Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

книги из ГПНТБ / Попов С.А. Организация заготовок и хранения масличных культур

.pdf
Скачиваний:
6
Добавлен:
23.10.2023
Размер:
7.3 Mб
Скачать

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т а б л и ц а

\9

 

Снижение денежной сортовой

надбавки

за

семена

с

повышенной влажностью, %

 

 

 

 

 

 

Предельная

 

 

 

 

При

влажности семян, %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Культура

 

влажность

 

10,1 - 11,1 -

1 2 , 1 -

1 3 , 1 -

14,1 -

1 5 , 1 -

1 6 , 1 -

1 7 , 1 -

1 8 , 1 -

19,1

и

 

по

семенно­

9 , 1 -

 

 

 

му

стандарту

10,0

11,0

12,0

13,0

 

14,0

15,0

16,0

17,0

18,0

19,0

выше

Кунжут

 

 

9

1

3

6

• 10

 

15

20

20

20

20

20

20

 

Клещевина,

ляллеманция,

 

 

1

3

6

 

10

15

20

20

20

20

20

 

мак, перилла

 

 

 

10

 

 

Арахис

 

 

 

11

1

3

 

6

10

15

20

20

20

20

 

Горчица, подсолнечник,

рапс

 

12

1

 

3

6

10

15

20

20

20

 

Лен масличный, рыжик

 

13

 

1

3

6

10

15

20

20

 

Соя

 

 

14

 

1

3

6

10

15

20

 

Сафлор

 

|

10

 

1

3

6

 

10

15

20

20

20

20

20

 

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

13

 

1

3

6

10

15

20

20

 

Качества х р а н я щ и х с я сеМян Могут привести не только к их порче, но и к большим потерям, свести .«а нет все достижения сельскохозяйственного производства по по­ вышению урожайности, росту валовых сборов, обесце­

нить

труд, затраченный на в ы р а щ и в а н и е и

уборку уро­

ж а я .

 

 

 

 

При хранении семян масличных перед хлебоприемны­

ми пунктами и предприятиями стоят те ж е задачи,

что

и

гари хранении зерновых культур: сохранить все

семена

без потерь в массе или с минимально допустимыми

поте­

рями

(естественные частичные потери влаги

или

в

ре­

зультате сушки и очистки); хранить семена без ухудше­ ния их качества; повышать качество в процессе хранения и, наконец, с о к р а щ а т ь затраты труда и средств на 1 т хранящихся семян при наилучшем сохранении их количе­ ства и качества.

Д л я выполнения этих задач недостаточно иметь толь­ ко хорошую материально-техническую базу и высоко­

эффективное

технологическое

оборудование.

П р е ж д е

всего необходимо, чтобы

все работники хлебоприемных

пунктов и

предприятий

имели

необходимые

теоретиче­

ские знания

о физических и физиологических

свойствах

семян масличных и о процессах, протекающих в семенной массе при хранении.

Особенности семян

масличных

культур

Семя масличных

культур

состоит

из

ядра (зерновки)

и оболочки, которая

з а щ и щ а е т ядро

при механических

ударах, при резких колебаниях температуры и влажности

воздуха, а т а к ж е от живых организмов и т. д.

Но вслед­

ствие своего строения оболочка не является

серьезной

преградой д л я проникания к ядру газов, воды, микроор­

ганизмов

и тепла.

 

 

 

 

 

 

Выше

указывалось,

что характерной

особенностью

всех

масличных

культур

является

высокое

содержание

в них

ж и р а .

 

 

 

 

 

 

П о сравнению

с углеводами

и

белками

при полном

окислении ж и р ы выделяют наибольшее количество

теп­

ла, причем чем больше поверхность соприкосновения

жи ­

р а с

воздухом, тем быстрее идет

процесс его окисления,

который может привести и к прогорканию, т. е. измене­

нию химического состава

ж и р а и его

органолептических

показателей (появление

неприятного

вкуса и з а п а х а ) .

122

П'рогор.камие ж и р а

может

происходить ii-ie только как

чис­

то химический процесс

(под влиянием

воды, света

и

воз­

д у х а ) ,

но иногда и

как

биохимический

процесс под

дей­

ствием

ми к ро организмов

или ферментов. Скорость

про­

цесса

прогор'кання

семян

зависит от их в л а ж н о с т и ,

тем­

пературы хранения,

доступа воздуха,

солнечного

света.

Содержание ж и р а в плодах и семенах разных культур неодинаково и колеблется в больших пределах . Особен­ ностью всех масличных культур является и то, что запас ­

ные вещества, используемые з а

р о д ы ш е м при прорастании,

откладываются в семенах

не в

виде к р а х м а л а ,

как в

зер­

новых культурах, а в виде

жиров . Ж и р ы из-за

своей

спо­

собности не растворяться

в воде не способны

связывать

и удерживать воду, как белки и к р а х м а л . Это, в свою

оче­

редь, приводит к большой неравномерности в распреде­

лении влаги

в семени. Например, в семени

подсолнечника

вода

содержится

в

основном только

в

гелевой

(нежиро­

вой)

части

ядра,

с

которой

с в я з а н а

химической,

физико-

химической

и механической

связью.

Гелевая часть

ядра,

с которой связана

вода, называется

гидрофильной.

 

С

уменьшением

с о д е р ж а н и я

ж и р а

в

семенах

гигро­

скопичность

их

увеличивается.

Семена

неодинаковой

масличности способны по-разному проявлять жизнедея ­ тельность при одинаковых условиях хранения. Так, по

данным

В. Г. К р а с н о ж о н а и В. П. Б а р д а д ы м а , при повы­

шении

масличности

семян

подсолнечника

содержание

белка в

них падает,

а сумма ж и р а и белка

остается пос­

тоянной. В семенах с низкой масличностыо

протеиновых

веществ

больше,

чем в семенах с высокой масличностью.

 

 

 

 

 

 

Т а б л и ц а 20

Содержание

протеина в сухом ядре в зависимости от

 

 

 

масличности ядра, %

 

Группа

ядра

Маслпчность

Содержание протеи­

Сумма жира

по масличности

сухого

ядра

новых веществ

и белка

 

 

 

 

 

в сухом ядре

 

Г

 

 

64,8

22,4

87,2

II

 

 

60,3

25,3

85,6

I I I

 

 

49,8

31,3

81,2

И з данных таблицы 20 видно, что при изменении маеличности изменяется соотношение основных компонентов ядра, а значит, и весь состав семян. Ч е м выше маслич-

123

ность семян, тем больше в них масла, не участвующего в поглощении влаги, и меньше гидрофильной части, спо­ собной поглощать влагу. При одинаковой влажности се­ мян степень насыщения - их гидрофильной части водой будет тем выше, чем выше масличность семян. При об­

щей невысокой

в л а ж н о с т и

концентрация влаги

в

тех

частях семян, .которые содержат белки и углеводы,

может

быть очень высока, и тем выше, чем

больше содержание

ж и р а . Следовательно,

интенсивность

биологических

прев ­

ращений, в первую

очередь

дыхания, определяется

не

общей влажностью семян масличных, а влажностью

лишь

гидрофильной

части.

 

 

 

 

 

Т а к и м образом, предельная влажность, при которой

семена более стойки для хранения, значительно ниже,

чем

д л я зерна злаковых или бобовых культур .

 

 

Как и зерновая масса колосовых зерновых культур, семенная масса семян масличных состоит из следующих

основных

компонентов:

 

 

 

семян

основной культуры, которые

характеризуются

различной

крупностью, выполненностью

и

состоянием,

а

т а к ж е семян других культурных растений,

относимых

по

характеру использования и их ценности к семенам основ­ ной культуры. Т а к а я з а м е т н а я неоднородность семенной

массы является следствием

особенностей

формирования

и развития плодов и семян,

а т а к ж е их

уборки;

различных примесей минерального

и

органического

происхождения, включая и семена дикорастущих и куль­

турных

растений,

не отнесенных к основным

семенам.

Все эти

примеси

попадают в семенную массу

в период

уборки;

 

 

 

огромного количества мельчайших живых существ — микроорганизмов, которые являются неизбежными спут­ никами любой м а с с ы зерноп.родуктов и при определенных условиях существенно влияют на их состояние и качество;

воздуха,

который находится

в межсеменном

прост­

ранстве.

 

 

 

 

 

Кроме этих постоянных компонентов, в отдельных пар­

тиях семян, з а р а ж е н н ы х

вредителями, находятся

различ­

ные насекомые и клещи .

 

 

 

 

Все эти

компоненты

(часть из

которых

к р а й н е неже ­

лательны)

различны по

природе

и имеют

свои свойства

и особенности, которые проявляются при хранении. Хо­ рошее знание взаимосвязей, свойств и особенностей к а ж ­ дого компонента семенной массы дает возможность не

124

только обеспечить

полную сохранность качества, но и

достигнуть этого при наименьших з а т р а т а х и

потерях.

Д л я правильной

организации размещения

семян мас­

личных на хранение требуется учет физических и физио­ логических свойств семенной массы.

К физическим свойствам относят: сыпучесть и само­

сортирование,

скважистость,

сорбцпонную

емкость,

теплопроводность,

температуропроводность,

термовлаго -

проводность

и теплоемкость.

К р а т к о рассмотрим

эти

свойства.

 

 

 

 

 

 

 

 

С ы п у ч е с т ь .

На

сыпучесть

семенной

массы

влияет

много факторов, из которых главными являются:

 

форма,

размеры, характер и состояние поверхности семян,

в л а ж ­

ность, количество примесей и их видовой состав.

 

 

 

Д л я определения

сыпучести

устанавливают

угол

ес­

тественного откоса, т. е. угол между основанием и обра­ зующей конуса, получающегося при свободном верти­ кальном падении семенной массы на горизонтальную по­ верхность. Чем меньше угол естественного откоса, тем больше сыпучесть семенной массы. П о данным профес­

сора

Л . А. Триевятекого,

величина

угла

естественного

откоса для семян подсолнечника колеблется от 31 до

4 5 ° ;

клещевины — от 34 до 46°;

сои — о т

25 до

32°; льна — от

27 д о

34 °.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В процессе хранения сыпучесть семенных масс может

изменяться,

а при

неблагоприятных условиях

хранения

может быть и совсем потеряна

(при

самосогревании,

сле­

живании, высокой

в л а ж н о с т и

и засоренности) .

 

 

С а м . о с о р т и р о в а н и е

 

является одним

из

следст­

вий сыпучести и неоднородности семенной массы,

оно

имеет

большое значение для

хранения, отпуска, а

т а к ж е

д л я оценки

качества партии

семян .

В о з н и к а ю щ а я

в

ре­

зультате самосортирования неравномерность распреде­

ления в семенной массе

легких

и

т я ж е л ы х семян,

а

так­

ж е легких

и т я ж е л ы х примесей

способствует возникнове­

нию гнездового

самосогревания,

затрудняет

получение

однородных партий и, наконец, заставляет

устанавливать

довольно

с л о ж н у ю методику

изъятия выемок

для

полу­

чения среднего

образца .

 

 

 

 

 

 

 

 

С к в а ж и с т о с т ь — это

п р о м е ж у т к и

между

тверды­

ми частицами в семенной массе,

заполненные

воздухом.

Величина

скважистости

зависит

от формы,

упругости,

размеров,

состояния поверхности

семян,

от

количества

и характера примесей,

влажности

и ряда

других

факто -

125

ров,

и д а ж е

в

пределах одной культуры она сильно .ко­

леблется. Так, скважистость

семян подсолнечника колеб­

лется от

60

до

80%,

семян

льна — от 35

до 45%.

При

равных

условиях'крупные семена

(подсолнечни­

к а ,

клещевины

и др.)

у к л а д ы в а ю т с я менее

плотно, мел­

кие

семена

(мака, льна и др.) — более плотно. С к в а ж и ­

стость имеет исключительно большое влияние на физи­ ческие и физиологические процессы, происходящие в семенной массе; в частности, наличие воздуха в межсе ­ менных пространствах обусловливает возможность нор­

мального аэробного д ы х а н и я семян, наличие

паров воды

в межсеменных пространствах вызывает

изменение

влажности семян. Наконец, скважистость облегчает газо­

обмен

в хранящихся семенах и

создает возможность ак­

тивного венти л и р ов а н и я.

 

В

процессе хранения семян

скважистость изменяется

в сторону уменьшения из-за изменения состояния поверх­

ности

семян, а т а к ж е

в

результате

давления,

оказывае ­

мого

верхними

слоями

семян на

нижние.

 

С о р б ц и о н п а я

е м к о с т ь,

т. е. способность к

сорбции и десорбции п а р о в

различных веществ

и газов, —•

в а ж н о е свойство

семенной

массы. Сорбированные пары

и газы при определенных условиях могут полностью или

частично улетучиваться из семенной

массы в

о к р у ж а ю щ е е

пространство.

 

 

Б о л ь ш а я сорбционная емкость

семенных

масс обус­

ловливается, во-первых, скважистостью семенной массы;

во-вторых, микропористой

структурой

строения

к а ж д о г о

в отдельности

семени и,

в-третьих,

большой

активной

поверхностью

семян.

 

 

 

Н а и б о л ь ш е е влияние на качество

семян масличных и

их сохранность оказывает гигроскопичность, т. е. способ­

ность поглощать и отдавать

пары воды в зависимости от

упругости водяных паров в

о к р у ж а ю щ е м воздухе. Упру­

гость паров зависит от температуры воздуха и от относи­

тельной влажности его.

 

 

 

 

Процесс влагообмена

между воздухом и

семенами

п р е к р а щ а е т с я , когда упругость

водяного п а р а

в

воздухе

и над семенами равна . В

этом

случае наступает

состоя­

ние так называемого динамического равновесия. Устано­

вившаяся

влажность семян при

д а н н ы х

п а р а м е т р а х

влажности

и температуры

воздуха

н а з ы в а е т с я равновес­

ной. Величина равновесной в л а ж н о с т и семян

зависит

от:

климатических факторов

сезона и

района хранения

се-

1.26

мян; относительной влажности и температуры о к р у ж а ю ­ щего воздуха; особенностей анатомического строения и

химического состава

семян; явления сор билонного гисте­

резиса (несовпадение

изотерм сорбции и десорбции) .

Величина равновесной влажности семян зависит и от

химического состава их. У семян масличных

культур, к а к

у ж е указывалось, при всех равных условиях

равновесная

•влажность почти в 2 раза меньше, чем у зерновых.

При равных условиях (одинаковая температура и от­

носительная в л а ж н о с т ь воздуха) различные

части семе­

ни поглощают из воздуха неодинаковое количество влаги . Так, если равновесная в л а ж н о с т ь целого семени подсол­ нечника при равных условиях составляет около 10%, то ядра — около 8, а лузга — о к о л о 16%- Этим объясняется, что во время поступления свежеубранных семян они име­

ют различную в л а ж н о с т ь , а

затем по з а к о н а м

сорбцион-

иого равновесия происходит

перераспределение

влаги.

Р а в н о в е с н а я влажность семян масличных имеет боль­ шое значение. З н а я равновесную влажность семян и дей­ ствие факторов, о к а з ы в а ю щ и х на нее влияние, можно

определить, будут ли семена в данных

условиях у в л а ж ­

няться

или,

наоборот,

подсыхать .

Если

фактическая

в л а ж н о с т ь ' с е м я н

выше

равновесной,

то

происходит вы­

сыхание

семян, а

если

их в л а ж н о с т ь

ниже

равновесной,

происходит

увлажнение . Н а д о помнить,

что

с некоторы­

ми ф а к т о р а м и неравномерного распределения влаги при­

ходится

считаться к а к с

неизбежными

(распределение

влаги по

частям семени),

а многие при

правильно орга­

низованном хранении могут быть устранены. Так, можно полностью исключить неравномерное распределение вла ­ ги путем ремонта складов, удаления из состава семенной

массы семян сорных растений, щуплых

и других неполно­

ценных семян основной культуры.

 

Т е п л о п р о в о д н о с т ь

и

т е м п е р а т у р о п р о ­

в о д н о с т ь семян масличных

очень

низкая, что объяс­

няется большим содержанием в семенной массе воздуха, являющегося плохим проводником тепла. Несколько больший коэффициент теплопроводности имеют сами се­ мена. На коэффициент теплопроводности семян сильно влияет их влажность: с увеличением влажности тепло­ проводность семян увеличивается.

Семенная масса характеризуется низким коэффици-. ентом температуропроводности, т. е. обладает большой тепловой инерцией. Д л я сохранности семян низкая их

127

т е м п е р а т у р о п р о в о д н о с ть имеет

как положительное, так

и отрицательное значение. При

правильно организован­

ном хранении семян имеется возможность длительное

время сохранять в семенной массе

низкую температуру,

которая

препятствует

ухудшению

ее

качества .

Отрица ­

тельное

значение низкой температуропроводности

з а к л ю ­

чается в том, что при

наличии благоприятных

условий

для жизнедеятельности

семян, микроорганизмов,

клещей

п .насекомых выделяемое ими тепло

может з а д е р ж и в а т ь с я

в семенной массе и тем

самым приводить

се к самосогре­

ванию.

 

 

 

 

 

 

Скорость изменения

температуры

в

семенной массе

зависит от таких факторов, как способ ее хранения и вид

зернохранилищ . В

весенне-летний период

хранения, а

т а к ж е при переходе

от

осени к зиме

наблюдается боль­

ш а я разница колебаний

температуры

м е ж д у

отдельными

слоями насыпи семян, что может привести к конденсации влаги в отдельных ее участках п вспышке в ней физиоло­ гических процессов.

Т е р м о в л а г о п р о в о д н о с т ы о называется явле­ ние, когда влага в виде пара мигрирует вместе с конвек­

тивными токами воздуха

(например, при солнечной суш­

ке) . Перемещение влаги

по направлению потока

тепла,

наблюдаемое в любой

семенной массе, д а ж е с очень низ­

кой влажностью, объясняется этим явлением.

 

Т е п л о е м к о с т ь

семян показывает, какое

количе­

ство тепла требуется для

их нагревания на 1°С. Теплоем­

кость семян почти вдвое

больше теплоемкости

воздуха

изначительно меньше теплоемкости воды.

Кфизиологическим свойствам относят процессы, про­ исходящие в семенной массе в результате жизнедеятель ­ ности семян и микроорганизмов . Формы жизнедеятель ­ ности всех семян, как культурных, так и сорняков, одина­ ковы. Например, д ы ш а т все ж и в ы е компоненты семенной

массы: семена основной культуры, семена других культур и сорных растений, микроорганизмы, вредители . Д ы х а н и е сопряжено с распадом органического вещества и сопро­ вождается выделением углекислоты, воды и тепла. По ­

этому дыхание является

одним из в а ж н е й ш и х физиологи­

ческих процессов.

 

 

 

Семена

масличных,

богатые

ж и р а м и и

с о д е р ж а щ и е

мало или

почти не с о д е р ж а щ и е

углеводов,

д л я дыхания

н а р я д у с углеводами используют и жиры . При доступе воздуха нормального состава происходит полное окисле-

128

ние органичеоких веществ, используемых организмом в процессе дыхания . В случае недостатка или отсутствия кислорода семена получают энергию не в результате пря ­ мого окисления веществ кислородом воздуха, а путем внутримолекулярного окисления.

Н е з а в и с и м о

от вида д ы х а н и я

оно приводит к потерям

в массе сухого

вещества семян,

увеличению влажности

семейной массы, накоплению в ней тепла и изменению состава воздуха межсеменных пространств . Интенсив ­

ность д ы х а н и я семян

при хранении

зависит

от ряда

фак ­

торов,

но

в а ж н е й ш и м и

из

них

я в л я ю т с я

 

в л а ж н о с т ь ,

т е м п е р а т у р а

и степень

аэрации

(доступ

в о з д у х а )

се­

менной

массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Семена с низкой влажностью, прошедшие послеубо­

рочное

дозревание,

о б л а д а ю т

незначительной

энергией

дыхания, и потери в весе

при хранении полностью

укла ­

д ы в а ю т с я в установленные

нормы

естественной

убыли.

П о

мере

повышения

в л а ж н о с т и интенсивность

ды ­

хания

возрастает,

т а к

как

при

достижении

 

критической

в л а ж н о с т и

в

семенах

появляется свободная

в л а г а — хо­

р о ш а я

среда

д л я

обменных

реакций.

 

 

 

 

Критическая

в л а ж н о с т ь

семян

(граница

появления

свободной воды) зависит от культуры, особенности ее химического состава, анатомического строения. В з а в и ­ симости от критической в л а ж н о с т и семян в с т а н д а р т а х установлены следующие состояния семян: сухое, сред­ ней сухости, в л а ж н о е и сырое.

Д р у г и м в а ж н ы м фактором, в л и я ю щ и м на интенсив­ ность д ы х а н и я семян, является температура . С повыше­

нием

температуры

интенсивность

дыхания

семян

при

хранении

увеличивается, но

до определенного

предела,

а з а т е м

быстро с н и ж а е т с я .

Это

объясняется

постепен­

ным

разрушением

клеток одних

веществ,

входящих в

состав семян, й замедлением ж и з н е н н ы х функций

дру­

гих веществ; в результате клетки

отмирают,

и

семя,

как

ж и в о й организм, погибает. Влияние повышенных тем­

ператур

на интенсивность

д ы х а н и я

семян зависит не

только

от в л а ж н о с т и семян,

но и от

времен», в течение

которого семена подвергались воздействию этих тем­ ператур .

П р и низкой

температуре

интенсивность д ы х а н и я се­

мян резко падает, а при 0°С

оно неощутимо.

Поэтому

своевременное

о х л а ж д е н и е

и

п р о м о р а ж и в а н

и е в л а ж -

9. Заказ 5588

129

ных и сырых семян масличных обеспечивают их сохран­ ность.

Н а х а р а к т е р

и

интенсивность

д ы х а н и я семян при

хранении влияет

т

а к ж е и доступ

атмосферного воздуха .

П р и длительном хранении семян без д в и ж е н и я в меж ­

семенных пространствах скапливается

углекислый

газ

и снижается количество кислорода, а это

угнетает

ж и з ­

ненные функции (особенно

всхожесть)

семян, имеющих

повышенную

влажность .

 

 

 

 

И з других

факторов на

интенсивность

д ы х а н и я влия ­

ет примесь битых, обрушенных, щуплых,

недозрелых,

морозобойных и проросших семян. Поэтому партии с повышенным процентом поврежденных семян мало ус­ тойчивы в хранении .

При хранении свежеубранных семян большое значе ­

ние имеет

т а к

н а з ы в а е м ы й

период

послеуборочного

до ­

зревания .

Сущность этого

процесса

з а к л ю ч а е т с я

в

по­

вышении жизнеспособности семян, их всхожести

и

энергии прорастания . Только з а в е р ш и в

процессы

после­

уборочного дозревания, семена достигают полной

фи­

зиологической

зрелости.

К ф а к т о р а м ,

влияющим

на

ускорение этих процессов, относят в л а ж н о с т ь и состояние температуры семенной массы, степень ее аэрации и сос­ тав воздуха межсеменных пространств .

Д л я з а в е р ш е н и я

послеуборочного

дозревания

в л а ж ­

ность семян

д о л ж н а

быть

н и ж е критической

или

в ее

пределах и

температура

+ 1 5 + 20°С,

поэтому

в первый

период хранения сухие свежеубранные семена не сле­

дует значительно о х л а ж д а т ь . Н о наиболее быстро

 

про­

цесс дозревания

протекает

 

при активном доступе воздуха

к семенам,

так

к а к

воздух,

подводя

к

семенам кислород,

одновременно способствует

отводу

тепла

и влаги,

выде­

л я е м ы х

при дыхании .

 

 

 

 

 

 

 

 

П р и

хранении

семян

н а б л ю д а е т с я не

только

повы­

ш е н н а я физиологическая

активность

семенных масс, но

и явление

прорастания . Случаи

прорастания семян

при

хранении

возникают

исключительно

в

результате

не­

брежного

или

неправильного

хранения,

способствую­

щего созданию

д л я

этого

 

процесса

благоприятных

ус­

ловий. Основными факторами, определяющими воз­

можность

прорастания, я в л

я ю т с я влага, воздух

и тепло .

З а р о д ы ш

начинает расти, и

в семени происходят

усилен­

ные гидролитические процессы, приводящие к ухудше­ нию его качества и снижению массы.

130

Соседние файлы в папке книги из ГПНТБ