма с приводом вра­ щения золотника (Э. Э. Афонасов, Н. Н. Каменский).

В установке восемь сопловых аппаратов, снабженных 32 соп­ лами диаметром 33 мм, погруженными в жидкость, и 16 соплами диаметром 25 мм, орошающими поверхность. Объем одной пуль­ сации достигает 350 л при максимальном уровне загрузки. Дли­ тельность одной пульсации 1,5 с. Пульсации возбуждаются сжатым воздухом давлением (l,5-f-4,0) 105Па. Частота пульса­ ции в период загрузки шкур — 8 в минуту, а в период тузлуко­ вания — 2 в минуту.

При тузлуковании в чан насыпают соль, заливают тузлук и загружают шкуры, причем загрузку шкур в чан и выгрузку из него осуществляют с помощью сетчатой корзины.

В то время, когда золотник открыт для выпуска воздуха из пульсокамер, в их внутренний объем поступает тузлук через гидравлические сопла в результате гидравлического давления жидкости. Во время положения золотника на подачу воздуха в

571

пульсокамеры из них вытесняется тузлук через распределитель­ ные трубопроводы и сопла.

Сопла, расположенные у дна чана, формируют струи, воз­ действующие на слой соли и способствующие ее растворению у краев чана для непрерывного подкрепления тузлука в процессе посола. С этой же целью в центре чана устанавливают специаль­ ный солерастворитель.

Сопла, размещенные на различной высоте чана, формируют струи, раздвигающие отдельные слои шкур и способствующие проникновению тузлука между шкурами.

Установленные выше уровня жидкости сопла подают тузлук на шкуры, плавающие на поверхности, благодаря чему шкуры все время находятся в смоченном состоянии.

При вращении золотника весь процесс многократно повторя­ ется.

Таким образом, эффект интенсификации при использовании пульсационного устройства достигается путем непрерывного под­ крепления тузлука и взаимного перемещения тузлука и шкур, что способствует уменьшению пограничного слоя, а также ин­ тенсивному орошению верхнего слоя шкур.

Применение низкочастотных пульсаций позволяет резко сни­ зить расход сжатого воздуха и вести тузлукование с полным ис­ пользованием объема пульсокамер.

Работа пульсационной установки с повышенной частотой пульсации в период загрузки исключает операцию погружения шкур, выполняемую вручную, так как шкуры в этот момент обильно орошаются тузлуком сверху и перемещаются. Проведен­ ные сравнительные исследования показали, что накопление соли в шкурах происходит достаточно интенсивно и бактериальной порчи шкур в процессе их хранения не наблюдается. В то же время при обычной загрузке шкур бактериальная порча от­ дельных участков шкур при хранении возможна.

При пульсационном посоле подкрепление тузлука непосред­ ственно в чане быстрое (при объеме рассола 8 м3 концентрация с 1,7 до 1,95 увеличилась за 20 мин; в обычном чане подкрепить тузлук до такой концентрации без перекачки невозможно).

Процесс тузлукования при пульсации ускоренный, что выра­ жается в более быстром увеличении содержания соли в тканях шкуры и снижении содержания влаги (табл. 145).

Пневматический пульсатор можно рассчитать [62], пользуясь диаграммой, приведенной на рис. 271. При составлении рас­

572

573

Гп.к— абсолютная температура воздуха в камере; V'n.K— объем пульсационной камеры;

Фо— коэффициент истечения воздуха из пульсационнон камеры.

Зависимость расхода воздуха от давления в пульсационной камере можно найти из уравнений [4, 23]:

Яп— коэффициент гидравлического сопротивления пульсопровода.

Уравнение (У—83) справедливо в диапазоне отношения давле­ ний

(V—85)

r n .lt

где е*— критическое отношение для воздуха при стационарном движе­ нии; е*= 0,528.

Длительность наполнения пульсационной камеры связана с давлением в ней соотношением [90]

^П-К

Зависимость расхода воздуха от его давления в пульсацион­ ной камере можно найти [63], решая совместно уравнения:

где pi— противодавление, которое встречает поток воздуха, входящий через золотниково-распределительный механизм в пульсопровод.

574

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ном искры при импульсном напряжении. — «Изв. АН СССР», ОТН № 4, 1958, с. 146—147.

9. Б о ч и н с к и й Л. С., К о б е л ь с к и й И. М. Электроимпульсное прессование в порошковой металлургии. — «Промышленность Белоруссии», 1966, № 6, с. 7—11.

10. В л и я н и е ударных волн на скорость процесса посола шкур. Тезисы доклада на Межвузовской конференции по применению новых фи­ зических методов в пищевой промышленности. М., 1967, с. 76—78. Авт.: Н. Е. Федоров, И. А. Рогов, Е. В. Гаевой, В. Н. Родин, Э. Э. Афанасов,

14.В о р о б ь е в А. А. Электрические высокие и сверхвысокие напряжения, М.—Л., Госэнергоиздат, 1961, 96 с. с ил.

15.В о р о б ь е в А. А. Разрушение горных пород импульсными электрическими разрядами. Изд-во Томского университета, 1961, 121 с.

16.В у й н ш т е й н А . и др. Еще раз об использовании ультра­

звука для консервирования шкур. — «Мясная индустрия СССР», 1963,

№3, с. 56—57.

17.В ы с о к о в о л ь т н о е испытательное оборудование. Под ред. А. А. Воробьева, М.—Л. Госэнергоиздат, 1960. 583 с. с ил.

18.Г а с ю к Г. Н. О некоторых закономерностях обработки ви­

ноградной мезги ультразвуком. — В сб. докладов II Международного конгресса по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. «Процессы и аппараты пищевых производств». Варшава, 1966, с. 188— 192.

575

«Новые физические методы обработки пищевых продуктов». Киев, Укр-

техиздат, 1963, с. 274—291.

23.Д е и ч М. Е. Техническая газодинамика. М., Госэнергоиздат, 1953. 671 с. с ил.

24.Д и к а р е в Л. А. Исследования ультразвукового метода оп­ ределения содержания жира и сухого обезжиренного остатка в молоке. Кандидатская диссертация. М., 1971. 97 с.

25.Д р а б к и и а С. И. К теории развития канала искрового раз­ ряда. ЖЭТФ, 1951, т. 21, с. 473.

26.Ж у р а в л е в а Н. А. Технология дифференцирования пита­ тельных веществ зеленой массы высокобелковых культур с применением электрогидравлического эффекта. — «Электронная обработка материа­ лов», 1971, № 2, с. 76—80.

27.Ж у к Е. Г. Действие импульсных электрических разрядов на

микробную клетку. — «Электронная обработка материалов», 1972, № 1,

с. 57—59.

28.3 а я с Ю. Ф. Интенсификация технологических процессов при помощи ультразвука. — В сб.: «Пищевая промышленность». М. ЦИНТИ-

пищепром, 1960, № 3 (16), с. 21—28.

29.3 а я с IO. Ф. Применение ультразвука для ускорения техно­ логических процессов в мясной промышленности. Опыт применения но­

вых физических методов обработки пищевых продуктов. М., ГОСИНТИ,

процессах мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность», 1970, 291 с. с ил.

33. И н т е н с и ф и к а ц и я некоторых процессов ликеро-водочного производства. Тезисы докладов на межвузовской конференции по приме­ нению новых физических методов в пищевой промышленности. М., 1967, с. 78—80. Авт.: С. А. Трусова, И. В. Кашннцева, И. И. Шецко, Н. Е. Фе­ доров, И. А. Рогов, Э. Э. Афанасов, Э. Г. Турянский.

34. К а р п а ч е в а С. М. и др. Пульсационная аппаратура, по хи­ мическому и нефтяному машиностроению. Серия ХМ-1 — Химическая

инефтяная переработка, ЦНИИТЭИ, с. 8—10.

35.К а р п а ч е в а С. М. Пульсационная аппаратура — «Химико­ фармацевтический журнал», 1970, № 4, с. 54—60.

36.К о г а н Ф. И. Электрофизические методы в технологии кон­

сервирования пищевых продуктов. Киев, «Техника», 1968 (на украин­

576

44.К р о у ф о р д А . 3. Ультразвуковая техника. М., ИЛ, 1958. 354 с. с ил.

45.К у б а н с к и й П. Н. Влияние акустических колебаний ко­ нечной амплитуды на пограничный слой. — «Журнал теоретической фи­ зики», 1952, т. 22, вып. 4, с. 593—602.

46.Л а п ш и к А. А. Гидравлический метод извлечения жира из

ки для переработки животного жиросырья (опыт производственно-нова­ торской работы жировых цехов мясокомбинатов). Л., Изд. НТО пище­

мышленного исследования низкочастотных упругих колебаний для полу­ чения эмульсии для сахарного печенья. — «Хлебопекарная и кондитер­ ская промышленность», 1967, № 2.

51. М о л ч а н о в А. Д. Исследование внешнего массообмена в системе твердое тело — жидкость при воздействии высоковольтных искро­ вых разрядов. Кандидатская диссертация. Львовский политехнический институт, 1971, 24 с. с черт.

52. Н е й м и н Г. Г., Т е р е н и н А. Н. Разложение многоатом­ ных молекул под действием шумановской радиации, Серия Физика М.,

практика электрогидравлического эффекта. Минск, ИНТИП, 1966, 36 с. с черт.

собом с целью увеличения выхода сока.—«Электронная обработка материа­ лов», 1970, № 1 (31). Авт.: М. А. Яцко, Н. А. Журавлева, 3. П. Каме­ нева, Л. Л. Коринецкая.

57. П а с т у х о в В. Н. Исследование влияния параметров конту­ ра на характеристики искрового разряда в воде. Кандидатская диссерта­ ция. Киев, Институт электродинамики АН УССР, 1970, 180 с.

58.П а т е н т Франции № 2052180.

59.П е д а н о в В. В. Разработка и исследование мощной искро­ вой установки для моделирования явлений взрыва. Диссертация. М., 1965, 179 с.

60. П е р с п е к т и в ы использования магнитно-импульсных гене­ раторов ударных волн в пищевой промышленности. Тезисы докладов на межвузовской конференции по применению новых физических методов в

577

63.Р а г и н с к и й Л. С., Ш и р с к и й А. Н. Безмембранный пневматический пульсатор для экстракционных пульсирующих колон. — «Химическая промышленность», 1960, № 5, с. 62—67.

64.Р е н н е В. Т. Электрические конденсаторы. М.—Л., Госэнергоиздат, 1959. 602 с. с ил.

65. Р о г о в И. А Электроимпульсное извлечение жира из кости при помощи электрического импульса высокого напряжения. — «Извес­ тия вузов СССР. Пищевая технология», 1960, № 3, с. 68—74.

микробиологии. — «Микробиология», 1953, т. 22, с. 23—28.

69.С е д о в Л. И. — ДАН СССР, 1945, т. 47, с. 94.

70.С е д о в Л. И. Распространение сильных взрывных волн. — «Прикладная математика и механика», 1946, т. 10, с. 241.

71.С е д о в Л. И. Движение воздуха при сильном взрыве. — ДАН

СССР, 1946, т. 52, вып. 1, с. 17—21.

72. С и и а т - Р о д ч е н к о Д. Е., П о п о в В. Д. Влияние низ­ кочастотных колебаний поверхности теплообмена на теплопередачу к са­ харным растворам. — В сб.: «Новые физические методы обработки пище­

«Журнал теоретической физики», 1946, т. 16, с. 783. К вопросу о меха­

универсальном действии электрогидравлического разряда на молоко. — «Известия вузов СССР. Пищевая технология», 1959, № 4, с. 66—73.

79. С у р к о в В. Д., Ф е д о р о в Н. Е., Р о г о в И. А. Элект­ рогидравлический удар и его гомогенизирующее действие на молоко. — «Молочная промышленность», 1959, № 3, с. 33—36.

80. Т а р х н и ш в и л и А. А. Обработка шоколадной массы ульт­ развуком. «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1968, № 11,

с. 39—41.

578

Электронмпульсиый метод извлечения жира из кости. — «Мясная инду­ стрия СССР». 1959, № 3, с. 48—49.

85. Ф е д о р о в Н. Е. Р о г о в И. А. О бактерицидном дейст­ вии импульсного разряда на микрофлору молока. — «Труды Всесоюзной конференции по молочному делу», 1961, с. 8—10.

86. Ф е д о р о в Н. Е., Р о г о в И. А. Применение импульсного разряда в процессах переработки молока. — «Электрификация и механи­ зация сельского хозяйства», 1962, № 2, с. 38—41.

89.Ф р и д м а н В. М. Применение ультразвука в легкой про­ мышленности, М., Гизлегпром, 1956, 284 с. с ил., 2 л. схем.

90.Ц е й р о в Е. М. Вопросы газовой динамики воздушных вы­ ключателей. «Труды ВЭН», М., Госэнергоиздат, 1956, вып. 60, с. 286.

91.Ц е й р о в Е. М. Наполнение труб сжатым газом. — «Журнал теоретической физики», 1953, т. XXIII, вып. 9, с. 1636—1647.

92.Ц е й р о в Е. М. Опоражнивание труб от сжатого воздуха. — «Журнал теоретической физики», 1951, т. XXI, вып 7, с. 842—853.

93.Ш в и н г а ш е р Н . И. Электрогидравлическая штамповка. — «Машиностроение США», 1963, т. 70, № 1, с. 13—17.

окисления и восстановления йода в ультразвуковом поле. — ДАН СССР, 1950, т. 75, с. 837.

579