книги из ГПНТБ / Оптимизация использования сырья в винодельческой промышленности

Т а б л и ц а 71

Расчет стоимости валовой продукции и прибыли в расчете на 1 гектар виноградников

190

а б л и ц а 72

Возможное направление использования винограда по видам винодельческой продукции

Примечание, х —означает возможное использование винограда для выработка обоэн* ченного в столбце типа внноматериалов.

Чем благоприятнее зона по природно-климатическим условиям, тем больше возможных направлений использования имеется у каж­ дого сорта винограда. Такие сорта, как Фетяска, Алиготе, Рислинг, распространенные в Центральной и Южной зонах, уже имеют 4—5 возможных вариантов переработки.

191

Одним пз важнейших показателей, от которых зависит эконо­ мическая характеристика того или иного типа виноматериалов,. является расход винограда на 1 тыс. дал продукции. В основу рас­ чета этого показателя приняты данные формы 5 «в» заключитель­ ного отчета по сезону виноделия 1969 года. Но поскольку речь идет о нормативах, используемых в оптимизационных расчетах, приня­ то во внимание, что в винодельческом производстве должна со­ вершенствоваться технико-организационная база переработки ви­ нограда. В результате сократятся потери на всех технологических этапах, а значит, увеличится выход виноматериалов.

Для определения выхода виноматериалов нами принято, что средний выход виноматериалов пз 1 тонны винограда должен со­ ставить 67,8 дал, а расход винограда на 1 тыс. дал необработан­ ных виноматериалов:

1 тыс. дал : 67,8 дал. = 14,75 тонн.

То есть, чтобы определить расход винограда на 1 тыс. дал каж­ дого вида виноматериалов вначале по форме 5 «в» рассчитан этот показатель, а затем скорректирован на коэффициент, учитываю­ щий увеличение выхода виноматериалов на перспективу. Понятно,, что расход винограда на единицу продукции уменьшится.

Аналогично определен выход ребежного сусла, виноградных вы­ жимок и дрожжевых осадков, а также расход спирта на крепление

врасчете на 1 тыс. дал виноматериалов.

Вматрице экономико-математической задачи усредненные нор­ мы расхода приведены только по группам шампанских и мароч­ ных виноматериалов. В остальных случаях нормы дифференциро­ ваны по каждому сорту винограда. Такое положение объясняется тем, что на указанные группы продукции по отдельным сортам ви­ нограда фактический расход сырья значительно отличается друг or друга. На различных предприятиях в зависимости от сорта вино­ града, применяемой техники и специфических условий сырьевой зоны отбирается неодинаковое количество ребежного сусла, чтовлечет за собой неодинаковый расход винограда на 1 тыс. дал ви­ номатериалов. Учесть все эти факторы в отраслевой задаче не пред­ ставляется возможным, так как этот вопрос может решаться толь­ ко на уровне предприятия. Поэтому, исходя из данных формы 5 «в», средняя норма определена путем деления общего количества пере­ работанного винограда для выработки шампанских и сухих мароч­ ных виноматериалов на объем полученной по каждой из указан­ ных групп продукции.

Так, например, для производства шампанских виноматериалов израсходовано 82787 центнеров винограда. При этом получено 395243,8 дал виноматериалов.

Тогда расход винограда на 1 тыс. дал определится следующим образом: 82787 ц : 395,244 тыс. дал = 209,5 центнера.

Увеличение выхода виноматериалов из 1 тонны винограда должно составить по принятым в задаче нормам 1,4 процента. В соответствии с этим расход винограда будет равен:

209,5x 98,6 = 206,6 центнера.

100

192

По марочным сухим виноматериалам израсходовано 111 532,4 центнера винограда и получено 626044,7 дал виноматериалов.

Расход винограда на 1 тыс. дал составит:

111 532,4 ц: 626,045 тыс. дал = 178,2 центнера.

Рассчитанные нормы расхода винограда на 1 тыс. дал каждого вида виноматериалов, а также выход ребежиого сусла, виноград­ ных выжимок, дрожжевых осадков и расход спирта-ректификата на 1 тыс. дал приводятся в таблице 73.

Аналогичным образом рассчитаны эти показатели и для каж­ дой природно-экономической зоны.

Для дифференциации норм расхода винограда на 1 тыс. дал продукции по зонам учитывались фактические отклонения по вы­ ходам виноматериалов в отдельных зонах от среднего показателя по республике в целом.

Например, как явствует из задачи первого этапа, средняя норма расхода винограда на 1 тыс. дал виноматериалов по сухим ординар­ ным виноматериалам Алиготе 146,9 центнера.

При обработке данных формы 5 «в» в разрезе каждого пред­ приятия и соответствующих группировок этих предприятий по рас­ сматриваемым зонам установлено, что отклонение выхода винома­ териалов в каждой из зон от среднего по республике составляет:

Тогда, соответственно, норма расхода винограда на 1 тыс. дал сухих ординарных виноматериалов определится:

Нормативы выхода ребежиого сусла, виноградных выжимок, дрожжевых осадков приняты по отношению к норме расхода ви­ нограда на неизменном уровне. Это значит, что указанные величи­ ны по зонам изменяются пропорционально норме расхода вино­ града.

в задачу видов виноматериалов. Расчет себестоимости произведен по двум основным показателям: стоимость сырья и стоимость про­ мышленной переработки, то есть затраты на превращение этого сырья в виноматериалы.

194

Продолжение

13J

Методику расчета стоимости сырья и себестоимости внноматериалов покажем на конкретном примере сухих марочных виноматериалов из винограда Фетяска.

Норма расхода винограда на 1 тыс. дал указанных вмноматериалов, как уже отмечалось, принята равной 17,57 тони. Закупоч­ ная цена 1 тонны винограда Фетяска при нормативной саха­ ристости— 350 рублей. По действующему положению за каждый процент сверхнормативной сахаристости цена на виноград увеличи­ вается на б процентов. В рассматриваемом случае в расчет примя­ та средняя сахаристость винограда, равная 18 процентам. Отсюда

стоимость одной тонны винограда, расходуемого на сухие мароч­ ные виноматериалы, равна

350 р у б . х Ю б

= 371 рубль.

КЮ

Тогда стоимость винограда в расчете па 1 тыс. дал продукции составляет:

17,57 тХ 371 руб. = 6518 рублей.

t

К полученной величине затрат следует добавить еще заготови­ тельные расходы, которые приняты по среднесложившейся величи­ не на 1 тонну винограда в размере 1,24 рубля. В соответствии с нормой расхода на 1 тыс. дал виноматериалов общая сумма за­ готовительных расходов определяется:

17,57 т X 1.24 руб. = 22 рубля.

Всего стоимость сырья с учетом заготовительных расходов составила:

6518 руб. + 22 руб. = 6540 рублей.

Из полученной стоимости сырья вычитается стоимость ребежного сусла, которое используется на ординарные сухие виномате­ риалы. Количество ребежного сусла, получаемого при выработке 1 тыс. дал виноматериалов, равно 215 дал. Стоимость 1 дал ребеж­ ного сусла определяется исходя из следующего.

Расход винограда на 1 тыс. дал сухих ординарных виноматериа­ лов, на которые предполагается использовать ребежи, 14,62 тонны. То есть, чтобы получить 215 дал ребежей, необходимо израсходо­ вать 3,143 тонны винограда (14,62X0.215 дал). Стоимость 1 тонны винограда Фетяска, используемого на сухие марочные виномате­ риалы, как уже отмечалось, равна 371 рублю. Но при этом следует учитывать, что поскольку ребежиое сусло по качественным харак­ теристикам уступает суслу, идущему на марочные виноматериалы, существующим положением принято, что стоимость винограда, рас­ ходуемого на ребежи, уменьшается с помощью коэффициента 0,75.

196

Затраты на виноград, расходуемый на 215 дал ребежиого сусла без поправочного коэффициента, равны:

3,143 т Х 371 руб. = 1166 рублей.

А с учетом указанного коэффициента:

1166 руб. X 0,75 = 875 рублей.

За вычетом указанной суммы стоимость сырья в себестоимости 1 тыс. дал сухих марочных вииоматериалов составляет:

6540 руб. — 875 руб. = 5665 рублей.

Для определения фабрично-заводской себестоимости к стои­ мости сырья добавляются затраты на промышленную переработку.

Эти расходы в себестоимости вииоматериалов незначительны. Величина их по необработанной продукции в пределах группы не­ зависима от вида вииоматериалов. Да и по группам отклонения незначительны. Это значит, что указанные затраты практически не влияют на выбор оптимального варианта, так как они равны по всем наименованиям вииоматериалов. Учет стоимости промышлен­ ной переработки в задаче необходим для определения стоимостно­ го выражения затрат предприятия на производство продукции и по­ следующего расчета величины функционала.

В излагаемой задаче следует учесть те изменения в затратах, которые могут произойти в связи с ростом производительности труда в отрасли.

В текущем пятилетии повышение производительности труда в виноделии предполагается, главным образом, за счет улучшения использования сырья, что и учтено в нормах их расхода. Все про­ чие затраты изменяются незначительно. По сравнению с концом восьмой пятилетки, в девятой стоимость промышленной переработ­ ки снизится на 3 процента. Такое же снижение стоимости промыш­ ленной переработки нами предусмотрено в задаче. Тогда стои­ мость промышленной переработки в расчете на 1 тыс. дал необра­ ботанных сухих марочных вииоматериалов составит 213 рублей.

Таким образом, с учетом промпереработки фабрично-заводская себестоимость 1 тыс. дал сухих марочных вииоматериалов состав­ ляет:

5665 руб. + 213 руб. = 5878 рублей.

В отличие от шампанских и марочных сухих вииоматериалов по остальным видам продукции не предусматривается отбор ребежного сусла, а значит, и учет этого фактора при определении стоимости сырья.

В себестоимости крепких и десертных вииоматериалов учиты­ вается также и стоимость расходуемого для их производства спирта. _ _

1Э7

Известно, что оптимизация направлений использования вино­ града может производиться по различным критериям. В настоящей задаче критерием оптимальности принят максимум прибыли. По­ этому величина функционала по видам продукции определяется как разница между стоимостью 1 тыс. дал вииоматерналов в дей­ ствующих оптовых ценах и их себестоимостью.

Полученная разница в величине функционала по видам кино­ материалов и будет определять при решении задачи выбор топ или другой ассортиментной структуры продукции.

Аналогичным сбразом эти показатели рассчитаны и для каж­ дой зоны.

Возможности реализации конкретной производственной про­ граммы винодельческой отрасли зависят в значительной мере от наличия производственных мощностей по участкам производства и возможностей их прироста в перспективе. В рассматриваемой за­ даче речь идет о емкостях для приемки сусла и хранения впноматериалов, а также мощностях по переработке винограда. Чтобы учесть ограничения по указанным показателям, на этапе подготов­ ки информации необходимо определить потребность в мощностях на 1 тыс. дал виноматериалов.

Потребность в емкостях определяется, исходя из норм расхода винограда на 1 тыс. дал виноматериалов, выхода сусла из 1 тонны винограда, количества необходимого спирта при выработке кре­ пленых видов продукции и коэффициента заполнения емкостей. Мощности по переработке винограда на единицу продукции приня­ ты равными норме расхода винограда на эту единицу.

Например, норма расхода винограда на і тыс. дал сухих ма­ рочных виноматериалов 17,57 тонны. Выход сусла из 1 тонны вино­ града (без ребежей) 62,3 дал. Тогда потребность в емкостях для приема необходимого количества сусла равна:

17,57 т X 62,3 дал = 1094,6 дал.

С учетом коэффициента заполнения тары, равного 0,9, потреб­ ная емкость составит:

1094,6 X 0,9 = 1220 дал.

Анеобходимую мощность по переработке винограда принимаем

вданном случае равной 17,57 тонны.

По группе крепленых виноматериалов добавляются еще ем­ кости, необходимые для спирта, идущего на крепление.

Одним из важнейших итоговых показателей, характеризующих экономическую сторону рассматриваемых вариантов производ­ ственной программы, является величина капитальных затрат. Она определяется умножением удельных капитальных затрат по видам продукции на соответствующие количества виноматериалов по каждому варианту производственной программы.

Удельные капитальные затраты определены в расчете на 1 тон­ ну винограда по материалам проекта завода первичного виноделия мощностью переработки 500 тонн винограда в сутки. Для этого вы­ делены затраты, относящиеся только к выработке необработанных

198

виноматериалов. Разделив величину этих затрат на проектируемый объем переработки винограда в сезон, получили удельные капи­ тальные затраты, которые равны 230 руб./т. Произведение этого показателя на норму расхода винограда на 1 тыс. дал виномате­ риалов позволило определить величину удельных капитальных затрат на указанную продукцию.

Рассчитанные по изложенной выше методике показатели вклю­ чаются в матрицу экономико-математической задачи для опреде­ ления оптимальной программы развития виноградарства и первич­ ного виноделия МССР.

Математическая постановка задачи

Рассмотрим подробнее математическую постановку задачи по оптимизации отраслевой структуры развития виноградарства и ви­ нодельческого производства в целом по республике.

Экономико-математическая задача по оптимальному планиро­ ванию развития винодельческого и виноградарского производства формулируется на основе общей задачи линейного программирова­ ния. Постановка такой задачи начинается с определения перечня плановых показателей, включаемых в задачу в качестве перемен­ ных величин.

В связи с тем, что в данной задаче определяются размеры пло­ щадей каждого сорта винограда, в нее в качестве переменных ве­ личин вошли площади виноградников 30 технических сортов и отдельной переменной — столовых, размер площади которых на перспективу в задаче задается заранее. Вызвано это тем, что определенная часть урожая последних (в виде отходов) исполь­ зуется на промышленную переработку.

По винодельческому производству в данную задачу включены названия необработанных виноматериалов, производимых в на­ стоящее время предприятиями первичного виноделия Главупрвинпрома МГІП МССР. А так как одни и те же виноматериалы могут вырабатываться из винограда различных сортов, в задаче каждому виду виноматериалов (из определенного сорта винограда) соответ­ ствует своя переменная. Так, например, в условиях республики де­ сертные марочные виноматериалы могут вырабатываться из восьми сортов винограда, поэтому их производство вводится в задачу восьмью переменными.

В зависимости от конкретного направления использования сырья (по видам виноматериалов) изменяется выход вторичного вино­ дельческого сырья (выжимок и дрожжей), а значит, и возможное получение из него спирта-сырца и виннокислой извести. Поэтому эти виды продукции включены в задачу отдельными переменными.. Исходя из того, что полученная в результате решения задачи программа предопределит такие важнейшие экономические пока­ затели, как основную фондоемкость, общую величину текущих, -производственных затрат, стоимость промышленной переработки,

199