книги из ГПНТБ / Оптимизация использования сырья в винодельческой промышленности

Поскольку средние по отрасли показатели значительно отлича­ ются от конкретных показателей виноградно-винодельческих зощ ниже приводится краткая характеристика сложившегося уровня' специализации в разрезе каждой из указанных выше зон.

С точки зрения качества выращиваемого винограда и возмож­ ности специализации винодельческой промышленности Северная зона может быть подразделена на две подзоны: северную лесостеп­ ную и северную степную.

По природно-климатическим условиям лесостепная зона в наименьшей степени отвечает требованиям винодельческого про­ изводства. Для нее характерны сравнительно низкие температуры и избыточная влажность в период созревания винограда. Почвен­ ный состав в отдельных ее частях также неоднороден. На севере наиболее характерны оподзоленные и выщелоченные серые и тем­ но-серые черноземы, лесные почвы лесостепи северного Молдавско­ го плато. Затем простирается область типичных выщелоченных черноземов луговой степи Бельцкой увалистой равнины, которая граничит на востоке с типичными выщелоченными черноземами с пятнами оподзоленных черноземов, серых и темно-серых лесных почв лесостепи Сорокской возвышенности.

.Степная подзона по характеру почв аналогична лесостепной части. По температурные условия для виноградарства здесь более благоприятные. По общему сочетанию природных условий зона удовлетворяет требованиям, предъявляемым к производству столо­ вых и коньячных виноматериалов. Сахар в винограде накапливает­ ся в пределах нормативов. При существующей организации сбора винограда и его доставки на промышленную переработку даже при нижней грани теплового режима могут быть получены кондицион­ ные виноматериалы.

Состав и структура виноматериалов, выработанных в 1970 году в рассматриваемой зоне, характеризуются данными таблицы 9.

Как видно из этой таблицы, наибольший удельный вес прихо­ дится на выработку крепких и коньячных виноматериалов — соот­ ветственно 37,72 и 37,39 процента. Меньше всего производится де­ сертной продукции—-17,37 процента. По сравнению с другими зо­ нами выработка сухих виноматериалов незначительна (17,52%).

В то же время в пределах Северной зоны в специализации от­ дельных винзаводов имеются отличия, объясняющиеся неодинако­ выми природно-климатическими условиями в подзонах. Так, напри­ мер, полностью специализирован на выработке коньячных винома­ териалов Бричанский винзавод. Вызвано это тем, что виноград, производимый в сырьевой зоне завода, обладает настолько низкой сахаристостью, что коньячное направление использования остается единственно возможным.

На Единецком винзаводе нет условий для производства десерт­ ной продукции, незначительно количество сухих виноматериалов.

В виноградных насаждениях Северной зоны пока еще преобла­ дают гибридные сорта. Небольшое количество технических евро­ пейских сортов используется на столовые цели. Значительное по­ вышение в перспективе доли европейских насаждений будет спо-

40

■собствовать улучшению качественного уровня виноделия в зоне. Развитие же промышленного виноделия в зоне Бричанского и Еди­ ненного винзаводов неперспективно вообще.

Т а б л и ц а 9

Групповой ассортимент виноматериалов, выработанных предприятиями Северной зоны МССР в 1970 г.

В Центральной зоне природно-климатические условия для ви­ ноградарства и виноделия значительно благоприятнее, чем в Се­ верной. Более высокая сумма активных температур и неоднород­ ный почвенный состав оказывают определяющее влияние как на специализацию зоны в целом, так и на специализацию отдельных винзаводов (табл. 10). Многообразие природных условий позволяет получать виноматериалы различного производственного направле­ ния, среди которых ведущими являются шампанские и тонкие сто­ ловые вина из сортов винограда среднего периода созревания.

В1970 году в Центральной зоне преобладала выработка креп­ ких виноматериалов (около 44%). На втором месте по объему про­ изводства находились сухие виноматериалы (33,77%). На долю де­ сертной и коньячной продукции приходилось соответственно 13,59

и8,67 процента от общего количества виноматериалов.

Вдальнейшем более оправданной представляется специализа­ ция на производство сухих виноматериалов за счет снижения про­ изводства крепких, условия для выработки которых значительно благоприятнее в Южной зоне.

Как видно из таблицы 10, продукции из европейских сортов ви­ нограда вырабатывается все еще недостаточно. Поэтому общее улучшение качественного уровня виноделия связано с реконструк­ цией сырьевой зоны, заменой гибридных сортов европейскими, ко­ торые обеспечивают необходимую сахаристость и могут поступать на промышленную переработку в последовательности, зависящей

•от сроков созревания.

41

Самой малочисленной по числу входящих винзаводов является Юго-Восточная зона. В ней было выработано только 1 429,9 тыс. дал внноматериалов (см. табл. 11). Причем здесь явно выражена специализация по производству сухих видов продукции, на которые приходится примерно две трети общего объема выработанных виноматериалов. В ней, как п в других рассмотренных выше зонах,

42

недостаточно высок удельный вес виноматериалов из европейских сортов винограда, что предопределяет н задачи по реконструкции сырьевой зоны.

Наиболее благоприятной по природно-климатическим условиям для развития виноградарства и виноделия является Южная зона. Почвенная характеристика ее неоднородна. Северная и Централь­ ная часть представлены обыкновенными и выщелоченными черно­ земами с пятнами ксерофито-лесных, слитых и солонцеватых чер­ ноземов гырнецовой лесостепи Южномолдавской холмисто-ували­ стой равнины. Для южной части зоны характерны районы обыкно­ венных и карбонатных черноземов разнотравнозлаковой степи Южнобессарабской волнистой равнины. В прилегающем к ним подрайоне почвы обыкновенные, карбонатные, слабогумусирован­ ные пылевые черноземы Придунайской низменности.

Подобные условия предполагают специализацию на производ­ стве высококачественных десертных, полусладких и крепких вин.

Из таблицы видно, что 64,86 процента общей выработки вино­ материалов приходилось на долю крепленых. Это больше чем во всех других зонах, но все же недостаточно для Южной зоны. Совер­ шенно неоправдана выработка рядом предприятий коньячных ви­ номатериалов.

Хотя для выработки сухих виноматериалов на ряде винзаводов условия весьма благоприятны, все же следовало бы расходуемое в этих целях сырье максимально использовать на выработку кре­ пленой продукции. Соответствующее количество сухих, виномате­ риалов. высокого качества может быть получено и в других зонах, чего нельзя сказать о крепленой продукции.

43

Удельный вес гибридных виноградников в Южной зоне ниже, чем во всех других. Тем не менее и здесь имеются возможностиповышения качественного уровня виноделия за счет замены гиб­ ридных сортов европейскими.

Экономическая оценка развития виноградно-винодельческих совхозов-заводов

Высокий уровень развития аграрной и промышленной сферы материального производства, их тесная связь по производству и пе­ реработке сырья, способствующая возникновению общности эконо­ мических интересов, означает качественно новый уровень развития производительных сил, при котором объединение сельскохозяй­ ственного и промышленного производства в единый комплекс ста­ новится практической необходимостью.

На III Всесоюзном съезде колхозников Генеральный секретарьЦК КПСС Леонид Ильич Брежнев говорил о том, какое дальней­ шее практическое значение приобретает в настоящее время пробле­ ма кооперирования сельскохозяйственных и промышленных пред­ приятий, что это не только новая организационная форма, но- и важное социально-экономическое явление.

Типичной формой объединения сельского хозяйства и промыш­ ленности в рамках единого производственного предприятия явля­ ются совхозы-заводы.

В Молдавской ССР первые 16 виноградарских совхозов были созданы в послевоенный период (1946-—1950 гг.). Им были переда­ ны мелкие помещичьи имения и примитивные винодельческие пунк­ ты. В последующие годы хозяйства укрупнялись за счет государ­ ственных капитальных вложений, совершенствовалась материаль­ но-техническая база совхозов в направлении повышения уровня механизации сельскохозяйственного производства и наращиваниямощностей по переработке винограда. Тем самым создавалисьусловия для осуществления высокой культуры виноградарства и внедрения прогрессивной технологии в виноделии.

На основании многолетних практических результатов хозяй­ ственной деятельности указанных выше хозяйств, совхозы, подчи­ ненные Совнархозу МССР, были объединены с винпунктами, тер- риториально-тяготеющимн к ним. Опыт работы этих совхозов-заво­ дов показал, что создание в республике аграрно-промышленных комплексов — виноградарско-винодельческих совхозов-заводов на базе бригад отдельных колхозов, совхозов и предприятий винодель­ ческой промышленности полностью оправдало себя. В совхозах-за­ водах обеспечивается более высокий уровень концентрации произ­ водства, в единый технологический процесс превращается выращи­ вание и переработка сельскохозяйственной продукции, болееэффективно используются основные фонды и трудовые ресурсы. В совхозах-заводах доходы значительно выше, чем в хозяйствах, не занимающихся переработкой сельскохозяйственной продукции, более быстрыми темпами развивается производство высокока­ чественных сортов винограда и выпуск марочных вин.

44

Кроме виноградарско-винодельческих совхозов-заводов, в рес­ публике получили развитие эфирномасличные Совхозы-заводы и выявляется тенденция образования аграрно-промышленных ком­ плексов в консервной промышленности.

В 1972 году в системе предприятий Министерства пищевой про­ мышленности Молдавской ССР насчитывалось 140 совхозов-заво­ дов, из них:

Место виноградарско-винодельческих совхозов-заводов среди предприятий Главного управления винодельческой промышлен­ ности Молдавской ССР характеризуется показателями по резуль­ татам хозяйственной деятельности за 1969 год, так как показатели за 1970—1972 годы по различным причинам являются непредста­ вительными для иллюстрации эффективности совхозов-заводов как прогрессивной формы организации производства. В эти годы сло­ жились особо неблагоприятные погодные условия, сказавшиеся на значительном снижении объемов переработанного винограда (1970, 1972 гг.) либо ухудшении его качества (1971 г.). К тому же органи­ зация ряда аграрно-промышленных производственных объедине­ ний в виноградарстве и виноделии затрудняет получение эконо­ мической информации, отражающей результаты работы отдельных винзаводов и совхозов-заводов, чтобы можно было произвести не­ обходимые сравнения. Да и показатели вновь созданных в 1971— 1972 годах совхозов-заводов (на базе колхозов и бригад) значи­ тельно отличаются от аналогичных показателей уже сложившихся хозяйств, особенно по фондовооруженности, степени интенсифика­ ции сельскохозяйственного производства и уровня социально-куль­ турного развития. Из-за указанных хозяйств ухудшаются средние показатели по совхозам-заводам в целом, что делает их непригод­ ными для нашего анализа.

В рассматриваемом году совхозами-заводами было произведено валовой продукции на сумму 264 млн. рублей, в том числе 48 млн. рублей составила стоимость продукции сельского хозяйства и 217 млн. рублей — продукции промышленности. Удельный вес ва­ ловой продукции совхозов-заводов по отношению к валовой про­ дукции Главупрвинтгрома составил 25,9 процента. Объем перера­ ботки винограда равнялся 291 тыс. тонн, или 44,4 процента к общему количеству промышленной переработки всем первичным ви­ ноделием республики. Из этого винограда получено 95 процентов марочной винопродукции, выработанной всеми предприятиями Главупрвинпрома. Последний показатель в достаточной степени ха­ рактеризует роль совхозов-заводов в развитии качественного ви­ ноделия в республике.

По сравнению с колхозами и совхозами Министерства сельско­ го хозяйства совхозы-заводы более целенаправленно осуществляют специализацию по производству определенных видов сырья и гото­ вой продукции.

45

В совхозах-заводах, например, удельный вес площадей, заня­ тых под основной культурой специализации — виноградом, значи­ тельно выше, чем в колхозах и совхозах Министерства сельского хозяйства. Это подтверждается данными таблицы 13.

Т а б л и ц а 13 Структура земельных угодий в хозяйствах различных ведомств *

46

Сравнительно высокий уровень специализации обусловливает

и более высокую урожайность. За последние 6 лет этот показатель

всовхозах-заводах на 5,5 ц/га выше, чем в колхозах. В 1969 году колхозы Министерства сельского хозяйства с 1 гектара получили 48,8 центнера винограда, совхозы — 52,6, совхозы-заводы Главупрвинпрома — 56,3 центнера, а в среднем за 1965—1969 годы — соот­ ветственно 46,8, 49,4 и 52,3 центнера. Естественно, что и прибыль от виноградарства в рассматриваемых хозяйствах выше, чем во всех прочих.

•Специализация совхозов-заводов на виноградарстве и виноде­ лии отнюдь не означает, что там ослаблено внимание к другим отраслям, без которых невозможно комплексное развитие сельско­ хозяйственного производства. Сказанное подтверждается приведен­ ными ниже сравнительными экономическими показателями, харак­ теризующими уровень развития сельскохозяйственного производ­ ства в рассматриваемых системах (табл. 14).

Т а б л и ц а 15

За указанный период совхозы-заводы Главупрвинпрома МПП МССР получили на 100 гектаров сельхозугодий 15,3 тыс. рублей чистого дохода, в то время как совхозы Минсельхоза только 9,3 тыс. рублей, а колхозы— 12,6 тыс. рублей.

При обосновании эффективности совхозов-заводов как прогрес­ сивной формы соединения сельскохозяйственного и промышленно1 го производства возникают вопросы методического порядка. К ним относятся прежде всего, с какими хозяйствами следует сравнивать виноградно-винодельческие совхозы-заводы (колхозы, совхозы и т. д.) и брать ли для сравнения средние показатели по всем су­ ществующим виноградно-винодельческим совхозам-заводам илй

47

по тем из них, которые уже функционируют много лет и потому от­ ражают устойчивые тенденции.

Первый вопрос в работе решается в пользу сравнения отдельно с совхозами системы Министерства сельского хозяйства и колхоза­ ми той же системы, производящими товарный технический и столо­ вый виноград. При сравнении отдельных хозяйств должно соблю­ даться условие одинаковых погодно-климатических и почвенных условий местности.

Примером хозяйств, находящихся в сопоставимых условиях, являются совхоз «Каларашский» МСХ МССР и совхоз-завод «Кодры» МПП MCGP. Сравнение основных экономических показа­ телей по ним позволяет судить об эффективности специализирован­ ных виноградно-винодельческих совхозов-заводов (см. табл. 15).

Преимущества совхоза-завода «Кодры» по сравнению с совхо­ зом «Каларашский» по использованию трудовых ресурсов и дру­ гим экономическим показателям значительны.

Кроме того, совхоз-завод «Кодры» ежегодно получает 350—400 тыс. рублей дополнительной прибыли от переработки на своем винзаводе собственного винограда и реализации винодельче­ ской продукции.

Что касается второго вопроса, то для доказательства преимуще­ ства совхозов-заводов пригодны те из них, которые работают уже много лет. Новые хозяйства в первые несколько лет их существо­ вания не могут в полной мере использовать все возможности, кото­ рые заложены в самой организации производства, так как такая организация становится возможной при соответствующем техниче­ ском уровне сельскохозяйственного производства. Целенаправлен­ ное и эффективное использование капитальных вложений, выделен­ ных государством на развитие производства в виноградарско-ви­ нодельческих совхозах-заводах, позволяет в течение пятилетки поднять новые хозяйства до соответствующего уровня. Учитывая эти особенности вновь организованных совхозов-заводов, ЦСУ МССР в 1968 году провело сравнение показателей 15 совхозов-за­ водов, организованных до 1967 года (года начала ускоренного об­ разования новых совхозов-заводов), с таким же количеством хо­ зяйств Минсельхоза МССР с преобладающим удельным весом ви­ нограда в товарной продукции (табл. 16).

Как видно из таблицы 16, приведенные показатели убедительно подтверждают высокую эффективность виноградно-винодельче­ ских совхозов-заводов.

За первые четыре года восьмой пятилетки рассматриваемые совхозы-заводы выполнили установленные государственные планы по основным показателям, определяющим их производственную специализацию и перспективы развития в следующих размерах

(табл. 17).

Выполнен план в основном и по другим видам продукции (мясу, молоку), а по фруктам даже значительно перевыполнен (135,5%). Приведенные данные тем более показательны, что в анализируе­ мом периоде имелся ряд трудностей, связанных с организационной переустройкой в связи с образованием новых совхозов-заводов.

48

Т а б л и ц а 16

Показатели использования земли, эффективности производственных затрат,

* План за пять лет, включая весенние посадки 1970 года.

В восьмой пятилетке в Молдавской ССР начался активный про­ цесс создания новых виноградарско-винодельческих совхозов-заво­ дов. Так, если в первом году пятилетки (1966 г.) их насчитывалось 17, то уже к концу ее, как уже отмечалось, их стало 57.

Для осуществления квалифицированного руководства совхоза­ ми-заводами с учетом специфических условий этой формы органи­ зации производства в 1967 году было создано «Производственное объединение совхозов-заводов» Главного Управления винодельче-