книги из ГПНТБ / Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения учеб. пособие

конхиониновом слое) и от 82,4 до 94,8% сухих веществ. На воздухе конхиониновый слой быстро высыхает, поэ­ тому содержание влаги в воздушно-сухих раковинах снижается до 0,2—2%.

Сухое вещество раковин на 92,6—98,5% представле­ но минеральными и на 1,5—7,4% органическими вещест­ вами, в составе последних присутствует 0,15—0,5% азо­ та и не более 0,05% липидов.

Минеральные вещества состоят из призматических кристаллов углекислого кальция (96—98%) и в малых количествах присутствуют сернокислые и монофосфорно­ кислые соли кальция, карбонаты магния, кремнекислота. Элементарный состав сухого вещества раковин (в %): кальций 36,1—39,6, углерод 5,5—8,5, кремний 0,04—0,24, магний 0,01—0,39, фосфор 0,01—0,09, сера^ 0,04,-0,34 0,07—0,69;, из микроэлементов обнаружены"'- марганец 0,9 мг'%, медь 2,5 мг% и цинк до 0,9 мг%.

У морских ежей тело заключено в полусферический

ологически активных (гормоны, витамины) веществ, а также эвакуацию конечных продуктов обмена (СОг, NH3, мочевина и др.), дыхательные — питание тканей кисло­ родом, защитные и регуляционные.

Количество крови в организме гидробионтов изменя­ ется от 1,1 до 9,0% массы тела. Морские пелагические костистые рыбы (тунцы, скумбрия, ставрида и др.) име­ ют наибольшую, а малоподвижные донные виды — наи­ меньшую относительную массу крови.

ности обмена веществ, от состава и количества пищи, сезона лова и т. д. Например, содержание небелкового азота в крови живых рыб изменяется в пределах от 30 до 1070 мг%, причем в крови пластиножаберных (акулы, скаты) обнаруживается наиболее высокое содержание небелковых азотистых веществ. В крови морских пла­ стиножаберных рыб почти все небелковые азотистые вещества представлены мочевиной и окисью триметила­ мина; наименьшее содержание мочевины характерно для

В крови наземных животных содержание небелкового азота не превышает 20—70 мг%.

По сравнению с кровью наземных травоядных жи­ вотных в крови гидробионтов содержится больше глюко­ зы (60—80 и 20—280 мг% соответственно). Среди кости­ стых рыб наибольшее содержание глюкозы обнаружено в крови пресноводных (35—280 мг%), а самое низкое —

вкрови морских пелагических рыб (10—36 мг%). Липиды крови представлены свободными жирными

кислотами (0,1—0,2%), холестерином (0,07—0,1%), ле­ цитином (0,05—0,1%)- Содержание и количественное соотношение между отдельными ионами минеральных солей в крови функционально зависит от ряда биологи­ ческих причин (вид, пол, возраст, условия обитания и питания и т. п.) и обеспечивает нормальное функциони­ рование протоплазмы и солевого обмена.

Среди минеральных катионов в крови рыб преобла­

морских костистых рыб и наименьшее (270—345 мг%) — в крови костистых пресноводных рыб.

По сравнению с кровью рыб и морских млекопитаю­ щих в гемолимфе ракообразных и моллюсков содер­ жится много кальция (до 50—90 мг%), участвующего в образовании панцирных покровов и раковины. Особен­

окислении органические кислоты связываются щелочны­

пластиножаберных. У наземных животных значения pH изменяются в более узких пределах (7,2—7,95).

Важной функцией крови является поддержание осмотического давления, величина которого специфична для отдельных групп гидробионтов. Величину осмотиче­ ского давления крови характеризует температура ее за­ мерзания: у морских рыб наиболее низкую температуру замерзания имеет кровь пластиножаберных. Температу­ ра замерзания крови (в0С) различных групп рыб по сравнению с наземными животными и водой приведена ниже:

Для каждого вида рыб существуют летальные преде­ лы осмотического давления, за которым наступает гибель организма либо от гемолиза крови (в гипотони­ ческом растворе эритроциты набухают, а затем ло­ паются), либо при чрезмерном уплотнении эритроцитов (в результате их обезвоживания в гипертоническом растворе).

У костистых рыб осмотическое давление регулируется изменением концентрации в крови электролитов, а у пластиножаберных в создании необходимого осмотиче­ ского давления в крови участвуют мочевина и окись триметиламина, присутствующие в крови акул и скатов в значительных количествах (табл. 112).

Т А Б Л И Ц А 112

Пределы содержания, мг %

Группа рыб

мочевины ОТМА

одного и того же вида рыбы может существенно изменяться. Например, у сельди в период жировки оно не превышает 25 мг%, а в период нереста возрастает до 50—70 мг%. У проходных рыб в морской период в крови содержится 50—80 мг% ОТМА, а при заходе в пресные воды — не более 5 мг% и т. д.

разделена на плазму (50—60% объема) и осадок (40— 50% объема), последний состоит из форменных элемен­

лическом виде гемоглобин (молекулярная масса 6Й000—

валентности входящего в простетическую группу метал­ ла.

Если под влиянием каких-то веществ Fe" в глобине превращается в Fe”, то образуется метаглобин, лишен­ ный способности связывать кислород.

Содержание гемоглобина наиболее высокое в крови

кое содержание гемоглобина в крови ластоногих и дель­ финов (16,6—23,1%); у наземных животных в крови содержится от 9,3 до 14,2% гемоглобина.

Белки гемоглобина морских пелагических рыб отли­ чаются от гемоглобина теплокровных животных по со­

образуется голубая или сине-зеленая окраска мяса («посинение мяса»).

В организме рыб оксигемоглобин может образо­ ваться только при определенном минимуме содержания кислорода в воде, который различен для отдельных ви­

рыб при указанном содержании кислорода будут испы­ тывать кислородную недостаточность.

При снижении содержания кислорода в воде до пре­ дела, при котором не образуется минимально допусти­ мое содержание в крови оксигемоглобина, рыба поги­ бает от асфиксии.

Повышение температуры сопровождается уменьше­ нием содержания кислорода в воде, одновременно уси­ ливаются окислительные процессы и возрастает потреб­ ность организма в кислороде. Если повышение темпера­ туры настолько уменьшает содержание кислорода в воде, что учащенный до максимума ритм дыхания не компенсирует недостаточность образования в крови оксигемоглобина, рыбы гибнут также от асфиксии.

Образующаяся при тканевом дыхании углекислота переносится к органам дыхания эритроцитами и кровя­ ной плазмой. В тканях, где парциальное давление углекислоты повышено, происходит насыщение плазмы углекислотой, образование бикарбонатов, а также свя­ зывание углекислоты с гемоглобином и белками плазмы. В таких многообразных формах связи углекислота транспортируется кровью в органы дыхания, где пар­ циальное давление углекислоты низкое и происходит ее выделение.

В эритроцитах присутствует карбогидраза, катализи­ рующая реакции связывания и освобождения углекис­ лоты.

Карбогидраза — белок (молекулярная масса 3000), в простатической группе которого содержится цинк (0,3— 0,5%). Кровь рыб содержит более активную карбогидразу, чем кровь наземных животных.

Лейкоциты, которых в крови значительно меньше, чем эритроцитов (2—3% объема плазмы), защищают организм рыб от действия проникающих в кровь микро­ организмов и посторонних веществ. Лейкоциты подраз­ деляются на зернистые клетки, или гранулоциты, (их большинство), незернистые клетки, или лимфоциты, и одноядерные клетки с большим количеством протоп­ лазмы, или моноциты (их меньшинство). Лейкоцитарный состав крови функционально зависит от многочисленных внутренних и внешних причин.

Прозрачная, слегка окрашенная жидкость, получае­ мая после отделения форменных элементов, — плазма