книги из ГПНТБ / Оптимизация использования сырья в винодельческой промышленности

На его долю приходится 10 процентов мировой площади виноград­ ников. В настоящее время наша страна занимает по площади ви­ ноградников четвертое место в мире.

В Советском Союзе накоплен значительный опыт выращивания винограда. За годы Советской власти культура винограда получила распространение в новых районах страны, таких как Приморский край, Восточный Казахстан, Поволжье и др. Вместе с тем биологи­ ческие особенности винограда ограничивают промышленную зону его распространения районами, располагающими для этого наибо­ лее благоприятными природными условиями, способствующими получению высококачественной продукции. К числу таких районов относится и Молдавская ССР. Виноградарство является одним из наиболее древних и традиционных отраслей сельского хозяйства Молдавии.

И. В. Мичурин писал, что «из всех культур полезных растений виноградная лоза занимает самое видное место... Виноградарство может считаться одной из самых прочных основ земледельческого благосостояния тех народов, которые им занимаются...» [82].

Молдавская ССР занимает ведущее место в Советском Союзе по размерам площадей виноградных насаждений, валовому сбору и заготовкам винограда (см. табл. 1). На ее долю приходится свы­ ше 23 процентов площадей виноградных насаждений нашей стра­ ны, свыше 27 процентов валового сбора и свыше 27 процентов госу­ дарственных заготовок винограда. Уступая по перечисленным по­ казателям только Украинской ССР, Молдавия занимает первое место в СССР по плотности виноградных насаждений в сельско­ хозяйственных угодьях и производству винограда на душу насе­ ления.

Т а б л и ц а 1

Площади виноградных насаждений, валовой сбор и заготовки винограда по союзным республикам за 1971 г.*

• Составлена нами по материалам (84).

20

В 1971 году в Молдавии на душу населения было произведено* 367 кг винограда, в Грузии — 96 кг, в Армении — 80 кг, в Узбеки­ стане— 20 кг, на Украине — 21 кг, в РСФСР — около 5 кг.

Успешному развитию виноградарства в Молдавии способ­ ствуют благоприятные почвенно-климатические условия большин­ ства районов республики, сравнительно высокая обеспеченность трудовыми ресурсами и сложившиеся веками навыки населения по выращиванию винограда.

История развития виноградарства показывает, что Молдавия является краем древнейшего виноградарства и виноделия. Однако* сравнительно быстрый рост промышленного виноградарства в Бес­ сарабии начался только в 30—40-е годы прошлого столетия и до­ стиг наибольшего расцвета к 90-м годам, то есть до начала филлоксерного кризиса.

По данным Центрального государственного исторического архи­ ва Молдавской ССР [139], в 1837 году в Бессарабии было 13 тыс. десятин виноградников, в 1847 году— 19 тыс. десятин, а в 1891 го­ ду площадь виноградных насаждений достигла 106 953 десятин, за­ тем же под губительным воздействием милдью и филлоксеры она начала резко уменьшаться.

Накануне первой мировой войны общая площадь виноградни­ ков Бессарабии сократилась до 50—55 тыс. десятин, а за период войны она стала еще меньше. К 1918 году насчитывалось всего окото 40 тыс. десятин виноградников.

Для восстановления погибших насаждений нужно было перей­ ти на привитое виноградарство. Однако для этого недоставало пи­ томников по выращиванию привитых саженцев. Поставляемые же в то время из Франции саженцы были низкого качества и ввози­ лись они без должной проверки возможной их приспособляемости к местным условиям. В это же время в результате промышленного* кризиса, который привел к снижению покупательной способности населения, введению монопольной продажи водки и ограничению* торговли вином, рынки сбыта последнего сократились.

После оккупации Бессарабии королевской Румынией в 1918 го­ ду положение с развитием виноградарства еще более ухудшилось.. Ввиду того, что российский рынок был потерян вообще, а внутрен­ ний не мог поглотить бессарабских вин, румынские монополии,, стремясь оградить себя от конкуренции, стали применять по отно­ шению к бессарабским винам дискриминационные меры. По этим и многим другим причинам (например, высокие цены на саженцы европейских сортов) в новых посадках виноградников стали преоб­ ладать гибриды—прямые производители. Для закладки 1 гектара

ежегодный уход за 1 гектаром привитого виноградника затрачива­ лось 230 рабочих дней, а рибридного— 80. При этом доход с 1 гек­ тара привитых виноградников составлял в среднем 3140 лей, а с 1 гектара гибридных — 2900 лей [127].

Следовательно, по отношению к затратам, гибридные виноград­ ники были более рентабельными. В этих условиях крестьяне, не*

21

обладавшие необходимыми средствами для ведения культурного виноградарства, вынуждены были закладывать гибридные насаж­ дения.

До установления Советской власти виноградники большинства крестьянских хозяйств Бессарабии представляли собой мелкие разрозненные участки, засаженные гибридами — прямыми произво­ дителями. Урожайность насаждений и качество продукции из-за примитивной агротехники, основанной на применении ручного тру­ да, были крайне низкими.

По данным Наркомзема Молдавской ССР по состоянию на 1 ян­ варя 1941 года, в Молдавии было 116 165 гектаров насаждений, из них 14 665 гектаров — на левом берегу Днестра. Удельный вес гиб­ ридов в общей площади виноградников составлял 86 процентов, в том числе в правобережных районах Днестра — 89 процентов.

Война и оккупация нанесли огромный ущерб народному хозяй­ ству Молдавии, в том числе и виноградарству. По переписи 1945 го­ да в Молдавии было 96 734 гектара виноградников. При этом свы­ ше 80 процентов из них принадлежали единоличным крестьянским хозяйствам.

Из общего количества виноградников 91,4 процента насажде­ ний были заняты гибридами — прямыми производителями и только 8,6 процента — европейскими сортами.

Коммунистическая партия и Советское правительство проявля­ ли большую заботу по восстановлению и дальнейшему развитию виноградарства в Молдавской ССР. С этой целью в первые после­ военные годы был принят ряд важных постановлений правитель­

ства и ЦК ВКП(б).

За годы Советской власти и особенно после завершения в 1950 году коллективизации сельского хозяйства, в виноградарстве Мол­ давии были осуществлены коренные преобразования. Площади ви­ ноградников во всех категориях хозяйств возросли с 83 тыс. гекта­ ров в 1950 году до 260 тыс. гектаров в 1971 году, то есть в три

слишним раза. Валовой сбор винограда увеличился за эти же годы

с506 тыс. тонн до 978 тыс. тонн, или в 2,4 раза, а государствен­ ные заготовки увеличились в 14 с лишним раз.

Особенно быстро росли площади виноградников в 1951—1960 годах (см. табл. 2). Основная масса новых плантаций была зало­ жена с 1955 по 1960 годы. Только колхозы за эти годы заняли под виноградники 116 тыс. гектаров.

Однако из-за отсутствия привитого посадочного материала мно­

гие хозяйства сажали в основном гибриды — прямые производи­ тели и частично — корнесобственные европейские сорта. Так, напри­ мер, в 1957 году из 28 тыс. гектаров, занятых под виноградники, 24 тыс. гектаров отошли под гибриды, а в 1958 году из 29 тыс. гек­ таров новых посадок гибридами было занято 25 тыс. гектаров [31].

Вот почему перепись виноградных насаждений, проведенная

в1960 году, показала, что 64 процента всех их площадей заняты гибридами — прямыми производителями. При этом 60 процентов имевшихся в республике гибридов — прямых производителей были

ввозрасте до 15 лет.

22

•Составлена намипо материалам |85J.

Большая часть европейских виноградников приходилась на кор­ несобственные насаждения. Их удельный вес составлял 34 процен­ та всех европейских виноградников. В настоящее время эти план­ тации, заложенные уже в послевоенные годы, постепенно заменя­ ются более ценными европейскими сортами, хотя физиологический срок их службы еще не истек.

Так, согласно данным соответствующих переписей виноградных насаждений, прирост площадей виноградников в колхозах, совхо­ зах и прочих госхозяйствах с 1960 по 1967 год составил всего лишь 8 тыс. гектаров. Однако за эти годы в республике была проведена большая работа по реконструкции имеющихся виноградников: рас­ корчевка старых бессистемных, главным образом гибридных вино­ градников и закладка на новых промышленных массивах европей­ ских сортов. Площади виноградников европейских сортов увеличи­ лись за указанные годы на 42,5 тыс. гектаров, а их удельный вес

вобщей площади насаждений возрос с 31,8 процента до 46,8 про­ цента. Площадь же гибридов — прямых производителей сократи­ лась за рассматриваемый период на 43,1 тыс. гектаров. Значительна укрупнились размеры обособленных участков.

Исключительно большое значение в качественном развитии ви­ ноградарства имеет правильный подбор сортов. Великий преобра­ зователь природы И. В. Мичурин придавал исключительное зна­ чение сорту в садоводстве и виноградарстве. Обращаясь к садово­ дам, он говорил: «Сорт решает успех дела».

Крупнейший русский винодел профессор А. М. Герасимов в ра­ боте «Технология виноделия», разбирая значение сорта винограда

ввиноделии, писал, что из посредственного сорта нельзя получить высококачественного вина при любой технологии.

Равномерное в течение сезона и сравнительно длительное по­ ступление винограда на промышленную переработку, а также смяг-

23

чение сезонности потребления винограда в свежем виде может

•быть достигнуто только при наличии в виноградных насаждениях определенного соотношения сортов с разными сроками созревания. Размещение сортов винограда в наиболее благоприятных микро­ районах является важнейшим фактором повышения эффективности виноградарства.

Первая перепись виноградников в Молдавии, проведенная в 1945 году, показала неудовлетворительный сортовой состав на­ саждений. Только 8,6 процента виноградных насаждений были за­ няты более 40 различными европейскими сортами. Наиболее рас­ пространенными из них оказались такие сорта, как Шасла всех разновидностей, которая занимала 32,7 процента от общего коли­ чества европейских сортов, и Алиготе — 22,7 процента.

Перепись виноградников, проведенная уже в 1953 году, пока­ зала, что за время, прошедшее после 1945 года, в виноградарстве республики наблюдался не только количественный рост, но и зна­ чительные качественные изменения в сортовом составе насаждений. К 1953 году удельный вес гибридов — прямых производителей в составе виноградных насаждений по сравнению с 1945 годом уменьшился с 91,3 процента до 81,5 процента. Вместе с тем не­ сколько улучшился и сортовой состав европейских сортов виноград­ ных насаждений. К 1953 году наиболее распространенными сорта­ ми из числа европейских оказались такие сорта, как Шасла

(21,5%), Алиготе (19,3%), Ркацители (8,6%), Каберне (6%) и дру­ гие, хотя такие ценные сорта, как группа Пино, Совиньон, Сапера­ ви, Мускат оттонель и другие имели пока еще очень небольшое распространение.

После 1953 года по 1960 год, как уже отмечалось, площади ви­ ноградников выросли со 106 тыс. гектаров до 211,2 тыс. гектаров, то есть возросли более чем в 2 раза. Одновременно произошли и значительные изменения качественного состава насаждений. Удельный вес европейских сортов в общей площади насаждений увеличился с 18,5 процента в 1953 году до 36 процентов в 1960 году.

Характерно, что за указанный период значительные площади новых посадок были осуществлены корнесобственными виноград­ никами и в первую очередь сортом Ркацители. Если в 1953 году в республике было всего 1028 гектаров виноградных насаждений сорта Ркацители, то к 1960 году их уже стало 15 606 гектаров, то есть больше почти в 15 раз. Произошло это из-за отсутствия в кол­ хозах и совхозах республики достаточного количества посадочного материала привитых европейских сортов.

Следует отметить, что корнесобственные виноградники далеко не всегда оправдывают себя. Частично это связано с необоснован­ ным выбором участков для их посадки, в отдельных хозяйствах они размещались на тяжелых почвах, что отрицательно сказыва­ лось в последующие годы при их эксплуатации. В последние годы на значительных площадях такие виноградники выкорчевываются и заменяются ценными привитыми сортами.

За период между 1953 и 1960 годами высокие темпы роста пло­ щадей европейских сортов были достигнуты также за счет посад­

24

ки таких ценных сортов, как Алиготе, Фетяска, Каберне, Кдрабурну, Шасла, Королева виноградников и др. Площадь под Фетяской, например, увеличилась в 11 раз, под Каберне — в 10 раз, под Карабурну — в 9 раз. Однако в целом сортовой состав виноградников оставался все еще неудовлетворительным. Незначительное увели­ чение площадей получили наиболее ценные технические сорта. Развитие виноградарства в республике шло, главным образом, экстенсивно, путем быстрого расширения площадей. Планы поса­ док виноградников были напряженными и не обеспечивались про­ изводством качественного привитого посадочного материала рай­ онированных сортов. В связи с этим многие колхозы и совхозы сажали в основном гибридные и корнесобственные европейские вино­ градники. А на площадях, посаженных привитыми саженцами, до­ вольно часто имелось большое количество самых разнообразных сортов, которые не всегда соответствовали конкретным природноклиматическим условиям хозяйства.

Так, например, только в 1957 году из 28 тыс. гектаров, посажен­ ных колхозами виноградников, на долю гибридов — прямых про­ изводителей приходилось 24 тыс. гектаров, то есть свыше 85 про­ центов, а в 1958 году из 29 тыс. гектаров на долю гибридов прихо­ дилось 25 тыс. гектаров, или свыше 86 процентов.

Следует заметить, что резкое увеличение площадей виноградни­ ков до 1960 года за счет гибридов — прямых производителей объясняется также и невысоким экономическим уровнем развития колхозов и совхозов республики к тому времени. В первый период колхозного строительства многие хозяйства республики были мел­ кими и экономически слабыми, что не позволяло им выделять зна­ чительные средства на расширение и обновление площадей вино­ градников. Да к тому же значительную часть своих капиталовло­ жений хозяйства были вынуждены направлять в первую очередь на строительство животноводческих и других производственных зданий и сооружений, на приобретение техники, формирование ста­ да и т. д.

Вот почему многие хозяйства шли по пути расширения площа­ дей виноградников за счет гибридов — прямых производителей, кото­ рые в расчете на 1 гектар посадок требовали значительно меньше капиталовложений, чем европейские привитые сорта. Из-за огра­ ниченности капиталовложений и отсутствия соответствующей тех­ ники медленно шло также освоение склонов для посадки виноград­ ников. Новые посадки производились на пахотных землях, которые могли бы быть использованы под другие культуры. В связи с этим за период с 1950 года по 1960 площадь пашни в республике сокра­ тилась на 208 тыс. гектаров.

В следующее десятилетие (с 1960 по 1970 гг.) в республике наблюдался более медленный рост виноградников. За это время их площадь увеличилась только на 36,2 тыс. гектаров (16,4%). Но именно в эти годы ускорился закономерный процесс интенсифика­ ции развития виноградарства путем концентрации насаждений в крупные массивы, замены старых изреженных виноградников но­ выми насаждениями, значительного улучшения их сортового соста­

25

ва, устройства шпалер и широкого применения средств механиза­ ции и химизации при обработке виноградников.

Такие мероприятия являлись следствием укрепления материаль­ но-технической базы сельского хозяйства республики. Если с 1951 по 1960 год в сельское хозяйство Молдавии было направлено 829,3 млн. рублей государственных и колхозных капиталовложе­ ний, то с 1961 по 1970 год эта сумма достигла 2789,3 млн. рублей.

Это позволило из года в год увеличивать капиталовложения, направляемые на закладку новых многолетних насаждений, в том числе и виноградников.

Проведенная в республике работа по массовой реконструкции старых насаждений способствовала значительным качественным изменениям в составе виноградников (см. табл. 3).

Т а б л и ц а 3

Динамика изменения состава виноградных насаждений колхозов, совхозов и других государственных хозяйств МССР за 1960—1970 гг.

• Составлена по материалам переписи многолетних насаждений*

Как показывают данные таблицы 3, в колхозах, совхозах и дру­ гих государственных хозяйствах республики прирост виноградных насаждений с 1960 по 1967 год составил только 9,3 тыс. гектаров, а с 1967 по 1970 год — 19 тыс. гектаров. Однако за эти годы в рес­ публике проведена большая работа по реконструкции старых бес­ системных насаждений и закладке новых промышленных массивов европейскими сортами: площади виноградников европейских сор­ тов увеличились на 86,8 тыс. гектаров, а гибридов сократились на 60 тыс. гектаров. В связи с этим удельный вес европейских сортов

26

вобщей площади виноградников вырос с 36,4 процента до 67,6 процента. Удельный вес гибридов сократился с 63,5 до 28,1 процен­ та. Значительно возрос и средний размер площади виноградников

врасчете на одно хозяйство (с 123 га до 309 га). Это является по­ казателем повышения специализации и концентрации производ­ ства в виноградарстве.

Сложившийся к 1960 году сортовой состав виноградников не-

соответствовал в полной мере современным требованиям к сырью для выработки из него высококачественной винодельческой про­ дукции.

Качественные изменения в составе виноградных насаждений, происшедшие в рассматриваемое десятилетие, еще более наглядны при сравнении материалов переписей, произведенных в этот период и характеризующих сортовой состав сырья (см. табл. 4).

Данные последней переписи многолетних насаждений показы­ вают, что в колхозах и совхозах Молдавии из европейских винных сортов преобладают сорта Фетяска, Ркацители, Алиготе и Каберне, на долю которых приходится свыше 65 процентов всех европейских виноградников винных сортов.

Все еще недостаточно распространены такие ценные сорта, как Пино серый, Мускат, Совиньон, Саперави, Мерло, Мальбек, Шар­ доне, Траминер, на которые винодельческая промышленность предъявляет большой спрос, так как эти сорта дают вина высокого качества. Но при существующей дифференциации цен на виноград по сортам они из-за сравнительно низкой урожайности являются наименее рентабельными для производителей. Чтобы в дальнейшем экономически стимулировать производство вышеназванных сортов

ством получаемого из них вина.

Переписью многолетних насаждений 1970 года в республике учтено свыше 40 различных сортов винограда. Если учесть различ­ ный срок созревания сортов, а также качественные особенности сырья, то может создаться впечатление, что это количество сортов для республики не является большим. Однако в настоящее время чуть ли не в каждом районе и в каждом хозяйстве имеется почти весь набор сортов винограда. Это — один из главных недостатков современного развития виноградарства республики.

Многосортность виноградных насаждений многих хозяйств, на­ ряду с наличием смешанных посадок, затрудняет уборку виногра­ да по сортам и его переработку на чистосортную винодельческую продукцию. Такое положение препятствует осуществлению четкой специализации заводов первичного виноделия.

Из-за наличия в республике значительных площадей виноград­ ников, засаженных смешанными сортами, и более низкой оплаты такого винограда многие колхозы и совхозы несут большие потери.

Так, например, в недавно организованном совхозе-заводе «Гло­ рия» Оргеевского района имеются 250 гектаров виноградников, из которых более 50 процентов насаждений занято гибридами — пря­ мыми производителями. Остальная же площадь занята 28 различ-

27

Т а б л и ц а 4 Динамика изменения сортового состава виноградников колхозов

_____ и государственных хозяйств МССР за 1960—1970 годы*___________

• Составлена по материалам переписей многолетних насаждений^

28

ными европейскими сортами. При этом многие сорта занимают от 2 до 10 гектаров.

Естественно, что такой сортовой состав виноградников не позво­ ляет вырабатывать высококачественные марочные виноматериалы. К сожалению, этот пример не единственный. Такое или аналогич­ ное положение сложилось во многих хозяйствах республики.

Специализация каждого хозяйства на выращивании 5—6 наибо­ лее ценных для данного микрорайона сортов винограда, ликвида­ ция бессистемных посадок и создание крупных односортных мас­ сивов позволят повысить экономическую эффективность виногра­ дарства и поднять на новый, более высокий уровень качественное

по республике удельный вес виноградников, заложенных гибрида­ ми— прямыми производителями, составляет 29 процентов всех на­ саждений, то в ряде районов он достигает 60 процентов и более. И хотя в северных районах республики, где имеются менее благо­ приятные условия для выращивания винограда, наиболее распро­ странены гибридные виноградники, именно там необходимо разме­ щать сорта с высокой способностью накопления сахара, к которым гибриды не относятся.

Сравнительно много в северных районах республики посажено сортов, относящихся к поздносозревающим, таких как Каберне и Ркацители, удельный вес которых составил в 1970 году в Резинском районе 5,2 процента, в Рыбницком — 7,2 процента и в Фалештском — 6,5 процента в общей площади виноградных насажде­ ний. Такой виноград не успевает созреть и поступает на промыш­ ленную переработку с низким содержанием сахара.

Многосортностью и наличием сортосмесей страдают и вино­ градники южных районов республики. Так, например, в Леовском районе в настоящее время возделывается около 30 сортов европей­ ского винограда и более 10 сортов гибридов — прямых производи­ телей. В хозяйствах имеется 723 гектара европейских виноградни­ ков, представляющих собой сортосмесь. Кроме того, многие насаж­ дения, считающиеся чистосортными, также содержат некоторое количество кустов примеси, что затрудняет и на этих плантациях сбор винограда по сортам.

В ряде хозяйств района возделываются нестандартные и слу­ чайно завезенные сорта, такие как Кадарка, Лимбергер, Сенсо, Мадлен, Анжевин и другие, которые уступают по своему качеству и урожайности стандартным сортам. Из всех виноградных насаж­ дений свыше 31 процента приходится на долю двух сортов: Рка­ цители и Фетяски. В то же время такие ценные сорта, как Рислинг рейнский, Мерло, Саперави, группа Пино, группа Мускат и другие, распространены незначительно или же совсем отсутствуют. Анало­ гичное положение и во многих других районах республики.

Не в полной мере удовлетворяются потребности винодельческой промышленности в красных сортах винограда таких, как Каберне,

29