Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

книги из ГПНТБ / Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения учеб. пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

25.10.2023

Размер:

16.63 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 4142 / 4342 43 > Следующая >>>

превращается в непищевой продукт. Развитие процесса омыления сопровождается увеличением количеств микроорганизмов на поверхности тела, содержания азота летучих оснований и сдвигом значений pH в ще лочную зону (табл. 154).

Т А Б Л И Ц А		154
		Количест	Содержа
		во микро	Содержа
		во микро	ние азота	Значение
Состояние слабосоленой сельди		организмов	ние азота	Значение
Состояние слабосоленой сельди		на 1 см2	летучих	pH тканей
		поверхнос	оснований,
		ти тела	мг%
Без ом ы ления........................................		5—20	40—70	6,8—
Слабые признаки омыления		1800—	70-95	7,0
Слабые признаки омыления		1800—	70-95	7,3—
Сильное ом ы ление	.	4800	100—	7,6
Сильное ом ы ление	.	5800—	100—	7,6—
		345000	215	7,8

При сдвиге реакции среды в кислую зону развитие микроорганизмов прекращается. Поэтому путем тща тельной промывки рыбы в солевом растворе с последую щей выдержкой в 2—3%-ном растворе уксусной кисло ты рыба может быть освобождена от омыления.

На кристаллах поваренной соли могут присутство вать споры галофильных микроорганизмов, среди ко торых красный микроккок (В. serratia salinaria) и близкие к нему виды способны развиваться в аэробных условиях на мясе соленой рыбы даже при высокой кон центрации хлористого натрия в ее клеточном соке. Раз виваясь на поверхности соленой рыбы, эти микроорга низмы образуют слизистый фуксинового цвета налет, который имеет неприятный запах («фуксин»).

Образование фуксина происходит только в аэроб ных условиях и при температуре выше 10° С (оптимум 36—38° С), при температуре ниже 10° С фуксин не об разуется. На ранних стадиях развития микроорганизмов налет фуксина связан с тканями не прочно и может быть легко смыт солевым раствором, причем рыба ос тается съедобной и безвредной для человека. Однако при дальнейшем хранении обработанной рыбы, особен но если она имеет контакт с кислородом воздуха и хра нится при повышенной температуре, колонии микро

организмов восстанавливаются и снова образуется на лет фуксина.

При развитии фуксина проявляется деятельность бактериальных протеолитических ферментов, вызываю щих расщепление молекул белка до азотистых основа ний (аммиак) и меркаптанов; ткань приобретает ще лочную реакцию. В местах развития колоний покровные ткани разрушаются, появляется ослизлый налет и не приятный запах. Рыба сильно пораженная фуксином в пищу непригодна.

Существенные биохимические изменения возникают в тканях вяленых, сушеных и копченых рыбных продук тов при развитии на их поверхности плесневых грибков, образующие налеты разного цвета (белые, серые, серо зеленые, черные) и придающие продукту неприятный вкус и запах.

Плесневение обычно происходит при контакте с воз духом. Плесневые грибки развиваются на поверхности, но по трещинам в мясе проникают в толщу тела. Раз витие плесневых грибков зависит от температу ры и относительной влажности воздуха, парциального давления кислорода и концентрации соли в клеточном соке.

На влажной поверхности развиваются преимущест венно аспергиллус, на подсохшей — пенициллум. При сла бой циркуляции воздуха в первую очередь развиваются плесневые грибки (главным образом, Mucor); плесени могут развиваться при температуре минус 6—14° С.

Повышение влажности ускоряет развитие плесеней. Плесени выделяют протеолитический фермент типа катепсина, обладающего «мягким» гидролитическим действием. Жизнедеятельность плесеней сопровождает ся накоплением в тканях свободных аминокислот, аммиака, аминов, сдвигом значений pH в щелочную зону. Эти изменения стимулируют развитие гнилостных

микроорганизмов.

Специфический затхлый запах пораженного пле сенью мяса вызывается присутствием карбонильных соединений, и в частности метилкетона.

Б е й л и	К.	Структурные белки. Белки мышц. «Белки». Т. 4, ч. 2,
М„ ИЛ, 1959.
Б е р з и н	Т. Биохимия гормонов. М., «Мир», 1964.			рыбы.— «Изв.
Б р а м л е й		Г.	Ф. Посмертные изменения тканей
ТИНРО», 1949. Т. 31, с. 145—155.				рыбы	на ее
Б ы к о в	В.	П.	О влиянии посмертного состояния
качество после замораживания и дефростации.— «Тр. ВНИРО»,					1962,

т.45, с. 3—5.

Бы к о в В. П. и др. Технологическая характеристика некоторых

промысловых рыб	Южной		Атлантики.— «Рыбное хозяйство»,		1969,
№ 9, с. 74—77.	М.	Н.	Технологическая	характеристика южных
В а х р у ш е в а
рыб, добытых тралами		в шельфовых водах. — «Изв. ТИНРО»,			1971.
т. 61, с. 300—311.		А.	и П е т к е в и ч	Т. А., Химический	эле
В и н о г р а д о в а 3.

ментарный состав планктона Черного, Азовского и Каспийского мо


рей.— В кн.: «Биохимия				морских организмов», Киев, «Наукова							дум
ка», 1967, с. 70—83.			ресурсы и их			использование. [Сборник статей].
В и т а м и н н ы е
М„ Изд-во АН СССР, 1952, вып. 1.						роль микроэлементов				в организ
В о й н а р	А.	И.	Биологическая
ме животных и человека. М., «Высшая							школа»,		1960, с. 495.		вода
В о с к р е с е н с к и й				Н.	А. и М е н к о в а			3.	В. Связанная
и методы ее определения					в рыбе.— «Рыбное			хозяйство»,		1957,	№ 6,
с. 80—83.		Ф. Химия и биология					белков. М., ИЛ,			435 с.
Г а у р о в и т ц
Г р ю н е р	В.	С.,	Е в м е н о в а			Л.	А. Черноморские			водоросли

филофора как сырье для пищевых и кормовых продуктов.— «Рыбное

хозяйство», № 10, с. 61—63.			ИЛ, 1961, пер. с англ.
Д и к с о н	М.	и У э б б Э. Ферменты. М.,
Д о б р ы н и н а		В. И. Учебник по биологической химии, М., Мед-
гиз, 1963, с. 447.		А., Т еп ли цк а я А. М.	и др. Содержание
Д о л би ш	Г.

витаминов в печени некоторых акул Тихого океана.—«Рыбное хо


зяйство», 1969, № б, с. 60-432.
Е г о р о в а		Л.		И.	Поджелудочная железа китов как эндокрин
ное сырье.— «Тр. ВНИРО», 1953, т. 2, с. 77—90.
Е г о р о в		Н. С.		Основы учения об антибиотиках. М., «Высшая
школа», 1964, 367 с.					Активность триптазы	анчоусовидной кильки
И в а н о в		А.	С.
при	пониженной			температуре.— «Рыбное		хозяйство», 1962, № 4,
с. 82—83.				И. В. Жиры морских млекопитающих. Владиво
К и з е в е т т е р
сток,	Примиздат,		1953,		103 с.


К и з е в е т т е р	И.	В.,	Г р ю н е р В. С., Е в т у ш е н к о						В.	А.
Переработка морских водорослей и других				промысловых				растений.
М., «Пищевая промышленность», 416 с.					М.	Г.,	Т е п л и ц -
К и з е в е т т е р	И.	В.,	С ы р о м я т н и к о в а
к а я А. М. Содержание			витаминов Віг, Вг в тканях			тела		беринго-
воморских рыб.— «Советские рыбохозяйственные					исследования				севе
ро-восточной части Тихого океана», вып. IV., 1965, с. 293—302 (Тру
ды ВНИРО, т. 58 — Известия ТИНРО, т. 53).					В.	С.	Технология
К и з е в е т т е р	И.	В.	и Г о р д и е в с к а я
производства крабовых		консервов,— «Изв.		ТИНРО»,		1967,			т.	60,

с.3—150.

Ки з е в е т т е р И. В. Технологическая и химическая характе ристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. Владивосток, Дальиздат, 1971, 297 с.

К о в а л ь ч у к Г. К. Некоторые итоги изучения технохимических


свойств костистых	рыб	Индийского		океана.— «Рыбное			хозяйство»,
1969, № 10, с. 66—69.		И.	Обмен веществ. Л., Изд-во				ЛГУ,	1962,
К о л о т и л о в а	А.
142 с.	Г. С.,		Д а н и л о в	Е,	Н. Пищевая	ценность		све
К о р о б к и н а
жемороженных кальмаров.— «Рыбное					хозяйство»,	1968, №		1,

с.68—69.

Кр е т о в и ч В. Л. Основы биохимии растений. М., «Советская наука», 1962, 487 с.


К р ы л о в а	Н.	Н.,	Л я с к о в с к а я			Ю.	Н. Биохимия мяса, М.,
«Пищевая промышленность», 1968, 350 с.						Л.	Л.	Криль — источник
К р ю ч к о в а		М.	И.,	Л а г у н о в
белкового питания.— «Рыбное хозяйство», 1969, № 5, с. 58—59.									253 с.
К у з и н А.	М. Общая биохимия. «Высшая школа», 1961,
К у л и ч е н к о		Н.	И.	Количество крови			и гемоглобина у пелаги
ческих и донных		морских		рыб.— «Журнал			общей	биологии»,	1960,
т. 21, № 1, с. 64—66.			Р е хи на		Н. И.	Биология, техника промыс
Л а г у н о в	Л.	Л.,
ла и переработка мидий. М., «Пищевая промышленность», 1965,									127 с.
Л е в и е в а	Л.	С.	Оценка способности сельдевых рыб к созре
ванию. — «Рыбное		хозяйство», 1964, № 9, с. 69—72.
Л и с о в с к а я		В.	И.,	П е т к е в и ч		Т. А. Биохимический состав
мышц некоторых		черноморских			рыб. — «Рыбное			хозяйство»,	1968,

№9, с. 65—67.

Ма к с и м о в С. И. Исследование жира криля.— «Рыбное хозяй ство», 1968, № 6, с. 68—69.


М е л ь н и к о в а		О.	М.,	Б о р и с о в		М.	М.	Технохимическая
характеристика и	пути		использования		некоторых			промысловых	рыб
восточной части	Тихого			океана.—«Изв.		ТИНРО», 1969, т.			69,
с. 100—109.	П.,	Х о б о т и л о в а			Л.	Д.	Весовой и химический
М и н д е р Л.

состав некоторых промысловых рыб северо-западной Атлантики и Белого моря. — «Тр. ПИНРО», 1966, вып. 18, с. 83— 145.

М р о ч к о в	К-А.		Печень китов Антарктики как сырье для полу
чения витамина А.— «Тр. ВНИРО», 1953, т. 25, с. 91—102.
М р о ч к о в	К.	А.	Технологическая	характеристика китов
Антарктики и	рациональные пути их использования. « Тр. ВНИРО»,
1958, т. 35, т. 206—230.			А-, Н е с т е р о в и ч	М, А- Аминокислотный
Н а с е д к и н а		Е,

состав белков минтая и кормовой продукции из него.— «Рыбное хо зяйство», 1967, № 9, с. 64—67.

На с е д к и н а Е. А. Содержание аминокислот в мясе акул.— «Рыбное хозяйство», 1968, № 11, с. 68—70.

Ни к о л а е в а H. Е. Аминокислотный состав белков кальмара.— «Тр. ВНИРО», 1967, т. 63, с. 158—160.

Ни к о л а е в а H. Е. Аминокислотный состав белков коагулята криля,— «Тр. ВНИРО», 1967, 63, с. 161—164.

П а с ы и с к ий

А.

Г.

Биофизическая

химия,

изд.

2-е М.,

«Выс

шая школа»,

1968, 432 с.

К., К а р а с и к о в а

А.

содержании

П е р е п л е т ч и к

Р.

сквалена

в жирах

печени акул.— «Рыбное

хозяйство»,

1968,

№

с. 55—57.

И.

И.,

К а р а с и к о в а

А. А.

Аминокислотный со

П е т р е н к о

став белков в процессе созревания половых продуктов у салаки

Риж

ского залива.— «ДАН

СССР», 1958, т. 122, №

6, с. 1071—1072.

П о г л а з о в

Б.

Ф.

Структура и

функции

сократительных бел

ков. М., «Наука»,

1965.

Рид,

Дж.

Ферменты в пищевой промышленности. М., «Пищевая

промышленность»,

1971, 410 с.

К.

А.,

В е н г е р о в а

Н.

В.

Р ж а в с к а я

Ф.

М.,

М р о ч к о в

Состав пищевых

китовых жиров.— «Рыбное

хозяйство».

1969,

№

с.71—75.

Рж а в с к а я Ф. М. Характеристика жиров кашалота.— «Рыбное хозяйство», 1970, № 12, с. 53—57.

Ру б л е в с к а я Н. А. Содержание мочевины в мышцах некото

рых видов	акул		и скатов Тихого и Индийского					океанов.— «Рыбное
хозяйство», 1970, № 10, с. 65—66.								«Высшая	школа»,
С а в р о н ь		Е.		С.	Биохимия животных. М.,
1966, 501 с.			А.		М.	О содержании витаминов группы			В в ры
Т е п л и ц к а я
бах и нерыбных			объектах.— «Изв. ТИНРО». 1969, т, 69, с. 120— 128.
Т и ш и н	В.	Е.		Свойства мяса некоторых хрящевых рыб Индий
ского океана.— «Рыбное хозяйство»,							1967, № 12, с. 70—71.		и анти
Т р у ф а н о в			А.	В.		Биохимия	и физиология	витаминов
витаминов. М.,		Сельхозгиз, 1959.						свободных	амино
Ш е н д е р ю к			В.		И.	Изменение содержания

кислот при протеолизе каспийской кильки.— «Изв. Высш. учеб, заве дений. «Пищевая технология», 1964, № 6, с. 71—73.

Ш и л о в	П. И., Я к о в л е в T. Н. Справочник по витаминам.
М., Медгиз, 1960.
Ш т р а у б	Ф. Б. Биохимия. Будапешт, Изд-во АН Венгрии, 1965,

772с.

Шу л ь м а н Г. Е. Динамика содержания жира в теле рыб.— «Успехи современной биологии», 1960, т. 49, вып. 2, с. 225—239.

Ф е р д м а н	Д.		Л.	Биохимия. Изд. 3-е			М ,		«Высшая		школа»,
1966, 643 с.		Ю.		Б.	Основы биохимии. М.,				«Высшая		школа»,
Ф и л и п о в и ч
1969, 574 с.					А.	Субмикроскопическое				строение	прото
Ф р е й - В и с с л и н г .
плазмы и ее производных, М., ИЛ, 1950.									и	биологии моря,
Х а р в е й	X.	В.	Современные успехи химии
М„ ИЛ, 1948, с. 224.			В.	А.,		Л ю б и м о в а	М.	И.		К механо-химии
Э н г е л ь г а р д
мышцы,— «Биохимия»,				1942, т- 7, вып. 5—6,			с.	205—231,


Am la ch e r Ë.			Rigor Mortis, in «Fish. Food», vol. 1,					pp. 385—
406, Academie press, N. Y.— London,						1961.		the pro
A r a k a k i	S.,	S u y a m a		M. Amino acid composition of
tein of Anchovy. Bull, of the Jap. Soc. of Scient.							Fisher., vol. 32, № 1,
1966, pp 70—73, (англ.).					W.	The spoilage	of fresh-water fish.
B r o m s t e d t		F.,	Anerbach
Academic Press, N. Y. — London,					1961, pp. 613—634.			to edible
H i g a s h i	H.	Vitamins		in	Fish	with special	reference

part. In «Fish as Food», vol. 1, pp. 411—463, Academic Press, N. Y.— London, 1961.

L a c q n o t

Organic

constituents of

fish and

other aquatic ani

mal foods, in

«Fish

as Food»,

vol. 1, pp.

145— 192,

Academic

Press,

N. Y.— London.

T s u c h i y a

L, N e v e n z e l

I. The hydrocarbo-

R a y a m a M.,

nes of shark

liver oil. Bull, of The Japan

Soc.

Scient.

Fisher,

vol. 35, № 7,

1961, pp. 653—664. (англ.).

«Fish

Food»,

vol.

R i m a t a

The histamin

problem.

pp. 329—347, Academie Press, N. Y.— London,

1961.

Free

aminoacids

R o n o s u

S.,

O z a y

M.,

R a s h i m o t o

muscle of a few species of fish. Bull, of the Jap. Soc. of Scient. Fisher., vol. 30, № 11, 1964, pp. 930—934. (англ.).

L e w i s R. Fatty acid composition of some merine animals from various deoth. Jour. Fisher. Res. Board of Canada, vol. 24, № 5, 1967,

pp. 1101—1115.	A.,	F r a s e r	D.,	D y e r W. Proximate composition
M a n n a n
of Canadian Atlantic Fish. Jour, of the Fisher. Resear. Board of Cana
da, vol. 18, № 4, 1961, pp. 483—493.				in fatty acid composition of mari
N о t e V a r p	O.	Recent	finding

ne oil. In «Fish as Food», vol. 1, pp. 259—272. Academic Press, N. Y.— London, 1961.

S a k a g u c h i M., H u j i t a M., S i m i d u W. Creatin and creatinin contents in fish muscle extractive. II. Amino acids, trimethylamine


oxide, creatine,			creatinine, nucleotides in fish muscle					extractives. Bull,
of The Jap. Soc. Seien. Fisher., vol. 30, №						12,	1964,		pp.	999—1102.
(англ.).		W. Nonprotein		Nitrogenous		Compounds.			In	«Fish	as
	S i m i d u
Food», vol. 1, pp. 353—375, Academic Press, N. Y.— London,										1961.	1,
	T s u c h i y a		T. Biochemistry of fish oils. In «Fish					as	Food», vol.
pp. 211—247. Academic Press, N. Y.— London, 1961.										studies	on
the	T a n i k a v a		E. A k i b a	M.,	I s h i к о	H.	Chemical
	meat «Sukotodara» (Theragra				cholcogramma). Bull, of					the Facul
ty	of Fisheries		Hokkaido University, vol.			11,	№	3,	pp.	162—181;
vol. 11, № 4,		1961, pp. 203—218. (англ.).

									а										— дикарбоновые									49,		51, 221
Авитаминоз 130, 160, 161, 206																			— монокарбоновые 48												325,		337,		338,
Автолиз 84, 354, 356, 358, 360—362,																			— свободные							73—76,
365—368,				375,				378, 380—383,							389,			395	341,	361,		362,				382,			385,		386,		391,		393,
Агар		339,			346,			348,		349,		384							394,	397,		398,				403—405.					408,		411
Агаробиоза						124													— серусодержащие 75, 218, 221, 288,
Агароза				130.				348				347							368
Агароид				130.				339. 346,								336,		338	— циклические 74. 75, 218, 221, 269,
Аденин			51,			59.		61.		70,	78,		173,						288,	337,		361,				362,			370
Адреналин						52,		53,		157,		160,			178—180,				Аминосахара							128,			129
185,		199,		305, 323									72.		130,			150,	Аминоспирты							80—81							264,		292,
Азот 22, 37, 38, 45, 46,																			Амины		45,		83.			175,			177, 193,
157,		201,		203,				222, 235,				246, 276,						282,	293,	369		370,			372,			373,		374,		393,		411
284,		286,		287—291, 299,								304, 324,						369,	Аммиак			84.			173,				174,		193,		292,		293,
379,		401				72,			394,		399,			400,			402—		353,	361,		362.				363,			365—367,				369.		370,
—аминный																			380—384. 405,						411
405.		408				оснований						260.			352,			364,	Андрогены				178,				181
— летучих																			Андростерон						181,			331
367,		375,		378—381, 383,								388, 394,						399,	Ансерин 51—53, 70, 79, 261
404,		405, 410						71. 72, 79, 293, 361,											Антибиотики						186
— небелковый																			Антивитамины							160—162, 185
394,		398—400.					402—405,					408			241,			267,	Антиметаболиты									185—186
— общий					67,			70,		71,			73,						Апиоза			343					129, 343
293,		296,		336,				338,		340,		341,			399,			400,	Арабиноза				119,
405,		407.		408						70—72,						77,		78,	Аргиназа 32. 166, 167, 173, 305
— экстрактивный																			Аргинин 32, 42, 44. 48, 50—52, 54, 55,
310.		337,		341,			381.			382	46								70,	74—76,			78,			166,			172,		173,		175,		178,
Азотистое					равновесие											264			202.	203,		217,				221,			238,		242,		264,		266,
Азотистые						основания					82—84,								271—274,			288,				322,			336—338,				370,		398
Азотистый						баланс				45,		46			355.			356,	Аркаин			77				кислота					158—161,				323
Актин			26,		72,			190,		238—244,									Аскорбиновая
365							26.			238—241,					244,			318,	Аскорбиноксидаза										32
Актомиозин																			Аспарагин				173						305
355,		356,		385.			390			комплекс						355		356	Аспарагиназа							173,
Актомиозиновый																			Аспарагиновая кислота 48, 51 70,
Аланин			47,			50—52.				55,		70,		74—76,				79,	74—76.		175,			197,					198,		220,		221,		238,
155,		178, 197,					198.			217,		220,			221,			271,	246, 271, 277, 288, 297, 322, 325, 341, 398
272,		297, 398,					408												Астакстантин							264,			331
Альбумины 38, 39, 41, 51, 56, 62, 162,																			Астерубин				77								94
172,		190, 241,					292,			295,		299,			305,			309,	Ацетальфосфатиды 93.													184,		244
499		49е» 497					44ft												Ацетилхолин						80,		145,			172,
Альгина				130.				339,		344,		345,				346,		384	Баленин			79.		261				Б
Альгинаты						344—346/					см.			Альгина
Альгиновая						кислота													Барий		36.		46			37—84,					197—205,			216—
Альдегиды						177.			372. 373,				384,			406			Белки		16—18,
Альдегидоспирты										118									218,	220,224,					225,				241,		242,		257,		259,
Альдолаза 175, 176, 192, 240																			262, 263,265-275,										292,		301,		302,		309,
Альдостерон								180		268,		290,			351				318,	322.324.					326.				330,		332,		333,		336,
Алюминий						30,		36,											337,	339—342,					369
Амбра			328,			329													— глобулярные								56			37—41
Амбреин				328,			329												— основные					свойства
Амидаза				171.				173		150,			173,			195,			— простые 41—43, 46 ,58
Амиды			23,			70,		148.											-------аминокислотный											состав 46—55
— кислот					70.			81		162,			167, 168,					170,	-------строение							молекул					55—58
Амилаза					125,			126.											— роль в питании 44—46
174, 190. 191, 305, 321, 354																			— синтез 62—64										58
Амилоза				170					состав				белков					м я	— сложные					43—44,
Аминокислотный																			— — и их биологическая роль 58—62
са	гидробионтов								268—275										— содержание							в		тканях				гидробион
— — простых								белков			46—55					52—56,			тов	64—68							между				содержанием
Аминокислоты								28,		42.		45—50							— соотношение
58,	61,		63,		64.			70, 73—76, 94, 126, 151,											воды и			белков					68—69
165,		173,		175,				177—179, 183. 191—193,											—«фибрилярные								56
196,		197.			201—204,					217,			218, 221,					242,	Белковые системы										16
268-275,					277, 291,					292,			296, 297,					299,	Белковый				минимум 46
305,		307,			309,			318,		322,			325, 327,					336,	Беспозвоночные								213—215
337,		353,		368—370.						372.		373,				384,		409	Бетаин 70. 83. 84, 160, 266, 338
— ароматические										49,	393								Бикарбонаты							23,			298
— гетероциклические											49								Биливердин					307

Билирубин			307					8
Биогенные			элементы
Биокатализаторы							166		161,		192,		206,
Биотин		144.		153.			154,
266—268. 322,				328,		383		порчи				409—411
Биохимия			процессов
— свежей			печени			386—387
Бром 339,			350,		351		23
Буферные			системы
						В
Вазопрессин				14, 183, 184							197,		202,
Валин		47.	51,		55,		74—76,
203,	217,	220			221.		269,		272—274,				277,
288,	297,	309,		337.		408
Ванадий		35.		351			26,		30,	86,		91,	96,
Витамины			10,		22,
130-162. 165,				206.		350			131,		144—160,
— водорастворимые

192. 206. 248, 264, 266—268, 302, 322,

338

------- В,			144-146,			161,			165,		175,	192,
206,	301,		306,		322,	326.	350				165,	192,
-------В2			144,		146—148,				161,
195,		206.		264, 266—268,					306,		322.	326,
328			64,	144,		149,			150,		161,	175,
------ Вв
206.	266—268. 328,					383
— —		В і2 30,			31,	34,			144,150—153,
192,		206,		248, 264,		266—268,					296,	302,
322,	328,		350		154, 264,			266-268,				296,
— -		В .	153,
306				Биотин
-------Н см.											кислота
------- Вя			см.		Пантотеновая
-------С			143. 144.			158,		159,		206, 266,
328.	350			159—160. 206
------ P		144.
-------РР			148—149. 165, 195, 206, 264,
266—268,			302,		322,	326
— ж ирораствори м ы е								131—144,				198,
206,	306.		313,		320,	333,	338
266,-------	А 96. 110. 131—138, 151, 173, 206.
	306,		313,		314—317. 328,					387
— — группы					D 26. 96, ПО, 138—141,
162,	266,		268,		306,	313,			315,		317.	350
------ -	Е		96,	141—143. 206,					306,		317,	350
-------	F 86, 143, 144, 350								300,		306
-------К		96,		143. 161, 192,
— и		витаминоподобные								вещества
160
Вода		11—18,			20,	21,	68,		69,		89,	216,
220,	222,		224,		225,	249.		250,			252—254,
258,	260,		262, 263. 265, 268, 276, 282,
278,	281.		284.		288—290,			292,		295		301,
302,	307—309.				319—328,			330,			332—334,
339,	369,		405,		406	роль				и	обмен
— биологическая
12—14

—важнейшие свойства 11—12

—иммобиальная 17

—осмотическая 17

—свободная 16—18, 366

—связанная 16—18

—смачивания 16—18

содержание в тканях гидробионтов 14-16

—тканевая 11

—тяж елая 12

—эндогенная 13

—форма связи с белками 18—18

Водород		37,		91.		122,	163,		176,		177,
195,	201,	348,		369
Воска 86. 92. 95, 227, 261, 288
Вяление		рыбы			405—407
						Г
Галактаны			122,		346				129,		166,
Галактоза			94,		120, 122—124,
191, 327, 342, 343, 346—349
Гастрин		184		44
Гексозамины						120,	123,	124,		128
Гексозы		44,		119.
Гексокиназа				121
Гель 38. 41, 300, 343
Гем	151,	241.		297.		310
Гемииеллюлеза					342

Гемоглобин 22, 24. 29, 30, 32, 34, 37,

39,	42, 44, 51-53,			56,	57,	61, 64, 151,
158,	241.	296.	297.	298,	302,	310

Гемоцианин 31, 32. 37, 44, 264, 296, 297 Гепарин 129, 161, 185. 300, 310


Гидратация			11,	12,		22,	239,	264,	275,
355,	366.	386	146,		354
Гидрогеназы			146,		354
Гидролазы 171—174							174,	243,	276,
Гидролиз		81,	171,			173,	174,	243,	276,
318,	366,	376,	380.			386,	391,	395,	408,

—белков 172, 368, 378, 381, 384, 396, 403. 405, 407, 408

—липидов 191, 377, 378, 406, 407 Гипервитаминоз 131, 133, 139 Гиповитаминоз 130 Гипоксантин 78, 336. 367, 385

Гипофиз				31,			32,		100,		178		182,		183,
218,	325			185, 300
Гирудин								72.		79—80,			175,		176,
Гистамин					53,		70,
184,	193,			367.			369—372.				374,		375
Гистидаза					305		49,	50,		52,		53,	70,		74—
Гистидин					42.
76,	79,	80,			175,		176,		184,		193,		196		197,
202, 203, 217. 220, 221, 242,													270—274,
277.	297,		336,			337,		341.		362,		370,		371
Гистоны				38.			39,	41—43,				52,	61,		191,
336,	337
Гликоген				119,			121,		124—128,				174,		180,
181,	197—199,						236.		245,		249		263-268,
271,	299,				301.		305,		321,		322,		353,		354,
367.	389				197
Гликогенез

Гликогенолиз 121, 126. 245, 353—355,

378,	383.	385.	406
Гликолиз 121
Гликопротеиды 178. 217, 276

Глицериды 86—88. 117, 118, 227, 231,

261,	311,		318,	326,	333,		336,		376	378
386,	391,	395
Глицерин			86,	90,	93,	94,		97—99,		126,
148,	165,		171,	175,	197.		292,		318

Глицин 42, 43, 47, 50. 51, 54, 55, 74—


76,	193,	217,		220.		221,		246,		266,		271,
277,	306,	307.		336,	338
Глобин		61,	241.		297		56,		62,		72,	162,
Глобулин			38,	41,		42,
172,	184,	190,		239,		240—242,				292,		295,
299,	300,	305,		309,		322,		325,		327,		336
Глутамин			52,	173.		306
Глутаминаза				173,		305			23		43	48
Глутаминовая кислота
51-53, 70, 74-76,						153.		155,		184,’		197,
198,	217,	220.		221,		238,		246		266,		271,
288,	297,	301,		341,	367,		383,		385,		398

Глюкагон		321	118.	120-126, 128, 174,				222,	352.	359, 360
Глюкоза		28,	118.	120-126, 128, 174,				Ж елчные		кислоты 89, 99, 169,
180,	181,	190,	191.	199,	204,	293,	296,	191.	307

299, 305, 325, 340, 342, 347, 349, 401																	Ж елчь 306,				307, 317,				318
Глюкозиды				128				44,		128,			183,		292,	300							3
Глюкопротеиды																	Зеин	43
Глюкуроновая кислота 129, 193, 306																			130,			339,		342
																	Зостерин
Глютатион 51, 52. 70, 296																	Изолейцин				47,		И			202,	203,	217,
Глютелины				41.				43															51,	74,
Глюциды			см. Углеводы														221, 270, 272—274, 337, 341
Гниение			375.		379												Изомеразы				171. 175
Горгонин			43														Имидазол			70. 196
Гордеин			43						вещества						184—185		— производные						79
Гормоноподобные																	Иминокислоты						53
Гормоны			10,		32,			33,			53,		64,		177—185,
																	Инвертаза			191
189.	199.		200,			219,				291.			292,		305,	321,
																	Индол 52, 172. 193, 196, 306, 369, 370,
325	326				32			33, 64,					182—184,				373,	405
— гипофиза																	Инозин		367
185,	325								24. 64,					162,			Инозит		144,			156.		157,		161,	266—268,
— надпочечников																	328.	383
179-180																				см.			Инозит
										железы 180—181							Инозитол									94
— поджелудочной																	Инозитфосфатиды							93,			181,	185,
— половых желез 33. 91, 99, 181—182																	Инсулин			33,		62,		178,		180,
— щитовидной							железы						178—179				305.	321,	322
Гуаназа			174
																	Инулаза		174
Гуанидин				70				76—78									Инулин		174			347
— производные													78,		173,	174,	Иридофицин
Гуанин			51,		59.			61,			70,						Ихтулин		38,			44, 336
219.	223,		323,		336,				338														И
								Д
																	й о д	22,	31,		32,		37,	178,		179,	183,	266,
Дегидраза				121,				146,			171,			176, 177,
																	268,	290,	317,			326,		338.		339,	350,	351,
195.	305
							22,		393								406
Дегидратация																			325
Дегидрогеназы								163,			165, 240						йодиды
																	йодное		число				88, 89,			112,	226,	227,
Д езам иназа					171,				173,		360,			380
																	230	231,	261,			264,		279,		285,	310.	314,
Дезаминирование 51. 64, 78, 173—176,
																	315,	321,	327,			333.		334
193, 305. 353, 360—362, 365, 372
Дезоксирибоза							44,			58,		119		181, 191			Кадаверин				176,		К		370, 374
Дезоксирибонуклеаза												171,											369,
Дезоксирибонуклеиновая															кислота		Казеин 38. 39, 44. 170, 174, 191, 327
58, 59, 60, 63, 78, 119, 171, 238, 325																	Казеиноген 44, 51. 174, 191, 327											294,
Дезоксирибонуклеопротеиды															44	175,	Калий 24,			25,			36,	180		244,	268,
Декарбоксилаза									53,			121,			160,		317,	325.	328,			338.		351
184.	193,		196,			305											Кальций 26, 27, 36, 179. 207, 266, 268,
Декарбоксилирование 51, 52, 79, 80,																	286, 289-291. 294,							317,		321,	326,	328,
98,	99.	122,		144,			175,			176,			184,		193,	196,	338
200,	305.		370,			372											Карбогидраза 33, 35, 171, 174, 298
Декстрины 128, 174. 190, 191																	Карбоксилаза 32, 144, 165, 167, 175
Денатурация 40, 170, 393, 401																	Карнитин			70,		160
Десмолазы				171.				175,			176						Карнозин 51, 53. 70, 79, 245, 261
Диамин 79.				176, 370													Каротиназа				133. 173.				314
Диаминокислоты 75, 217, 269, 288,																	Каротиноиды					333,		339,		350
337,	362						342										Карраген			130,			346. 347			177
Дийодтиранин										325.			342				К аталаза			29,		166,		170,			360,	365,
Дийодтирозин							53,										Катепсины					172,		173,		358,
Димитиламин						83,			364,			367					378.	385,	398.			411			43,	56,	172.	190,
Дипептидаза						33.			173								Кератины				32,		37.
Дипептиды				173,				261									191,	216.	223,			224,		331
Д исахараза					174				120,				124,		166,	174,	Кетогидраза					121
Дисахариды						119,											Кетоза 342					196—198
327.	342			49													Кетокислоты
Дицистеин																	Кетоны		328,			329, 406				158,	247,	248,
Дульцит			349					Ж									Кефалины			22,			93,	94,
Ж елатина				38,							54,			62,	286,	324	326		169
						39,			42,								Киназы						195,		200,		201,	241,
Ж елезо			29,		30,			35—37,					61,		158,	163,	Кислород			194,
165.	177,		195,				207.			223,			266,		268,	290,	296—298.		302—304,					324.		353,	406,	410,
296,	302,		305,			310,				317,			323,		326,	328,	411
338			внутренней									секреции				178,	Кислота адениловая 28, 59, 60, 148,
Ж елезы																	174,	177.	338,			353		Альгина
200.	233					сок				167,			190—192,			207,	— альгиновая						см.
Желудочный																	— аминомасляная							47

арахидоновая		86,	87,	08,	115,	143,	•
266.	267

—арахиновая 87, 114. 335

—аргининфосфорная 52, 77, 78

—ацетоуксусная 23, 197, 198, 207

—бегеновая 87, 114

—	валериановая	88,	111,	153,	367,
373		129
—галактуроновая		129
--	гиалуроновая	129,	178, 181
— гиппуровая 193
-	гликоколевая	51	87, 88,	111,	230
— изовалериановая			87, 88,	111,	230

—каприновая 87

—капроновая 87, 88, 373

—клупанодоновая 87, 115, 335

— лауриновая	87, 88,	114,		229
— линолевая	86—88.	98,	115, 143
— линоленовая 86—88,			98,	143, 266,
267

—маннуровая 344. 349

—масляная 87. 367, 373, 384

—метилгуанидинуксусная 76

—миристиновая 87, 114, 228, 229, 335 350

— молочная				23.	121,	126,	128,	177,
245.		260,	296,	299,	305,	327,	332,	353,
354	,	367,	378,	383,	385.	400,	403
—	мочевая 34,			70,	78,. 292, 322

—муравьиная ІЙ . 375

—нуклеиновая 51, 58, 60, 61, 63, 78,

119, 151, 153, 238. 336, 342, 372

—олеиновая 87, 88. 94, 115, 261, 327, 335. 377

—пальмитиновая 87, 92—94, 114, 228, 229, 231. 288, 335, 350

— пантотеновая				51		97,	144,	155,	156,
161,	165,	192,	206, 266-268, 302, 306,
322,	326,	328,	383			23, 51,		97,	121,
-- пировиноградная
122.	144,	153,	177,		193.		196—198,		245,
296.	299.	305,	370	128,		150, 372, 375
— пропионовая
— серная 28,			46,		128,		129,	172,	192,
207,	306.	346.	347

— соляная 45. 46. 168, 169, 172, 184,


185,	190.			192
—стеариновая 87, 88, 92, 114, 165,
228,	229,		288,		335,		350			128,		150,	163,
— уксусная					5, 97.			99.
172,	175,		184.			197,		198,	384,		410
— уридиловая						59		24,		44,	58—60,		76,
— фосфорная						23,
77,	84,	93,		99,		124,		128.		148,		150,	171,
174,	175,		207,			238,		244.		300,		353,	356,
367,	372.		378,		385

—церотиловая 92

—церотиновая 87, 92. 93

—цитидиловая 59. 338

—щавелевоукеусиая 122, 197, 198

—эйкозановая 87. 115


Кислоты		жирные					196,		198,		226—231,
261,	285,	293,		305,			310—312,				334,		335,
349,	350		сок		192
Кишечный							150,		163,			165,	169,
Кобальт		31,	34,		35,
266.	268,	317,		321,		328,		351
Козимаза		33,		176
Коламин			51.94				43,	47,		51,		55,	56,
Коллаген		38.			42.
158.	190,	191. 216,					219.		220,		224,		225,
235,	241,	242, 260.					267,		268,		276,		277,

281.	288,	309,		318.		320,			322,		324—326,
330.	331.	386		полисахариды							128—130
Комплексные
Копростерол				328
Копчение 17				178
Кортикоиды						180
Кортикостероиды										183
Кортикостерон					99,	180.						121,
Коферменты				22, 26. 32, 53, 64,
122.	144.	148,		149,		155,			163,		165,	168,
176,	189,	195.		197,		327				170,	174,	190,
Крахмал		124,		125,		162,
1QI	9П4	449		444
Креатин		28.'45, 51. 52, 70, 76-78,										157,
245.	247,	264,		292,		296,			299,		322,	325,
367			70,		77		78,		247,		264,	292,
Креатинин
299,	322.	325			28,			70,		77,	79,	245,
Креатинфосфат
325,	354,	389			306
Крезол 52,			193,					291, 338
Кремний		37,		268,		290,
К Р О В Ь 291—304,					352
Клупеин		336		78, 336
Ксантин		70.						78
Ксантиноксидаза						34,
Ксантофилл				350.		384
Ксилан		347		342.		343,			347
Ксилоза		119,
					Л
Лактогенный				гормон				325
Л актаза		166.		191
Лактоза		122, 124, 166, 191, 327										384
Ламинарии			130,		339,		343,			344,	349,
Ланолин		92		100
Ланостерол						50—52,				74—76,		197,
Лейцин		43,		47.

202. 203, 217, 220, 221, 238, 270, 272—


274,	297,		309,		337,		402		99,	158,	247,
Лецитин			22.		80,	93,		94,
248,	293,		296,		299.		311,		322,	324—326,
333,	335,		372.		378
Лецитиназа				378
Лигазы			171				50, 51, 54, 55,				70,
Лизин		42,		44, 48,
74,	76,	172.		175,		176,		178,	202,	203,	217,
221,	228.		242,		246.		270,		272—274,		277,
288, 310, 322, 336, 337, 341, 370, 372,
Липаза			162, 165. 167. 169—171, 191,
192,	305,		307,		376—378,				391	395,	405,
408			67,	68.		84—118,			134,	138,	140,
Липиды
141,	191,		196-199,				201,		202,	204,	205,

216, 220. 224, 225, 227—231, 248—258,


262—268.		276—285,		288,	292,	293,	301,
302,	307—309,			311—316,		318—327,
330—335,		349,	350,	387,	405,	406

—биологическая роль 96—100

—особенности состава ПО—118

—простые 86—93

—сложные, или липоиды 93—96

—содержание в тканях тела ры б, беспозвоночных и морских млекопи тающих 100—ПО

Липоиды 84,		93—96	кислота 160
Липоновая		(липоевая)	кислота 160
Липопротеиды 44. 292,			300
Липохромы		331
Литий	36
Лутеин	350

4ІЭ

<<< < Предыдущая 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 4142 / 4342 43 > Следующая >>>

Соседние файлы в папке книги из ГПНТБ

#
24.10.202310.44 Mб28Кеннеди Р. Каналы связи с замираниями и рассеянием.pdf
#
19.10.20236.25 Mб22Керблай, Т. С. О траекториях коротких радиоволн в ионосфере.pdf
#
19.10.20231.53 Mб21Керцелли, Ю. Л. Методика расчета тепловых схем современных электростанций лекция для слушателей специальности Тепловые электрические станции.pdf
#
19.10.20235.98 Mб16Кесарев, В. В. Эволюция вещества Вселенной.pdf
#
20.10.20237.71 Mб12Киевленко, Е. Я. Геология и оценка месторождений исландского шпата.pdf
#
25.10.202316.63 Mб59Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения учеб. пособие.pdf
#
24.10.202311.45 Mб18Кизель В.А. Отражение света.pdf
#
19.10.20236.31 Mб25Кикин, А. И. Конструкции из стальных труб, заполненных бетоном.pdf
#
19.10.20236.7 Mб18Киклевич, Ю. Н. Ихтиандр.pdf
#
23.10.20235.14 Mб12Килов Х.И. Фортран для БЭСМ-4 (МИФ) учеб. пособие.pdf
#
19.10.20233.38 Mб45Кильдишев, Г. С. Анализ временных рядов и прогнозирование.pdf